Съдържание
китайско зеле не толкова отдавна стана популярен в заготовки. Едва сега може свободно да се купува на пазара или в магазин, така че няма проблеми със суровините. Мнозина не знаеха за полезните свойства на зелето, тъй като основният регион за отглеждане бяха страните от Изтока - Китай, Корея, Япония. На външен вид китайското зеле наподобява салата.
Нарича се „салата“. По отношение на сочност той е лидер сред всички представители на зелето и салатите. По-голямата част от сока се съдържа в бялата част, така че не трябва да използвате само листата. Второто предимство на пекинската салата е отсъствието на миризмата на "зеле", така позната на много домакини.
В момента от Пекин се приготвят борш, салати, зелеви кифли, кисели краставички и мариновани ястия. Любителите на здравословни зеленчуци особено подчертават кимчи - корейска салата. Или, както се казва, корейска салата. Това е любим деликатес сред корейците и всички любители на пикантната храна. Корейските лекари смятат, че количеството витамини в кимчи е по-високо, отколкото в прясното китайско зеле заради отделения сок. Методи за готвене в Пекин корейско зеле някои. В крайна сметка, след като се качи на масата при нашите хостеси, всяко ястие претърпява промени. Помислете за най-популярните рецепти за вкусен дресинг за салати в корейски стил.
Ние подготвяме необходимите компоненти за проста опция
За да приготвим корейско китайско зеле, са ни необходими:
- 3 кг глави китайско зеле;
- 1 шушулка люта чушка;
- 3 белени глави чесън;
- 200 г готварска сол и гранулирана захар.
Някои рецепти съдържат различни количества сол и захар, така че се опитайте да се ориентирате по вашия вкус или пригответе някаква салата, за да определите вкуса му.
Избор на глави от зряло пекинско зеле. Нуждаем се от не много бяло, но и не съвсем зелено. По-добре да се вземат средни стойности.
Освобождаваме зрелото пекинско зеле от горните листа (ако са развалени), измиваме, оставяме водата да се отцеди. Размерът на главите на зелето зависи от това на колко части трябва да ги нарежем. Разрязваме малките по дължина на 2 части, които са по-големи - на 4 части.
Нарежете лютите чушки и чесъна по удобен начин. Чушките могат да бъдат както пресни, така и сушени.
Смесваме зеленчуци с готварска сол и гранулирана захар до хомогенна каша.
Сега разтриваме зелевите листа с тази смес, сгъваме четвъртинки на слоеве в тенджера и сложете потисничеството отгоре.
Осоляване Китайско зеле в корейски стил тази рецепта ще продължи 10 часа. След като изтече времето, нарежете четвъртинките на парчета и сервирайте.
Има рецепти с някои вариации за по-добро осоляване на пекинското зеле. Например:
- След като водата изтече, раздухайте пекинските зелеви листа и ги разтрийте с готварска сол. За да стане осоляването по-равномерно, потапяме четвъртинките във вода, изтръскваме излишната влага и след това търкаме.
- Поставяме го плътно в контейнер за осоляване и го оставяме в стаята за един ден. В този случай не удряме сочното зеле в Пекин.
- След един ден измийте четвъртинките и пригответе паста, състояща се от накълцан чесън и люта чушка.
- Натрийте листата на китайското зеле с пикантна смес.
Поставяме зелето отново в контейнер, но сега за съхранение. Поддържаме го на топло през първия ден, след което го поставяме на хладно място.
Когато сервирате, ще трябва да отрежете листата, така че някои веднага режат зелето по-малко и просто го смесват с подправки.
И двете са много пикантни мезета. Ако трябва да омекотите ястието, намалете количеството чесън и черен пипер в рецептата.
Пекинско зеле, осолено
Соленото пекинско зеле придобива пикантен вкус, а добавянето на люта чушка прави ястието пикантно. Ето защо солените пекински рецепти са много разпространени сред любителите на зимните зелеви ястия. Нека да разгледаме някои от тях.
Пикантно с чушка
В тази версия се използват почти всички видове пипер - сладък, лют и смлян. Освен това има подправки - кориандър, джинджифил, чесън. Подправките, като лютите чушки, могат да се приемат пресни или сушени.
Пекинското осолено зеле с пипер се прави от следните съставки:
- 1,5 кг глави китайско зеле;
- 0,5 кг готварска сол;
- 2 шушулки люта чушка;
- 150 г сладък пипер;
- 2 г смлян пипер;
- По 1 супена лъжица нарязан корен от джинджифил и семена от кориандър;
- 1 средна глава чесън.
Нека започнем да осоляваме пекинско зеле по корейски.
Готвене на глава зеле. Нека да го разделим на отделни листа. Ако някои от тях се счупят, не е нужно да се разстройвате много.
За да разглобите правилно зелето, нарежете главата на зелето на 4 части.
След това изрязваме в основата и отделяме листата. Откъсването не е задължително, можете просто да ги отдалечите от пънчето.
Натрийте всеки лист със сол и оставете за осоляване за 6-12 часа. Завъртайте листата от време на време и отново ги покривайте със сол. Удобно е да правите тази процедура вечер, така че до сутринта зелевите листа да се осолят.
След определеното време изплакваме Пекин от излишната сол. Колко е необходимо, листата вече са взети, а останалото трябва да се измие.
Сега нямаме нужда от пънчето, ние извършваме по-нататъшни действия само с листата.
Приготвяме съставките за остър. Коренът на джинджифила, чесънът, лютата чушка ще трябва да се нарязват по удобен начин - на ситно ренде, преса за чесън или по друг начин.
Обелете сладката чушка от семената и я смелете в месомелачка или блендер също.
Смесете и добавете малко вода, ако сместа е твърде суха. Ще трябва да го разпространим върху листата на пекинското зеле.
Ние правим консистенцията удобна и покриваме всеки лист пекински зеленчук от двете страни.
Веднага поставяме листата в контейнера за съхранение. Това може да бъде стъклен буркан или съд с плътно капаче.
Оставяме в топла стая, така че подправката да се усвои добре.
След 3-5 часа го прибираме за постоянно съхранение, за предпочитане в хладилника. Ние не стерилизираме този детайл. Съставът на пикантните съставки позволява да се съхранява на хладно място в продължение на 2-3 месеца.
Тази опция за осоляване на пекинското зеле осигурява креативен подход към състава на подправката. Можете да добавите зеленчуци, билки или собствени специални подправки.
Предястието ви е готово, макар и солена пекинска салата корейско зеле върви добре с гарнитури.
Пекински туршии
Нека се запознаем с някои разновидности на вкусни препарати от пекинско зеле, рецептите на които са признати от хостесите.
Чамча
Известно корейско ястие, приготвено от пекинско зеле. Готвенето отнема време, но не и енергия. За качествен резултат вземете:
- 2 литра вода;
- 3 супени лъжици готварска сол;
- 1 глава зеле;
- 4 неща. люта чушка;
- 1 глава чесън.
Приготвяне на туршия. Кипнете вода и разтворете сол в нея.
Почистваме главата на пекинската салата от развалени листа, ако има такива, и нарязваме на 4 равни части.
Потопете четвъртинките в солената вода.
Оставяме го на топло за един ден за осоляване.
Нарежете чушката и чесъна, разбъркайте, леко разредете с вода до консистенцията на заквасена сметана.
Изпращаме го в хладилника за един ден.
След един ден изваждаме пекина от саламурата, изплакваме и покриваме листата с горяща смес.
Добавянето на нарязани зеленчуци към сместа по ваш вкус ще помогне да се намали пикантността на зелето от Пекин Чамча.
Кимчи
Тази рецепта използва подправки. Основните съставки остават в същия състав и количество, към тях се добавят само корен от джинджифил, соев сос, семена от кориандър и суха смес от чушки (можете да си купите готови). Ще разделим процеса на готвене на три етапа и ще продължим.
Етап първи.
Потапяме нарязаното пекинско зеле във врящата саламура, след като предварително сме го почистили от горните листа и мъниста. Отстраняваме от огъня, натискаме внимателно с потискане. За целта можете да вземете чиния, да я обърнете с главата надолу и да я претеглите с трилитров буркан с вода. След като саламурата се охлади, премахваме потисничеството. Ние не отстраняваме плочата, тя ще предпази китайското зеле по време на осоляване от прах. Време на осоляване - 2 дни.
Етап втори.
Пригответе пикантна паста от останалите съставки. Ние не правим тази процедура предварително, а започваме преди да положим пекин в банките. Смелете всички компоненти с пасатор или месомелачка. Единственото изключение е сладкият пипер, нарязан на ивици. Соевият сос в рецептата служи като заместител на водата и солта.
Трети етап.
Зелето се измива след саламурата, намазва се с паста, смесва се с чушка и се слага в буркани. Напълнете цялото останало място със саламура. Затваряме бурканите с капаци и ги оставяме в стаята.
Веднага щом се появят въздушни мехурчета по стените на съдовете, преместете детайла в хладилника. Поддържаме го на хладно.
Заключение
Ако внимателно разгледаме изброените опции, тогава основата на процеса остава навсякъде. Разликата е само в малки нюанси. Вкусът на ястията обаче е различен. Ето защо всеки от тях си струва да опитате, ако пикантните ястия са добре дошли във вашето семейство. За да разберете по-добре технологията на готвене, е добре да гледате подробно видео на процеса:
Приятен апетит!
