Съдържание
Морелът е първата пролетна гъба, тя започва да расте веднага щом зимната кора на снега се стопи. Тези гъби са годни за консумация, имат уникален състав и балансиран вкус. Мариновани смолени гъби лежат дълго време, ще бъдат отлично мезе за празнична и обикновена трапеза. Правенето им не е трудно, ако вземете предвид препоръките.
Възможно ли е да се мариноват гъби от сморче
Можете да мариновате гъби от сморче; ако следвате рецептата, няма да има риск от отравяне. Също така трябва да различите сорта от линиите - сморчетата са вкусни и здравословни, но последните са опасни за здравето. Суровите линии са смъртоносно отровни. По време на термичната обработка опасните вещества се унищожават частично, но не може да се изключи напълно рискът от отравяне. Основните визуални разлики между гъбите са неравна капачка, дебело шевовидно стъбло. Смурките са по-заоблени или яйцевидни, понякога капачките им са с конусовидна форма.
Мариноването е най-популярният начин за боравене и съхранение на гъби. Оцетът и лимонената киселина убиват почти всички известни микроби, включително причинителя на ботулизма. Има рецепти с растително масло, захар - тези продукти също са естествени консерванти, не съдържат вредни вещества.
Маринованото мезе се оказва вкусно, пикантно, крехко. Ще бъде много полезно през зимата - за празнична трапеза или обикновена вечеря. Препоръчително е да поставите буркани за съхранение в хладилник, килер, мазе или друго тъмно място.
Приготвяне на сморци за мариноване
Сортът се приготвя за ецване по същия начин, както всички останали гъби. След събиране се почиства от пръст и отломки със суха кърпа, измива се под течаща вода. Червивите екземпляри се изхвърлят. Не е препоръчително да се мариноват стари - те се оказват гъбести, безвкусни. Ако има съмнения относно произхода, вида гъби, по-добре е да не рискувате и да ги изхвърлите. За да се оцени появата на сморци, е удобно да се използва специализирана литература или тематични интернет ресурси.
Шапките от краката могат да се отделят или да се оставят такива, каквито са. Ще има повече бутчета, размерите на гъбите също са различни - можете да сложите всички заедно в бурканите или отделно големи, отделно малки гъби. Трябва да се има предвид, че сморчетата намаляват по време на готвене.
Според традиционната рецепта филмите се отстраняват. Трудно и отнема много време да го направите ръчно с нож, процесът ще се ускори, ако спуснете капачките във вряща вода за около минута. Краката, ако те също са мариновани, трябва да бъдат почистени от отломки и пясък, изстържете черните части с нож.
Как да се мариноват гъби от сморче
Можете да мариновате сморките по всеки от следните начини. Гъбите са вкусни, пикантни. На любителите на необичайни ястия може да се препоръча да добавят чесън, карамфил, билки към маринатата.
Една проста рецепта за мариновани сморчета
Мариноването на сорта е лесно, като се използва следната рецепта. Вкусът е отличен, готовото ястие се съхранява дълго време.
Продукти:
- 2 кг гъби;
- захар със сол на вкус;
- дафинов лист - 4-5 броя;
- пипер в зърна - 6-7 парчета;
- копър, карамфил на вкус;
- 30 мл оцет.
Процедура за готвене:
- Гъбите се заливат с вода и се кипват. Варете 10 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
- Хвърлете шапките с крака в гевгир, налейте чиста вода, сол, след кипене гответе 20 минути.
- Сменете водата отново, добавете подправки и сол.
- Налейте оцет, разбъркайте.
Готово - остава да се излее в буркани, да се охлади, да се навие.
Мариновани китайски смоли
Гъбите на китайски са пикантно мезе, което ще се хареса на любителите на пикантността. Продукти:
- смърч 2 кг;
- 120 мл олио и оцет;
- чесън (зъби) на вкус;
- 2 с.л. л. соев сос;
- 1 супена лъжица л. сусам;
- щипка смлян кориандър;
- 8 зърна черен пипер;
- 5 дафинови листа;
- копър, магданоз;
- сол.
Процедура за готвене:
Сварете гъбите в леко подсолена вода и варете четвърт час след като заврят, отцедете, оставете да се охладят.
- Направете марината от вода, оцет, подправки - за това всички съставки се добавят към водата, варят се 15 минути на тих огън.
- Залейте готовите мурлета с марината.
Всичко - шевовете се изсипват в кутии и се поставят в хладилника.
Мариновани сморчета със захар
За сморчетата се прави марината, включително само със захар и сол. Продукти:
- 2 кг гъби;
- захар и сол;
- чесън 6 глави;
- дафинов лист 5 листа;
- копър, карамфил, черен пипер на вкус;
- вода.
Процедура за готвене:
- Гъбите се измиват старателно, големите се нарязват на парчета.
- Приготвените суровини се поставят в контейнер, напълнен с вода.
- Добавете захар, сол, подправки.
- Налейте оцет, кипете половин час на слаб огън. Пяната се отстранява, докато се образува.
- Опитайте маринатата, добавете сол, ако е необходимо.
- Охладеният детайл се поставя в сухи чисти буркани, залива се с марината.
Можете да добавите малко масло - естествен безопасен консервант.
Ароматни мариновани смоли с подправки
За да се направят вкусни сморчките с подправки, те трябва да бъдат разглобени, сортирани, киснати за няколко часа в студена вода. Водата се източва от мръсни гъби (например, ако в нея има много горски отломки). Други продукти:
- вода - 4 литра на 2 кг гъби;
- няколко скилидки чесън;
- сол и захар;
- пипер в зърна - 10 грах;
- карамфил на вкус;
- дафинов лист - 4-5 броя;
- оцетна есенция - 120 мл;
- растително масло (лъжица на буркан 0,5-1 л).
Процедура за готвене:
- Трябва да заври два пъти - първо преди кипене и 10 минути след това. След това отстранете пяната, изцедете водата, измийте гъбите с вода и отново гответе.
- Второто готвене е 30 минути. Също така е необходимо да изплакнете суровините след него.
- Маринатата се приготвя от вода, оцет, олио, вари се 15 минути.
- Горещите варени гъби се поставят в буркан, напълнен с марината.
Преди да навиете бурканите с капаци, във всяко се налива лъжица слънчогледово олио. Това е всичко - можете да го навиете.
Условия за съхранение
Пресни сморчета за 2-3 дни, замразени - практически без ограничения, но след замразяване вкусът се влошава. За да удължите срока на годност, продуктът трябва да се напълни с вода или да се маринова. Маринованите сморчета без стерилизация лежат в хладилника до една година - препоръчително е да ги използвате през този период. Ако бурканите са стерилизирани, срокът на годност се увеличава.
Оцетът в маринатата предотвратява растежа на плесени. Можете да го замените със захар или масло - също естествени консерванти, които са безвредни за червата.
Заключение
Маринованите смолени гъби са вкусно предястие, допълнение към всяко ястие. Можете сами да приготвите ястие у дома - най-важното е да разберете разликите между сморките и линиите, да премахнете всички подозрителни гъби, да извършите цялостна подготовка на суровините и да направите висококачествена марината. Стерилизацията удължава живота на шева, но не е необходимо да се прави.
