Съдържание
Има много противоречия за това как да осолявате гъби от гъби. Има много технологии за приготвяне на закуски, всяка от които заслужава специално внимание. Има два основни метода за приготвяне на гъби - студени и горещи. Те се отличават с продължителността на приготвяне и вкуса на крайния продукт.
Подготовка на манатарки за осоляване
Boletus е представител на рода Leccinum. Нарича се още обабк. Расте в букови и борови гори, в непосредствена близост до брези. Боровикът се отличава с удължено стъбло и изпъкнала капачка с диаметър около 15 см. Най-често се използва за пържене, мариноване и осоляване.
За да подсолите правилно гъбите, преди всичко, трябва да се погрижите за качеството на продукта. Събирането е най-добре в началото на септември. Препоръчително е да се избягват места в близост до магистрали и индустриални съоръжения. Преди прибиране на реколтата трябва внимателно да сортирате реколтата, като се отървете от червивите и деформирани екземпляри. Също толкова важно е грибът да се измие добре под течаща вода. Големите екземпляри се нарязват на малки парчета. Малките могат да се осолят цели.
Как да осоляваме гъбите в домашни условия
Осоляването на гъбите в домашни условия е лесно. Достатъчно е да проучите подробно рецептата и да вземете необходимото количество съставки. При студения метод се изисква продължително накисване на пънчетата, понякога при използване на потисничество. Термична обработка не се подразбира. По-лесно и по-бързо се осолява гъбата с горещ метод. Те просто се заливат с нагрят саламура.
Преди осоляването на манатарките гъбите трябва да се варят 15-30 минути. След кипене на повърхността на водата се образува сива пяна. Трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Пълната готовност на продукта се показва от потапянето му в дъното.
Горещо осоляване на манатарки
Рецептата за осолени манатарки за зимата по горещ начин се счита за най-простата и безопасна. Предястието става напълно готово след седмица след поставяне на гъбите в бурканите. За да могат парчетата да се осолят равномерно, те трябва да бъдат направени с еднакъв размер. Манатарките трябва да се осоляват само след предварително кипене. Това ще помогне за предотвратяване на хранително отравяне.
Класическо горещо осоляване
Опитните домакини съветват начинаещите да солят трохите по доказана класическа рецепта. Включва минимален набор от съставки. Но простотата на приготвяне не влияе на вкуса на закуската.
Компоненти:
- 2 листа от хрян;
- 3 кг манатарка;
- 3 зърна черен пипер;
- 4 скилидки чесън;
- 250 г сол.
Процес на готвене:
- Нарежете гъбената каша на малки парченца и варете 20 минути.
- Пригответе саламурата в отделна тенджера. За да го разредете, имате нужда от вода, сол и подправки.
- Сварените гъби се разпределят между бурканите. Отгоре се заливат с горещ саламура. След това сложете една скилидка чесън и хрян в тях.
- Веднага след пълненето кутиите се навиват с капаци.Те се отстраняват на уединено място, обърнати с главата надолу.
Рецепта за осолени манатарки с оцет
Състав:
- 5 кг манатарка;
- 200 г сол;
- 600 мл вода;
- 2 дафинови листа;
- 3 с.л. л. 9% оцет.
Стъпки за готвене:
- Мъничките се почистват старателно, нарязват се с нож и се пълнят с вода. Гответе ги в рамките на 10 минути след кипене. Готовите гъби се поставят в сито, за да се премахне излишната влага.
- Солта се изсипва във водата и се хвърля дафинов лист. Довежда се до кипене, след което оцетната киселина се излива в тигана.
- Мъничките се поставят в подготвени стъклени буркани и се заливат със саламура.
- Контейнерите за съхранение се запечатват и прибират на безопасно място.
Студено мариноване на гъби
Гъбите гъби могат да бъдат осолени за зимата и по студен начин. Те могат да се ядат приблизително 45 дни след приготвянето. Това е необходимо за по-добро осоляване на продукта. Препоръчително е да използвате емайлиран тиган като контейнер. Експертите съветват продукта да се осолява умерено. Ако получите твърде много сол, можете да я накиснете във вода, преди да я използвате.
Традиционна рецепта за студено мариноване
Състав:
- 5 листа касис;
- 4 листа от хрян;
- 2 кг пънове;
- 7 грах бахар;
- 6 чадъра от копър;
- 10 скилидки чесън;
- 100 г сол.
Процес на готвене:
- Гъбите се сортират, измиват и се хвърлят във вряща вода. Варете ги поне 20 минути.
- Чесънът се обелва и нарязва на малки филийки.
- Поставете хрян, листа от касис и бахар на дъното на голяма емайлирана тенджера.
- Мъничките се полагат с надолу шапки. На този етап трябва да ги осолите.
- Отгоре гъбата е покрита с капак с по-малък диаметър от тигана. Върху него се поставя преса. Стъклен буркан с вода е идеален за тези цели.
- Пълнителите трябва да бъдат осолени в рамките на два дни.
- След изтичане на определеното време парчетата се прехвърлят в контейнер за съхранение. Важно е да налеете растително масло в бурканите. Това ще помогне за предотвратяване на растежа на плесени. След два месеца продуктът е готов за употреба.
Как да се маринова гъби гъби в буркани
Можете да използвате абсолютно всеки контейнер, за да осолите бучката. Но през зимата е най-удобно да вземете любимото си ястие на порции според нуждите. Следователно съхранението в стъклени буркани ще бъде най-подходящо. Една стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да приготвите осолени манатарки в буркани.
Компоненти:
- 1 кг гъби;
- 40 г сол;
- 1 глава чесън;
- 3 дафинови листа;
- 3 клонки копър;
- Провансалски билки и чушки на вкус.
Алгоритъм за готвене:
- Пънчетата се измиват, за да се отстранят полепналите листа и мръсотия. След това се нарязват и се пълнят с вода. Времето за готвене е 15-20 минути. След кипене е необходимо да се отстрани получената пяна.
- В отделен контейнер пригответе саламура на основата на вода, сол и черен пипер.
- Стъклените буркани се стерилизират над пара или при високи температури във фурна. На дъното им са разположени чадъри от копър, чесън и дафинови листа.
- Варените гъби се разпределят между банките в равни количества. Трябва да ги осолите, като налеете горещ саламура.
- Бурканите се затварят плътно със стерилни капаци.
Условия за съхранение
Не е достатъчно само да подсолим правилно гъбите за зимата. Също така трябва да се погрижите за тяхната безопасност. Домашно приготвените гъби могат да се съхраняват в продължение на една и половина до две години. Стайната температура не трябва да надвишава 18 ° C. Най-доброто място за съхранение ще бъде хладилник, мазе или мецанин. Важно е да се гарантира, че слънчевите лъчи не попадат върху детайлите.
Заключение
Гъбата трябва да се осоли в съответствие с рецептата. Ако следвате всички препоръки, ястието ще се окаже ароматно и хрупкаво. Солените гъби се съчетават добре с картофи и зеленчукови ястия.
