Съдържание
Ябълките са много здравословни пресни. Но през зимата не всеки сорт ще продължи дори до Нова година. А тези красиви плодове, които лежат на рафтовете на магазините до следващото лято, обикновено се обработват с химикали за дългосрочно съхранение. Домакините се опитват да правят консерви, конфитюри, сокове, компоти от любимите си сортове ябълки. Но само маринованите плодове могат да заменят пресните плодове.
Затова ябълките се накисват отдавна, запазвайки полезни вещества в тях и изненадвайки гостите с удивителния вкус на любимите им плодове.
Има много рецепти за накисване на ябълки и всички те привличат със своята лекота на приготвяне, както и състава на полезни съставки.
Какво не се добавя при накисване на ябълки! Това могат да бъдат билки (лавандула, босилек, мащерка), подправки и билки (дори екзотични), листа от овощни дървета и храсти (череши, касис, ябълкови дървета), горчица, мед, стипца, брашно, зеле. Можете да го изброите за много дълго време, но бих искал да се спра на достойнствата на маринованите ябълки.
- Плодовете могат да компенсират дефицита на много витамини през зимата. В същото време вкусът им става по-пикантен. Те наподобяват вкуса на ябълково шампанско.
- Можете да ядете плодовете след накисване като самостоятелно ястие или десерт, или можете да го комбинирате с различни зеленчуци, плодове, да добавяте към салати, закуски. Те се съчетават добре с печено месо и постни варианти.
- Накиснатите плодове се съхраняват до следващото лято. Разбира се, при условие, че е добре напоена.
Буретата или ваните винаги са били считани за най-подходящите контейнери, но стъклените контейнери ги заменят много добре. Ето защо съвременните домакини могат да готвят накиснати ябълки в градски апартамент.
Избор на плодове за накисване
Ябълките от късни сортове, за предпочитане зелени или бели, са подходящи за готвене. Летните (ранни) сортове или богатите портокалови сортове не са подходящи за пикаене. Разглеждат се най-подходящите сортове:
- Зеленка;
- Симиренко;
- Титовка;
- Антоновка.
Плодовете от други зелени сортове също са перфектно напоени.
При избора на плодове обръщаме внимание на тяхната цялост и еластичност. Веднага оставете настрана повредените, гниещи или меки ябълки. Ябълките, които са твърде плътни, също няма да работят. По-добре е да изберете сорт със средна плътност на плодовете.
Втори нюанс. Прясно набраните ябълки от сортове с високо съдържание на нишесте не трябва да се накисват. Те трябва да бъдат оставени настрана за 2-3 дни след брането, така че нишестените съединения в плодовете да се превърнат в захар.
Сортирайте плодовете, преди да пристъпите към киснене. Изберете плодове с приблизително еднакъв размер и ги измийте старателно. Това трябва да се направи, за да се отмият следите от химически обработки върху плодовете.
Контейнери за готвене на ябълки
Най-добрият контейнер е цев. В него процесът на уриниране протича по всички правила. А дървото, от което е направена ваната, предпазва продуктите от гниене и им придава пикантен вкус благодарение на ароматните смоли в дървото.
Ако имате късмет и имате вана, първо трябва да я накиснете с вода. Това е необходимо, за да се запази дървото при намокряне или ецване на храна. След това контейнерът се попарва с вряща вода и се измива с разтвор на сода каустик. След обработката разтворът се измива старателно и цевта се изплаква отново с вряща вода. Сега можете да го изсушите. При слънчево време контейнерът е изложен на ярки лъчи и свеж вятър.
При липса на дървени съдове, не се колебайте да използвате стъкло.Накисването на ябълки в бутилки дава същия вкусен резултат.
В рецепти за накисване на плодове, те трябва да бъдат изместени със слама или листа. Това се прави, за да се запазят плодовете и да им се даде красива сянка. В допълнение, ябълките ще поемат аромата на листата по време на процеса на пикаене и ще станат още по-вкусни.
Няма голяма разлика в това какъв материал се използва за прехвърляне на мариновани ябълки. Единственото изискване за сламата е тя да бъде чиста, без гъбични инфекции. За 50 кг ябълки трябва да вземете 1 кг слама, която се попарва с вряща вода няколко пъти преди полагане. Листата от плодови или ягодоплодни култури се накисват в студена вода за няколко часа. Всяка проста рецепта започва с тези подготвителни стъпки.
Отначало плодовете активно привличат течност, така че ще трябва да се добавят.
Първи стъпки с накисване на ябълки
Помислете за проста рецепта за накисване на ябълки с горчица.
Ще приготвим плодовете - ще ги подредим, измием старателно.
Сега се нуждаете от наливане или пивна мъст.
За рецепта с горчица за 10 литра вода вземете:
- 2 супени лъжици готварска сол и суха горчица;
- от 150 до 300 г гранулирана захар, която може да бъде заменена с мед.
Ако вземем мед, ще удвоим количеството му. Синапеният прах може да се направи от синапено семе (семена), като се смила в мелница за подправки.
Кипнете вода със захар и охладете.
При по-гореща вода той губи полезните си свойства.
След това добавете сол, горчица и разбъркайте добре.
Стъпка по стъпка готвене:
- Покриваме дъното на ваната със слама. Ако извършваме накисване в стъклен буркан, поставете листа от касис или череша.
- Поставете отгоре слой плодове.
- Отново листа и отново плодове.
- Повтаряме това, докато контейнерът се напълни напълно.
- Най-горният слой трябва да бъде направен от листа или слама.
- Напълнете ябълките със саламура, покрийте с чиста кърпа или марля, сложете потисничеството.
- Ако накисваме плодове в цев, намажете краищата им с растително масло.
Накиснатите ябълки с горчица все още трябва да се съхраняват правилно, за да бъдат добре осолени и запазени до пролетта. Можете да започнете да дегустирате вкусни напоени ябълки с горчица след месец. Тази рецепта има предимства пред другите опции за накисване. Когато към пълнежа се добави горчица на прах, се образува малко пяна и не се наблюдава появата на мухъл. Ябълките придобиват остър вкус и остават твърди, а не ронливи до края на съхранението.
Препоръки за домакини
Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да вкарате ябълките направо в процеса:
- Съхранявайте кисели ябълки с горчица само на хладно място. Но първо, за да активирате процеса на ферментация, дръжте ги на стайна температура в продължение на една седмица.
- Не забравяйте да добавите варена охладена вода, ако нивото на водата падне в контейнера. Това трябва да се направи, за да не се развалят горните ябълки.
- Изплаквайте дървения кръг или плоча под налягане на седмица и отстранявайте получената пяна.
- Сменете плата, ако забележите мухлясали петна по него. И в този случай не забравяйте да третирате горната част на ваната с разтвор на сода за хляб.
- Важно е да запомните, че добавянето на други подправки или билки ще промени вкуса на накиснатите ябълки.
Опитайте и споделете нови рецепти.
