Съдържание
Зелето е една от най-старите градински култури и се използва активно в националните кухни по света. Въпреки факта, че може да се съхранява сравнително добре, при подходящи условия до шест месеца, мнозина отдавна предпочитат да правят кисело зеле, кисело или кисело зеле и да го запазят през зимата. Факт е, че този зеленчук в тази форма дори превъзхожда свежия по съдържание на витамини и минерали. И когато е правилно приготвено, зелето има толкова добър вкус, че е трудно да се намери нещо по-изкусително за студените зимни месеци.
Въпреки факта, че много хора свързват кисело или осолено зеле с тесни и тънки ивици, в много кухни по света традиционната реколта от зеле, нарязана на парчета и често доста голяма, е запазена.
И използвайки техники за бързо приготвяне, можете да готвите кисело зеле, буквално за един ден. Въпреки че за пълна импрегнация и най-добър вкус е по-добре да изчакате няколко дни. През това време предястието ще може да достигне желаното състояние и напълно да „узрее“. Освен това поддържането на храната на хладно само ще се подобрява всеки ден.
Различни кухни - различни добавки
Въпреки сходството на рецептите за приготвяне на кисело зеле на парчета, има някои разлики в рецептата за различните нации. На първо място, те се състоят в прилагането на голямо разнообразие от добавки към основната съставка. Така че в руската традиция е обичайно ферментирането или мариноването на зелето с добавяне на моркови, сладко-кисели ябълки и горски плодове: боровинки или боровинки. Всичко се оказва много вкусно.
В южните кавказки страни голямо значение се отдава на употребата на цвекло, люти чушки и многобройни билки и подправки. Освен това пикантността на ястието сама по себе си не е целта, а най-важното е зелето да стане възможно най-ароматно, благодарение на разнообразието от използвани подправки.
Например в югоизточните страни, в Корея, остротата на ястието играе важна роля, поради което използването на люти чушки в корейски рецепти за кисело зеле е абсолютно необходимо.
В Украйна ястието се приготвя по почти същия начин, както в Русия, но традиционният зеленчук, цвеклото, често се използва като добавка. И тъй като при направата на зеле на големи парчета, те са красиво подредени под формата на венчелистчета, поради което е получило името си - "pelyustka", което означава "венчелистче" на украински. Чрез добавяне на цвекло „венчелистчетата“ на зелето стават пурпурни и се получава ястие с невъобразима красота.
Вкусното кисело зеле "провансал" води своя произход от страните от Западна Европа и там те обичат да добавят плодове към неговия състав: сливи, ябълки, дрян и грозде. По този начин има много рецепти за мариновано зеле и всеки може да избере нещо подходящо въз основа на вкусовите си предпочитания.
Основна рецепта
Според тази рецепта можете да мариновате зеле с всякакви добавки.Използвайте основната технология, която предвижда производството на мариновано зеле в тенджера или друг съд без последващо валцуване. Но на студено място, под покритието на маринатата, готовата закуска може да се съхранява до няколко месеца.
Няколко горни листа трябва да бъдат отстранени от всяка глава зеле. След това на голяма дъска за рязане нарежете всяка глава зеле на две части с остър дълъг нож, така че пънът да остане в средата. Внимателно изрежете пънчето от едната и другата половина, така че листата да не се движат. Нарежете всяка половина на още 4, 6 или 8 парчета. Основното е, че зелевите листа седят плътно върху всяко парче.
Ако вземете традиционна руска рецепта, тогава за приготвяне на зеле ще ви трябват и:
- 3 средни моркова;
- 4 ябълки;
- 1 глава чесън;
- 200 г боровинки или боровинки.
Морковите могат да бъдат нарязани отчасти на тънки ивици и отчасти на груби ивици, за да се насладите на отчетливия вкус на мариновани резени моркови. Ябълките обикновено се нарязват на филийки, след като от всеки плод се изрязва сърцевина със семена. Чесънът може да се нарязва и на едро, но плодовете могат просто да се изплакват под течаща вода.
На дъното на чиста тенджера поставете няколко листа лаврушка, 7-8 бахар грах и накълцан чесън. След това поставете парчетата зеле на същото място, като ги размествате на слоеве накълцани моркови, ябълки и поръсвате с горски плодове.
Сега можете да започнете да правите марината. За посоченото количество кисело зеле трябва да вземете около 2 литра вода, 60 грама сол, 200 грама захар, една чаша слънчогледово или друго растително масло и чаша 6% оцет на маса. Всички съставки, с изключение на оцета, се смесват в един съд, загряват се до кипене и съдът се отстранява от огъня. Към него се добавя необходимото количество оцет и всичко се разбърква добре. Накрая готовата марината се изсипва отгоре в тенджера със зеле и други зеленчуци, докато е още неохладена. Тя трябва да покрива напълно съдържанието на саксията. По-добре е да притиснете всички зеленчуци отгоре с чиния или капак, които ще действат като леко тегло.
На следващия ден вече можете да опитате зеле, но е по-добре да го пренаредите от стайни условия на по-хладно място и да изчакате още 2-3 дни.
Южнокавказка рецепта
Както вече споменахме, южните народи отдават голямо значение на използването на всякакви подправки и билки. Те също често мариноват зеле с добавяне на цвекло, поради което заготовката придобива благороден малинов оттенък. Цялата технология на готвене остава същата, добавя се само следното:
- 2 големи цвекло, нарязани на тънки филийки;
- Няколко шушулки лют пипер, обелени от камерите за семена и нарязани на ивици;
- Супена лъжица семена от кориандър;
- Една връзка (около 50 грама) от следните билки: магданоз, босилек, кориандър и естрагон, грубо нарязани.
Когато полагате зеле, парчета от него се поръсват с билки и подправки, в противен случай производственият процес не се различава от основната рецепта.
Корейска рецепта
В страните от Югоизточна Азия киселото зеле се приготвя предимно от онези сортове, които растат на местно ниво: от пекинско и китайско зеле. Но иначе рецептата за незабавно кисело зеле на парчета не се различава съществено от основната. Необходимо е само да добавите към маринатата няколко шушулки червен лют пипер, 2 чаени лъжички сух джинджифил и 250 г дайкон, нарязани на ивици.
Според някоя от тези рецепти зелето, мариновано на парчета, ще има ненадминат вкус и можете да експериментирате безкрайно, добавяйки към него нови подправки и плодове в различни комбинации.
