Съдържание
За да мариновате джолан за пушене, трябва не само да следвате точно рецептата, но и да знаете някои от тънкостите при работа с месо. Например, важно е да изберете пресен продукт, без да попадате на триковете на нечестни продавачи, както и правилно да го обелвате. Опитните готвачи знаят как да мариноват кокалче (свинско) за пушене (топло или студено) и как правилно да обработват месото след осоляване и са готови да споделят знанията си.
Избор и приготвяне на основната съставка
Преди да мариновате джолан за пушене в пушилня, трябва да се уверите, че основната съставка отговаря на определени стандарти за качество:
- Външен вид на продукта... Месото с добро качество трябва да е твърдо, но доста еластично. Ако при натискане на парче вдлъбнатината незабавно се изглади, тя е прясна. Трапчинката на пръста няма да изчезне, ако продуктът е бил в магазина за дълго време.
- Цвят... Тъмна бучка с жълта мазнина - ясни признаци на продукт, който не е пресен. Розовото свинско парче с бели жилки е най-добрият избор за меки и нежни ястия.
- Аромат на стоките... Не забравяйте да подушите частта, преди да я купите. Ако продуктът има гнила миризма, най-добре е да се въздържате от покупка. Прясно месо не трябва да е подозрително.
Преди да започнете да ецвате, не забравяйте да изгорите кожата над газта и след това да я отлепите с нож. За да добавите допълнителна мекота към продукта, някои готвачи препоръчват накисването на месото в мляко за няколко часа.
Методи за осоляване на кокалче за последващо пушене
Има два основни начина за мариноване на свинско месо у дома:
- «суха»- месото се втрива със сол и подправки, след това се поставя в контейнер и се поръсва отгоре с малко количество осоляване (на възраст от 9 до 11 дни);
- «мокър"- за обработка на продукта се използва марината, приготвена по определена рецепта (трябва да се държи 3-12 часа).
Вторият вариант е най-добре да се използва, ако няма време за дълго чакане. "Сухото" осоляване гарантира по-наситен и ярък вкус.
Как да осолите джолан за пушене
За да осолите свински джолан за пушене, трябва да знаете в какви пропорции трябва да се добавят сол и подправки, точно колко време ще трябва да престои месото. По-долу има няколко рецепти, които ще отговорят на тези проблеми. Важно е да се има предвид, че понякога един по-стар продукт изисква по-дълго време за обработка в подправките.
Сух осолен джолан преди пушене
Важно е месото да се разтрива старателно със сол и подправки.
Посланикът на топлия пушен джолан трябва да започне с приготвянето на парчето месо. След отстраняване на кожата и обработка на продукта в мляко е необходимо да го нарежете на малки слоеве (с дебелина 1,5-2 см) и да го втриете със сол. По желание могат да се прилагат и други ароматни подправки (розмарин, пипер). След това месото се излага в пластмасова купа или чаша на слоеве, поръсва се отгоре с още сол.Необходимо е продуктът да се държи в тази форма в продължение на 9-11 дни, след което ястието се счита за готово за горещо пушене.
Как да осолите джолан за пушене с провансалски билки
Можете да сервирате готовото ястие с билки и пресни зеленчуци.
Посланикът с провансалски билки не се различава много от метода, описан по-горе. Като подправки може да се използва смес от следните продукти:
- сол - 250 г;
- захар - 50 г;
- розмарин - 20 г;
- босилек - 20 г;
- мащерка - 15 г;
- мента - 10 г;
- черен пипер (грах) - 1 ч.л.
Не се страхувайте да експериментирате, като добавите риган или майоран към списъка с билки. Почти невъзможно е да се развали вкусът на свински джолан с такива подправки. Освен това няма нищо лошо в премахването на провансалската подправка от съставките, които не харесвате.
Как да осолявате свински джолан с чесън за пушене
Месната част, приготвена в чеснова марината, има привлекателен външен вид и приятна миризма
Любителите на пикантността ще оценят рецептата за осоляване на джолан с чесън, предварително натривайки месото. Важно е обаче да не се прекалява тук - за всеки 1,5 кг филе трябва да се използват не повече от 4 скилидки чесън. За удобство на триенето се препоръчва да се смачка продуктът в месомелачка или да се накълца на ситно с нож. След това просто обработете месото със сол и любимите си подправки.
Как да се маринова джолан за пушене
Има няколко рецепти за мариноване на свински джолан за горещо пушене. Вкусът на крайния продукт ще зависи не само от това какви съставки са били използвани в маринатата, но и от времето, когато месото се държи във вода с подправки. Има няколко популярни рецепти, които си струва да проверите.
Класическа марината за свински джолан за пушене
Винаги оставяйте достатъчно време за мариноване на месото.
Тази марината от свински джолан с горещо пушене може спокойно да бъде наречена най-популярната от всички. За да приготвите саламура, ще ви трябва:
- вода - 2 л;
- сол - 12 с.л. л.;
- чесън - 10-12 скилидки;
- смес от чушки (червени, черни, бахар) - на вкус;
- дафинов лист - 10-12 бр .;
- любими подправки (босилек, розмарин) - на вкус.
Първо, трябва да разтворите солта в гореща вода. След това добавете счукан чесън и смес от черен пипер към маринатата. Поставете 3 кг предварително почистен джолан в контейнер, след това отгоре поставете дафинови листа и подправки. Мариновайте месото в рамките на 7 часа, след което трябва да се изсуши с хартиена кърпа, да се увие във фолио и да се изпрати в пушилнята.
Как да мариноваме джолан в бира за пушене
Месото в бирена марината се оказва нежно и вкусно
Друга рецепта за марината за пушене на свински джолан. Необходимо е месото да се разтрие със сол и подправки (както при "сухо" осоляване), след което продуктът се изпраща в купа и се залива с тъмна бира. След това трябва да настоявате ястието през деня на студено място.
След този период извадете парчетата месо, поставете ги в тенджера, добавете гореща вода и варете 15 минути. След това остава да вземете продукта, да го намажете с аджика и билки и да го занесете в пушилнята.
Марината за джолан за пушене с мащерка и червен пипер
За пушене на продукта трябва да опитате марината от мащерка и червен пипер.
Също така доста проста туршия за приготвяне на продукт за пушене. Списъкът на съставките е както следва:
- вода - 3 л;
- сол - 200 г;
- смес от подправки (мащерка, босилек, червен пипер, бахар, черен пипер);
- чесън - 4 скилидки.
Необходимо е да държите кокалчето в такъв саламура в продължение на 6 часа, след което месото се суши в продължение на 40 минути в топла стая и след това се изпраща за пушене.
Обработка след осоляване
След осоляването джоланът трябва да бъде термично обработен. Най-добре е да използвате дървени стърготини или дървени стърготини (изгаряйте равномерно и бавно) като гориво за пушилнята, а не дървени стърготини. Обикновено месото се готви за 40-50 минути, но много зависи от температурата в пушилнята.Веднага след като джоланът е готов, си струва да потушите огъня, но да оставите контейнера с месо затворен за 15-20 минути, така че да се абсорбира възможно най-много дим. Преекспонирането на ястието също не се препоръчва, в противен случай то ще придобие кисел вкус.
Заключение
Мариноването на джолан за пушене у дома е съвсем просто, това са само няколко популярни рецепти. Всъщност има много възможности за приготвяне на пушено свинско месо. Така че не се страхувайте да експериментирате, готовото ястие със сигурност ще зарадва цялото семейство.
