Съдържание
Приготвянето на консерви и завъртането им с железни капаци ще помогне за удължаване срока на годност на домашно приготвените заготовки. За ецване се използва средно или късно узряващо зеле.
Стъклените буркани се избират с вместимост от един, два или три литра. Те се стерилизират във фурната или микровълновата печка за 5-7 минути. В резултат патогенните бактерии се унищожават. Друг вариант е да пастьоризирате консерви. След това напълнените контейнери се потапят в контейнер с вряща вода за 10-20 минути, като се вземе предвид обемът.
Рецепти за кисело зеле
Мариновано зеле за зимата под железни капаци може да се навие в комбинация с други сезонни зеленчуци. Повечето рецепти включват използването на саламура, в която зеленчуците се осоляват.
Традиционен начин
Класическата версия на ецване на зеле включва използването на марината. Такова мезе се приготвя по определена рецепта:
- Вилицата за зеле със средна големина се разрязва наполовина, за да се отстранят повредените и замърсени листа. Пънчето също се отстранява и главата трябва да бъде нарязана тънко.
- На дъното на стъклен буркан се поставят един дафинов лист и черен пипер (4 бр.).
- За да получите марината, поставете съд с вода на огъня, добавете 50 г сол и 150 г захар. За съхранение също трябва да излеете 2 с.л. л. оцет. Когато водата заври, съдът се отстранява от огъня.
- Нарязаните зеленчуци се заливат с охладен саламура. Процесът на ецване се извършва в рамките на 4 дни. Не е необходимо да затваряте бурканите с капаци, тъй като настъпва активна ферментация.
- В края на необходимия период бурканите се подготвят за стерилизация. Продължителността му е 30 минути.
- Зелето се прехвърля в буркани, след което се затяга с железни капаци.
- Контейнерите се обръщат и след това се покриват с топло одеяло.
Рецепта за моркови
Друг класически вариант за приготвяне на кисело зеле включва използването на моркови. Рецептата по-долу ви позволява да оваляте кисели краставички в 3L буркан:
- Зелевата глава (2 кг) се отървава от повредените листа и котлети.
- Два моркова се настъргват или нарязват на блендер.
- Чесънът трябва да се обели, за да се образуват отделни скилидки.
- Всички компоненти се смесват и се поставят в буркан. Сместа не е необходимо да се трамбова.
- Бурканът се залива с вряща вода за 15 минути.
- Отцедената от кутията вода отново се поставя на котлона, разтварят се чаша захар и няколко супени лъжици сол. Като подправки изберете карамфил и черен пипер (8 бр.).
- В продължение на 3 минути маринатата се вари, след което към нея трябва да добавите 40 г растително масло и 30 г оцет.
- Контейнерът се пълни с горещ саламура, след което се навива на руло.
Рецепта с ябълки
Друг начин да получите вкусно кисело зеле за зимата е да използвате ябълки от всякакъв кисел сорт. Процедурата за готвене може да бъде разделена на няколко етапа:
- Глава зеле с тегло 2,5 кг се нарязва на малки ивици.
- Ябълки (10 бр.) Трябва да се нарязват на няколко парчета, като се отстраняват семената.
- Компонентите се смесват и се добавят чаша захар, 50 г сол, малко копър семена, черен и бахар.
- Покрийте сместа с чиния и оставете за 2 часа.
- На котлона се поставя тенджера с вода, за да заври. На литър течност се вземат 0,2 кг гранулирана захар и 40 мл оцет.
- Маринатата се изсипва в буркани за една четвърт от обема, след което приготвената смес се поставя в тях.
- След това кутиите се поставят в купа с гореща вода за пастьоризация.Литровите кутии се задържат половин час, при по-голям обем контейнери този период от време се увеличава.
- Стерилизираните буркани се затварят с капаци и се прибират за зимата.
Рецепта за сладък пипер
Звънецът е част от повечето домашни продукти. При добавяне закуската придобива сладникав вкус.
В този случай процедурата за приготвяне на мариновани зеленчуци е следната:
- Зелевата глава се нарязва на ситно на ивици.
- Звънец чушки (6 бр.) Трябва да бъдат обелени и нарязани на половин пръстени.
- Нарязаните зеленчуци се смесват в общ съд.
- След това трябва да нарежете куп пресен магданоз.
- Марината за лека закуска се приготвя чрез кипене на 0,5 литра вода, в която се разтварят 200 г гранулирана захар и 120 г сол. След това трябва да добавите 100 ml оцет и 60 ml растително масло към саламурата.
- Растителната маса се изсипва с получената марината и се оставя за 2 часа.
- След този период от време бурканите се стерилизират и в тях се поставят зеленчуци.
Рецепта без стерилизация
Мариновано зеле за зимата може да се получи без термична обработка на консерви. При този метод приготвянето на кисели краставички протича на няколко етапа:
- Зелевата глава се нарязва на ситно на ивици.
- Разтрийте 0,5 кг моркови.
- Сладките чушки (0,4 кг) трябва да се белят и да се нарязват на половин пръстени.
- Два лука също се нарязват на половин пръстени.
- Приготвените компоненти са изложени в банки.
- Поставете тенджера с 2 литра вода на огъня.
- След като заври, залейте зеленчуците с вода, които се оставят за 15 минути.
- След това водата се излива в тенджера и отново се кипва. Растителната маса отново се залива с горещ саламура, оставя се за 10 минути и течността се отцежда.
- Когато кипнете вода за трети път, добавете 3 ч.ч. гранулирана захар и 2 ч.ч. сол. В допълнение се използват бахар (5 бр.) И дафинови листа (2 бр.).
- Сега зеленчуците са покрити с метални капаци, обърнати и поставени под топло одеяло. Охладените кутии се прехвърлят на място за постоянно съхранение.
Мариноване на зеле на хапки
Не е нужно да нарязвате зелето на ситно, за да получите вкусни домашни продукти. Главата на зелето може да се нареже на няколко големи парчета, което ще спести време за готвене.
С този подход можете да мариновате зеле по следния начин:
- Няколко глави зеле с общо тегло 2 кг се нарязват по всякакъв начин, за да се получат големи парчета. Парчетата са с дебелина около 5 см.
- Чесънът (5 скилидки) трябва да се прекара през преса.
- За да получите марината за два литра вода, използвайте 2 супени лъжици. л. сол и гранулирана захар. На етапа на кипене добавете 100 ml оцет. Дафинови листа (1 бр.), Зърна пипер (6 бр.), Семена от копър (1 ч. Л.) Се вземат като подправки.
- Зелето и чесънът се поставят в контейнери, след което се пълнят с гореща марината.
- В рамките на 40 минути бурканите се стерилизират и след това се затварят с капаци.
Рецепта от цвекло
Когато използвате цвекло, заготовките стават по-сладки на вкус. Можете да приготвите мариновани зеленчуци, както следва:
- Първо зелето се нарязва на ивици (1 глава зеле), което се поставя в дълбок съд на един слой.
- След това трябва да нарежете цвеклото на тънки барове и да го поставите върху зелето.
- Настържете морковите, които също се поставят в контейнер.
- Обелете две глави чесън и нарежете скилидките на ситно и добавете към съществуващите зеленчуци.
- Отгоре изсипете 750 г гранулирана захар и 50 г сол.
- Контейнерът със зеленчуци се оставя за 2,5 часа.
- За саламура трябва да кипнете литър вода, разтворете 3 супени лъжици. л. захар, 2 с.л. л. сол, 4 с.л. л. оцет и 120 мл растително масло. Не забравяйте да поставите малко подправки в течността на вкус.
- Маринатата се вари 15 минути при непрекъснато разбъркване.
- След това те се заливат със зеленчукова смес за един ден.
- След определено време зеленчуците се подреждат в стерилизирани буркани, които се затягат с железни капаци.
Пикантно предястие
Любителите на пикантната храна ще харесат предястието, което включва хрян и люти чушки.Рецептата за пикантно зеле за зимата включва следните стъпки:
- Първо, зелето се настъргва по произволен начин, което ще изисква 2 кг.
- Чесънът (1 глава) и хрянът (2 корена) се втриват на ситно ренде след почистване.
- Лютите чушки се нарязват на пръстени. Можете да оставите семената в чушката, тогава предястието ще стане още по-пикантно.
- Компонентите се смесват и се поставят в буркани.
- След това преминават към белене на цвеклото, което се нарязва на ивици.
- За получаване на марината са необходими 1/4 чаша сол и захар на литър вода.
- След като заври течността, добавете цвекло, дафинови листа, 5 парчен бахар. Сместа трябва да се готви 5 минути на слаб огън.
- Горещата саламура трябва внимателно да се излее в буркани със зеле и да се покрие с железни капаци.
- За пастьоризиране на обработваните детайли се дава половин час, след това добавете супена лъжица оцет към всеки буркан и ги затегнете с капаци.
Рецепта с домати и чушки
За да приготвите кисело зеле по тази рецепта, ще ви трябват домати, чушки и целина. Процесът на получаване на домашно приготвени продукти включва редица етапи:
- Нарежете две зелеви вилици на тънки ивици.
- Нарежете четири лука и шест чушки на половин пръстени. Първо, трябва да премахнете семената от чушките.
- Доматите се нарязват на пръстени.
- Морковите (3 бр.) Се настъргват.
- Всички нарязани зеленчуци се комбинират в един контейнер и се влива половин час. В същото време към сместа се добавят 100 г захар и 60 г сол.
- След това се поставя в стерилизирани буркани и се залива с пуснатия сок.
- Стъклените контейнери се затварят с капаци и се изпращат за съхранение.
Рецепта за зелен домат
Можете да оваляте зеле с домати, които още не са узрели. Рецептата за зеле за зимата със зелени домати е следната:
- Зелевата глава е разделена на няколко големи части.
- Получените зеленчуци се поставят в леген и се поръсват със сол. Потисничеството се поставя отгоре за 30 минути. След посоченото време зелето трябва да се смачка с ръце и отново да се постави потискане за 20 минути.
- Две моркови и две цвекло се настъргват на едро ренде.
- Нарежете на ситно копъра и магданоза.
- Зеленчуците и зеленчуците се добавят към зелето, смесват се и отново се поставят под товара за един час.
- През това време нарежете зелени домати (1 кг) на филийки.
- Домати, накълцан чесън (1 глава) и други зеленчуци се поставят в буркан.
- За маринатата кипнете вода, към която се добавя каменна сол (2 супени лъжици на един литър).
- Саламурата, останала от зелето, се изсипва в буркан, който след това се пълни с гореща марината.
- Добавете 45 г оцет към всеки буркан.
- Заготовките се затягат с железни капаци. Зеленчуците се мариноват за една седмица, след което са напълно готови за употреба.
Зеленчуков микс
Можете да получите зеленчуци асорти за зимата, като комбинирате различни зеленчуци: зеле, тиквички, цвекло, зелен фасул.
Съгласно тази рецепта процедурата за готвене е разделена на следните етапи:
- Половината от главата на зелето без дръжката трябва да бъде нарязана на ситно.
- Малка тиквичка се обелва и семената се отстраняват. Ако използвате пресен зеленчук, можете веднага да започнете да го режете. Тиквичките трябва да се нарязват на барове.
- Две чушки чушки се обелват и нарязват на половин пръстени.
- Лукът в размер на две глави трябва да бъде обелен и нарязан на половин пръстени.
- Цвеклото (3 бр.) И морковите (2 бр.) Се нарязват на ивици.
- Карамфилът чесън (4 броя) трябва да се прекара през преса.
- Приготвените зеленчуци се поставят на слоеве в стъклени буркани. По желание използвайте 8 зелен фасул.
- За марината поставете съд с вода на огъня, добавете супена лъжица захар и половин супена лъжица сол. Чаена лъжичка оцет се изсипва в готовата марината.
- Горещата саламура се пълни в контейнери със зеленчуци, които се стерилизират за половин час в тенджера с вряща вода.
- След стерилизация бурканите се затварят с железни капаци, обръщат се и се завиват с топло одеяло.
Заключение
Зелето е един от основните компоненти на домашните препарати.Маринова се с моркови, ябълки, чушки, домати. За да могат бурканите с мариновани зеленчуци да престоят цяла зима, те първо се подлагат на топлинна обработка. В подготвени съдове се поставя зеленчукова смес, която се залива с марината. Кутиите са затегнати с железни капаци.
