Млечни гъби без готвене: рецепти за осолени и мариновани гъби

Много опитни домакини предпочитат да солят млечни гъби без варене, тъй като приготвянето им по този начин ви позволява да запазите всички полезни вещества и хрупкави качества. Рецептите за осоляване на млечни гъби без кипене трябва да се третират внимателно, за да не се развали вкуса на продукта. Ако осоляването е направено правилно, условията за съхранение на млечните гъби са изпълнени, тогава ще бъде възможно да се наслаждавате на блясъка им през цялата зима.

Как да мариноваме млечни гъби без готвене

В Русия млечните гъби винаги са били смятани за най-добрите. Подходящо е за осоляване. Солените млечни гъби са сочни и месести, имат специален аромат. Накисват се преди осоляване. Осоляването става топло или студено. Последният метод ви позволява да запазите всички минерали и витамини, които присъстват в излишък. Поради високото си съдържание на протеини, те се използват като диетична храна. Освен това в солените млечни гъби се намират активни антибактериални компоненти и вещества, които понижават нивата на холестерола.

Белите гъби се считат за най-добрите за ецване.

В допълнение към осоляването, те могат да бъдат изсушени, те са чудесни за това. Този метод на консервиране е особено ценен от тези, които ценят усещането за естествен вкус и аромат. Почистват се преди сушене, не могат да се мият - в противен случай ще потъмнеят и ще загубят качествата си. Сортирано след почистване. Развалените копия трябва да се изхвърлят, а добрите да се поставят върху сито, решетка, нанизани на игли и конци за плетене.

Преди осоляването трябва да приготвите всички необходими подправки, подходящ съд и чиста кърпа. Поставете подправки на дъното на съда - млади листа от череша, касис, хрян и лавр, копър, скилидки чесън, скилидки и бахар под формата на грах. Върху втория слой върху подправката поставете плодовете с бутчета нагоре. Слоят не трябва да надвишава 8 см и всеки трябва да се поръси със сол, за предпочитане голяма и не йодирана. Обикновено се използват 3% от общото количество сол. Когато всички слоеве са равномерно положени, отгоре поставете чиста памучна кърпа (възможно е марля), след това капак или дървен кръг с по-малък диаметър от контейнер с кисели краставички. Като потисничество понякога се използва камък, чисто измит, предварително попарен с вряща вода. Препоръчително е да го увиете с чиста кърпа, например марля.

Постепенно солените плодове ще започнат да се утаяват и ще се появи саламура. Излишъкът му трябва да се източи и да се добави нова партида отгоре. Тази процедура трябва да продължи до пълно свиване. Ако след няколко дни няма освобождаване на саламура, можете да увеличите потисничеството. След окончателното осоляване млечните гъби се съхраняват на хладно място. Дървеното покривало трябва да се мие веднъж на 1-2 седмици и кърпата да се сменя с чиста.

Как да мариноваме млечни гъби без готвене

Отлично мезе за всяка маса са маринованите млечни гъби, приготвени без кипене. Особено популярни са млечните гъби, осолени по студения метод, тъй като се съхраняват дълго време и се оказват хрупкави. Основни правила за готвене:

• плодовете се почистват старателно от мръсотия, билки, като се използва четка и с течаща вода се изплаква плочата на гъбата;
• гъбите се накисват добре преди ецване;
• най-големите екземпляри се натрошават на две или четири части;
• след готвене те се съхраняват на хладно място.

Мариновани гъби с копър

Начинаещите домакини се интересуват защо да накисвате млечни гъби, преди да ги мариновате, без да кипнете. Факт е, че този вид отделя определен млечен сок, вкусът му е доста горчив. За да се отървете от него, млечните гъби трябва да се накиснат преди готвене. Те го правят по следния начин:

• пригответе голямо количество студена подсолена вода и изсипете измитите плодове с нея;
• за студения вариант на осоляване ще отнеме около 3 дни накисване;
• водата трябва да се сменя на всеки 10-12 часа, за да се предотврати азотен оксид;
• накиснати млечни гъби се измиват старателно под течаща вода.

Рецепти за млечни гъби за зимата без готвене

За осоляване без готвене са по-подходящи бели екземпляри. Те се считат за най-вкусни, когато се осоляват и мариноват. Освен това те съдържат много полезни вещества: витамини, магнезий, калий, калций, натрий и фосфор.

След като съберете гъбите, трябва да ги подредите, да проверите за червивост и повреди. Измитите с четка плодове се нарязват според рецептата и след това се накисват. Когато осолявате за зимата, е необходимо предварително да подготвите стъклени буркани - измийте и стерилизирайте.

Класическата рецепта за мариноване на млечни гъби без готвене

Осоляването на млечните гъби за зимата без готвене има много различни рецепти за всеки вкус, но много домакини използват класическия вариант на готвене.

За осоляване на млечни гъби в буркани без готвене по класическия начин ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг нарязани гъби;
• до 50 г едра сол;
• скилидки чесън;
• Дафинов лист;
• пресни листа от хрян и касис;
• чадъри и зелени копър;
• черен бахар грах.

Солени гъби в буркани

Поставете няколко зърна черен пипер в подготвени стерилизирани стъклени буркани и добавете малко сол към всеки. Следващият слой трябва да бъде направен от млечни гъби. Измитите, предварително накиснати гъби трябва да се поставят в буркани с капачки надолу. Те се поръсват със сол и след това на бреговете се разстилат чадъри от копър, парчета листа от хрян, лавр, 1 скилидка чесън. След това отново млечните гъби, слой сол и отново подправка и подправки. Всичко трябва да се трамбова, така че плодовете да дават сок и да са напълно покрити с него. Поставете половин супена лъжица сол на всеки слой. Такъв е случаят, когато е по-добре да се пресоли, отколкото да се подсоли.

В самия край, на гърлото на буркана, трябва да поставите зелени копър, да добавите листа от касис и, накрая, лист от хрян, което ще спаси млечните гъби от плесен. След като сте напълнили всички буркани по този начин, поставете стръковете касис във всяко кръстосано. Всички буркани трябва да бъдат покрити и охладени. Нивото на саламурата трябва да се проверява редовно. Ако не е достатъчно, трябва да увеличите налягането. Можете да проверите готовността на солените млечни гъби след месец.

Класическата рецепта за мариновани млечни гъби без готвене

За ецване ви трябват следните съставки:

• 1 кг гъби;
• 20 мл масло;
• 20 мл оцет;
• 200 г моркови;
• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 15 г сол.

Можете също така да добавите корен от хрян и копър за аромат. Смесете всички съставки с изключение на самите гъби и варете 20 минути.

Поставете млечните гъби в горещ състав и навийте в стерилни буркани

Рецепта за приготвяне на бели млечни гъби без готвене

За осоляване на бели млечни гъби без готвене трябва да използвате:

• 3 кг нарязани гъби;
• 1 супена лъжица сол (за предпочитане голяма);
• зелен копър без чадъри;
• чесън;
• карамфил;
• бахар;
• листа от касис и череша;
• лимонена киселина за накисване.

Накиснете горчивината от млечните гъби, като използвате разтвор с лимонена киселина. Залейте дъното на ваната за осоляване с вряща вода и поръсете със сол.Поставете отгоре млади черешови и касисови листа, цели скилидки чесън на вкус, стръкове копър. След това трябва да поставите млечните гъби и да поръсите обилно със сол. Добавете зърна черен пипер, карамфил. След това повторете всичко: млечни гъби, сол, подправка. Поръсете последния слой със сол и покрийте с парче хрян, почистете марля, поставете дървен кръг и потисничество върху него. Поставете ваната на студено място. След 30-40 дни може да се вземе проба. По време на осоляването трябва да се уверите, че плодовете са винаги в саламура.

Солени гъби с олио

Мариновани млечни гъби без готвене с масло

Преди мариноването трябва предварително да се подготвят стерилизирани буркани. По-добре е да изберете малки плодове. В тенджера ги кипнете и ги извадете с решетъчна лъжица. След това пригответе маринатата - 500 г вода, по 3 с.л. л. добавете сол и захар, карамфил, канела, черен пипер, анасон на вкус. Накрая добавете олио (около 200 г) и оцет. Към маринатата добавете млечни гъби, оставете ги да заврят и изсипете в бурканите заедно с маринатата, навийте капачетата и след като бурканите изстинат, ги приберете в хладилника.

Неварени солени млечни гъби с черешови листа

За да изпитате целия специален вкус на солени млечни гъби, можете да ги приготвите по бърз начин с минимален набор от съставки, без да готвите.

Поставете черешови листа, копър чадъри и скилидки чесън в емайлирана саксия. След това поставете измитите и напоени гъби на слоеве до 8 см с капачките надолу, поръсете всеки от слоевете с едра сол. Покрийте последния слой с марля, след това с капак с по-малък диаметър, поставете потисничество. Поставете контейнера на студено и внимателно следете нивото на саламурата.

Снекът се влива в продължение на 2 месеца

Осоляване на млечни гъби без кипене с хрян

За да приготвите солени млечни гъби за зимата по тази рецепта без готвене, ще ви трябва:

• 3 кг гъби;
• до 150 г сол;
• чесън;
• корен и листа от хрян;
• копър зелени;
• пипер на зърна.

Поставете чесън, копър, парче корен от хрян в стерилизирани буркани, леко добавете сол и направете следващия слой гъби, полагайки с краката нагоре, трамбоване и поръсване със сол. Поставете лист от хрян на самия връх и поставете кръстове кръстосано, за да поддържате нивото на течността. Необходимо е да солите гъби по този начин за около месец на хладно място.

Изберете подходящия съд за осоляване.

Осоляване на млечни гъби без готвене със семена от копър

Можете да осолите млечните гъби, без да готвите за зимата според рецептата, като използвате само сол и копър. От съставките се изисква следното количество:

• гъби около 1 кг;
• 40 г сол;
• 25-30 г семена от копър.

Солта се изсипва на дъното на предварително стерилизиран стъклен буркан и млечните гъби се поставят с главата надолу, като едновременно се утъпкват добре. Всеки слой (не по-висок от 5 см) е обилно поръсен с едра сол и семена от копър. Покрийте горния слой с марля, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за няколко дни. Когато се утаят, ще бъде възможно да добавите нов слой, да добавите потисничество, ако е необходимо, и след това да го поставите на студено.

Гъбите без варене ще бъдат готови след 1,5-2 месеца

Условия за съхранение

Срокът на годност на солените млечни гъби без готвене ще зависи от контейнера, в който са осолени. Ако това е вана, обемна цев, тогава за съхранение е необходима изба. Солените гъби в буркани с капаци ще стоят в хладилника до една година и при стайна температура няколко месеца. Ако съхранявате кисели краставички на балкона през зимата, трябва да подготвите дървени кутии за консерви и да ги изолирате, така че да не замръзват, в противен случай те ще загубят вкуса и аромата си.

Заключение

Осоляването на млечните гъби без готвене означава грижа за запазването на всички хранителни вещества, витамини и минерали в продукта. Много опитни домакини предпочитат да събират реколтата по този начин.Преди осоляване те трябва да бъдат добре почистени с помощта на четка и течаща вода. Трябва да помислите и за съхранението на продукта предварително. Много подправки и ароматни препарати по вкуса на домакинята са идеални за осоляване на тези гъби.

Препоръчани записи

Кисело зеле в саламура в буркан

Една проста рецепта за кисело зеле със снимка

Как се осолява зелето с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Мухлясали млечни гъби: какво да правим с тях, защо се появява мухъл, как да го избегнем

Как да обелваме млечните гъби: преди осоляване и готвене

Краставици с тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, мариновани

Солени гъби за зимата: рецепти и правила за осоляване