Когато първите слани неочаквано идват в началото на есента, повечето ревностни стопани се сблъскват с въпроса: какво да правят с незрелите, почти зелени домати, събрани набързо от храстите? Всъщност по това време те често се набират в количество дори повече от зрели червени плодове, които винаги могат да се поставят върху доматено пюре.
Оказва се, че от древни времена именно зелените домати в големи количества са се осолявали за зимата по най-традиционния начин, като се използват големи дървени бъчви и вани. И в наше време този метод не е загубил своята актуалност, само че сега е известен повече като студен метод на осоляване зелени домати, а най-често срещаната саксия най-често се използва като контейнер.
Проста, но ефективна рецепта
Има доста рецепти за приготвяне на зелени домати по метода на студено осоляване. Но сред тях най-простият си остава този, който нашите прабаби и прадядовци са използвали най-често и който ще изисква минимални усилия от вас.
Броят на доматите за мариноване ще бъде различен за всеки. Но например за 2 кг домати трябва да приготвите 2 литра вода за саламурата и 120-140 г сол.
Според тази рецепта доматите се използват цели, но за по-добро импрегниране със саламура е препоръчително всеки домат да се пробие с игла на няколко места.
Подправките са основни съставки за всяко осоляване. За да стане вкусно, трябва да сготвите поне това количество домати:
- Копър - 50 г;
- Чесън - 1 глава;
- Листа от череша и касис - около 10 броя;
- Дъбови и лаврови листа - по 2-3 броя;
- Листа и парчета коренище от хрян - няколко парчета;
- Черен пипер и бахар - по 3-4 грахчета;
- Куп магданоз, босилек, целина, естрагон - каквото намерите по ваш вкус.
Тиганът може да се използва само с емайл или неръждаема стомана. Преди да го използвате, трябва да го попарите с вряща вода.
На дъното на саксията първо поставете някои от подправките и билките, така че да покрият цялото дъно. Освободените от опашките и дръжките домати се полагат доста плътно, като ги разместват със слоеве подправки. Отгоре всички домати също трябва да бъдат изцяло покрити със слой от подправки.
При този метод доматите се заливат със студена саламура. Но за да може солта да се разтвори добре в нея, тя трябва предварително да се свари и охлади.
Маринованите домати трябва да се държат в нормални стайни условия в продължение на една седмица и след това да се поставят на хладно място. Те ще бъдат готови след около 3 седмици, въпреки че вкусът ще се подобри само, тъй като два месеца се накисват в саламурата. Най-незрелите, напълно зелени домати се осоляват най-дълго. Не се препоръчва да ги пипате по-рано от 2 месеца.
Ако изобщо нямате условия за узряване и съхранение на домати, след което можете внимателно да ги прехвърлите след една седмица в стъклени буркани, покрийте с пластмасови капаци и поставете в хладилника.
Интересното е, че тази рецепта може да бъде опростена още повече, без да се приготвя специален саламура, а просто да се заливат доматите с подправки с необходимото количество сол.След осоляването е необходимо само да покриете доматите с капак и да поставите товар отгоре под формата на чист камък или стъклен буркан, напълнен с вода.
Рецепта за сладък зъб
Горната пикантна и кисела рецепта е универсална, но много хора обичат сладко-киселите препарати. Те ще се интересуват от следната уникална рецепта, използваща захар и специални подправки.
За студено мариноване на зелени домати в тенджера по тази рецепта, ще трябва да приготвите още няколко зрели червени домати в допълнение към зелените домати, за да направите пълнежа.
За да приготвите зелени домати, с общо тегло 1 кг, трябва да намерите:
- 0,4 кг червени домати;
- 300 г захар;
- 30 г сол;
- 50 грама листа от касис;
- Щипка канела;
- Няколко парчета карамфил;
- Няколко грахчета черен и бахар.
Покрийте дъното на тенджера, попарена с вряща вода, с непрекъснат слой листа от касис и добавете половината от останалите подправки. Разпределете чистите зелени домати на слоеве, като поръсите захар върху всеки слой. Необходимо е след поставянето на всички домати отгоре, в контейнера да остане поне 6-8 см свободно пространство.
След това прекарайте червените домати през месомелачка, добавете към тях сол и останалата захар, разбъркайте. Залейте доматите с получената смес. След като се затоплят 3-4 дни, тиганът с детайла трябва да се изнесе в студено помещение.
Напълнени осолени домати
Според тази рецепта доматите се приготвят най-често по метода на горещото заливане с оцет, но това изобщо не означава, че не можете да готвите зелени домати по същия начин и студени без оцет. Но такъв детайл трябва да се съхранява, ако не използвате стерилизация, той трябва да е в хладилника.
За 5 кг зелени домати пригответе 1 кг сладки чушки и лук, 200 г чесън и няколко люти чушки. Добре ще е да добавите няколко връзки зеленина: копър, магданоз, кориандър, босилек.
За да приготвите саламурата, кипете 30 грама сол в 1 литър вода, добавете дафинови листа, бахар и черен пипер по ваш вкус. Разсолът се охлажда. Както и в предишните рецепти, използването на подправки за осоляване е само приветствано: копър съцветия, дъбови листа, череши и касис и, вероятно, също естрагон с чубрица.
За приготвяне на пълнежа и двата вида чушки, лукът и чесънът се нарязват с нож или месомелачка и леко се осоляват. След това всеки домат се нарязва от гладката страна на 2, 4 или дори 6 парчета и вътре се поставя пълнеж от зеленчуци. В тиган с необходимия размер доматите се подреждат с пълнежа нагоре. Между слоевете се полагат пикантни билки с подправки. Слоевете се уплътняват възможно най-много, за да не се смачкат доматите.
След това се пълнят със студена саламура. Отгоре се поставя чиния без потискане, но доматите трябва да бъдат напълно скрити под повърхността на саламурата. На топло място е достатъчно такъв детайл да престои около 3 дни, докато саламурата стане мътна. След това доматите трябва да се приберат в хладилника.
Ако нямате абсолютно никакво място в хладилника за съхранение на такъв детайл, тогава можете да направите друго. Поставете доматите в бурканите и след като налеете саламурата, поставете бурканите на стерилизация. За литрови кутии е необходимо да се стерилизират 15-20 минути от момента, в който водата заври, трилитровите кутии се нуждаят от поне 30 минути за пълна стерилизация. Но събраните по този начин зелени домати могат да се съхраняват просто в килера.
Изглежда, че сред разнообразието на горните рецепти, всеки със сигурност ще намери нещо за себе си, което да отговаря на вкуса или предпочитанията на членовете на домакинството му.
