Съдържание
Всяка домакиня, подготвяща провизии за зимата, винаги мечтае за някакво необичайно ястие, което би могло да изненада гостите на вечеря, и за подновяване на традиционните, обикновено предавани от поколение на поколение, проверени от времето рецепти. Изглежда, че пример за подобен препарат би била рецепта за зелени домати, мариновани за зимата.
От една страна, малцина сега се занимават със зелени домати, някои дори ги оставят на храстите, за да замръзнат през зимата или да ги хранят на животни, без да подозират, че от тях могат да се приготвят много всякакви вкусни. От друга страна, дори по съветско време, понякога се срещахме в магазините зелени домати, а ценителите разбраха, че е трудно да се намери по-вкусна и пикантна закуска през зимния сезон.
Разбира се, зелените домати не могат да бъдат нарязани на салата като техните зрели колеги. Това може да бъде не само безвкусно, но дори и опасно за здравето, поради повишеното съдържание на соланинов токсин. Но те изглежда са създадени от самата природа за мариноване и ецване за зимата. Тъй като е в процес на осоляване или термична обработка, соланинът се унищожава, а доматите придобиват вкуса на всички подправки и подправки, с които се мариноват.
Една проста рецепта за събиране на зелени домати, в съветски стил
По време на съветската епоха такива консервирани зелени домати могат да бъдат намерени в магазините и техният остър, кисел вкус може да се запомни чрез приготвяне на домати по тази рецепта.
За трилитров буркан са ви необходими:
- 2 кг зелени домати;
- Малка шушулка люта чушка;
- 6-7 грах бахар и 12-13 черен пипер;
- 2-3 лаврушка;
- Около два литра вода;
- 100 грама захар и сол;
- 1 чаена лъжичка 70% оцетна есенция.
За начало бурканът трябва да бъде добре измит и стерилизиран. Доматите също се измиват първо в студена, след това в топла вода. Всички подправки се поставят в стерилен буркан на дъното и доматите се поставят много плътно там.
След това водата се източва, измерва се полученият обем и към нея се добавят захар и сол, въз основа на факта, че са необходими 50 грама от двете подправки за всеки литър. Сместа отново се загрява до кипене, изсипва се обратно в буркана, към нея се добавя оцетна есенция и бурканите веднага се навиват със стерилни капаци. Заготовките изискват допълнителна стерилизация под одеяло в обърната форма.
И те могат да се съхраняват при всякаква температура, но без излагане на слънчева светлина.
Рецепта за букет от чесън
Според тази рецепта е много вкусно да мариновате зелени домати през зимата за любимия си съпруг, тъй като мъжете обикновено много обичат доматите с чесън. За да приготвите лека закуска от 5 кг домати, трябва да намерите няколко глави със среден размер чесън, 100 г билка копър със съцветия, 6 лаврови листа, 2 чаши 9% оцет за маса, 125 г захар и 245 г сол.
С остър нож изрежете точката на закрепване на дръжката от всеки домат и вкарайте малка скилидка чесън вътре.
Ако случайно повредите домат и го нарежете напълно, можете да го използвате, за да направите салата за закуска, като използвате рецептата по-долу.
Всеки домат трябва да се пълни с чесън.За да направите марината, разтворете всички подправки и билки в 6 литра вода, добавете оцет и го кипнете. Внимателно поставете доматите с чесън в бурканите, редувайки с копър билки. Залейте бурканите с вряща марината, незабавно ги навийте и оставете, както винаги, под одеяло да се охладят. Все още е по-добре да съхранявате такъв детайл в помещение, където температурата не надвишава + 18 ° C.
Снек домати
В тази проста рецепта зелените домати, мариновани за зимата, не се готвят много бързо, но правят отлична закуска.
Ако имате 2 кг зелени домати, тогава пригответе за тях 2 шушулки лют червен пипер, 3 глави чесън, 175 мл 9% оцет за маса, 30 г сол и 70 г захар.
За ецване на домати контейнерът трябва да се измие старателно със сода, след което да се изплакне с вряща вода. Добре измитите домати се нарязват на малки парченца със същия размер - най-добре е всеки домат да се нарязва на 4 части, а след това всяка част на още 2 половини.
Маринатата се приготвя дори без добавяне на вода. Първо, солта и захарта се разтварят в необходимото количество оцет. Лютите чушки и чесънът се освобождават от всички ненужни части и се нарязват на малки парченца. Най-добре е да ги смилате с месомелачка. След това се добавят към оцетово-подправената смес и всичко се разбърква добре.
Парчета нарязани домати се поставят в контейнер за ецване, към тях се добавя маринатата смес и те се смесват добре помежду си. Отгоре е необходимо да се намери и постави плоча с подходящ размер и върху нея товар.
Оставете контейнера със зелени домати в тази форма за 24 часа. След изтичане на това време натоварването може да бъде премахнато и доматите, заедно с маринатата, да бъдат прехвърлени в малки стерилни буркани и охладени. След 2 седмици ястието вече е напълно готово за украса на празничната трапеза.
Домати "Чудо"
Можете да мариновате зелени домати през зимата, като използвате различни технологии, но децата особено харесват тази рецепта, може би поради нежния си сладникав вкус или, може би, поради използването на желатин.
За да мариновате около 1000 г зелени домати, трябва да изберете:
- 2 средни глави лук;
- 5 скилидки чесън;
- 10 броя карамфил и 7 парчета лаврушка;
- 20 грах бахар;
- Чаена лъжичка лимонена киселина;
- 5 грама канела;
- 60 грама сол;
- 100 грама захар;
- 15-20 грама желатин;
- 1 литър вода.
Първата стъпка е да накиснете желатина в малко количество умерено топла вода за 30-40 минути. Докато желатинът се подува във водата, измийте и нарежете доматите наполовина, ако са твърде големи.
В добре стерилизирани буркани сложете на дъното лука, нарязан на пръстени, и чесъна, нарязан на тънки филийки. Към тях добавете зърна черен пипер и карамфил. След това напълнете буркана с домати, като разклащате съдържанието му, докато се пълни. Преместете доматите с дафинови листа.
За да направите марината, разтворете лимонена киселина, сол и захар във вода, загрейте сместа до кипене, добавете набъбналия желатин и оставете да заври отново. Залейте доматите с подправки с приготвената гореща марината и поставете бурканите да се стерилизират за 8-12 минути. И след това го затворете херметично.
Чудо-доматите са изключително нежни, а самото ястие привлича с необичаен външен вид.
Попълнена рецепта
Дори не можете веднага да разберете какво е по-привлекателно в готово ястие, приготвено по тази рецепта - самите домати или пълнежът, с който са пълнени. Малко предястия могат да се похвалят с такова разнообразие от съставки и заедно съставят невероятен букет от вкусове, които едва ли ще оставят безразличен ценител на маринованите салати.
Започнете с приготвянето на зелени домати. Според рецептата ще им трябват около 5 кг. Не забравяйте да измиете доматите правилно.
След това трябва да намерите следните компоненти:
- Сладък пипер, за предпочитане червен - 800 г;
- Тиквички - 100 г;
- Люта чушка - 2 шушулки;
- Червен лук - 500 г;
- 50 грама от следните билки: копър, целина, босилек, магданоз;
- Чесън - 2-3 глави;
- Моркови - 200 г;
- Патладжан - 150гр.
Всички зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на малки парченца. Възможно е да използвате месомелачка за тази цел.
В същото време по-голямата част от пулпата се избира от нарязаните домати, тя също се натрошава и се смесва с останалата част от зеленчуците и билките.
Полученият пълнеж вече има привлекателен външен вид и божествен аромат. Пълнежът от зеленчуци е плътно опакован в разфасовките на домата и самите домати са добре натъпкани в предварително стерилизирани буркани.
Сега е ред на маринатата. За да излеете 5 кг домати, ще ви трябват около 4-6 литра вода. По-добре е маринатата да се приготви с малък запас.
За един литър вода се използват 60 грама сол и една чаена лъжичка 9% оцет и гранулирана захар.
След като доведете сместа от вода, сол и захар до кипене, свалете я от огъня и добавете необходимото количество оцет.
Налейте буркани с домати с все още не охладена марината. Ако ще съхранявате този детайл в стая, препоръчително е допълнително да го стерилизирате във вряща вода. За литрови кутии са достатъчни 20-30 минути след кипене на вода. Ако имате допълнително място в хладилника или студената изба, след като налеете марината, бурканите с пълнени домати веднага се затварят със стерилни капаци и се увиват, докато изстинат.
Рецепта с цвекло и ябълки
Тази рецепта се различава не само в оригиналния вкус, но и в цвета, който няма да остави дома и гостите безразлични. И всичко е подготвено съвсем просто.
- Измийте и обелете опашките и семената с 0,5 кг зелени домати и 0,2 кг ябълки. И след това изрежете и двете филийки и се поставя в стерилизиран буркан.
- Обелете едно малко цвекло, нарежете на тънки филийки и прикрепете към ябълки и домати в буркан.
- Загрейте водата до + 100 ° С, залейте с вряла вода зеленчуци с ябълки и оставете, докато водата изстине напълно.
- Изцедете внимателно водата от буркана, добавете 30 г сол, 100 г захар и подправки по ваш вкус - бахар, карамфил, дафинов лист.
- Оставете маринатата да заври, кипете 4-5 минути, добавете 100 грама 6% оцет.
- Изсипете горещата марината върху зеленчуците и ябълките, покрийте плътно и охладете.
Сред многото представени рецепти определено можете да намерите нещо по ваш вкус. Или може би искате да опитате всички начини за мариноване на зелени домати за зимата. И един от тях ще се превърне във вашата любима рецепта за всички времена.
