Горещи осолени гъби от бяло мляко: 12 домашни рецепти за ецване

Осоляването е традиционен начин за събиране на гъби за зимата. С негова помощ можете да запазите плодните тела за дълъг период от време и след това да ги използвате за готвене на различни ястия. Рецепти за горещо осоляване на бели гъби ви позволяват да приготвите гъби с минимално количество съставки. Основното нещо е да запомните за специалната обработка преди готвене, която ви позволява да премахнете млечната киселина и да предотвратите горчив вкус.

Как да солите бели млечни гъби горещи

Методът на горещо осоляване предвижда предварителна топлинна обработка на гъбите. Това е основната разлика от студения метод, при който белите млечни гъби не се варят предварително. Горещото осоляване има няколко предимства.

Те включват:

• липсата на неприятна миризма в гъбите;
• премахване на риска от попадане на инфекции в детайла;
• премахване на горчив вкус;
• белите млечни гъби остават непокътнати и придобиват хрупкавост.

За ецване е важно да се избират пресни плодови тела. Събраните или закупени гъби трябва да бъдат сортирани, като се премахнат гниещите или повредени екземпляри. Наличието на бръчки по капачките и липсата на лепкаво вещество показват, че млякото е старо.

За осоляване се използват само капачки от млечни гъби.

Избраните екземпляри се измиват под течаща вода. Можете да използвате гъба или малка мека четка, за да почистите мръсотията. Големите екземпляри се нарязват на 2-3 части.

Как да приготвим и осолим бели млечни гъби по горещ начин е показано във видеото:

За осоляване се използват стъклени буркани и тигани с различна степен на вместимост. Използвайте само емайлирани или стъклени съдове. Не се използват пластмасови контейнери или алуминиеви саксии и кофи за ецване.

Класическата рецепта за горещо осоляване на бели млечни гъби

Методът на приготвяне е много прост и е чудесен за всяко количество гъби. Пълнобелите млечни гъби с малък размер, осолени по този начин, изглеждат най-апетитни.

Необходими компоненти за 1 кг основен продукт:

• сол - 2 с.л. л.;
• листа от касис, череши - 3-4 броя;
• черен пипер - 3-4 граха;
• наситнен копър - 5 г;
• 3 дафинови листа.

Ще ви трябва и определено количество вода. За 1 кг бели млечни гъби се препоръчва да се вземат не 0,5 литра течност.

Метод на готвене:

1. Изсипете необходимото количество вода в тенджера, поставете на огън.
2. Когато течността заври, тя се осолява, добавят се подправки.
3. Потопете гъбите във вряща вода.
4. Варете 8-10 минути, докато те потънат на дъното.
5. Поставете листата на дъното на контейнера за ецване и към тях добавете гъби.
6. Те се заливат с горещ саламура и се оставят да се охладят.

Солените гъби от бяло мляко могат да бъдат вкусени само след 40 дни.

След тези процеси можете да прехвърлите контейнера с бели гъби на място за постоянно съхранение. Детайлът трябва да е на възраст поне 40 дни.

Как да горещо сол бяло мляко гъби в буркани

Много е удобно да солите гъби в буркани, тъй като тези контейнери заемат по-малко място. Освен това гъбите по-добре абсорбират саламура в тях, поради което вкусът им е по-богат.

За 1 кг гъби от бяло мляко ще ви трябват:

• сол - 2-3 с.л. л.;
• черен пипер - 3 граха;
• чесън - 2 скилидки;
• 2 дафинови листа.

Следващите етапи на приготвяне практически не се различават от предишната рецепта:

1. Кипнете вода, добавете сол и черен пипер към нея.
2. Поставете гъбите във врящ саламура за 8-10 минути.
3. Извадете контейнера от котлона, извадете гъбите с решетъчна лъжица.
4. Поставете чесъна и дафиновия лист на дъното на буркана.
5. Напълнете го с гъби, оставяйки 2-3 см от шията.
6. Напълнете останалото място с горещ саламура.

Горещите осолени гъби от бяло мляко могат да се съхраняват дълго време

Едно от предимствата на тази рецепта за горещо осоляване на бели млечни гъби е, че бурканът може веднага да се затвори с капак, тоест консервиран. Охладеният детайл може да бъде прехвърлен на място за постоянно съхранение, където да лежи дълго време.

Как да осолявате бели млечни гъби горещи в тенджера

Този метод ви позволява да намалите времето, прекарано в подготовката на детайлите за зимата. Гъбите могат да бъдат осолени в същия съд, в който са били предварително приготвени.

Съставки за 1 кг гъби:

• вода - 0,5 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• дафинов лист - 3 броя;
• чесън - 3 скилидки;
• черен пипер - 3-4 граха;
• чадъри от копър - 2-3 броя.

Белите млечни гъби трябва да се варят 10 минути във вода с добавка на сол, черен пипер и дафинов лист. Важно е водата да не ги покрива напълно. В бъдеще контейнерът трябва да бъде изваден от печката, ако е необходимо, отстранете образуваната на повърхността пяна. Когато саламурата се охлади малко, върху гъбите се поставя потисничество.

Горещият метод на осоляване помага да се премахне горчивината, характерна за белите млечни гъби.

Горещо осоляване на бели млечни гъби с масло

Това е друга версия на горещо осолени гъби от бяло мляко в буркани. Поради добавянето на масло, плодовите тела запазват по-добре вкуса си, тъй като абсорбират по-малко разтворена сол.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 1 кг;
• вода - 400 мл;
• растително масло - 100 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 4 с.л. л.;
• бахар - 5 граха.

Преди да осолите белите млечни гъби горещи за зимата, препоръчително е да ги накиснете. Поставят се във вода с добавка на лимонена киселина за 2-3 дни. Течността трябва периодично да се източва и да се замества с нова.

Растителното масло помага за запазването на вкуса на гъбите

Етапи на осоляване:

1. Варете бели млечни гъби във вода за четвърт час.
2. Налейте вода в отделен съд, посолете, добавете пипер.
3. Сварете бульона и след това поставете млечните гъби там.
4. Гответе сместа 10 минути.
5. Поставете чесъна, гъбите в буркан и покрийте със саламура, оставяйки 3-4 см от шията.
6. Останалото пространство е запълнено със слънчогледово олио.

Бурканът с детайла се оставя в стайни условия, докато се охлади напълно. След това се прехвърля на студено място. Това горещо осоляване на мокри гъби трае поне 7 дни.

Бърза рецепта за горещо осоляване на бели млечни гъби

Това е един от най-простите варианти и изисква минималното количество съставки.

Те включват:

• варени бели млечни гъби - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• оцет - 1 супена лъжица. л.

За горещо осоляване на гъби се изисква минимално количество продукти

Процес на готвене:

1. Плодните тела се варят във вода, след това се отстраняват, поставят се в гевгир.
2. Водата, в която са били, се осолява и се въвежда оцет.
3. След това белите млечни гъби се връщат и се варят още 20 минути.
4. Прехвърлете съдържанието в буркана отгоре и затворете с найлонов капак.

Как да осолим бели млечни гъби горещи, без да се накисваме

Представеното разнообразие от плодови тела принадлежи към категорията за ядене. Следователно не е необходимо да ги накисвате - в състава няма токсични вещества. Това се прави, за да се премахне горчивината и да се предотврати навлизането на малки насекоми или остатъци от почвата.

За 1 кг основен продукт са необходими следните съставки:

• сол - 2 с.л. л.;
• пипер - 4-5 грах;
• корен от джинджифил или хрян - 40 г;
• дафинов лист - 2 броя.

Белите млечни гъби предварително се варят в подсолена вода. Отделно трябва да направите туршия.

Запасите със солени млечни гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сварете 400 мл вода.
2. Сол.
3. Добавете пипер, корен от хрян или джинджифил, дафинов лист.
4. Дръжте на огън, докато солта се разтвори напълно.

Бурканът се пълни с варени плодови тела. Отгоре се заливат със саламура и се затварят с железен капак. Консервата се поставя на тъмно място за съхранение веднага след охлаждане.

Как да горещо сол бяло мляко гъби под железен капак

По принцип всяка рецепта за горещо осоляване на бели млечни гъби за зимата предоставя възможност за по-нататъшно заваряване. Това е една от основните разлики от студения метод, при който детайлът не може да бъде запазен без термична обработка.

За 1 кг от основния продукт са ви необходими:

• сол - 3 с.л. л.;
• вода - 400 мл;
• 4 скилидки чесън;
• черен пипер - 5 граха;
• растително масло - 50 мл;
• 2 чадъра от копър.

Процедурата за готвене е доста проста и подобна на предишните рецепти. Единствената разлика е, че бурканът трябва да се запази, докато съдържанието му е горещо.

Преди осоляването гъбите трябва да се накиснат добре.

Стъпки за готвене:

1. Загрейте вода, добавете сол и черен пипер.
2. Когато течността заври, поставете чесъна вътре и спуснете гъбите.
3. Гответе 10 минути.
4. Извадете манатарките от течността и ги поставете в стъклен съд.
5. Залейте със саламура и залейте с растително масло.
6. Завийте с железен капак и оставете да се охлади на стайна температура.

Как да горещо сол мокри млечни гъби, за да ги хрупкави и бели

За да могат плодовите тела да запазят своята еластичност и да се хрускат, се препоръчва да се накиснат. Достатъчно два дни в подсолена вода. Течността се сменя на всеки 8-10 часа. След това избраните екземпляри се измиват с вода.

За да осолите 1 кг бели млечни гъби, ще ви трябва:

• вода - 2 л;
• сол - 6 с.л. л.;
• черен пипер - 5 граха;
• чесън - 2 скилидки;
• копър - 1 чадър.

Тази опция за горещо осоляване на бели млечни гъби у дома включва използването на емайлиран съд. Не се препоръчва по този начин да се осоляват плодовите тела в стъклени съдове.

Предварителното накисване на гъбите премахва горчивината и ги прави твърди и хрупкави

Стъпка по стъпка готвене:

• Загрейте 1 литър вода и добавете 3 супени лъжици сол.
• Сварете течността, поставете вътре белите млечни гъби, варете 5 минути.
• Поставете плодовите тела в гевгир и охладете.
• Сварете другата половина вода, посолете, охладете до стайна температура.
• Поставете бели млечни гъби, копър на дъното на тигана, залейте всичко със саламура, за да покриете плодовите тела.
• След 12 часа проверете количеството течност, при необходимост долейте саламура.

Така солим белите млечни гъби по горещ начин за зимата в продължение на 2-3 месеца. Резултатът е хрупкава и много апетитна гъба.

Горещи осолени гъби от бяло мляко с чесън и копър

Копър семена са по-често използвани за студено осоляване. Горещият метод обаче също не изключва възможността за използване на такъв компонент за придаване на аромат и подобряване на вкуса.

Съставки за 1 кг плодови тела:

• сол - 50 г;
• копър семена - 1 супена лъжица. л.;
• черен и бахар - по 3 граха;
• дафинов лист - 3 броя.

Копърът прави препарата ароматен и вкусен

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сварете гъбите във вода с подправки, сол, дафинови листа за 10 минути.
2. Поставете семената на копъра в течността и разбъркайте сместа.
3. Извадете плодовите тела с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в буркан.
4. Залейте със саламура със семена и затворете с найлонов капак.

Белите млечни гъби трябва да бъдат потопени в течност. Следователно контейнерът трябва да се напълни до ръба. Детайлът трябва да се проверява периодично за мухъл. Ако се появи, това означава, че в саламурата има малко сол или температурата на съхранение е твърде висока.

Гореща осолена бяла млечна гъба с листа от касис

Листата от касис са един от традиционните компоненти за осоляване през зимата. С тяхна помощ не се образува плесен. Освен това чаршафите абсорбират излишната сол.

За 1 кг бели млечни гъби са ви необходими:

• сол - 2 супени лъжици;
• лимонена киселина - 2 g;
• вода - 500 мл;
• 4-5 листа от касис;
• черен пипер - 5 граха;
• копър чадър - 2-3 броя.

Горещи заготовки с бели млечни гъби могат да се ядат след 6 седмици

Процес на готвене:

1. Плодовите тела се варят във вода с добавка на сол, лимонена киселина и черен пипер.
2. На дъното на емайлирания контейнер се поставят няколко листа, отгоре се поставят гъби.
3. Чадърите от копър се оставят на повърхността, покрити са с касис и се заливат със саламура.
4. Отгоре се поставя плоча с тежест.

Срокът за горещо осоляване на бели млечни гъби е 6 седмици.

Горещо осоляване на бели млечни гъби с корен от хрян

Коренът от хрян е отлично допълнение за прибиране на реколтата и запазване през зимата. Първо, придава оригинален остър вкус на плодните тела. На второ място, той съдържа много ценни вещества, които правят продукта полезен.

За 1 кг гъби ще ви трябват следните съставки:

• сол - 30 г;
• вода - 0,5 л;
• 1 малък корен от хрян;
• платове от хрян - 2-3 броя;
• черен пипер - 5 граха.

Горещо осоляване на бели млечни гъби, ако са правилно приготвени, може да се яде след 10 дни

Метод на готвене:

1. Варете плодовите тела във вода за 10-12 минути.
2. Извадете белите млечни гъби от течността, оставете да се охладят в широка купа или в гевгир.
3. Сварете саламурата, добавете настъргания корен от хрян.
4. Напълнете буркана с млечни гъби, покрийте с листа и покрийте със саламура.

Тази опция осигурява бърз начин за осоляване на плодовите тела. Ако се съхраняват правилно, те могат да се консумират в рамките на 10 дни.

Горещо осоляване на бели млечни гъби с листа от хрян, череша и зеле

С помощта на листа можете да подобрите вкуса на саламурата и да осигурите дългосрочно съхранение на обработвания детайл. Растенията първо трябва да се измият или да се облият с вряща вода.

За осоляването ще ви трябват:

• бели млечни гъби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 напълнени лъжици;
• черен пипер - 6-8 грах;
• 3-4 листа череши, зеле, хрян.

С помощта на листа можете да подобрите вкуса на саламурата и да удължите срока на годност на детайла.

Стъпки за готвене:

1. Кипнете вода, добавете сол и черен пипер.
2. Потопете гъбите вътре.
3. Гответе 15 минути.
4. Поставете листа от череша и хрян на дъното на контейнера.
5. Поставете гъбите вътре.
6. Покрийте ги с чаршафи, напълнете със саламура.

Задължително е да поставите нещо тежко отгоре, така че млечните гъби и зелето да пуснат сока. Можете да посолите в тенджера или след 6-7 дни прехвърлете съдържанието в буркани, залейте със саламура и добавете малко растително масло.

Правила за съхранение

Солените гъби от бяло мляко се съхраняват средно 8-10 месеца. Такъв период обаче се осигурява само ако се поддържат подходящи условия.Трябва да съхранявате осоляването при температура 6-8 градуса. Хладилникът или избата са най-подходящи за това. В складови помещения и други помещения, където температурата е по-висока, заготовката ще се съхранява 4-6 месеца. Консервираните солени млечни гъби се отличават с най-дългия период, който е до две години.

Заключение

Рецепти за горещо осоляване на бели млечни гъби са идеални за приготвяне на заготовки за зимата. С тяхна помощ е възможно да се осигури дългосрочното запазване на плодовите тела без особени затруднения. Солените гъби могат да се използват като самостоятелна закуска или като отделна съставка в други ястия. За да може осоляването да се окаже правилно, е необходимо да се знаят не само тайните на готвене, но и правилно да се подбират съставките.

Препоръчани записи

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да мариновате зеле у дома

Осоляване на зелени домати в буркани за зимата

Студено ецване на зелени домати в тенджера

Солени черни млечни гъби: рецепти за осоляване по горещ начин

Осоляване на манатарки: в буркани, тенджера, най-добрите рецепти