Съдържание
Патладжанът е гъвкав в обработката. Те се консервират с марината, ферментират в контейнери, а осолените патладжани се правят под налягане с набор от предпочитани съставки. Има доста рецепти за приготвяне на сини, по-долу има няколко популярни варианта с проста технология и минимални разходи.
Мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци
Характеристики на готвене патладжан под налягане за зимата
Предварителното осоляване на зеленчуците под потисничество се извършва в широка купа, едва след това те се подреждат в стъклени буркани. Особено внимание се обръща на материала на контейнера. Съдовете за готвене не трябва да са алуминий, мед, поцинкована стомана или нехранителна пластмаса. Най-добрият вариант са емайлирани или стъклени съдове.
Солените патладжани за съхранение през зимата се вадят изпод пресата, опаковат се в консерви и се затварят с железен или найлонов капак. Металните са по-предпочитани, шевовете ще осигурят пълна плътност. Без кислород срокът на годност на осолените патладжани се увеличава. За този метод бурканите трябва да се стерилизират заедно с железни капаци.
Рецептите предлагат препоръчителен, но не задължителен набор от съставки. В процеса на приготвяне на сини за зимата под потисничество с чесън, можете да добавите нещо свое. Те увеличават или намаляват горещите подправки, но трябва да се спазва съотношението на сол и количеството оцет (ако е посочено в технологията).
Избор и подготовка на съставките
От нискокачествени продукти готвенето на цели патладжани, осолени за зимата под пресата, няма да работи вкусно. Сините са със среден размер, малките плодове не са достатъчно узрели, така че вкусът ще бъде много по-лош. Презрелите зеленчуци имат жилава кожа, груба плът и твърди семена. Дори след кипене качеството на презрелите екземпляри няма да се подобри.
Обърнете внимание на външния вид на патладжана. За прибиране на реколтата през зимата се избират плодове с равна повърхност, без петна, меки вдлъбнатини и признаци на гниене. Зеленчуците не изискват специална обработка, те се измиват, дръжката се отрязва. Преди полагане под потисничество, патладжаните се варят, докато се сварят в подсолена вода.
Заготовки от патладжани под потисничество за зимата
Има много рецепти, изберете някоя от тях на вкус. Има класическа версия само с чесън и сол, интересни ястия с включване на моркови и сладки чушки, с добавка на билки, оцет, захар или с нотки на кавказката кухня. Няколко от най-добрите рецепти за зимата на осолен патладжан под потисничество за приготвяне на вкусна закуска ще ви помогнат да направите правилния избор.
Солено синьо с чесън под налягане за зимата
Традиционният начин на събиране ще изисква следните съставки:
- 1 кг осолен патладжан;
- сол - 3 с.л. л.;
- чесън на вкус;
- вода - 0,5 л.
Технология за рецепта за осолен патладжан с чесън под потисничество:
- Обработените сини се варят в подсолена вода до омекване. Можете да проверите колко са варени зеленчуците, като пробиете кората, ако пулпата не е жилава, отстранете я от огъня.
- Плодовете се поставят един до друг на равна повърхност, покрита с чиста памучна салфетка, върху тях се поставят дъска за нарязване и товар.Тази мярка е необходима за отстраняване на излишната течност. Оставете зеленчуците под налягане, докато се охладят напълно.
- Натъркайте обеления чесън на ситно ренде.
- Охладените патладжани се разделят в средата, без да се режат на дръжката от 1,5 см. Зеленчуците трябва да се отварят като страници на книги, но в същото време да останат непокътнати.
- Сложете чесън върху едната част на синята, покрийте с другата половина. Поставен в контейнер.
- Разсолът се разрежда в студена вода и се изсипва патладжан.
Класическата рецепта за осоляване на синьо
Ако осолените зеленчуци са в тенджера, те са покрити със салфетка отгоре, поставете чиния, потискане върху нея. Когато се подреждат в буркани, саламурата се изсипва отгоре и се покрива.
След като осолените зеленчуци са събрали достатъчно количество саламура, те се нарязват на 3 части, внимателно се поставят в буркан, отгоре се залива малко слънчогледово масло или се оставя в саламурата.
Пресован солен патладжан с моркови и чесън
Вкусен осолен препарат за зимата се получава от пълнени патладжани, напоени под пресата. Рецептата включва:
- син;
- морков;
- чушка;
- чесън на вкус;
- сол - 3 супени лъжици за 0,5 литра вода.
Количеството на основните съставки не е посочено: зеленчуците се вземат в равни количества. Средно синьо съдържа около 2 супени лъжици пълнеж.
Патладжаните, напоени с чесън и моркови под налягане, се правят по следната технология:
- Разтрийте морковите, нарежете чушката на надлъжни тънки линии, накълцайте чесъна.
- Приготвените съставки се смесват.
- Сварете сините до омекване, извадете ги от тигана.
- Те се полагат върху плоска твърда повърхност в един ред или на няколко реда, отгоре се поставя дъска за рязане, плодовете трябва да са напълно под капака. Поставят потисничество на дъската и я оставят да се охлади за три часа.
- Охладените патладжани се разрязват по дължина до дръжката, отварят се и се пълнят с приготвената смес.
- Внимателно, за да не се разпаднат, те се поставят в тенджера или съд.
- Прави се саламура и се излива.
- Покрийте горната част с кърпа и настройте потисничеството.
Заготовката се влива, докато се приготви при температура от +20 0С в продължение на 7 дни, ако патладжаните веднага се изпращат в хладилника - 12-13 дни.
Маринован патладжан с чесън
Посолените с чесън патладжани могат да бъдат запазени под натиск; според рецептата ще се изисква термична обработка, но методът ще удължи срока на годност на продукта. Комплект компоненти за обработка на 3 кг синьо:
- моркови - 5 бр .;
- чесън - 2-3 глави;
- сол - 100 г;
- ябълков оцет 6% - 80 мл;
- вода - 2 л.
По желание може да се добави люта чушка.
Технологията на рецептата за консервиране за зимата солено синьо под потисничество:
- Плодовете се нарязват надлъжно и се варят 5 минути.
- Извадете го от водата, нарежете на половин пръстени с ширина 3 см, поръсете със сол, поставете под натиск за 4 часа.
- Зеленчуците се вадят и измиват.
- Настържете морковите, накълцайте чесъна.
- Комбинирайте всички зеленчуци и разбъркайте.
- Кипнете вода и направете марината, изсипете патладжани.
Зеленчуци, пълнени с билки преди осоляване
Потисничеството се поставя отгоре и се оставя за 48 часа. След това осолените продукти се поставят в стерилизирани буркани, саламурата се отцежда, отново се кипва, обработваният детайл се пълни до горе с горещо, стерилизира се за 5 минути и се навива на руло. Сините, отлежали под налягане, след консервиране за зимата са умерено кисели, не прекалено солени, срокът им на годност се удължава.
Синьо със зелени под налягане за зимата
Можете да направите патладжани, осолени под потисничество, не само с чесън, но и с магданоз, копър. Комплект продукти за 1 кг синьо:
- моркови - 2 бр .;
- звънец - 1 бр .;
- чесън - 1 глава;
- сол - 1 супена лъжица. л. за 200 мл вода;
- магданоз и копър - по 1/2 връзка.
Последователността на процеса не се различава от технологията за студено осоляване:
- Зеленчуците за пълнежа се нарязват на ситно, чесънът се нарязва, билките се отделят от клоните и се нарязват, след което всичко се смесва.
- Сварените патладжани се поставят под потисничество, за да се освободи излишната влага.
- Разделете сините на 2 части и ги натъпкайте.
- Залейте със саламура, инсталирайте товара и го поставете в хладилника.
След седмица соленият продукт ще бъде готов.
Малко синьо на грузински под натиск за зимата в банките
Детайлът ще се окаже пикантен, кориандърът ще добави нотка на кавказка кухня към вкуса. Комплектът рецепти е предназначен за 2 кг синьо. Направете туршия:
- вода - 2 л;
- оцет - 75 мл;
- захар - 2 с.л. л.;
- сол - 3 с.л. л.
За пълнене:
- чесън - 1 глава;
- моркови - 300 г;
- горчив пипер - 1 бр .;
- смлян червен пипер - 1 ч.л .;
- кантарион - 1 връзка;
- магданоз - 3 стръка.
Технология:
- Сварените патладжани се поставят под преса, така че да се охладят напълно и течността да се отдели.
- Компонентите на саламурата се комбинират във вряща вода.
- Смелете съставките за пълнене и поръсете с червен пипер.
- Плодовете се пълнят, поставят се в контейнер, заливат се със саламура и се инсталира преса.
- Приберете в хладилника за 3 дни.
След това осоленият продукт се прехвърля в преработени буркани, саламурата се вари и обработваният детайл се изсипва, навива се на руло.
Условия и правила за съхранение
Заготовката под полиетиленови капаци изисква специално внимание, топлата температура ще удължи ферментацията, продуктът ще стане кисел в най-добрия случай и ще се развали в най-лошия. Препоръчва се контейнерът да се съхранява в хладилник или в мазето, където температурата не е по-висока от +5 0C, тогава срокът на годност ще бъде приблизително 5 месеца. Консервираните осолени сини се спускат за съхранение в мазето, срокът на годност на продукта е 2 години.
Заключение
Солените патладжани под налягане са лесен начин за обработка на зеленчуци. Рецептите не изискват големи материални разходи, технологията е съвсем проста. Единственият недостатък е, че продуктът не се съхранява дълго време без стерилизация.
