Съдържание
За влюбени остър предястия трябва да обърнете внимание на рецептите за мариновано зеле с цвекло. Ще им трябва бял, Пекин или карфиол. Мариноването става поради саламура, която се излива в подготвените компоненти. Маринованите зеленчуци се сервират или навиват в буркани за зимата.
Рецепти за мариноване на зеле със цвекло
Пикантно кисело зеле със цвекло се получава чрез добавяне на чесън, лют пипер или корен от хрян. Можете да използвате моркови, за да направите лека закуска. За да направите саламура, имате нужда от чиста вода, сол, захар и подправки. Мариноването на зеленчуци се извършва в стъклени или емайлирани съдове.
Една проста рецепта
Най-лесният начин за мариноване на зеле и цвекло включва използването на марината. Процедурата за готвене в този случай ще има следната форма:
- Килограм зеле се обработва по стандартен начин: горният слой листа се отстранява, нарязва се на парчета и се нарязва на ситно.
- След това те вземат средно голямо цвекло, което се смачква с ренде или друга кухненска посуда.
- За пикантност се нуждаете от половин лют пипер, обелен от семена и дръжки. Накъсва се на малки парченца.
- Компонентите се смесват в общ контейнер.
- За изливане на зеленчуци се приготвя марината: върху печката се поставя емайлиран съд с 0,5 литра вода. За определеното количество вода измерете две супени лъжици захар и една лъжица сол. Когато течността започне да кипи, трябва да изчакате няколко минути и да изключите горелката.
- Течността трябва леко да се охлади, след което към нея се добавят една и половина чаши 9% оцет.
- В маринатата се потапят лаврови листа, 6 бахар и зърна черен пипер, 3 скилидки.
- Контейнер със зеленчуци, приготвен по-рано, се пълни с пикантна течност.
- Процесът на ецване отнема около един ден, след което можете да сервирате консервирани зеленчуци на масата или да ги приберете за постоянно съхранение.
Рецепта с чесън
Друг вариант за мариноване на зеле и цвекло включва добавяне на чесън. Тогава процесът на преработка на зеленчуци е разделен на няколко етапа:
- Зелевите вилици с тегло 2 кг се нарязват на парчета, които се нарязват на тънки ивици.
- Двете цвекло трябва да се нарязват на ленти на ръка или с помощта на домакински уреди.
- Една голяма глава чесън трябва да бъде обелена и нарязана на тънки филийки.
- Пиперът се почиства от семена и дръжки, след което се нарязва на малки парченца.
- Компонентите са добре смесени. За удобство можете веднага да ги подредите в стъклени буркани.
- След това започват да приготвят саламура. За литър вода са ви необходими 1,5 с.л. л. сол и 2 с.л. л. Сахара.
- Течността се поставя на огън и се вари, докато заври.
- Когато саламурата заври за 2 минути, изключете котлона.
- Към течността се добавят чаша рафинирано масло и 1/3 чаша ябълков оцет.
- Зеленчуците се заливат изцяло с приготвения саламура.
- Отгоре се поставя тежък предмет и сместа се маринова.
- След два дни може да се вземе проба и останките да се отстранят на студено за използване през зимата.
Рецепта за моркови
Морковите са класическа съставка в мариноването на зеле. От него може да се направи пикантна закуска от цвекло.
Процедурата за този набор от съставки е следната:
- Килограм зелеви вилици се нарязват на тънки ивици.
- Цвеклото и морковите (1 бр.) Трябва да бъдат обелени и нарязани на барове.
- Лютите чушки се натрошават на ситно, след отстраняване на стъблото и семената.
- Компонентите се разбъркват старателно и се пристъпва към приготвянето на маринатата.
- На огъня се поставя тенджера, пълна с литър вода. Към него се добавят чаша гранулирана захар и няколко супени лъжици сол.
- Когато течността започне да кипи, отбройте 2 минути и изключете котлона.
- След 15 минути, когато течността леко се охлади, добавете 70 мл оцет и 80 мл слънчогледово масло.
- Маринатата се изсипва в съд с приготвената маса.
- През целия ден контейнерът остава със стайна температура, след което можете да го извадите и да го съхранявате на студено.
Мариноване на хапки
Зеленчуците могат да се мариноват големи хапки, тогава се спестява време за тяхната подготовка. Процедурата на ецване е разделена на следните етапи:
- Глава зеле с тегло 1,5 кг се нарязва на квадрати със страна 7 cm.
- Едно голямо цвекло трябва да се нарязва на тънки филийки.
- Главата на чесъна трябва да се обели и резените да се прекарат през преса.
- Люти чушки се нарязват на половин пръстени.
- Компонентите са свързани и разположени в стъклени съдове.
- След това можете да преминете към маринатата. На котлона се поставя тенджера, където се добавят литър чиста вода и две супени лъжици готварска сол и захар. Като подправки вземете лаврови листа (5 бр.) И бахар (6 бр.).
- Когато течността започне да кипи, изчакайте 2 минути и изключете котлона.
- Маринатата се охлажда за 10 минути, след което се добавя половин чаша ябълков оцет.
- Бурканите се заливат с топла марината, която трябва да се затегне с капаци за зимата.
Хрян рецепта
Коренът от хрян ще помогне да добавите пикантност към заготовките. Първо трябва да го почистите и едва след това да го смилате според рецептата.
В този случай процесът на получаване на пикантна закуска е разделен на няколко етапа:
- Двукилограмовите зелеви вилици се нарязват на тънки филийки.
- Голямото цвекло трябва да се нарязва по подходящ метод.
- Коренът от хрян (50 g) се нарязва или се обръща през месомелачка.
- Магданозът, копърът и целината (по една връзка) трябва да бъдат нарязани на ситно.
- Компонентите се комбинират, към тях се добавят три скилидки чесън, разрязани наполовина, както и 1/3 ч.л. суха люта чушка.
- На дъното на кутиите се поставят чадър от копър и листа от касис (5 бр.).
- След това приготвената маса се поставя в буркани. Трябва да се трамбова добре.
- Специална марината действа като пълнеж. За него за литър вода са необходими супена лъжица сол и гранулирана захар.
- Течността трябва да се вари 2 минути, след което се отстранява от печката.
- Към маринатата се добавя чаша оцет, след което в нея се изсипват зеленчуци.
- В рамките на 3 дни сместа се маринова, след което се включва в диетата.
Мариноване в корейски стил
Корейската кухня е известна със страстта си към пикантната храна. Процедурата за мариноване на зеле с цвекло не беше изключение. Характеристика на тази рецепта е използването на пекинско зеле, но може да бъде заменено и с сортове бяло зеле.
Процедурата за готвене е разделена на няколко етапа:
- Глава зеле от избрания сорт с тегло 1,5 кг е разделена на отделни листа.
- След това се варят два литра вода, в които се разтварят 2/3 чаша сол.
- Зелевите листа се заливат със саламура, притискат се с товар и се оставят за една нощ.
- На сутринта трябва да измиете останалата сол от листата.
- След това започват да приготвят пикантния дресинг. За това три шушулки люта чушка се прекарват през месомелачка.
- Главата на чесъна се обелва от обвивката, а скилидките също се превъртат в месомелачка.
- Чесънът и пиперът се смесват с добавяне на чаена лъжичка захар.
- Зелевите листа се потапят в пълнежа, така че да ги покрие напълно.
- За ецване отгоре се поставя товар, а зеленчуците се оставят на хладно място за 2 дни.
- Готовите туршии се поставят в хладилника за съхранение.
Рецепта за карфиол
Пикантните заготовки се получават чрез комбиниране на карфиол, цвекло и чесън. Можете да мариновате зеленчуци по определена технология:
- Глава карфиол с тегло 1,2 кг е разделена на отделни съцветия.
- Гореща вода се излива в тенджера, след което се добавя 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина.
- Зелето се поставя в течността, която се вари 3 минути.
- Цвеклото (0,4 кг) се нарязва на половин шайби.
- Лютите чушки трябва да се белят и нарязват на ситно.
- Пресният магданоз се поставя в 0,5 литрови буркани и се нарязва върху скилидка чесън.
- След това зелето и цвеклото се поставят в контейнери. Те се заливат с гореща вода за 20 минути, след което водата се източва.
- Слагат един и половина литра вода на огъня, изсипват в него супена лъжица захар и една и половина супени лъжици сол. Вземете 10 зърна пипер като подправки.
- Контейнерите със зеле се изсипват с гореща марината, които се затварят с капаци.
Заключение
Пикантната храна на зеле и цвекло се получава чрез мариноване на зеленчуци. Чушките, хрянът и чесънът помагат на детайлите да станат по-остри на вкус. Компонентите се смачкват, след което се изсипват с марината. Процесът на ецване отнема няколко дни. Ако трябва да вземете заготовки за зимата, тогава трябва да добавите малко оцет.
