Ферментирали гъби: прости рецепти за зимата

Съдържание

1 Тайни на готвенето на мариновани гъби
2 Рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата
3 Условия за съхранение
4 Заключение

Ryzhiks заемат водещи позиции по хранителна стойност на всички тръбни видове. Съставът на протеина в плодовото тяло не отстъпва на протеина от животински произход. Гъбата е популярна не само заради вкуса си, но и заради гъвкавостта си в обработката. Мариновани, осолени или мариновани гъби не губят полезни свойства, запазват добре формата си, имат ярък цвят и вкус и аромат, характерни за вида.

Тайни на готвенето на мариновани гъби

За прибиране на реколтата през зимата се вземат само млади екземпляри. В презрелите плодни тела протеинът започва да се разпада, отделяйки токсични съединения. Повредените също не използват. Без значение колко внимателно се обработват гъбите, отпадъците от ларвите остават в пулпата, значително намалявайки стойността на преработения продукт. За приготвянето на мариновани гъби се избират екземпляри, чиято капачка не надвишава 5 см. Те се събират в екологично чист район.

За заготовки се използват стъклени буркани с всякакъв удобен размер, емайлирани съдове или дървена бъчва. Гъбите, ферментирали в дъбова бъчва, имат приятна тръпчива дървесна миризма. Маринованите гъби стават по-твърди.

Преди полагане на плодни тела дървен съд се залива с топла вода за 1-2 дни. Материалът ще бъде наситен с влага, ще се увеличи по размер, което ще предотврати изтичането на цевта в бъдеще. Преди полагане всеки тип контейнер се измива със слаб разтвор на сода за хляб и се обработва с вряща вода.

Маринованите гъби са вкусни, ако се спазва температурата. Рецептата изисква използването на закваска. Оптималната температура за ферментация е 15-20 ⁰С, в такава среда млечнокиселите бактерии се размножават добре и процесът протича нормално.

Важно! Ако температурата е по-висока, бактериите с маслена киселина започват да растат енергично и присъствието им в мариновани гъби е крайно нежелателно, тъй като горчивината ще присъства във вкуса на крайния продукт.

Рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата

За всеки детайл суровините са предварително подготвени:

Плодовите тела се почистват от пръст и остатъци от трева или листа.
В основата плодовото стъбло се отрязва с около 1,5-2 cm.
Извадете филма от капачката, можете да го оставите върху млади екземпляри.
Плодовите тела се измиват.
Така че останалият пясък се утаява на дъното, гъбите се накисват за 40 минути.
Залейте с вряла вода, оставете водата да се отцеди.
Отделете капачките от краката. Това се прави в процеса на осоляване, тъй като гъбите отделят млечен сок, който бързо се окислява и става тъмно зелен.

В някои рецепти гъбите се варят. Този момент не е основен, кипенето не влияе на вкуса на маринованите гъби и времето за ферментация също няма да се съкрати.

Една проста рецепта за мариновани гъби

Един от най-бързите начини за рециклиране с минимални материални разходи. Рецептата е предназначена за 10 кг суровини, с по-малък или по-голям обем, съставките се сменят в съответствие с пропорцията:

сол - 350 г;
захар - 4 с.л. л.;
серум - 0,5 л.

Подправките се добавят по желание, можете да използвате зелен копър или семена, чесън. Дафиновият лист не е предвиден в рецептата, не се комбинира с ферментирал млечен продукт, маринованите гъби ще придобият неприятна миризма.

Последователност на работата:

Суровините се поставят в подготвен съд на слоеве.
Поръсете всеки слой със сол.
Комбинирайте захарта и ферментиралия млечен продукт, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
Изсипва се в празно.
Отгоре се поставя товар.

Гъбите се отстраняват за ферментация.След един ден те проверяват процеса, гъбите трябва да пуснат сока.

Важно! Гъбите трябва да бъдат изцяло покрити с течност.

По повърхността се образуват пяна, а от детайла се излъчва кисела миризма. Това означава, че ферментацията е започнала и след 20 дни гъбите ще достигнат желаното състояние.

Мариновани гъби с корен от хрян

Приготвените от хрян гъби са доста популярни. Маринованите гъби са не само любимо домашно ястие, те са включени в менютата на много елитни ресторанти и са много търсени. За подготовката ще ви трябват:

гъби - 10 кг;
всеки ферментирал млечен продукт - 0,5 л;
средно голям корен от хрян - 2 бр .;
копър семена - 200 г;
сол - 350 г;
чесън - 2-3 глави;
листа от касис - 25 бр .;
захар - 150гр

Готвене на мариновани гъби:

Листата от касис се поставят в гевгир, заливат се с вряща вода.
Почистват корена от хрян, прекарват го през месомелачка. Сокът от хрян дразни лигавиците на очите и дихателните органи, така че работата се извършва в добре проветриво място.
Чесънът се нарязва на тънки филийки.
Поставете гъбите в контейнер на слоеве, поръсете всеки слой със сол и подправки, отгоре сложете листа от касис.
Захарта се разтваря в суроватка или кефир, добавя се към детайла.
Върху гъбите се поставя товар.

След няколко дни проверете нивото на връщане на вода от гъбите. Ако няма достатъчно течност, добавете преварена подсолена вода, така че повърхността да е напълно покрита. Ако няма отклонения от пропорциите на рецептата, гъбите под тежестта на потисничеството дават достатъчно количество сок.

Мариновани гъби със зеле

Вкусно, нискокалорично ястие - киселото зеле заедно със зелето се препоръчва за затлъстели хора. Заготовката е полезна за храносмилането, съдържа голямо количество витамини и минерали, чийто дефицит е особено забележим през зимата. Необходими компоненти:

гъби - 600 г;
настъргано зеле - 2 кг;
вода - 0,5 л;
копър (семена) - 4 ч.л .;
сол - 2 с.л. л.;
захар - 1 с.л. л.;
черен пипер (грах) - 30 бр .;
средно големи моркови - 2 бр.

Готвене на кисело зеле със зеле:

Зелето се настъргва.
Морковите се настъргват или нарязват на малки квадратчета.
Ryzhiks се комбинират със зеленчуци.
Добавят се подправки, масата се смесва.
Разтворете захарта и солта в топла вода.
Детайлът се поставя в контейнер, уплътнен.
Излейте водата.

След един ден процесът на ферментация ще бъде забележим на повърхността на пяната, така че въздухът да излезе навън, детайлът се пробива на няколко места. Готовността на маринованите гъби със зеле се определя от цвета на саламурата, когато тя стане прозрачна, това означава, че процесът на обработка е завършен.

Условия за съхранение

Контейнери с ферментирали гъби се спускат в мазето или се поставят в помещение, където температурата не надвишава +50 ° C. При по-висока стойност процесът на ферментация ще се възобнови и продуктът ще се развали. Уверете се, че плодовите тела са в течност, ако е необходимо, добавете преварена подсолена вода. Ако се открие плесен, тя се отстранява, кръговете се измиват и се огъват с физиологичен разтвор. При спазване на технологията за съхранение, маринованите гъби ще бъдат подходящи до следващия сезон.

Заключение

Ферментиралите гъби са нискокалоричен вкусен продукт. За прибиране на реколтата през зимата можете да използвате традиционна проста рецепта, която изисква минимални умения и материални разходи. Особено популярни са маринованите гъби с хрян или зеле.

Мариновани гъби: рецепти за зимата