Как да осолявате лисички: рецепти за домашно приготвяне

Есента е най-доброто време за осоляване на лисички. По това време те придобиват специален аромат и са най-богати на полезни вещества. Витамин А, С, В1, В2, манган, калий, фосфор - това е непълен списък с елементи, които присъстват тук. И червеите никога не се заселват в тях.

Възможно ли е да солите лисички за зимата

Всякакъв вид годни за консумация гъби могат да бъдат осолени. Лисичките не са изключение от правилото. Осоляването е вторият най-популярен начин за приготвяне на тези горски дарове. Въпреки факта, че някои от витамините се губят по време на топлинната обработка, ползите от ястието са големи, да не говорим за вкуса. Има три начина за осоляване на лисички за зимата:

• студ;
• гореща;
• суха.

Всеки от тях е подходящ за запазване на реколтата.

Трябва ли да накисвам лисичките преди осоляване

По отношение на този етап от подготовката има две противоположни мнения. Някои берачи на гъби смятат, че е необходимо да се накисват онези видове, които съдържат горчивина, например млечни гъби, докато лисичките дори могат да се консумират сурови. И предвид факта, че те никога не съдържат червеи, накисването във физиологичен разтвор също губи значението си.

Според други рецепти за готвене за зимата, осолените гъби от лисички трябва да се накиснат за 24 часа преди кипене. Събраният продукт е предварително калибриран. Малките гъби ще абсорбират вкусовете и добавките по-бързо, затова е най-добре да ги готвите отделно от средните. Големи - обикновено не е обичайно да се осоляват, те са по-подходящи за замразяване или пържене. Калибрираната колекция се излива със саламура, състояща се от:

• 10 г готварска сол;
• 1 литър вода;
• 2 г лимонена киселина.

Как да осоляваме лисички за зимата в буркани

Рецепти за осоляване на лисички за зимата се считат за най-простите. Този доказан метод ще ви позволи да запазите събраната реколта до следващия сезон. Има три основни техники на осоляване: студено, горещо и сухо. Всичко останало са само малки вариации с пропорциите и въвеждането на допълнителни съставки и аромати.

Как да охлаждаме солените лисички

Той помага да се запази естествената миризма и вкус на основната съставка, въпреки че някои от ползите все още ще бъдат загубени поради топлинна обработка. Същността на метода е, че традиционният саламура не се използва за готвене, но гъбите се осоляват в собствените им сокове.

За 3 литра:

• прясно нарязани лисички - 3,5 кг;
• слънчогледово олио - 0,5 л;
• едрокристална готварска сол - 170 г;
• скилидки чесън - 5-6 бр .;
• копър съцветия (могат да бъдат изсушени) - 9-10 чадъра.

Техника на готвене:

1. Удобен начин за изчистване на колекцията от горски отломки, някои домакини използват четка за зъби за това. След това изплакнете гъбите под течаща вода и ги поставете в подсолена вряща вода за 15 минути.
2. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки.
3. Разпределете половината от копъра и гъбите на дъното на съда. След това добавете ½ част сол и същото количество чесън.
4. Поставете останалите гъби и ги покрийте с подправки.
5. Сол под налягане в продължение на 2-3 дни.
6. Подредете закуската в стерилни буркани, добавете растително масло отгоре, така че да покрива напълно повърхността, и затворете капаците.

Задължително е да съхранявате такъв детайл на хладно място, в идеалния случай в хладилника.

Как да гореща сол гъби гъби

Осоляването на лисички за зимата в буркани може да се направи и по горещ начин. Това е малко по-трудно от първия вариант, но резултатът ще си струва усилията.

За 3 литра:

• прясно набрани гъби - 3 кг;
• вода - 6 л;
• глава чесън - 1 бр .;
• едра сол - 150 г;
• подправки - 7 дафинови листа, по 10 черни и бахар грах.

Техника на готвене:

1. Преминете и измийте реколтата.
2. Разредете 6 супени лъжици в половин вода. сол и се вари.
3. Хвърлете лисички в тенджера, варете половин час.
4. Пригответе саламурата отделно. За целта смесете всички подправки, с изключение на чесъна, солта и залейте с останалата вода. Сварете състава.
5. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите храната в контейнера за осоляване. Отгоре се поръсва с резенчета чесън.
6. Всичко се залива със саламура и се поставя под налягане за 2 дни.
7. След това заготовката се поставя в стерилни буркани със затворени капаци и се съхранява на хладно място.

Сух посланик на лисички

Не е необходимо да използвате марината за вкусно мариноване на лисички у дома. Има техника на сухо осоляване.

За 1 литър:

• белени гъби - 2 кг;
• чесън на вкус;
• груба кристална сол - 100 g.

Техника на готвене:

1. Варете гъбите в подсолена вода за 20 минути, след което ги изплакнете в студена вода от чешмата.
2. Нарежете обелените скилидки чесън на филийки с нож.
3. Поръсете дъното на голяма емайлирана тенджера със сол и поставете лисичките върху нея. Всички те трябва да лежат по такъв начин, че краката да гледат нагоре, а капачките да са отдолу.
4. Поръсете със сол и чесън, поставете следващия слой гъби - така редувате продуктите.
5. Посолете детайла под налягане. При стайна температура трябва да престои 1 месец. Периодично, така че плочата и потисничеството да не се окисляват, те се измиват в подсолена гореща вода.

Може лисички да се осолява с други гъби

Платното за готвене не е толкова често срещано, колкото класическият начин на приготвяне. Въпреки че можете да солите различни видове гъби в един буркан. В този случай си струва да се разгледа само разликата във времето на готвене на различните сортове. Ако лисичките се варят 25-30 минути, тогава за манатарки и трепетлики са достатъчни четвърт час. Трябва да изберете комбинации въз основа на този параметър.

Медените гъби и гъбите имат същия период на готвене като лисичките. Следователно именно при тях комбинацията е най-успешна. В противен случай съществуващите гъби първо се осоляват отделно и те се смесват още на етапа на поставянето им в буркан.

Рецепти за приготвяне на осолени лисички за зимата

Предвид огромния брой ароматни добавки и подправки, с които се комбинират гъби, се появиха много рецепти със снимки на осолени лисички за зимата. Най-успешните от тях са разгледани по-долу.

Една проста рецепта за мариноване на лисички за зимата

За в бъдеще можете да осолявате гъби с минимално количество съставки - опростена версия на метода за сухо готвене. За това:

1. Основният продукт се измива, изсушава и полага на слоеве в емайлирани, стъклени или дървени съдове.
2. Всяка гъба се осолява, отнема около 100 г за 2 кг реколта.
3. След това детайлът се притиска и се поставя на студено за 30 дни.
4. По желание вкусът се допълва с подходящи подправки.

Бърз начин за мариноване на лисички за зимата

Съвременните хора особено ценят рецепти, които не отнемат много време за приготвяне. Този метод съществува и за осоляване. На следващия ден закуската е готова.

За 0,5 л:

• чисти лисички - 0,5 кг;
• едра сол - 2 ч.л .;
• лавров - 3 листа;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• сушени пъпки карамфил и зърна черен пипер - 3 бр.

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите във вода с добавяне на 1 супена лъжица сол.
2. Добавете подправки и дръжте на слаб огън за четвърт час.
3. Прехвърлете в съд, подходящ за осоляване, поръсете с накълцан чесън, залейте с останалата саламура и натиснете с натиск.

На следващия ден вкусните осолени лисички могат да се ядат или прехвърлят в стерилизиран буркан за по-дълго съхранение.

Рецепта за мариноване на лисички за зимата в буркани с ароматни подправки

Лисичките реагират благоприятно на подправките, затова трябва да се осолят с цяла гама от подправки.

За 2 литра:

• лисички - 2 кг;
• сол - 30 г;
• оцет 25% - 20 мл;
• захар - 10 г;
• сушен майоран - 10 г;
• лавров - няколко листа;
• копър, целина и магданоз - по 30 г;
• вода - 1 л;
• полукръг лук - 75гр.

Техника на готвене:

1. Варете горската реколта за 10 минути, предварително посолете водата. Изцедете бульона и го разредете, така че накрая да получите литър.
2. Разглобете зелените на листа.
3. Поставете гъбите в стерилни съдове, редувайки се с лук, майорана и билки.
4. Добавете хапката и захарта към бульона, оставете да заври и залейте детайла.
5. Затворете капаците, обърнете и завийте с одеяло. Когато консервите се охладят, сложете ги в мазето.

Как да мариноваме лисички вкусно за зимата с копър

Зелен копър ще придаде на ястието специален аромат. Преди това се почиства от пожълтели клони.

За 1,5 л:

• чисти лисички - 2 кг;
• сол - 400 г;
• копър - 1 връзка;
• скилидки чесън - 6 бр.

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите до омекване, след това ги изхвърлете в гевгир и оставете да изсъхнат.
2. Накълцайте зелените копър, нарежете чесъна на филийки, можете да използвате специална ренде.
3. Поръсете дъното на емайлираната тава със сол, добавете половината от билките и чесъна, а след това и лисичките.
4. Дублирайте третата точка.
5. Покрийте заготовката с памучен плат отгоре и сложете потисничество. Солете на хладно за един месец.

Солени лисички за зимата в буркани с лук

Реколтата, събрана по този начин, се съхранява не повече от 2 месеца.

За 1,5 л:

• лисички, разделени на шапки и крака - 1,5 кг;
• лук - 4 глави, нарязани на половин пръстени;
• слънчогледова сол и олио на вкус;
• копър чадъри и чесън - 3 бр.

Техника на готвене:

1. Изсипете вряла вода върху гъбните капачки.
2. Поставете цялата част от лисичките в тенджера и залейте с вряща вода за няколко минути, след което оставете да изсъхне в гевгир.
3. Поставете гъбите в буркани, като ги редувате с лук и накълцан чесън.
4. Залейте чадърите с копър с вряща вода и добавете към гъбите.
5. Поставете детайла под натиск за един ден, след това го напълнете с загрято масло, навийте го и го поставете в хладилника.

Как да осоляваме лисички за зимата в буркани със синапено семе

За да готвите вкусни гъби, не е необходимо да правите туршия за лисички за зимата. Една такава рецепта е вариантът с горчично семе.

За 3 литра:

• измити гъби - 3 кг;
• копър - 12 чадъра;
• синапено семе - 1 супена лъжица;
• сол - 160 г;
• чесън, смачкан от преса - 6 скилидки;
• растително масло - 0,5 л.

Техника на готвене:

1. Потопете лисичките във вряща вода за 3 минути.
2. Застелете дъното на тигана с копър, смесен със сол.
3. Разпределете върху лисичките, добавете горчица, чесън и сол. Дублирани слоеве.
4. Поставете под натиск за 1,5 дни, след това сложете в буркани, залейте с загрято масло и навийте на руло.

Как да вкусно солим лисички у дома с листа от хрян

Такъв компонент ще добави специална пикантност към ястието.

За 3 литра:

• предварително накиснати лисички - 3 кг;
• листа от хрян - 3 бр .;
• чесън - 2 глави;
• слънчогледово олио - 2 супени лъжици;
• сол - 150гр.

Техника на готвене:

1. Попарете листата и ги поставете в тенджера и покрийте със сол.
2. Разстелете слой гъби, подправете с чесън и копър. Редувайки продукти, сложете всички лисички по този начин. Крайното ниво са листа от хрян със сол.
3. Посолете храната под налягане в продължение на 3 дни, така че те да пуснат сока.
4. Подредете гъбите, които са достигнали желаното състояние, в стерилни буркани, като напълните повърхността с масло.

Съдържание на калории в осолени лисички

Лисичките са класифицирани като диетични продукти. 100 g съдържа само 18 kcal. Мазнините напълно липсват. Но протеини и въглехидрати - съответно 1 и 2 g.

Условия за съхранение

Максималният срок на годност на осолените гъби е шест месеца. Редица рецепти обаче позволяват запазването на лисичките за много по-кратък период - от няколко месеца до две седмици.

Максималният срок на годност се осигурява само при спазване на условията за съхранение:

• липса на контакт с пряка слънчева светлина (по-добре е да държите бурканите изобщо на тъмно) и висока влажност;
• стерилен стъклен съд с херметически затворени капаци;
• студена околна температура, идеален диапазон +5 +6 градуса.

Заключение

Дори домакиня, която никога досега не се е занимавала с консервиране на храна, ще може да осоли лисичките. Всички рецепти са елементарни и включват наличните съставки. Така че, при първата възможност, определено трябва да се запасите с такива гъбни препарати за зимата.

Препоръчани записи

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да се маринова зелето у дома

Осоляване на зелени домати в буркани за зимата

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани

Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Как да солим масло по горещ начин: рецепти за зимата