Как да солите краставици в бъчва или дъбова вана за зимата: рецепти на баба, видео

Осоляването на краставици в бъчва е изконна руска традиция. Навремето всички ги приготвяха, независимо от класа и материалното благосъстояние. Тогава големи контейнери започнаха да отстъпват място на стъклени буркани. Може да е много по-удобно да ги съхранявате, но такива вкусни краставици вече не бяха възможни.

Сега има малки бъчви и вани с вместимост 10-20 литра, които могат да се държат дори в градски апартамент. Но много домакини просто не знаят как да солят краставици в тях. Но най-трудното е да подготвите контейнера и да изберете правилните зеленчуци. Процесът на осоляване е прост.

Краставиците никога няма да бъдат толкова вкусни като бъчви, мариновани краставици в буркани.

Характеристики на ецване на краставици в бъчва

Краставиците на бъчви са обичани заради богатия си, пикантен вкус и аромат. Но самият зеленчук е мек и има слаба, едва забележима миризма. Когато се осоли, нежният аромат на свежест, присъщ на краставиците, изчезва напълно.

Вкусът и мирисът на солено се дължи до голяма степен на подправките. Има стандартен набор от храни, които се слагат в краставиците. Но те също трябва да бъдат избрани правилно:

1. Копърът е подправка No1 за ецване на краставици. Млада трева и прясно отворени жълти цветя няма да влязат в цевта. Необходимо е да вземете този, който е махнат до кръста, с огромни чадъри, празни стъбла и листа, които са започнали да изсъхват. Такъв копър се използва напълно, като се чупи или нарязва на парчета. Изхвърля се само коренът.
2. Всички традиционни рецепти за туршии съдържат листа от касис. Те се поставят изцяло, след като са били предварително измити, така че да издават своя аромат вече в цевта.
3. Черешовите листа не винаги се използват, но напразно. Те правят аромата фин и придават пикантност.
4. Традиционните рецепти за студено осоляване на кисели краставички в бъчва използват листа от хрян. Те нямат свой вкус или мирис, но правят зеленчуците енергични и хрупкави. За да станат краставиците "термоядрени", листата от хрян се заменят или допълват с парчета обелен корен. Почти всички рецепти позволяват това.
5. Дъбовите листа обикновено се поставят в буркани, пластмасови или бъчви от неръждаема стомана, за да дадат на краставиците здравина. Или в съдове от бук, липа или друго дърво. С изключение на дъба. Няма нужда да слагате тези листа.
6. Лютите чушки не само добавят подправка към краставиците, но и се борят с плесента. Така че трябва да го облечете.

Незадължителните съставки за любителите на подправките включват естрагон и мащерка. Някои смятат аромата им за ненужен, когато осоляват краставици, други винаги слагат тези билки.

Когато осолявате краставици, можете да използвате всякакви пикантни билки, но все пак трябва да спазвате мярката.

За тези, които преди не са готвили зеленчуци с естрагон или мащерка, се препоръчва първо да се направи трилитров буркан. Ако ви харесва, следващия сезон използвайте контейнер, когато осолявате голям обем.

Категорично не се препоръчва да приемате йодирана, фино смляна сол, като "Екстра". Само камък, нерафиниран или морски.В противен случай краставиците ще бъдат „погрешни“.

Водата трябва да се използва изворна, добре или пречистена. За ецване на краставици е по-добре, ако е жилаво. За това 1 супена лъжица. л. закупеният в аптека калциев хлорид се разтваря в 3 литра вода, ако последният е от чешмата, той трябва да се свари и охлади.

Ако има буре или вана, но по някаква причина няма капак, няма значение. Можете да направите дървен кръг с диаметър, малко по-малък от гърлото на контейнера, да го поставите върху стерилна кърпа и да притиснете с товар. От време на време кърпата ще трябва да се пере. В краен случай парчето дърво може да бъде заменено с подходящ диаметър емайлиран или хранителен капак от неръждаема стомана. За удобство се обръща надолу от дръжката.

И последното нещо. Краставиците се поставят в трилитрови буркани "стоящи". Те се поставят плоски в бъчви. Ако някой иска да прекара много време във вертикално потапяне - моля, но вкусът няма да се промени от начина на инсталиране.

Подготовка на цев или вана за осоляване

Нови дървени бъчви трябва да се приготвят 2-3 седмици преди ецване на краставиците. Това време е необходимо за премахване на танините. Изцяло се пълнят с чиста вода, която се сменя на всеки 2-3 дни.

Използваните бъчви и вани от дърво се накисват, докато течът спре. След това контейнерите се пълнят с разтвор на вряща сода. Върху кофа вода вземете от 50 до 60 g калциниран или 25 g каустик. Оставете разтвора да действа в продължение на 20 минути, след което изплакнете добре цевите със студена вода. По-добре е да правите това на открито с маркуч, за да премахнете напълно содата за хляб.

Съдовете от неръждаема стомана и пластмаса се измиват с разтворен в гореща вода натриев бикарбонат. Изплакнете обилно.

Контейнерът за ецване на краставици трябва да се подготви внимателно

Кои краставици са подходящи за ецване в бъчва

За да осолите краставици в бъчва за зимата, трябва да изберете правилните плодове. Те трябва да са със същия среден размер - корнишони или тези, които са започнали да пожълтяват, не са добри. По-добре да използвате прясно събрани краставици, но за гражданите това е трудно да се постигне.

Затова трябва да отидете на пазара възможно най-рано и да се опитате да купите плодовете от първа ръка - от фермери или баби, които продават излишъци от собствената си градина. Трябва да вземете краставици от същия сорт и размер, след което те ще бъдат осолени равномерно.

Тежки, хладни плодове се събират най-вероятно сутрин, поне вечер. Леките и топли явно са имали време да легнат, а плътта, най-вероятно, е отпусната. Хрупкавите краставици няма да работят, когато са осолени.

Най-добрите зелени са с бял нос и надлъжни ивици. Вярно е, че намирането на такива е голям успех, когато се появят в продажба, те незабавно се разпродават. Ако не сте успели да намерите зелените с бели петна, тогава приемането на пъпчивите е напълно възможно. Но тук има някои тънкости:

1. За ецване вземете краставици в „руска“ риза - с големи редки туберкули и остри черни шипове. Дължината им не трябва да надвишава 11 см, а диаметърът на най-дебелото място трябва да бъде 5,5 см (по-добре - по-малко, но зависи от сорта).
2. За да мариновате краставици, изберете "немска" риза. Нейните подутини също са черни, но малки, разположени толкова близо един до друг, че почти се сливат. Дължината на плодовете трябва да бъде от 3 до 11 см. Препоръчително е да изберете късни сортове за ецване.
3. Краставиците с бели пъпки се считат за не много подходящи за реколтата от цели плодове. Те се използват в готови салати.
4. Краставиците с гладка кора изобщо не трябва да се приемат за заготовки. Те се ядат пресни.

За да се получат хрупкави краставици, когато се осолят в бъчви за зимата, те се накисват за няколко часа в много студена вода. Можете да поставите парчета лед в контейнера.

Най-добрите мариновани краставици имат черни подутини и бели надлъжни ивици.

Как да туршия краставици в бъчва за зимата

Има много рецепти за осоляване на варели краставици. Но не бива да ги готвите за първи път в бъчва - изведнъж няма да ви хареса.

Точното количество краставици не е дадено в рецептите. Плодовете могат да бъдат с различна дължина, дебелина и плътност. Следователно теглото на краставиците, дори и за 10-литров варел, може да бъде много различно.

Стара рецепта за ецване на краставици в бъчва

В днешно време малко хора имат 200-литрови бъчви, така че рецептата е дадена за 10 литра. За големите контейнери количеството храна трябва да бъде пропорционално увеличено. Ето как е правилно да солите краставици в бъчва, така че да са хрупкави и стегнати, без чесън.

Състав:

• краставици - колко ще се поберат в цевта;
• лист от касис - 30 бр .;
• копър дръжки с чадъри - 6 бр .;
• люти чушки - 3-5 бр .;
• листа от хрян - 5 бр .;
• сол - 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• парче корен от хрян с дебелина колкото пръст, дълго около 10 см.

Количеството вода зависи от формата на краставиците и плътността на опаковането им.

Подготовка:

1. Измийте краставици и билки. Обелете корен от хрян, нарежете на парчета или разтрийте. Лютата чушка нарежете на колелца.
   
2. Отстранете 2 листа хрян настрана. Поставете краставиците плоски в цевта. Зелените, накълцаният корен от хрян и черен пипер могат да се поставят на дъното на контейнера или да се осеят с плодове.
   
3. Напълнете цевта със студена вода. Отцедете, измерете, добавете сол. Не е нужно да кипвате водата - течността трябва да се върне във варела възможно най-рано, за да не губят краставиците влага и ще отнеме много време да се охлади. Солта просто се разбърква добре. Накрая ще се разтвори в цевта.
   
4. Изсипете киселите краставички върху саламурата. Отгоре сложете останалите листа от хрян. Затворете плътно капака. Съхранявайте цевта на хладно място при температура не по-висока от 6-7 ° С. Краставиците могат да се ядат след 1,5 месеца.
   

Рецепта за студено ецване за краставици в бъчва

Има много вкусни рецепти за мариновани краставици в бъчва. Този е един от най-добрите. Той е близо до класиката, но е адаптиран към съвременните реалности - бурето може да се съхранява само на хладно място. Дори в селата днес не всеки има студено мазе, камо ли градски апартаменти.

Съставки на 10 литра барел:

• краставици - колко ще се поберат;
• чесън - 2 големи глави;
• хрян - куп листа;
• копър - стъбла с чадъри, но без корен;
• касис - голяма шепа листа;
• люти червени чушки - 3 бр .;
• твърда вода;
• сол - 2 с.л. л. за 1 литър течност.

Подготовка:

1. Измийте зелените и краставиците. Ако плодовете се берат предния ден или не се знае кога, те трябва да се накиснат за няколко часа в студена вода с кубчета лед.
   
2. Поставете част от копъра, листата от хрян и касис на дъното на подготвената цев.
   
3. Поставете краставиците плоски, наслоявайки ги с билки, парчета черен пипер и скилидки чесън.
   
4. Напълнете цевта с вода, като измерите количеството течност. Изцедете го, разтворете солта, добавете калциев хлорид, ако е необходимо. Връщане към цевта.
   
5. За покриване с капак. Поставете на топло място, където температурата няма да надвишава 20 ° C за 2-3 дни. След това извадете на студено. След месец и половина краставиците са готови.
   

Коментирайте! Ако контейнерът е покрит с неместен капак, периодично проверявайте нивото на течността, като добавяте саламура, ако е необходимо. Сменяйте редовно кърпата с чиста.

Рецептата за кисели краставички за зимата в бъчва с горчица

Краставиците могат да бъдат вкусно осолени в бъчва с горчица. Действа като консервант, придава допълнителна сила и пикантност. Препоръчва се използването на зърнени храни, но някои ферми успешно приготвят краставици с горчица на прах.

Състав:

• краставици - колко ще се поберат;
• чесън - 1 глава;
• листа от хрян - куп;
• копър - 3 големи стари стъбла без корени;
• листа от касис - 20 бр .;
• корен от хрян - 10 см;
• сол - 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• черешови листа - 10 бр .;
• горчица - 5 супени лъжици. л. смлян сух или 7 с.л. л. зърна;
• вода.

Подготовка:

1. Саламурата трябва да се готви предварително. Трудно е да се изчисли количеството вода, но първо е проблемно да се напълни варел с краставици, а след това да се извади и потопи в студена течност, за да не се загуби еластичността им. Ако не искате да правите това, можете да приготвите 4 литра саламура от каменна сол и горчица. Първо добавете натриев хлорид към водата. След като заври, отстранете пяната, хвърлете горчицата.
   
2. Измийте зелените и краставиците. Обелете и нарежете корена от хрян.
   
3. Поставете част от зелените на дъното на цевта, поставете краставиците отгоре, като ги наслоите с листа, чесън, корени, копър.
   
4. Залейте с напълно охладен саламура. Температурата му трябва да бъде около 20 ° C.
   
5. Покрийте и съхранявайте на студено място (6-7 ° C).
   

Леко осолени краставици в бъчва

Защо да правите леко осолени краставици в бъчва? След известно време (в зависимост от температурата на съдържанието) те ще станат енергични. Разбира се, за голяма компания, например, когато градските жители се събират за природата.

Леко осолените краставици могат да бъдат направени по различни начини. Но тази рецепта е най-простата, създадена специално за мъже, които са абсолютно неспособни да готвят. Въпреки фантастичната лекота на приготвяне, краставиците са вкусни. И се изяждат бързо дори от гастрономи.

Състав:

• краставици;
• вода;
• сол.

Много подробни инструкции:

1. Попитайте жена си къде е солта. Тук свършва участието й в готвенето.
   
2. Отидете на пазара или пазарувайте краставици. Когато имате кофа, вземете я със себе си, купете зеленчуци, колкото ще се поберат. Ако контейнерът не може да бъде намерен, вземете 10 кг. Можете да дадете излишъка на жена си - тя ще бъде във възторг.
   
3. Измийте (изплакнете) краставиците и цевта.
   
4. Отрежете носа и опашката на Зеленцов. Приблизително 1-1,5 cm.
   
5. Поставете ги в цевта, докато вървят.
   
6. За да не преуморите, налейте вода в литров буркан директно от чешмата, разклатете 2 с.л. л. сол. Не напълно. Изсипете в бъчва. Пригответе следващата партида.
   
7. Когато цевта се напълни, затворете капака. Като алтернатива можете да излеете част от течността (около 0,5 л) и да поставите чиста кухненска кърпа върху саламурата. Ръбовете също трябва да са в контейнера, в противен случай водата ще капе върху пода или масата. Поставете обърнат голям капак и тежест отгоре. Можете да излеете вода в същия буркан, където солта е била разредена, и да я използвате като потисничество (тегло).
   
8. Стойте далеч от цевта за три дни. След това можете да започнете да опитвате. Трябва да се опитате да не изядете всички краставици, преди да тръгнете за природата. Ако спрат, ще бъдат вкусни, но вече не леко осолени.
   

Мариновани хрупкави краставици за зимата в бъчва

Краставиците от бъчви обикновено се правят без оцет. Но това е добър консервант и някои хора предпочитат кисели зеленчуци пред осолени зеленчуци. Никой не си прави труда да готви краставици в големи съдове с оцет.

За да направите маринованите зеленчуци по-добре хрупкави, можете да излеете водка в тях, когато осолявате. Ако нямате нищо против. За всеки литър вода добавете 50 ml от продукта. Чесънът изобщо не трябва да се слага.

Съставки за 10 л:

• краставици - колко ще се поберат във ваната;
• червени люти чушки - 3 шушулки;
• листа от касис - 20 бр .;
• листа от хрян - куп;
• копър дръжки - 5 бр .;
• водка - 50 мл на 1 литър вода;
• оцет - 200 мл;
• корен от хрян - 10 см;
• сол - 2 с.л. л. за 1 литър;
• вода.

Подготовка:

1. Измийте краставиците и билките в студена вода. Обелете и разтрийте корена от хрян.
   
2. Поставете част от зелените на дъното на цевта. Отгоре поставете краставици. Покрийте с останалите листа и корени.
   
3. Измерете необходимото количество вода. Добавете сол, водка, оцет, изсипете краставици.
   
4. Запечатайте с капак или сложете потисничество отгоре. Изпратете цевта на студено място.Краставиците са готови за употреба след 1,5 месеца.
   

Мариновани краставици с кориандър в пластмасова бъчва

Пластмасовата цев не е най-добрият контейнер за ецване на краставици. Дори когато е предназначен за храна. Ако домакинята е решила да готви зеленчуци в нея за зимата, тогава е по-добре просто да го осолите, без да добавяте оцет, алкохол, аспирин и други "агресивни" продукти. Там и без това ще протичат ферментационни процеси. И за да не са прекалено интензивни, контейнерът трябва веднага да се постави на студено.

Съставки на контейнер от 10 л:

• краставици - колко ще се поберат;
• копър - 5 стари стъбла с чадъри;
• чесън - 2 глави;
• корен от хрян - 10 см;
• червени люти чушки - 3 шушулки;
• листа от касис - 30 г;
• естрагон - 30 г;
• сол - 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• листа от хрян - куп;
• семена от кориандър - 3 с.л. л.;
• вода.

Подготовка:

1. Измийте краставиците и билките със студена вода. Поставете в бъчва, редувайки се с подправки (с изключение на кориандъра).
   
2. Измерете количеството вода. Разтворете необходимото количество сол.
   
3. Изсипете в буре, добавете семена от кориандър.
   
4. Запушете или сложете потисничество. Приберете на студено място.
   

Обикновено осоляване на домати и краставици за зимата в бъчва

Има много рецепти за осоляване на зеленчуци заедно. Най-вече доматите и краставиците се ядат през зимата. Когато къщата има студено мазе или изба, а семейството не е твърде голямо, има смисъл да ги посолите заедно. Трябва да се има предвид, че вкусът и на двата продукта ще се промени донякъде.

Предложената рецепта е една от най-простите. Приготвя се със захар, така че ферментацията ще бъде интензивна. Докато не спре, не се препоръчва да запушвате цевта с "роден" капак. Отгоре детайлът се покрива с чиста кърпа и се поставя потисничество. Отначало често ще трябва да премахвате пяната, да сменяте парцала и да добавяте саламура. Когато ферментацията спре, цевта се долива със солена вода и се запушва.

Състав:

• сол - 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• захар - 1,5 с.л. л. за 1 литър;
• листа от хрян, касис, копър;
• вода.

Основните съставки са домати и краставици. Те се поставят толкова, колкото побират в 10-литров контейнер. Невъзможно е да се определи теглото със сигурност - всичко зависи от размера, плътността и свежестта на плодовете. Най-доброто съотношение за тази рецепта е 70% домати и 30% краставици. Не е нужно да се придържате точно към него.

Подготовка:

1. Първо трябва да сварите саламурата от вода, сол и захар. Преместването на зеленчуци напред-назад не си заслужава, доматите са лесни за повреда. По-добре е да направите малко повече саламура, например 4 литра. Това трябва да е достатъчно, ако остане, изсипете го в буркан и го приберете в хладилника, ще е необходимо в бъдеще.
   
2. Зелените се поставят на дъното на цевта, след това краставици, отгоре - домати. Налейте напълно охладен саламура.
   
3. Поставете на топло място с температура 18-20 ° C. Натиснете надолу с потисничество. Те редовно отстраняват пяната, сменят кърпата, добавят саламура.
   

Когато ферментацията отшуми, преместете контейнера на хладно място. Но те не запушват капака, а го държат под натиск.

Заключение

Осоляването на краставици в бъчва е отговорен процес. Подгответе добре контейнери и зеленчуци. Но подправките могат да се добавят произволно, сред необходимите - само сол. Дори копър, листа от хрян и касис са по-скоро почит към традицията, отколкото необходимост. Вярно е, че туршиите с тях са много по-вкусни и по-ароматни.

Препоръчани записи

Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Как да солим зеле

Кисело зеле с моркови

Как да солим зеле за зимата в кофа

Ryzhiki за зимата: рецепти със снимки стъпка по стъпка

Как да осолим вълните за зимата по студен начин у дома

Възможно ли е да солите млечни гъби и гъби заедно: осоляване и ецване рецепти

Колко се съхраняват солени гъби и пресни гъби