Съдържание
Кисело зеле е често срещана версия на домашно приготвените продукти. Можете да ги получите по прост и бърз начин, който изисква различни видове зеленчуци, вода и различни подправки.
За ецване се избират стъклени или емайлирани контейнери. Най-лесният начин е да поставите зеленчуковата маса веднага в стъклени буркани, които могат да се затворят с капаци и да се съхраняват през цялата зима. Можете да мариновате зелето в купа или тенджера и след това да го подредите в стъклени съдове.
Рецепти за бързо мариноване на зеле
За ецване на зеленчуци за кратко време се използва горещ саламура. В тях се изсипват растителни компоненти, след което те се държат при стайна температура. Процесът на мариноване отнема от няколко часа до дни... В зависимост от рецептата зелето се маринова с моркови, цвекло, пипер и други видове зеленчуци.
Традиционна рецепта
Класическият метод за ецване включва зеле и моркови. Такова мезе се приготвя през деня, при спазване на определена технология:
- За осоляване през зимата ще ви трябват 5 кг зеле. Ако се вземе по-малко количество, тогава количеството на останалите компоненти се изчислява пропорционално. Главите зеле се нарязват на ивици или малки квадрати.
- Морковите с общо тегло 0,8 кг трябва да бъдат нарязани с помощта на ренде или комбайн.
- Смесете съставките и смачкайте малко с ръце. Това ще намали обема на зеленчуците и ще ускори изцеждането на сокове.
- Зеленчуковата смес се поставя в контейнер или веднага се поставя в стъклени съдове.
- Следващата стъпка е подготовката на пълнежа. За нея се взема тенджера, където се изсипват 2 литра вода, чаша захар и три супени лъжици сол. Слагат тигана на огъня и изчакват водата да заври.
- След като заври, трябва да изчакате 2 минути и да излеете 100 мл слънчогледово масло в маринатата.
- След 10 минути, когато температурата на течността леко намалее, трябва да я излеете върху зеленчуковите филийки.
- Детайлите се държат на стайна температура през целия ден. След това се прехвърлят в хладилника за зимата.
Рецепта за подправки
По бърз начин можете да мариновате зелето, като използвате марината, към която се добавят подправки. С тях зелето придобива добър вкус и аромат.
Рецепта вкусно кисело зеле моменталното готвене с подправки изглежда по определен начин:
- Зелевата глава (1 кг) се нарязва на парчета, отстранява се пънчето и сухите листа. Получените части се нарязват на ситно.
- След това преминават към морковите, които се нарязват по всякакъв начин.
- 2 скилидки чесън се прекарват през чесъна.
- Приготвените компоненти се поставят в трилитров буркан на слоеве без никакво набиване.
- За литър вода са ви необходими: няколко супени лъжици сол и половин чаша гранулирана захар. Контейнерът с течността се поставя върху печката и се кипва. След кипене, саламурата се вари още три минути, след което топлината се изключва.
- Към получената саламура се добавят няколко дафинови листа и 4 зърна черен пипер. Когато течността се охлади малко, добавете към нея 150 мл растително масло.
- Саламура се изсипва в резените, предварително поставени в буркани.
- Можете да добавите 2 супени лъжици към всеки буркан. л. оцет.
- Контейнерите се затварят с капаци, завиват се с одеяло и се оставят да се охладят.
- Можете да премахнете първата проба от консервирани зеленчуци след един ден.
Рецепта от цвекло
Ако имате цвекло, тази съставка може да бъде чудесно допълнение към вкусното кисело зеле. Има няколко етапа в рецептата за готвене:
- Килограм зелева глава се нарязва на тънки ивици.
- Морковите и цвеклото се нарязват с помощта на ренде или друго кухненско оборудване.
- Три скилидки чесън се прекарват през преса.
- Съставките се смесват и се поставят в контейнер за ецване.
- След това можете да започнете да получавате пълнежа. За половин литър вода се нуждаете от една супена лъжица сол и четири супени лъжици гранулирана захар. Те се разтварят във вода, която се кипва.
- Ако желаете, можете да добавите подправки към маринатата. След като кипнете течността, трябва да изчакате 2 минути и да изключите печката.
- Оцет и растително масло се добавят към горещата марината. Тези компоненти ще се нуждаят от 80 ml всеки.
- Контейнерите със зеленчуци се пълнят с марината и се оставят на топло за 8 часа.
- След този период от време туршиите могат да се сервират на масата. За зимата зеленчуците се събират на студено.
Гурийска рецепта
Друга възможност за незабавно кисело зеле включва няколко етапа:
- За рецептата се използват 3 кг зеле, което се нарязва на ивици.
- С помощта на кухненско оборудване се нарязват моркови (2 бр.) И цвекло (3 бр.).
- Главата чесън трябва да бъде обелена и нарязана на ситно.
- Люти сушени чушки (4 бр.) Отървете се от семената и нарежете на ситно.
- Всички компоненти са свързани и трамбовани плътно в буркани. Не забравяйте да направите слой пипер, чесън и подправка хмел-сунели (2 супени лъжици. L.).
- За маринатата се вземат чаша захар и 4 супени лъжици сол на литър вода. След като заври, добавете чаша нерафинирано растително масло.
- Маринатата трябва да се охлади малко и към нея се добавя чаша оцет.
- След това пълнежът се пълни в кутиите с ¼ от обема. За да приготвите мариновани зеленчуци, те се оставят на закрито. Разклатете съдържанието на буркана няколко пъти. През деня се отделя сок, излишъкът от който трябва да се елиминира.
- Ако поставите зеленчуци за мариноване в хладилника за още един ден, тогава получавате най-вкусната закуска поради по-богатия вкус.
Мариноване в корейски стил
При този метод на обработка зелето се нарязва на големи парчета, което значително спестява време за преработката му. Рецептата е наречена корейска поради използването на необичайни за традиционното осоляване подправки: карамфил и кориандър.
Можете бързо да мариновате зеле, като изпълните следната технология:
- Няколко зелеви глави с общо тегло 2 кг се нарязват на квадратчета със страна 4 cm.
- Цвеклото (1 бр.) Трябва да се нарязва на барове.
- Обелете главата на чесъна и нарежете скилидките му наполовина.
- Компонентите се подреждат на слоеве в трилитрови буркани.
- За изливане трябва да заври вода (1 литър), добавете супена лъжица сол и гранулирана захар всеки.
- Половин чаша растително масло се добавя към гореща вода.
- Дафинови листа, кориандър (половин чаена лъжичка) и карамфил (няколко парчета) се използват като подправки. Семената на кориандъра трябва да бъдат смачкани преди употреба.
- Докато маринатата е гореща, върху тях се заливат зеленчуци. Отгоре се поставя товар под формата на бутилка с вода или малък камък.
- Когато е топла, закуската ще бъде приготвена за максимум 20 часа. За зимата детайлите се поставят в хладилника.
Пикантно предястие
Направете кисели пикантно зеле добавянето на люта чушка ще помогне на вкуса. Ръкавиците са най-добри при работа с този компонент за защита на кожата.
Рецептата е показана по-долу:
- Килограмова глава зеле се преработва чрез настъргване. Резултатът трябва да бъде квадрати със страна 2 cm.
- Настържете морковите (0,2 кг).
- Карамфилът от една глава чесън трябва да бъде нарязан на чинии.
- Шушулката люта чушка се почиства от семена и дръжки и се нарязва на ситно.
- По желание можете да добавите пресни билки (магданоз или копър).
- Компонентите се смесват и се поставят в подходящ съд.
- За маринатата сложете на огъня литър вода, в която трябва да разтворите 3 с.л. л. захар и 2 с.л. л. сол.
- Пълнежът се пълни в съд със зеленчуци. Мариноваме ги за един ден, след което ги поставяме на студено.
Рецепта с чушка
Един от компонентите на домашните препарати е чушката. Може да се добавя към зеле за по-нататъшно ецване.
Такива домашни препарати се получават, следвайки следната бърза рецепта:
- Зелевите вилици с тегло 0,6 кг се нарязват на ситно.
- Един морков се нарязва в блендер или се настъргва.
- Сладката чушка се разрязва наполовина, дръжката и семената се отстраняват. Получените части се нарязват на ивици.
- Накълцайте две скилидки чесън на тънки филийки.
- Съставките се комбинират в общ съд.
- За да получите пълнежа, сложете тенджера с литър вода на котлона. Когато го кипнете, добавете 40 г сол и 50 г гранулирана захар.
- След кипене печката се изключва и към маринатата се добавят 100 г оцет.
- Бахар (3 бр.) Ще ви помогне да добавите пикантен вкус към киселото зеле.
- Контейнер с растителна маса се пълни с гореща марината.
- След 15 минути поставете няколко лаврови листа.
- След час зеленчуците се изваждат от контейнера на ръка и се поставят в буркан. Не е нужно да ги изстисквате.
- Бурканът се оставя за още час в хладилника.
- Сервира се вкусна закуска със слънчогледово олио и билки.
Витаминна закуска
Сезонните зеленчуци се използват, за да се получи вкусна витаминна закуска за зимата. Има няколко етапа в процеса на ецване:
- Един килограм и половина зеле трябва да се нарязва на ситно.
- Направете същото с морковите и червения лук. Достатъчно е да вземете едно парче от посочените компоненти.
- Шест скилидки чесън трябва да се прекарат през преса.
- Звънецът се обелва и нарязва на ивици.
- За мариноване на зеле вземете 0,5 литра вода, една супена лъжица сол и половин чаша захар. След кипене към течността се добавят 100 г растително масло.
- От подправките трябва да приготвите един дафинов лист и две карамфилчета. Те се добавят към горещата марината заедно с оцет (120 ml).
- Контейнер с растителна маса се пълни с гореща течност, отгоре се поставя товар.
- За 8 часа зеленчуците се оставят да се мариноват на топло, след което се прехвърлят в буркани за съхранение в хладилник.
- Преди сервиране можете да добавите пресни боровинки или боровинки към киселите краставички.
Рецепта за карфиол
Карфиолът е отлично маринован. След обработката съцветията му придобиват несравним вкус, напомнящ на гъби.
Зеленчуците се мариноват бързо и вкусно на няколко етапа:
- Главата на зелето се начупва на отделни съцветия, които трябва да се изплакнат добре.
- Сладък пипер (1 бр.) Трябва да се обели и наряза на половин пръстени.
- Лютите чушки се приготвят по подобен начин.
- Нарежете три скилидки чесън на тънки филийки.
- На дъното на стъклен съд се поставят дафинов лист, 5 зърна черен пипер, два клона сух копър и 3 скилидки.
- Зеленчуците се поставят в съд на слоеве и се заливат с вряща вода за 10 минути, след което течността се отцежда.
- Процесът на изливане на вряща вода се повтаря, но водата трябва да се източи след 15 минути.
- На литър вода се използват супена лъжица захар и две супени лъжици сол. Когато течността започне да кипи, съдът се отстранява от огъня и зеленчуците се заливат с маринатата.
- Добавете две супени лъжици оцет в буркана.
- Контейнерите се затварят с капаци и се оставят да се охладят. Ще отнеме около ден за готвене.
Заключение
Маринованото зеле се сервира като гарнитура към основните ястия, използва се като предястие или като част от салата. Към киселите краставички се добавят и други сезонни зеленчуци и подправки. Най-удобно е да използвате бързи рецепти, които ви позволяват да получите заготовки за около един ден.
Заготовки могат да се получат както пикантни, така и сладки. В първия случай се използват чесън и люти чушки. Цвеклото и чушките са отговорни за по-сладкия вкус. В процеса на ецване се използват също оцет и масло.
