Киселото зеле е обичано по целия свят, но е особено популярно в славянските страни, където е една от най-традиционните закуски. Това се дължи преди всичко на факта, че в страни с относително студен климат няма много ястия, които да се похвалят с богато съдържание на витамин С през зимата. А липсата на този витамин в старите дни доведе до наистина катастрофални последици за много хора. В зелето, киселото зеле по стари рецепти, без добавяне на оцет, не само всички витамини и хранителни вещества се запазват, но и се умножават поради естествения процес на ферментация. Но е интересно, че в други страни кисело зеле е известно от древността и е много популярно сред рецептите, оцелели и до днес кисело зеле с цвекло на грузински.
Отличава се преди всичко със своя цвят и сочност, благодарение на които това ястие може да украси всяка празнична трапеза, да не говорим за ежедневно хранене. Но вкусът на това кисело зеле също е много странен и ще бъде полезен, за да разнообрази обичайните безквасни ястия от зимната трапеза.
Традиционна рецепта
Сред множеството съществуващи възможности за приготвяне на зеле се откроява класическата рецепта, която не включва добавяне на оцет, а ферментацията на зелето протича естествено. В най-простата си форма се нуждаете от следните компоненти:
- Бяло зеле - 2-3 кг;
- Сурово цвекло - 1,5 кг;
- Целина - няколко връзки зеленина, с тегло около 150 грама;
- Кинза - 100 грама;
- Чесън - 2 средно големи глави;
- Лют червен пипер - 2-3 шушулки;
- Сол - 90 грама;
- Вода - 2-3 литра.
Зелевите глави се почистват от външни замърсени и стари листа. След това всяка глава зеле се нарязва на няколко части, най-грубата част от пънчето се изрязва вътре.
Цвеклото се обелва и нарязва на тънки филийки. Чесънът се бели до бели скилидки. Всеки резен се нарязва на поне две части.
Лютите чушки се измиват под студена вода, разрязват се наполовина. Всички вътрешни семенни камери се почистват от него и той отново се измива с течаща вода, след което се нарязва на кръгчета.
Целината и кориандърът се почистват от възможно замърсяване и се нарязват на ситно.
Сега е моментът да започнете да приготвяте саламура. Точното количество саламура се определя емпирично. Трябва да има достатъчно, така че зелето със зеленчуци, положено в тигана, да бъде напълно покрито с него.
В най-простата рецепта се взимат около 40 грама сол за 1 литър вода. Водата се кипва, след което солта се разтваря в нея и всичко се охлажда. Когато се използват подправки, те се добавят след вряща вода и водата се загрява с тях още 5 минути.
Тази рецепта е най-подходяща за ферментиране на зеле в голяма емайлирана тенджера с помощта на преса отгоре. Цвеклото се подрежда на самото дъно, след това слой зеле, отново слой цвекло и т.н. Някъде по средата поръсете зелето със слой от накълцани билки и чесън с лют пипер. На самия връх задължително трябва да има слой цвекло - това ще служи като гаранция за еднакво оцветяване на зелето в красив малинов цвят.
След излагането на всички зеленчуци и билки те се заливат със студен саламура, а отгоре се поставя чиния с потисничество, която може да бъде голям буркан, пълен с вода.
Поставете контейнера със зеле под натиск на топло място с температура около + 20 ° + 22 ° C, където пряката слънчева светлина не попада.
Всеки ден след появата на пяна е необходимо да пробивате съдържанието на тигана с остра вилица или нож, така че газовете да излизат от зелето. Когато пяната спре да се появява и саламурата става прозрачна, ферментирала Грузинско зеле готов. Може да се прехвърли в буркани с найлонови капаци и да се съхранява в хладилник.
Рецепта с няколко съставки
Следващият вариант е специално разработен за тези, които обичат да експериментират. Зелето, киселото зеле по тази рецепта, има по-голямо право да се нарича мариновано, тъй като закваската идва с добавка на оцет, но това ви позволява да го приготвите много бързо. Целият процес може да отнеме по-малко от 12 часа, въпреки че обикновено се оставя за 24 часа.
Съставът на съставките в рецептата е много разнообразен, но можете да експериментирате, фокусирайки се върху вашия вкус и да добавяте или премахвате всякакви съставки. Важно е само наличието на зеле и цвекло. И така, подготвяте:
- Бяло зеле - около 2 кг;
- Цвекло - 600 грама;
- Моркови - 300 грама;
- Лук - 200 грама (добавете по желание);
- Люта чушка - 1 шушулка;
- Чесън - 1 глава;
- Зелените (кориандър, магданоз, копър, целина) - само около 200 грама;
- Пипер грах - 6-7 парчета.
Всички зеленчуци се белят и нарязват на парчета:
- цвекло и моркови - сламки;
- лук - на половин пръстени;
- зеле - правоъгълни кубчета;
- чесън - на малки кубчета;
- люта чушка - на кръгчета.
Билките се нарязват на ситно с нож. Всички зеленчуци и билки се комбинират в голяма купа и след това се поставят в голям стъклен буркан.
В същото време към вряща вода се добавят сол със захар, черен пипер и оцет. Зеленчуците в буркан се заливат с вряща марината и се покриват отгоре с капак. След охлаждане, след 12 часа, киселото зеле вече може да се опита.
Зелето, приготвено по тази рецепта, обикновено се съхранява на хладно място, но както показва опитът, то не застоява дълго време. Затова за зимата е по-добре да го правите в по-големи количества.
