Трудно е да си представим семейство, което би отсъствало кисело зеле... Това е най-удобният начин за съхранение на зеленчуци през зимата. Има огромен брой възможности за мариноване. Всяка домакиня има свои малки тайни, за да получи ароматно и хрупкаво зеле.
Много от нас си спомнят как в детството сме яли салати, зелева супа, пайове и баници на двете бузи в селото с баба си. Зелето й беше вкусно. Разбира се, някои от тайните на мариноването на зеле днес се губят. Но ние ще се опитаме да ви кажем как да ферментирате зеле по рецепта на баба ви, за да можете да осигурите на семейството си натурален продукт за зимата.
Ползите от киселото зеле
Не говорихме напразно за кисели зеле. В крайна сметка, пресният зеленчук губи някои от полезните си свойства по време на съхранение. Но зелето от бъчва е истинско богатство за здравето:
- В киселото зеле аскорбиновата киселина е няколко пъти повече, отколкото в прясното. Благодарение на това имунитетът се поддържа на правилното ниво през зимата.
- Хората, които консумират мариновани зеленчуци всеки ден, са по-малко болни от настинка. Венците им никога не кървят.
- Този зеленчук, маринован по бабини рецепти, е отличен антиоксидант и участва в метаболизма.
- В допълнение към витамин С, той съдържа цялата група витамини В и К. Киселото зеле е богато на калий и натрий, калций и желязо, фосфор, молибден, сяра и хром, мед и флуор и други микроелементи. Всички те допринасят за подмладяване на човешкото тяло.
Също така е полезно да се консумират мариновани зеленчуци, защото съдържащият се в него йод поддържа кръвната захар в желаните граници.
Кое зеле да изберем
Важно! За да ферментирате зеле по рецепта на баба ви, първо трябва да го изберете, защото не всеки зеленчук е подходящ за тази операция.
- На тези, които ферментират бяло зеле повече от една година, се препоръчва да използват само зимни сортове. Най-добрите са "Слава", "Москва късно"," Сибирячка "," Каменна глава "," Амагер ". Последният сорт, когато се реже, винаги е зеленикав, но след като лежи в мазето, става снежнобял. За ферментация е може би най-подходящият. Разбира се, в магазина този проблем е по-труден за решаване, но късно узряващите сортове се отглеждат специално в тяхната градина.
- Главата на зелето, готова за ферментация, трябва да е бяла, сочна, хрупкава, както е на тази снимка.
- Вилиците трябва да са големи, плътни, така че ще има по-малко отпадъци.
След ферментацията зелето става меко и горчиво.
Рецепта на баба
Разбира се, днес не е толкова лесно, дори да се използват точно всички съставки, да се получи такова зеле, както нашите баби. Факт е, че този зеленчук се ферментира, според правилата, в дъбова бъчва. Именно неговият аромат придава уникален вкус и хрупкавост на крайния продукт. И днес те осоляват вилици в емайлирани съдове, в буркани, найлонови торбички. Затова винаги губим от киселото зеле на баба.
Съставки
Ако за първи път готвите, започнете с малко количество храна. За един килограм бели вилици по рецепта на баба трябва да сготвите:
- сочни моркови - 1-2 броя;
- едра сол (не йодирана!) - 1 супена лъжица;
- черен пипер - 2-4 грах;
- лаврушка - 1-2 листа;
- копър клонове с кошница със семена.
Процес на ферментация
Не започваме веднага да кисеваме зеле за зимата по бабина рецепта, първо приготвяме зеленчуци:
- Отстранете горните листа от зелевите глави, почистете ги от най-малките повреди. За да ферментираме зеленчук по рецепта на баба, окачваме основната съставка в обелена форма, тъй като именно по нейното тегло ще бъде определено с останалите съставки. Липсата на сол води до появата на мухъл, излишък - прави го неизползваем.
- Нарежете на тънки ивици.
- Изплакнете добре морковите, обелете ги. Измийте и подсушете отново. Можете да го накъсате по различни начини: накълцайте го на ренде, който го реже с нож. Да, и рецептите на баба го позволяват.
- Покриваме дъното на контейнера със зелеви листа, поставяме няколко клона копър (без зелени листа) и леко поръсваме със сол.
- Разстиламе нарязания зеленчук на чиста маса, поръсваме със сол и го търкаме леко с ръце, докато се появи сокът, както правеха нашите баби. Добавете моркови, подправки, отново разбъркайте внимателно.
- Разстиламе го в подготвен съд и го утъпкваме. Правим същото и с останалото зеле.
- Напълваме контейнера не до самия връх, така че да има място за сока. Той ще се появи в края на полагането на зелето. Покрийте го със зелеви листа, отгоре клончета копър.
- Да се ферментация за зимата успех, детайлът трябва да бъде натиснат с потисничество. Нашите баби са използвали брезов кръг и специален камък. Днес много домакини ги заменят с чиния и съд с вода.
Киселото зеле за зимата трябва да се държи в топла стая в продължение на 4-5 дни. Обикновено контейнерът се поставя на пода.
Още на втория ден върху зелевото кисело зеле по рецепта на баба ще се появи пяна. Трябва да се събере, а самата реколта от зеле за зимата трябва да се пробива на дъното няколко пъти на ден, за да излизат газове. Ако това не бъде направено, ще се появи неприятен послевкус. Миризмата ще изчезне, когато процесът на ферментация приключи.
Можете да използвате кисело зеле през зимата пазя в избата, след което тя се държи в къщата не повече от 3 дни. Ако няма такова помещение, ние го изнасяме на улицата, на студа. В тази форма той се съхранява още по-добре, не окислява.
Рецепта на баба:
Заключение
Няма нищо особено трудно в приготвянето на хрупкав зеленчук по бабина рецепта за зимата. Дори начинаещи хостеси могат да се справят с тази процедура. Основното нещо е да изберете правилните сортове бял зеленчук за ецване, следвайте препоръките.
Да, още нещо: посоченото количество сол на килограм зеле е приблизително. Всеки сорт изисква различно количество от тази съставка. За да не сбъркате, вкусете. Във всеки случай нарязаното зеле трябва да е по-солено, отколкото за салатата.
