Съдържание
Маринованите краставици стават меки в буркана за много домакини, но тази ситуация не е нормална. Готвените зеленчуци трябва да са силни и хрупкави, а мекотата показва, че са замърсени.
Защо консервираните краставици стават меки
Някои грешки, допуснати при консервиране на краставици, са съвсем реалистични за коригиране и запазване на реколтата. Но ако краставиците станат меки след ецване, те няма да могат да върнат своята плътност и хрупкавост.
За да не се налага изхвърлянето на краставиците в буркана, е необходимо да се запазят правилно от самото начало. И за това трябва да знаете какви грешки водят до омекотяване на туршиите.
Нарушение на стерилизационната технология
Маринованите краставици в буркан могат да запазят качествата си в продължение на много месеци само ако в буркана няма вредни микроорганизми. Ето защо е обичайно внимателно да се стерилизира буркана преди осоляването.
Ако стерилизацията е била недостатъчна, детайлът бързо ще се влоши.
Понякога домакините подхождат недостатъчно внимателно към процеса на стерилизация на контейнери. След ецване краставиците стават меки, ако:
- бурканът е зле измит, а по стените му остават остатъци от мръсотия или перилен препарат;
- стерилизацията не се извършва дълго време и не носи желания ефект;
- бурканът не е бил напълно обработен и стерилизацията не е засегнала шията му, върху която често се натрупват мръсотия и микроби;
- по време на обработката на контейнерите не беше обърнато внимание на затварянията за зашиване.
Необходимо е да се стерилизира контейнерът за осоляване в съответствие с всички правила, следвайки всички предписани стъпки. Невъзможно е да се съкрати времето за стерилизация, по-добре е да го надвишите малко, отколкото да завършите лечението преди време. Заедно с буркана е наложително да се обработят капаците, тъй като тяхната чистота също е от голямо значение при консервирането на кисели краставички.
Липса на херметичност
Маринованите краставици могат да станат меки поради факта, че бурканът с детайла е бил затворен твърде хлабаво и не е било възможно да се постигне пълна плътност. Ако въздухът проникне в кутията през поне малка дупка, в саламурата ще започнат процеси на ферментация и зеленчуците ще станат меки.
Плътността в детайлите най-често се нарушава поради следните точки:
- некачествени капачки, които не прилепват плътно към врата;
- дефекти на гърлото на консервата, чипове, пукнатини и пукнатини;
- дефектна машина за шевове, която не се справя с функциите си.
Също така, плътността може да бъде нарушена още по време на съхранение, ако неволно изпуснете или ударите буркана. Понякога контейнерът остава непокътнат на пръв поглед, но капакът се губи или се образуват микропукнатини, позволяващи преминаване на въздух.
Плътността на усукването е едно от основните условия за висококачествено осоляване.
Плесени в консервация
Солените зеленчуци могат да бъдат меки след валцуване поради мухъл в саламурата. Възниква по много причини - върху лошо измити краставици, поради нискокачествена сол, поради лоша стерилизация на контейнери.
Отначало мухълът изглежда като вискозен тънък филм върху повърхността на саламурата. Ако туршиите са все още твърди и все още крехки, можете да опитате да спасите туршията. За това ви трябва:
- отцедете течността от буркана и измийте следите от плесен от кисели краставички и след това ги попарете с вряща вода;
- повторно стерилизирайте кутиите и пригответе нова саламура, като я варите в продължение на няколко минути на котлона;
- поставете зеленчуците обратно в чист буркан и ги покрийте със свеж солен саламура и след това навийте плътно съда.
Ако плесента не е имала време сериозно да повреди киселите краставички и да ги направи меки, тогава след попарване и повторна обработка зеленчуците пак ще са подходящи за съхранение.
Грешки при приготвянето на саламурата
При ецване краставиците стават меки поради факта, че туршията не е била приготвена правилно по време на процеса на консервиране. Домакините често правят няколко често срещани грешки:
- Липсата на сол, краставиците в този случай бързо стават меки. За 1 литър вода в буркан трябва да има поне 1 голяма лъжица сол.
- Липса на оцет - при ецване на зеленчуци трябва да добавите поне 70 мл оцет на 1 литър вода, в противен случай краставиците ще станат меки след няколко дни. Също така не можете да приемате лимонена киселина вместо оцет, тя може да се използва при ецване, но не замества оцетната киселина.
- Неподходяща сол - мариновани и мариновани краставици се правят с помощта на обикновена годна за консумация сол с универсална употреба и е препоръчително да се приема груба сол. "Екстра", йодирана или морска сол не е подходяща, поради което саламурата започва да ферментира, а краставиците придобиват мека консистенция.
- Лошо качество на водата. Ако краставиците са меки, когато се осоляват със студена вода, тогава най-вероятно в нея има примеси, които влияят отрицателно върху качеството на саламурата. Препоръчително е да приемате пречистена или кладенец вода, изворна вода, със средна твърдост за консервиране на зеленчуци в буркан.
Само висококачествената туршия може да поддържа плодовете твърди.
За осолените зеленчуци в буркан е важно точно да се спазват пропорциите и алгоритмите, посочени в рецептата. Ако поставите твърде малко от основните съставки в саламурата или надвишите препоръчаното количество, течността ще ферментира и краставиците ще станат меки.
Неправилно подреждане на краставици
Ако киселите краставици са меки, тогава съотношението на плодовете и саламурата може да е било нарушено по време на процеса на консервиране:
- Ако има твърде малко краставици и има много течност, тогава зеленчуците могат да станат прекалено наситени със саламура и ще бъдат меки.
- Ако киселите краставички в буркана са опаковани твърде плътно и няма достатъчно саламура, а самият буркан е голям, тогава горните слоеве на плодовете силно ще притиснат долните. Това ще омекоти зеленчуците в дъното на буркана.
Краставици с ниско качество
Качеството на мариноването директно зависи от качеството на самите краставици. Меките мариновани краставици развалят детайла в следните случаи:
- осолените плодове бяха летаргични още в градинското легло и при осоляването те само станаха напълно кисели;
- за консервация са използвани лошо измити плодове, върху които са останали мръсотия и бактерии;
- краставици от неподходящ сорт салата са се посолявали в буркан, такива зеленчуци бързо стават меки, тъй като само универсални сортове или специални краставици за мариноване могат да се навиват през зимата;
- за консервиране взеха краставици със залежали бъчви, следи от мухъл, жълти петна и други повреди.
Само напълно здрави, силни плодове, откъснати от градинското легло не по-късно от един ден преди обработката, могат да бъдат навити в буркан за зимата. За ецване и осоляване са подходящи малки зеленчуци, с твърди пъпки по кожата и плътна пулпа, например сортове Нежински, Родничок и други.
Салатните сортове краставици не са подходящи за консервиране - трябва да вземете мариновани краставици
Неправилно съхранение
Ако туршиите в буркана станат меки след определено време след консервирането, тогава условията за съхранение може да са били нарушени. Плодовете стават вяли от прекалено висока температура, тъй като млечната киселина се разлага в саламурата, която, когато се осоли, действа като основен консервант.
Необходимо е да се съхраняват кисели краставички при хладни условия, при температури до 3-5 ° С. Най-добре е да поставите буркана в хладилника или избата в страната.
Как да осолявате краставиците, за да не са меки
Класическата рецепта за осоляване на зеленчуци предлага използването на метода на студено консервиране и минимален набор от съставки:
- Буркани и капаци се стерилизират с пара или във фурната, преди да се създаде заготовката.
- Краставиците от подходящ сорт за ецване се накисват в студена вода за няколко часа, за да се отстрани въздухът и възможните вредни вещества от тях.
- Поставете 2 листа хрян, череши и касис в буркан, както и 2 накълцани скилидки чесън, малко копър и люта чушка.
- Краставиците се добавят към съставките и се набиват плътно в контейнери.
- Разтворете 3 големи супени лъжици сол в чаша чиста вода.
- Изсипете съставките в буркана наполовина със студена вода и след това добавете солевия разтвор и добавете още малко студена вода, за да напълните буркана до края.
Детайлът се покрива с плътно капак и веднага се поставя в хладилника. Ако спазвате точно рецептата, тогава киселите краставички ще станат хрупкави.
Преди прибиране на реколтата плодовете трябва да се накиснат във вода за дълго време.
Съвети от опитни домакини
Няколко прости препоръки ще помогнат да се избегне ситуация, при която краставиците стават меки след ецване:
- Така че течността в буркана да не ферментира и зеленчуците да не вкиснат, можете да добавите 1 голяма лъжица водка или 5 семена горчица към саламурата.
- За да предотвратите появата на мухъл, можете да поставите малко парче корен от хрян отгоре върху буркана, освен това ще придаде на краставиците твърдост и ще подобри вкуса им.
- За да се предотврати появата на мухъл и да се запази твърдостта на краставиците, към осоляването се добавя и таблетка аспирин или дъбова кора.
- Ако отрежете опашките на краставиците преди осоляване, саламурата бързо ще достигне пълна готовност.
Опитните домакини препоръчват да се изпращат зеленчуци, събрани от лична градина или закупени от фермери, за консервиране в буркани. Купените в магазина краставици често съдържат излишни нитрати и на непринудените пазари е трудно да се гарантира, че закупените зеленчуци са с високо качество и безопасност.
Заключение
Туршиите са склонни да омекват в буркана поради няколко често срещани грешки при консервирането. Тъй като е почти невъзможно да се спасят кисели зеленчуци, по-добре е първоначално да се следва технологията и да не се пренебрегват препоръките в рецептите.
