Съдържание
Гъбите са с отличен вкус, гъби, които могат да се използват под почти всякаква форма. Всяка домакиня естествено иска да складира гъби за зимата, тъй като тези гъби ще бъдат желани гости на всяка празнична трапеза. Освен това не е трудно да се направи това, а има и много рецепти за събиране на шапки шафраново мляко за зимата.
Характеристики на събирането на гъби от камелина за зимата
Може би гъбите могат, ако желаете, да бъдат приготвени за зимата по всички начини, които съществуват в природата, и във всеки случай полученото ястие ще има невероятни вкусови характеристики.
Тези гъби са необичайни и с това, че изискват минимална подготовка и понякога изобщо не се нуждаят от нея, ако растат в чисти борови гори. Има рецепти за приготвяне на шапки шафраново мляко за зимата чрез сухо студено осоляване, когато гъбите дори не е необходимо да се измиват с вода. Достатъчно е само леко да избършете капачките им с четка, кърпа или влажна кърпа.
Разбира се, ако събраните гъби съдържат известно количество видима мръсотия: пясък, пръст или горска постеля, тогава те трябва да се измият в кофа с хладна вода, като допълнително се изплакват всяка гъба под течаща вода. Но дори и в този случай гъбите няма да изискват специално допълнително почистване. Особено ако са били правилно изрязани с нож, докато все още са в гората и височината на съседния крак не надвишава 1-2 cm.
Има и желания за размера на шапчановите млечни капачки, използвани за прибиране на реколтата чрез осоляване и ецване за зимата у дома. За тези цели се препоръчва да се вземат гъби, чиито капачки не надвишават диаметър 5 см. Такива гъби напълно запазват формата си по време на обработката и изглеждат много привлекателни на масата като празнично лакомство.
Как да готвя гъби за зимата в буркани
В стъклени буркани можете да събирате шапки шафраново мляко за зимата по различни начини.
Приготви се:
- осолени гъби по студен, горещ и сух начин;
- мариновани гъби;
- студени и горещи мариновани гъби;
- закуски, полуфабрикати и салати с добавка на всякакви зеленчуци;
- гъбен хайвер;
- пържени и печени гъби.
Всички тези шевове за зимата могат да се използват както като готови ястия, така и като помощни компоненти за приготвяне на други ястия: пълнежи за всякакви сладкиши, салати, гарнитури.
Рецепти за прибиране на шапран шапки от мляко за зимата
Освен това ще бъдат описани подробно всички основни методи за приготвяне на шапки шафраново мляко за зимата с най-вкусните рецепти.
Мариновани гъби за зимата
Маринованите гъби са едно от най-популярните предястия, както по време на редовно угощение, така и на всяка гала вечеря. Мариноването е един от най-бързите начини за приготвяне на гъби за зимата. Самият процес ще отнеме минимално време и не се изискват много допълнителни съставки. В крайна сметка гъбите са толкова вкусни сами по себе си, че не трябва да се добавят твърде много подправки към препаратите с тях.
Ще имаш нужда:
- 2 кг шапки шафран мляко;
- 700 мл вода;
- 1 супена лъжица л. сол (без пързалка);
- 1 супена лъжица л. захар (с пързалка);
- ½ ч.л. млян черен пипер;
- 60 мл 9% оцет;
- 3 дафинови листа.
Подготовка:
- Залейте пресни белени и измити гъби със студена вода и загрейте на умерен огън до кипене.
- Гответе около 10 минути, не забравяйте да отстраните появилата се пяна.
- Добавете захар, сол, черен пипер и дафинов лист и кипете още 3 минути.
- Налива се оцет и се вари още 2-3 минути.
- Гъбите се поставят в стерилни буркани, заливат се с вряща марината и се затварят с плътни найлонови капаци.Внимание! Ако процесът на събиране на шафран шапки от мляко приключи на този етап, тогава гъбите могат да се съхраняват само в хладилник.
- За дългосрочно съхранение в обикновен килер е необходима допълнителна стерилизация.
- За целта контейнерите с гъби се поставят в гореща вода, довеждат се до кипене и се стерилизират за 20 минути половин литрови буркани и 30 минути - литрови.
- Навийте на руло за зимата, охладете и приберете за съхранение.
Солени гъби за зимата
Осолените гъби за зимата са традиционно най-популярните. Те могат да бъдат осолени по три начина: горещи, студени и сухи. След това разглеждаме една от най-вкусните рецепти, когато гъбите се осоляват през зимата по студен начин.
Най-често, когато осоляват шафрани шапки от шафран, те изобщо не използват подправки или ги слагат в минимални количества. В края на краищата, те не само могат да убият естествения аромат и вкус на гъбите, но гъбите могат да потъмнеят от твърде много пикантни подправки. Но ако основното нещо при поръчката е да се получат хрупкави гъби за зимата, тогава трябва да добавите пресни дъбови листа, череши, касис или хрян.
Ще имаш нужда:
- 6 кг пресни гъби;
- 250 г сол (1 чаша);
- 20 листа от касис и череша;
- 50 граха черен пипер.
Подготовка:
- Гъбите се почистват от полепнали по тях отломки в гората, долната част на краката се отрязва и се измива в студена вода. Ако се уловят големи екземпляри и няма къде другаде да се използват, тогава те се нарязват на няколко парчета.
- Оставете гъбите да изсъхнат в гевгир и по това време залейте с вряща вода листата от череша и касис, след което ги подсушете леко.
- Определено количество листа се поставя в стерилен стъклен буркан на дъното, изсипва се 1 с.л. л. сол и сложете 10 зърна черен пипер. Поставете слой шапки от шафраново мляко, така че капачките да гледат надолу и краката нагоре.
- Изсипете отново сол и черен пипер и поставете гъбите, докато бурканът се напълни напълно.
- Покрийте отгоре с листа, поставете парче чиста кърпа, поставете вътре потисничество под формата на чаша или подходящ калдъръм.
- Извадете на хладно място с температура не повече от + 10 ° C.
- След няколко часа сокът трябва да излезе и напълно да покрие гъбите.
- Всеки ден в продължение на една седмица трябва да проверявате маринованите буркани с гъби, за да сте сигурни, че са напълно покрити със саламура. Ако е необходимо, добавете студена изворна вода в бурканите.
- Ако върху тъканта се появят следи от мухъл, тогава потисничеството се отстранява, измива се с вряща вода. Тъканта или се изплаква обилно, или се заменя с нова.
- След няколко седмици вкусните осолени гъби за зимата могат да се считат за готови и да започнете да дегустирате.
Мариновани гъби за зимата
Маринованите гъби се различават от осолените само с по-малко количество използвана сол. В противен случай процесите, протичащи и при двата метода за събиране на шафрана шапка за зимата са много сходни. В резултат на ферментацията млечната киселина допринася за разрушаването на мембраните на най-трудно смилаемите гъбични клетки. Благодарение на тези процеси, както маринованите, така и осолените гъби се усвояват перфектно от човешкото тяло. Положителните свойства на осолените и мариновани гъби се допълват от факта, че и в двата случая гъбите се събират за зимата, без да се използва оцет.
Ще имаш нужда:
- 1500 g шафран млечни капачки;
- 1000 г бяло зеле;
- 5 средни моркова;
- 1/3 ч.ч. кимион;
- вода и сол за приготвяне на саламура.
Според тази рецепта не само гъби, но и зеле с моркови ще ферментират в буркани за зимата, което ще добави допълнителна хранителна стойност към ястието.
Подготовка:
- Първо, саламурата се вари при предположение, че 100 г сол се добавя към 1 литър вода.Коментирайте! За количеството на горните съставки може да са ви необходими от един до два литра саламура, сварени и охладени до стайна температура.
- Зелето се почиства от горните листа, нарязва се и се разстила в саламура за четвърт час.
- След това течността се изсипва в отделен съд и зелето се оставя за известно време в тенджера.
- Гъбите се измиват, големите екземпляри се нарязват на по-малки парчета и се варят във вода с щипка сол и лимонена киселина в продължение на 10 минути.
- Водата се източва и гъбите се оставят да се освободят от излишната течност в гевгир.
- Обелете морковите, разтрийте на едро ренде и смесете със зелето.
- Гъбите и зелето с моркови се слагат в стерилни буркани, като всеки слой се поръсва с кимион.
- Изсипете останалата саламура, така че да покрие напълно зеленчуците с гъби.
- Съхранява се в продължение на 12 до 24 часа на стайна температура и след това се изнася на тъмно и студено място за поне една седмица.
- Няколко пъти на ден с остра дървена пръчка пробивайте целия детайл до самото дъно, така че получените газове да имат възможност да излязат навън и закуската да не се окаже горчива.
- След седмица, когато саламурата стане напълно прозрачна, маринованите гъби със зеле са готови за употреба.
Салата Камелина за зимата
Ще се получи много вкусно, ако приготвите гъби за зимата под формата на салата с пресни зеленчуци. Разбира се, по време на готвене всички зеленчуци непременно ще бъдат термично обработени. Но без тази стъпка такъв детайл не може да се съхранява дълго време. Но това ястие е в състояние да удиви всички гости със своя вкус и аромат. Доматите, без които реколтата ще загуби по-голямата част от своята привлекателност, придават специална жар на гъбите, събрани за зимата.
Ще имаш нужда:
- 2 кг пресни гъби;
- 1 кг домати;
- 1 кг звънец;
- 500 г моркови;
- 500 г лук;
- 5 супени лъжици л. Сахара;
- 4 с.л. л. сол без топлес;
- 300 мл растително масло;
- 70 мл 9% оцет за маса.
Подготовка:
- Гъбите се сортират, измиват, нарязват на филийки.
- Вари се четвърт час, поставя се в гевгир, за да се отцеди водата.
- В предварително загрят тиган се запържва в растително масло до златисто кафяво и се слага в отделен дълбок съд.
- Обелете лука и морковите, нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите.
- Накълцаните зеленчуци се запържват до златисто кафяво и се смесват с гъби.
- Доматите се измиват и нарязват на филийки.
- Чушките се почистват от камерите за семена, нарязват се на ивици.
- В дълбока тенджера с дебели стени поставете домати, чушки, налейте около 100 мл растително масло.
- Добавете захар, сол, оцет, разбъркайте и задушете за 30-40 минути на тих огън.
- Въвежда се смес от гъби, лук и моркови, излива се останалото растително масло, разбърква се и се оставя да къкри за същото време.
- Разпределете в малки стерилни стъклени буркани, с вместимост не повече от 0,5 литра, херметично затворете и оставете да се охлади увити.
Пържени гъби за зимата
Както знаете, няма спор за вкусовете. И въпреки че мнозина смятат солените гъби за най-вкусната подготовка за зимата, все пак мнозина предпочитат да използват рецепти за гъби, пържени с лук.
Ще имаш нужда:
- 1000 г пресни гъби;
- 150 мл масло или растително масло;
- 1 голяма глава лук;
- сол и черен пипер на вкус.
Тази рецепта за приготвяне на пържени гъби за зимата в буркани е една от най-простите по отношение на състава на съставките и начина на готвене.
Подготовка:
- Нарежете гъбите на филийки, сложете ги в сух тиган и запържете, докато течността се изпари напълно.
- След това се добавя разтопено масло или растително масло.
- Обелете лука, нарежете на тънки половин пръстени и добавете към тигана. Смесете всичко добре, сол и черен пипер на вкус, покрийте и запържете за около половин час на не много интензивен огън.
- Разстелете горещата гъбена маса в малки стерилни буркани, изсипете останалото масло в тигана.Важно! Ако няма достатъчно масло за образуване на слой във всеки буркан с дебелина най-малко 10 mm, тогава е необходимо да загреете нова порция масло в тиган и да го излеете върху съдържанието на бурканите.
- Затворете с плътни пластмасови капаци и охладете.
В тази форма заготовката за гъби може да се съхранява в хладилник или в избата. Ако се планира да се съхраняват пържени шапки от шафран в килера, тогава кутиите трябва допълнително да се стерилизират в подсолена вода за 40-60 минути.
Кулинарни съвети
За да се приготвят шафрани млечни капачки за бъдеща употреба, би било възможно да се запази гъстата еластична консистенция на гъбите, опитни готвачи съветват да ги изплакнете в ледена вода, към която се добавя 1 ч.л. оцет на литър обем.
Преди сервиране, маринованите, осолените или маринованите гъби често се подправят допълнително с растително масло, чесън или лук.
Що се отнася до съхранението на заготовки от камелина, гъбите, навити с метални капаци, могат да издържат до 10-12 месеца. Но за херметично валцуване, всяка гъба заготовка трябва да се стерилизира.
Запасите от гъби могат да се съхраняват под пластмасови капаци само в хладилник или на друго място, където температурата не надвишава + 5 ° C. За осолени и мариновани гъби това е практически единствената възможност за съхранение, тъй като те не могат да бъдат херметически затворени.
Заключение
Ryzhiks за зимата могат да бъдат приготвени по много различни начини. За всяка домакиня със сигурност ще има подходяща рецепта, която да задоволи най-изискания вкус.
