Съдържание
Плодовете, зеленчуците и плодовете са напоени в Русия отдавна. Най-често се правят кисели ябълки със зеле. Самият процес е истинска кулинарна мистерия. За подобряване на вкуса към зелето се добавят моркови, различни подправки и билки. Навремето се смяташе, че това ястие има любовни свойства.
Има много възможности за консервиране, но ние ще ви кажем как да готвите кисели ябълки със зеле, използвайки стъклени буркани или емайлирани съдове. Освен това ще научите някои от тайните на беленето на ябълките, ползите от крайния продукт.
Кои ябълки да изберете
Ако решите да поглезите домакинството си с вкусни накиснати ябълки и зеле, трябва да се погрижите за правилния избор на плодове. В крайна сметка не всички ябълки са подходящи за такова съхранение. Най-често за уриниране се използват есенни и зимни сортове, като Антоновка, Анис, Пепин, Пепин шафран, Златен, Титовка и други.
За съжаление, когато купуваме ябълки в магазин, не знаем нито името, нито времето на узряване на плодовете. Ето защо изборът се основава на следните параметри:
- Ябълките трябва да са сладко-кисели, с подчертан аромат.
- Освен това плодовете трябва да са твърди, да не са нишестени, зрели, но не и омекотени.
- Ябълките с повреди, червееви дупки, следи от гниене или дефекти трябва да се изхвърлят незабавно.
- Можете да използвате ябълки от всякакъв цвят, вкусът на накиснатите ябълки не се влошава от това, стига да има киселина в тях.
- Преди да пикае със зеле, ябълките се държат 2 седмици на тъмно, хладно място.
Важни подробности
Цел на уриниране ябълки със зеле - получете висококачествено и вкусно съхранение, като същевременно запазите полезните свойства на съставките:
- За това се използват сол и захар. Благодарение на тези подправки крайният продукт става повече от просто вкусен. Основното е, че при уриниране в зелето не се развиват патогенни микроорганизми, въпреки че процесът на ферментация е в разгара си.
- Чрез добавяне на френско грозде, мента, чубрица или любимец, можете да постигнете разнообразие от вкусове и аромати на напоени ябълки със зеле.
- Lavrushka, бахар грах, горчица, кориандър или семена от ким имат същия ефект. Ако искате да получите пикантна закуска, можете да добавите корен от хрян или скилидки чесън, див чесън или лют пипер, когато накисвате ябълки и зеле.
- А листата от дъб, череша, касис или грозде ще добавят хрупкавост към зелето.
- За да направите киселите ябълки още по-здравословни, пикаенето не е пълноценно без портокалови моркови.
Какво трябва да се подготви
Преди да започнете самия процес, трябва да подготвите:
- Като правило ябълките със зеле се навлажняват в дървени вани. Но днес други контейнери са по-предпочитани. За работа можете да използвате керамични, порцеланови, емайлирани съдове (без пукнатини и стърготини) или стъклени буркани. Ако говорим за консерви, по-добре е да използваме петлитрови контейнери, тъй като ябълките са мокри като цяло. Не можете да използвате алуминиеви съдове за мариновани ябълки със зеле, тъй като този метал взаимодейства с киселини и основи, разваля вкуса и външния вид на продуктите.
- Върху зелето се поставя дървен кръг, чиния или найлонов капак (в буркани). Те трябва да са малко по-малки от диаметъра на прибора за потапяне на ябълки. Преди започване на работа те се измиват в солена вода (супена лъжица сол на 1 литър вода) и се заливат с вряща вода.
- Също така трябва да подготвите тензух или памучен плат, за да покриете съдовете.
- Като потисничество можете да използвате гранитен камък или обикновен буркан, пълен с вода. Камъкът трябва да се измие в солена вода и да се попари.
- Масата, инструментите и консервите за сгъване на зеленчуци и ябълки се подлагат на същата процедура.
Рецепти за накисване на ябълки
За съжаление няма толкова много домакини, които готвят мариновани ябълки със зеле. Най-често това се случва поради факта, че те считат за невъзможно да се направи заготовка без дървена обвивка. Ще се опитаме да ги разубедим и да ви кажем как да готвите мариновани ябълки със зеле във всеки контейнер под ръка.
В банката
В първата рецепта за накиснати ябълки количеството продукти е минимално. Трябва да се запасите:
- два килограма бяло зеле;
- килограм Антоновски или други сладко-кисели ябълки;
- 300 грама моркови;
- 60 грама сол;
- 30 грама гранулирана захар.
Метод на готвене стъпка по стъпка
Първа стъпка - приготвяне на зеленчуци
- Почистваме вилиците от бяло зеле от горните листа и повреждаме, изплакваме морковите в студена вода и отстраняваме кората. Подреждаме ябълките Антонов, отстраняваме тези, които имат повреди и ги измиваме. Използваме продуктите за уриниране след оттичане на водата.
- След това пристъпваме към раздробяване. Що се отнася до зелето, всяка домакиня може да го накълца по свой начин: или на ленти, или на малки парченца. Смелете морковите на едро ренде.
- Смесете зелето и морковите с гранулирана захар и сол на масата или в широк леген, смилайте старателно, докато сокът се освободи.
Стъпка втора - процес на пикаене
Първият слой е зеле с моркови, след това ябълки. Запълнете плътно кухините със зеленчуков състав. Така че поставяме буркана отгоре на слоеве. Последният слой е зеле и моркови. Покриваме с лист от зеле, вмъкваме найлонов капак, огъваме се върху него, отгоре кърпа, за да не се получи прах.
След известно време сокът ще се открои. Трябва да затвори капака. От време на време трябва да пробиете съдържанието на буркана с нещо остро и тънко, например игла за плетене, така че отделеният газ да се изпари.
Поставяме буркан с ароматни ябълки, напоени със зеле, на хладно място, не забравяйте да пробиете. Готовността настъпва след 14 дни. Приятен апетит, всички!
В тенджера
Предлагаме рецепта за накиснати ябълки в тенджера. Ще ви трябват следните съставки:
- зеле - 4 кг;
- ябълки - 3 кг;
- моркови (среден размер) 3 броя;
- сол - 90 грама;
- захар - 60 грама.
Няма да описваме процеса на накисване на ябълки в зеле, тъй като той е идентичен с вече описаната рецепта. Само имайте предвид, че лист от зеле се поставя в тигана отдолу и отгоре на детайла. Поставяме дървен кръг или голяма плоча върху детайла, огъвайки се върху тях.
Можете да съхранявате вкусна зимна закуска от зеле с накиснати ябълки на балкона или избата.
Интересен начин за накисване на ябълки в кисело зеле:
Любовници на бележка
Беленето на ябълки със зеле не е свързано с термична обработка, целият процес протича естествено. Следователно всички полезни вещества се съхраняват в препарата, особено витамин С, който е толкова необходим през зимата.
Зелето с ябълки е богато не само на витамин С, но и на много други. Има високо съдържание на микро- и макроелементи, почти периодичната таблица. Калоричното съдържание на продукта е ниско, така че е напълно възможно да го въведете в диетата за отслабване.
В допълнение, напоените ябълки съдържат вещества, които носят огромни ползи:
- Има голямо количество пектин, има го дори повече в препарата, отколкото в пресните плодове.
- По време на ферментацията се образува млечна киселина, която тялото ни се нуждае, за да потисне болестотворните бактерии в червата.
- Органичните киселини стимулират секрецията на стомашно-чревния тракт.
Но въпреки ползите, зелето с накиснати ябълки трябва да се използва с повишено внимание от хора с висока киселинност на стомашни и чревни язви.
Острите заболявания на черния дроб и панкреаса също са противопоказания.
