Как да студени солени гъби у дома

Всички любители на „тихия лов“ са добре запознати с гъби с характерен оранжево-червен цвят - това са гъби. Полезните им свойства са известни отдавна. Вкусни и питателни, те се считат за основата на много ястия, но най-популярната рецепта за осолени гъби по студения начин. Има доста вариации на такова осоляване, но всяко ястие с гъби запазва своите полезни свойства, а подправките и подправките придават остър и пикантен характер.

Трябва да разберете как правилно да солите гъби по студен начин, въз основа на кои рецепти можете да приготвите най-вкусните закуски. Познаването на всички тънкости на осоляването ще помогне да се приготвят заготовки, които могат да бъдат класифицирани като истински руски деликатеси.

Приготвяне на шапки шафраново мляко за студено ецване

Преди осоляване на шапран шапки с мляко по студен начин, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Веднага след събирането те се сортират, повреждат, червиват, сортират.

Почистването трябва да се извърши възможно най-скоро, за да не се влошат гъбите и да станат неизползваеми. Има смисъл да го стартирате обратно в гората, като премахнете мръсотията, изрежете дефектните петна и грубата част на крака.

Ако се реши да се осолят гъбите по студен начин, тогава те се нуждаят от специално лечение:

1. Отстранете листата и мръсотията.
2. Изплакнете обилно с помощта на гъба и четка за зъби.
3. Отцедете мръсната вода и изплакнете отново с чиста вода.
4. Изсипете студена вода в стъклен съд, добавете там няколко супени лъжици сол и потопете измитите гъби в нея.
5. Оставете ги в този разтвор за няколко часа.
6. Изцедете водата.
7. Изплакнете под течаща вода.
8. Изчакайте излишната течност да изтече.

В какви ястия да солите гъби по студен начин

За студено готвене на осолени шафрани млечни капачки се изискват подходящи ястия. Подходящи са дървени вани, стъклени или емайлирани контейнери без драскотини, повреди и стружки. В това си качество могат да действат консерви, бутилки, саксии или кофи с капаци.

Възможно е да солите гъби по студен начин в стъклен буркан само след като са били старателно измити и стерилизирани. Емайлираните прибори трябва да бъдат подложени на подобна обработка.

Дървена вана или бъчва отдавна се смята за най-добрият съд за осолени гъби. Предпочитаният материал за тяхното производство е дъб или кедър. Днес можете да намерите такъв контейнер, но преди да започнете да солите в него, трябва да се подготвите. Това се отнася както за новите вани, така и за вече използваните:

1. Нови бъчви се накисват във вода за две седмици, за да се премахнат танините, които могат да причинят потъмняване на плодовите тела и саламурата.
2. Контейнерът се измива старателно.
3. Запарена с вряща вода и разтвор на сода каустик (50 g на кофа вода).
4. Опушете суровата вана със сяра, за да унищожите вредните организми.

Експертите не съветват да се прави студено осоляване на камелина в глинени съдове, тъй като солта става неизползваема под въздействието на солта. Напълно възможно е в глазурата на такива ястия да има олово, което да попадне в саламурата и да я отрови.

Как да туршия гъби за зимата по студен начин

Предимствата на технологията за студено осоляване са, че продуктът се подлага на минимална обработка, запазва се целият витаминен състав и ползите от него.

Процесът на студено осоляване на гъби от камелина е както следва:

1. За варени, сортирани и напоени гъби краката се скъсяват на разстояние около 1 см от капачката.
2. На дъното на контейнера се изсипва слой сол.
3. Поставете гъбите на слоеве (около 10 см), с капачки надолу.
4. Поръсете ги с подправки - чесън, черен пипер, дафинов лист.
5. Копър, листа от касис, хрян, череши се поставят отгоре.
6. Върху листата се поставя дървен кръг, увит в марля.
7. Притискат го с потисничество.

Консумацията на сол е равна на 40 - 60 g на килограм шафрани шапки. Гъбите могат да се добавят в голям съд, докато се събират.

Соленият продукт е готов за употреба след месец.

Рецепти за студена солена камелина

При този метод осолените гъби запазват цвета, вкуса, формата, аромата си. Специалистите предлагат рецепти, които не включват използването на подправки, за да се получи чист аромат на гъби.

Методът е много подходящ за млади, малки плодни тела.

Има много рецепти за приготвяне на осолени гъби по студения начин:

• без подправки;
• експресен начин;
• традиционни или класически;
• с лук;
• с хрян и чесън;
• с горчица.

При стриктно спазване на рецептите и правилата за съхранение, осолените гъби са вкусни, ароматни, не кисели, не се влошават.

Обикновено студено осоляване на гъби без подправки

За тези, които обичат аромата на горските дарове без вкус на подправки, е подходяща проста и популярна рецепта за студено осоляване на гъби, която съдържа само две съставки:

• едра сол - 300 г;
• гъби - 1 кофа.

За готвене са ви необходими:

1. Обелете и изплакнете гъбите.
2. Отделете капачките от краката.
3. Поставете на слоеве в емайлирана кофа.
4. Покрийте слоевете със сол, падайки върху всяка гъба.
5. Поставете отгоре плоска чиния или дървен кръг.
6. Инсталирайте товара.
7. Покрийте кофата с тензух.
8. Прехвърлете контейнера на хладно място за две седмици.
9. Посолете гъбите плътно в стъклени буркани.
10. Дръжте в хладилник.

Незабавна рецепта за студена осолена камелина

За зимата гъбите, събрани в края на сезона, са най-подходящи. Ако са получени през юли, можете да използвате много бърза рецепта за студено ецване камелина за тях:

1. Гъбите се почистват и измиват.
2. Поставете ги в тенджера.
3. Добавете подправки и билки, които харесвате.
4. Осолява се плътно.
5. Разбъркайте съдържанието на тигана.
6. Отгоре отново сол.
7. Покрийте с чиния отгоре.
8. След 2 часа осолените гъби се измиват с течаща вода.

Предястието може да се консумира подправено с олио, лук.

Вкусно студено осоляване на гъби с чесън и билки

Домашното студено осоляване на шафрани млечни капачки ще се окаже пикантно, ако използвате следните съставки:

• пресни гъби - 3 кг;
• скилидки чесън - 9 бр .;
• дафинов лист - 24 бр .;
• пипер в зърна - 25 бр .;
• листа от касис - 15 бр .;
• едра сол - 150гр.

Повечето хранителни вещества и витамини са в малки екземпляри. Те трябва да бъдат осолени:

1. Пригответе гъбите чрез почистване и изплакване в течаща вода.
2. Пригответе контейнер.
3. Поставете дъното на контейнера с лаврови листа и касис.
4. Добавете зърна черен пипер.
5. Добавете слой сол.
6. Поставете върху него шапки шафраново мляко, поставяйки капачките надолу.
7. Подправете отново със сол и подправки.
8. Напълнете целия контейнер със слоеве плодови тела и подправки.
9. Покрийте горния слой с касис и лаврови листа.
10. За да направите гъбите осолени, задайте кръг от дърво и товар върху него.
11. Прехвърлете контейнера на тъмно, хладно място за 15 - 20 дни.
12. Поставете готовия продукт в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци.

Рецепта за студена осолена камелина за зимата с лук

Сред многото варианти за приготвяне на осолени гъби има рецепта с лук. За него ще ви трябва:

• пресни гъби - 2 кг;
• лук - 0,3 кг;
• бахар (грах) - 10 бр .;
• каменна сол, груба - 100 g.

Метод на готвене:

1. Извършвайте химическо чистене на плодните тела, като използвате само четка и влажна кърпа.
2. Накълцайте лука на тънки пръстени.
3. Гъбите се поставят в контейнери с капачки нагоре, като се поръсват равномерно с лук, черен пипер, сол.
4. Покрийте с чиста кърпа.
5. Върху него са монтирани дървен кръг и тежест.
6. След месец осолените гъби са готови, могат да се ядат.

Пикантно осоляване на шафрани млечни капачки по студен начин за зимата

Тези, които обичат пикантните ястия, може да харесат студеното осоляване на гъби в буркани, вани, кофи или друг подходящ съд.

Рецептата включва следните съставки:

• пресни гъби - 2 кг;
• горчив смлян черен пипер - 8 г;
• бахар - 7 бр .;
• дафинов лист - 6 бр .;
• едра сол - 90 г;
• листа от касис - 40 g.

Процедура за готвене:

1. Почиства гъбите от отломки.
2. Поставете ги в един слой върху сито.
3. Обгаря се два пъти с вряща вода.
4. Залива се с ледена вода.
5. Оставете да изсъхне.
6. Касис и дафинови листа, черен пипер се поставят на дъното на контейнера.
7. Смесете смлян пипер със сол.
8. Поставете гъбите на слоеве и поръсете със солена смес.
9. Покрийте с чиста кърпа.
10. Върху него са монтирани кръг и тежест.
11. Солените гъби са готови за един месец.
12. Съхранявайте продукта при температура 5 ⁰С.

Ако не е възможно да се поддържа постоянна температура, можете да увеличите количеството на използваната сол с една четвърт, което ще им позволи да се съхраняват много по-дълго при по-висока температура.

Пикантните осолени гъби във вана са отлични. За да направите това, изпълнете следните действия:

1. Подгответе ваната, като поставите клонки от хвойна на дъното.
2. Залейте ги с вряла вода и покрийте съда с одеяло.
3. Горещи камъни се хвърлят във ваната за генериране на пара и дезинфекция на контейнера.
4. Извършва се химическо чистене на шапки шафраново мляко.
5. Гъбите се поставят във вана на слоеве, като се редуват с листа от хрян, копър, дъб и череша и чесън.
6. Поставете отгоре торба със тензух със сол, така че да се разпространи по цялата повърхност.
7. Върху солта и потисничеството се поставя дървен кръг.
8. Когато товарът започне да намалява, част от отделения гъбен сок се гребва.

Гъбите са готови след два месеца. През това време те не само стават солени, но и леко ферментират, придобивайки уникален богат вкус.

Колко дни гъбите се осоляват по студен начин

Има няколко мнения за това колко време отнема процеса на осоляване. Някои смятат, че една седмица е достатъчна за студено осоляване, други - поне месец.

Всичко зависи от това кога продуктът се използва за храна. Вече няколко дни след осоляването можете да започнете да дегустирате деликатеса. Те губят горчивината си, но в същото време остават твърди и хрупкави. Ако планирате да ядете приготвен деликатес скоро, използвайте по-малко сол, дългосрочното съхранение изисква повече сол.

Условия за съхранение

Можете да запазите осолени гъби само ако се спазва температурният режим.Помещението трябва да се проветрява, температурата в него да се поддържа на ниво не по-ниско от 0 ⁰С, така че продуктите да не замръзват и да не губят качеството си. При температури над 5 ° C студените осолени гъби могат да вкиснат. Уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура. Ако липсва, е необходимо да се допълни със солена преварена вода.

Ако върху потисничеството, халбата или марлята се появи плесен, изплакнете ги в гореща подсолена вода и внимателно избършете стените на контейнера с кърпа.

При експресния метод се използва малко сол, съхранението се извършва в хладилника, в противен случай продуктът бързо ще вкисне.

За дългосрочно съхранение се счита за оптимално да се използват 40 г сол на 1 кг плодни тела.

Заключение

Рецептата за осолени шапки шафраново мляко по студения начин е известна и се използва успешно от нашите сънародници от древни времена, когато са били сервирани на царската трапеза и изпратени за износ в Европа. Оттогава се появяват нови материали за контейнери за осолени гъби, рецептите са допълнени, направени по-разнообразни по състав. Вкусът на руския деликатес остава неизменно уникален. За да получите ароматни хрупкави джинджифилови шапки, можете да използвате обичайния или бърз студен метод за осоляване на шапран шапки от мляко (видео).

Препоръчани записи

Рецепти за осолени краставици за зимата в буркани

Как да ферментираме зеле без захар и сол

Как да солим зеле с глави зеле

Рецепта за осоляване на зеле в буркан за зимата

Как да солим пипер със зеле

Осоляване на зеле за зимата: вкусни рецепти

Как да солим карфиол за зимата

Как да студим кисели зелени домати в кофа

Пържени медени гъби за зимата