Как да мариноваме зелето в буркан, за да остане хрупкаво

Сред разнообразието от зимни ястия благоприятно се открояват салати и зеленчукови закуски. Например, кисело зеле съдържа много полезни витамини и микроелементи, богато е на ценни фибри, способно е да повиши имунитета и да подобри функционирането на храносмилателната система. Можете да мариновате зеле по всяко време на годината: през летния сезон и късната есен, а също така можете да запушите хрупкава закуска в буркани и да я ядете до следващата реколта.

Как да приготвим много вкусно и хрупкаво кисело зеле за зимата, каква рецепта да изберем за това и вкусно да разнообразим зимното меню - това ще бъде статия за това.

Хрупкаво кисело зеле за зимата и рецепти за приготвянето му

Зеленчуците, включително зелето, могат да се събират по различни начини: те се ферментират, накисват, осоляват, приготвят се салати. Един от най-щадящите методи за събиране е мариноването.

Маринованото зеле в специална саламура задържа по-голямата част от хранителните вещества, а също така натрупва така необходимия през зимата витамин С. За разлика от киселото зеле и киселото зеле, киселото зеле се оказва сочно, хрупкаво и с пикантен аромат.

Всяка домакиня трябва поне да се опита да маринова буркан с апетитна закуска. В крайна сметка зелето е чудесно като гарнитура за всяко месо и риба, вкусно е със зърнени храни и тестени изделия, използва се в салати, слага се в пайове и кнедли, добавя се към зелева супа.

Вкусно кисело зеле в корейски стил

Всички корейски закуски са пикантни и със силен вкус. Тази рецепта не прави изключение, тъй като съставките включват храни като чесън и различни подправки.

За да приготвите такова ястие, ще ви трябват най-простите съставки:

• бяло зеле - 2-2,5 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• цвекло - 0,2 кг (трябва да изберете цвекло винегрет);
• вода - 1,2 л;
• слънчогледово олио - 100 мл (рафинирано);
• захар - 0,2 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 150 мл;
• подправки и подправки на вкус;
• чесън - 0,2 кг.

За да готвите пикантно зеле по корейски, трябва да следвате следната технология:

1. Нарежете главата на зелето на две равни части и отрежете пънчето.
2. Нарежете всяка половина на още две парчета, след което ги нарежете на големи квадрати или триъгълници.
3. Морковите и цвеклото трябва да се белят и нарязват на големи кубчета.
4. Чесънът също се обелва и нарязва на филийки.
5. Поставете всички зеленчуци на слоеве в купа или тиган за мариноване: зеле, моркови, чесън, цвекло.
6. Сега трябва да кипнете вода и да излеете захар, сол, подправки в нея, да изсипете оцет и масло.
7. Зеленчуците се заливат с гореща марината.
8. Покрийте тенджерата с чиния и поставете товар върху нея (тази роля може да играе трилитров буркан с вода).
9. След 6-9 часа заготовката ще бъде маринована и готова за употреба.

Пикантно зеле, мариновано в буркан

Ароматното сладко-кисело зеле може да се маринова директно в стъклен буркан. След това го слагат в хладилника и постепенно го изяждат, или можете да запазите такова зеле за зимата.

За готвене ще ви трябва:

• голяма глава зеле 2,5-3 кг;
• чаена лъжичка къри;
• 2 чаени лъжички подправка Khmeli-suneli;
• 3-4 глави чесън;
• вода - 1,3 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 150 г;
• оцет - 1 чаша.

Технологията е доста проста:

1. Горните зелени листа се отстраняват от главата и главата се измива в студена вода.
2. Нарежете зелето наполовина, отстранете пънчето. Нарежете на още две половини, след това накъсайте всяка част с дълги тънки ивици (красотата на готовото ястие зависи от дължината на лентите).
3. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
4. Зелето се излага на масата и се поръсва с подправки и подправки, там се добавя и чесън. Те смесват всичко, но не мачкат - сокът не трябва да се откроява.
5. Сега зелето се слага в стъклен буркан с подходящ размер, леко се набива.
6. Марината се прави от вода, сол, захар и оцет.
7. Залейте зелето с вряща марината, така че да е напълно покрито с течност.
8. Буркан зеле се държи на стайна температура за един ден.
9. След това можете да поставите детайла в хладилника или да го навиете с метален капак и да го занесете в мазето.

Бърза рецепта

Често съвременните домакини нямат достатъчно време да готвят напълно. В този случай технологията за бързо мариноване ще бъде много полезна, тъй като продуктът може да се изяде в рамките на няколко часа или поне на следващия ден.

За бързо мариноване ще ви трябват:

• 2 кг бяло зеле;
• 2 чаши вода;
• половин чаша оцет;
• половин чаша захар;
• чаша слънчогледово олио;
• супена лъжица сол (по-добре е да вземете груба сол).

Можете да приготвите такава закуска само за двадесет минути:

1. Обелете главата на зелето и нарежете на тънки ивици.
2. Поставете продукта в купа и омесете добре с ръце.
3. След това сложете зелето в буркани или в купа, където ще бъде мариновано.
4. Добавете захар и оцет към водата, оставете маринатата да заври. След като заври, добавете сол и слънчогледово масло, разбъркайте и кипете за няколко минути.
5. Докато маринатата е гореща, трябва да я излеете върху зелето.
6. Докато детайлът се охлажда, периодично трябва да разбърквате зелето и да разклащате контейнера.
7. Когато храната се охлади, можете да я приберете в хладилника.

Можете да ядете хрупкаво парче на следващия ден.

Салата от кисело зеле и целина

Такава салата може да се затвори за зимата, но е много вкусна и свежа - направо от хладилника. При ниски температури този детайл може да се съхранява около две седмици.

За да приготвите салатата ще са ви необходими:

• средно голяма глава зеле;
• 1 голяма глава лук;
• 1 чаша настърган морков
• 2 стръка целина;
• 1 чаша оцет (9%)
• 1 чаша гранулирана захар;
• непълна чаша слънчогледово масло;
• лъжица сол;
• лъжица горчица на прах;
• черен пипер на вкус.

Начинът за приготвяне на зимна закуска е много прост:

1. Зелето се нарязва на ситно.
2. Лукът се нарязва на кубчета.
3. Натрийте морковите на едро ренде.
4. Целината се нарязва на малки парченца.
5. Изсипете всички съставки в голяма купа, добавете чаша захар там и разбъркайте всичко добре.
6. В отделен съд маринатата се готви от вода, олио, сол, оцет и горчица. Маринатата трябва да заври малко.
7. Докато маринатата е гореща, върху нея се заливат натрошени зеленчуци.
8. Когато салатата се охлади до стайна температура, я приберете в хладилника.

Хрупкава рецепта от червено зеле

Не всички домакини знаят това червено зеле също може да се маринова, защото този сорт е един от подвидовете на обикновеното бяло зеле. В този случай е необходимо да се вземе предвид по-високата твърдост на червените листа, поради което е по-добре да се увеличи времето за мариноване или да се добавят повече консерванти (оцет).

За да мариновате червени глави ще ви трябва:

• 10 кг нарязано червено зеле;
• 0,22 кг фино смляна сол;
• 0,4 л вода;
• 40 г захар;
• 0,5 л оцет;
• 5 граха бахар;
• парче канела;
• Дафинов лист;
• 3 бр карамфил.

Пригответе мариновано предястие по този начин:

1. Изберете подходящи червени глави (сортът „Каменна глава“ е най-подходящ за ецване).
2. Главите зеле се почистват, измиват, разрязват наполовина, за да се отстрани дръжката. След това можете да настържете половинките на среден шредер или да режете с нож.
3. Накълцаното зеле трябва да се постави в купа, да се покрие със сол (200 грама) и да се омеси добре, така че да пусне сока. В тази форма продуктът се оставя за няколко часа.
4. На дъното на всеки стерилизиран буркан се разпределят подправки (дафинов лист, карамфил, черен пипер и канела). Там се набива зеле.
5. Маринатата се вари от вода, захар и сол (20 грама), след като заври, към саламурата се добавя оцет.
6. Всеки буркан се залива с марината, като не се долива до горе с около сантиметър.
7. Препоръчително е да запълните останалата празнина с растително масло - така зелето ще се съхранява в буркани за по-дълго време.
8. Остава да запушите бурканите и да ги изпратите в мазето.

Тази рецепта е подходяща и за ецване на бели сортове.

Маринован карфиол за зимата

Има много рецепти за мариноване на карфиол, който съдържа по-деликатни фибри. Можете не само да купите главите на цветния сорт, доста е лесно да отглеждате такова зеле в собствената си градина.

За ецване ще ви трябва следното (изчислението е направено за кутия от 700 грама):

• 100 г карфиол;
• 2 парчета среден звънец;
• 2 малки домата (по-добре е да вземете "сметана");
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• ½ чаена лъжичка горчица;
• 2 дафинови листа;
• 2 бахар грах;
• 2,5 чаени лъжички захар;
• 1,5 чаени лъжички сол;
• 20 мл оцет за маса.

Готвенето на това ястие е лесно:

1. Всички зеленчуци трябва да се измият и обелят, ако е необходимо.
2. Зелето се сортира на съцветия.
3. Доматите се разрязват наполовина.
4. Морковите се нарязват на филийки с дебелина около 1,5 см.
5. Звънецът се нарязва на няколко надлъжни парчета.
6. Във всеки буркан се слагат бахар, дафинов лист, горчица, обелен див лук.
7. Всички зеленчуци се смесват и се пълнят в буркани за подправки с тази смес.
8. Сега трябва да излеете зелето с обикновена вряща вода и да го оставите покрито за 15-20 минути.
9. След това трябва да източите водата, да добавите захар и сол към нея, да заври. Налейте оцет.
10. Зеленчуците се заливат с гореща марината и се запушват.

Буркани със заготовки трябва да се охладят при стайна температура, така че те се прехвърлят в мазето само на следващия ден.

Савойско зеле, мариновано за зимата

Савойското зеле също може да бъде вкусно мариновано. Този сорт се отличава с пъпчиви листа, които имат по-деликатна структура от обичайния сорт с бяла глава.

За ецване ще ви трябват:

• килограм глава от сорта Savoyard;
• 100 г сол;
• 60 г захар;
• 1 литър вода;
• 300 мл оцет за маса;
• 6-7 грах черен пипер.

Методът за готвене е прост:

1. Главата на зелето се почиства от горните покривни листа. След това нарежете на тънки ивици.
2. Настърганото зеле се залива с третата част сол и се омесва добре с ръце, така че сокът да започне да изпъква.
3. Сега трябва да поставите продукта в буркани, да го уплътните плътно и да го поставите в хладилника за няколко часа.
4. След изтичане на определеното време зелето се изважда от бурканите и се изцежда. След това продуктът се поставя в други стерилни буркани.
5. От литър вода и подправки се прави марината. Водата се загрява, захарта и останалата сол се изсипват, саламурата се кипва. Когато солта и захарта са напълно разтворени, изсипете оцета и изключете котлона.
6. Когато маринатата изстине, изсипете бурканите с заготовката в нея.
7. Кутиите трябва да бъдат покрити с найлонови капаци. Съхранявайте киселото савойско зеле в мазето или хладилника.

Преди сервиране се препоръчва леко да поръсите закуската със слънчогледово олио.

Заключение

Маринованото зеле е чудесен начин да подправите постното зимно меню.

Приготвянето му е лесно, ще ви трябват най-често срещаните продукти и ще отнеме много малко време.

Препоръчани записи

Мариновани сливи

Консервирани краставици България почива: рецепти за осоляване за зимата

Възможно ли е да се ядат обрасли гъби и какво да се готви от тях

Как да туршия вълни за зимата: прости и вкусни рецепти със снимки

Маринован чесън с червено френско грозде за зимата

Мариновани сморчета: рецепти

Мариновано масло за зимата без оцет (с лимонена киселина): рецепти

Как да запазим маслото до утре и за зимата

Мариновани гъби без стерилизация за зимата