Съдържание
През есента и зимата пресните зеленчуци и плодове са в недостиг. Добре е, че някои препарати могат да компенсират липсата на витамин в тялото ни. Не е тайна, че киселото зеле има невероятни ползи за здравето. Приготвянето на това заготовка може да бъде лесно и бързо. Но как да съхраняваме киселото зеле и къде? В тази статия ще научим какво да вземем предвид при готвенето на зеле, за да го поддържаме добре.
Предимствата на този детайл
Самото зеле е невероятно здравословен зеленчук. Съдържа много калций, цинк, магнезий, желязо, калий и фосфор. В допълнение към всичко това, той е богат на различни аминокиселини, които са много важни за човешкия организъм. Какво е специалното в тази салата?
На първо място, той компенсира липсата на витамин през зимата, като по този начин увеличава имунитета. Освен всичко друго, зеленчук, приготвен по този начин, съдържа следните витамини:
- U - има благоприятен ефект върху стомаха и червата, предотвратява образуването на язви;
- С - отговаря за имунитета;
- B - ускорява метаболитните процеси.
Как да изберем зеленчук за мариноване
За да подготвите полезна подготовка за зимата, трябва да знаете някои важни тайни. Много зависи от самото зеле. Ранните сортове на този зеленчук категорично не са подходящи за тези цели. Такива плодове са твърде меки, поради което заготовката просто не може да се съхранява дълго време. За ецване изберете късни или средно късни сортове.
След това трябва да обърнете внимание на външния вид на самите плодове. За ферментация вземете само пресни неповредени глави зеле. Такива плодове могат да бъдат закупени през септември и началото на ноември. По това време беше обичайно да се работи с този вид заготовки.
Тези, които самостоятелно отглеждат зеленчук в градината си, берат плодовете за ферментация веднага след настъпването на първата слана. Факт е, че след леки студове нишестето в зеленчука се превръща в захар и съответно детайлът става по-вкусен.
Как протича процесът на ферментация
За да стане зелето хрупкаво и кисело, то трябва да претърпи процес на ферментация. Състои се от 3 основни етапа:
- Първо се размножават млечните бактерии. За да получите вкусен и висококачествен детайл, процесът на развъждане трябва да протича доста бързо. За да направите това, трябва да поддържате правилната температура на въздуха (17 до 22 ° C).
- След това има натрупване на млечна киселина. Това се случва през цялата седмица. В този случай температурата трябва да бъде приблизително същата като на първия етап.
- След това процесът на ферментация може да се счита за завършен. Освен това плесента може да започне да се развива. За да се предотврати това, зелето се прехвърля в по-хладно помещение за по-нататъшно съхранение. Заготовката се съхранява най-добре при температури между 0 ° C и + 2 ° C. Това може да бъде изба или просто хладилник.
Как да съхранявате зеле
Дървените контейнери са най-подходящи за съхранение на детайла. Така са запазили салата нашите баби. Сега, особено в градските райони, не е много удобно. Като алтернатива можете да поставите приготвената салата в емайлиран съд (кофа или тенджера). В същото време инспектирайте контейнера за чипове и повреди. Такива съдове не са подходящи за съхранение на детайли.
Контейнерите от алуминий и пластмаса не са подходящи за ферментация.Алуминият се окислява при излагане на млечна киселина. Това може да придаде на салатата неприятен метален вкус. Много е важно цялото зеле да бъде покрито със секретирания сок. Благодарение на това витамин С няма да бъде унищожен и всички полезни свойства и вкус ще бъдат запазени.
Срок на годност на киселото зеле
Зелето, както всички останали храни, има определен срок на годност:
- заготовка, която се съхранява в дървена барел, може да остане свеж поне 8 месеца. Температурата трябва да бъде в диапазона от -1 ° C до + 4 ° C;
- зеле в стъклен буркан, дори при правилен температурен режим, не може да се съхранява толкова дълго. Такъв препарат може да се яде само 2 седмици след приготвянето. Ако излеете салатата с растително масло на височина 2 см, тогава можете значително да удължите срока на годност. кисело зеле в буркани;
- при температура на въздуха до + 10 ° C зелето може да се съхранява не повече от пет дни;
- в полимерен филм готовото зеле може да запази всичките си свойства в продължение на една седмица. В този случай температурата на въздуха трябва да бъде най-малко + 4 ° C.
Избор на място за съхранение
Много е важно температурата в помещението, където се съхранява зелето, да не пада под 0 градуса. Лоджията (остъклена) може да служи като отлично място за съхранение на детайли в буркани за зимата. Ако е необходимо, можете да вземете салатата в точното количество, а останалите да останат на правилното място.
Поради постоянното размразяване и замразяване в зелето ще има все по-малко полезни микроелементи и витамини. Ето защо не позволявайте детайлът да бъде нито в къщата, нито на балкона. Вземете само толкова зеле, колкото ви е необходимо, и не поставяйте остатъци обратно в контейнера.
Но най-често салатата се съхранява, разбира се, в хладилник. Много е удобно и можете да получите ястие по всяко време, без да напускате дома си. Температурата в него е идеална за съхранение. Единственото неудобство е, че голяма част от този деликатес няма да се побере в него, така че ще трябва да приготвяте нови порции всеки път.
Заключение
Сега знаете как точно да съхранявате киселото зеле у дома. Видяхме кой е най-добрият начин да приготвим този деликатес. Също така успяхте да разберете колко кисело зеле се съхранява в хладилника, цевта или бурканчето. За да запазите заготовката у дома възможно най-дълго, е необходимо правилно ферментира го. За да направите това, трябва внимателно да следвате процеса на готвене и да изберете правилните зеленчуци за салатата. Много хора ферментират големи количества маруля веднага през есента, докато други приготвят прясна салата всеки път. По принцип всеки може да приготви заготовка по любимата си рецепта и да я съхранява у дома за дълго време, спазвайки всички основни правила.
