Съдържание
Не всяка домакиня поне веднъж в живота си е накисвала ябълки. Днес този вид прибиране на плодове или зеленчуци за зимата не е особено популярен. И то напълно напразно! Уринирането е чудесна алтернатива на обичайното запазване. Следователно този процес не включва агресивни консерванти като оцет например кисели ябълки може да се яде от всички: както възрастни, така и деца, и тези, които спазват диета. Накисващият се саламура се състои от две основни съставки: сол и захар. Останалите съставки могат да варират в зависимост от рецептата и личните предпочитания на домакинята.
Как правилно да намокрите ябълките, така че да лежат цяла зима, ще бъде описано в тази статия. Тук можете да намерите и някои интересни и изпитани рецепти с добавка на билки и плодове.
Как да готвя мариновани ябълки
Маринованите плодове са добри, защото запазват почти всички витамини и приятен аромат на ябълка - до края на зимата можете да ядете плодове, които ще бъдат толкова полезни, колкото и пресните. Вкусът на напоената храна е доста необичаен: това е нещо средно между консервацията и пресните зеленчуци и плодове.
Млечната киселина действа като консервант при уриниране, който се образува благодарение на солта и захарта, които изграждат саламурата. Трябва да съхранявате такива заготовки на тъмно и хладно място със стабилна температура - мазето е оптимално за тези цели.
Ябълките трябва да бъдат накиснати правилно, както се прави отдавна:
- Трябва да изберете плодове от късни или зимни сортове... Ябълките трябва да са твърди и хрупкави. Ако плодовете са твърде твърди, се препоръчва да ги престоите около три седмици, докато напълно узреят. Антоновката е оптимална за уриниране, можете също да вземете плодовете на Титовка, Пепин или Анис.
- Ябълките трябва да са сладки, киселите плодове няма да се съхраняват дълго време - ще трябва да се ядат след 3-4 седмици. Докато захарните сортове могат безопасно да се съхраняват в саламура до началото на следващия сезон (май-юни).
- На първо място, човек трябва проверете всички ябълки за червееви дупки, тъмни петна и други повреди - такива плодове не са подходящи за уриниране. Една опетнена ябълка може да доведе до ферментация на всички останали, такова ястие вече не може да се нарече вкусно.
- За уриниране трябва да изберете контейнери от дърво или стъкло, именно в такива вани и бутилки плодовете бяха накиснати преди сто години. Но по-модерни ястия от емайлирана стомана или хранителна пластмаса ще свършат работа. 3
- През първите 4-5 дни саламурата ще се абсорбира активно от ябълките, така че трябва постоянно да се пълни отново. Невъзможно е горните плодове да са голи, това ще развали всички ябълки в контейнера.
- За накисване на плодове се нуждаете от преса... За да направите това, съд с ябълки (тенджера, кофа или леген) се покрива с плосък капак или чиния, чийто диаметър трябва да бъде по-малък от диаметъра на съда. Отгоре плочата се притиска с товар: гиря, камък, буркан с вода или нещо друго.
- Оптимално температурата за намокряне на ябълки е 15-22 градуса... При по-ниски нива ферментацията на саламурата може да спре, което ще доведе до пероксидация на плодовете. Ако в стаята е твърде горещо, вместо млечна киселина започва да се отделя маслена киселина, което води до появата на горчивина в накиснатите ябълки.
- По-добре е да миете съдове за накисване със сода за хляб.и след това изплакнете обилно с преварена вода. Това ще намали шансовете за растеж на мухъл и плесен.
- Саламурата се приготвя с добавяне на голямо разнообразие от съставки, това може да бъде брашно, квас, захар, мед, босилек, маточина, мента, горчица, лавандула, канела, мащерка, ябълка, череша, малина или листа от касис.
Накиснати ябълки с мед и мента рецепта
Една проста рецепта, която изисква най-често срещаните съставки: зрели ябълки, малина, листа от череша и касис, мента или маточина. В този случай саламурата се приготвя в следните пропорции:
- 10 литра вода;
- 300 г мед;
- 150 г сол;
- 100 г малц.
Снимка на ябълки, приготвени по тази рецепта, можете да видите по-долу.
Листата от касис се разпространяват в емайлиран или стъклен съд с тънък слой, отгоре се поставят ябълки на два реда. След това ябълките трябва да бъдат покрити с черешови и малинови листа, отново поставете два реда плодове. Най-горният слой трябва да бъде асортимент от листа; за особено пикантен вкус се препоръчва да поставите няколко клончета мента тук.
Сега ябълките са покрити с капак и притиснати с товар. Саламурата се приготвя чрез разтваряне на всички съставки в топла преварена вода. Когато течността изстине, я изсипете върху ябълките, така че да са напълно покрити. Не е необходимо да премахвате товара преди това!
Всеки ден трябва да проверявате дали плодовете са покрити със саламура. Ако не, ще трябва да добавите течност. Откритите плодове ще се развалят бързо, затова е най-добре веднага да приготвите малко повече саламура.
Поставете контейнера с плодове на топло и тъмно място с температура около 15-18 градуса. След месец можете да спуснете заготовката в мазето и след още няколко седмици да опитате дали ябълките са станали вкусни.
Рецепта за накиснати ябълки с добавяне на зеле
За това сложно ястие ще ви трябват следните съставки:
- бяло зеле - 4 кг;
- средно големи ябълки - 3 кг;
- 3 моркова;
- 3 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици захар.
За да приготвите такава заготовка, първо трябва да измиете и почистите всички продукти. Морковите се настъргват на едро ренде. Накълцайте зелето (средно голямо) и смесете с морковите, солта, захарта. Омесете тази маса с ръце, така че сокът да се откроява.
Ябълките се подреждат в купа, като се редуват слоеве със смес от моркови и зеле. Всички празнини между плодовете трябва да се запълнят, така че да няма кухини. Когато всички слоеве са подредени, ябълките се заливат със зелев сок. Ако тази саламура не е достатъчна, се приготвя допълнителна: лъжица сол и лъжица захар в чаша топла вода.
Плодовете се покриват отгоре с цели зелеви листа, поставят се чиния и товар. В продължение на 10-14 дни уринирането се извършва при стайна температура, след това детайлът се спуска в избата и след няколко седмици ябълките са готови за консумация.
Накиснати ябълки с гореща горчица рецепта
Можете да направите вкуса на ябълките още по-пикантен, като добавите горчица към саламурата.
За готвене са ви необходими ябълки и туршия, която се приготвя от:
- 10 литра вода;
- купчини сол;
- чаши захар;
- 3 супени лъжици горчица.
На първо място се приготвя саламура за уриниране. За да направите това, изсипете всички съставки във вода, разбъркайте и оставете сместа да заври. Разсолът трябва да се охлади, преди да се излее.
В измит контейнер на дъното се поставят листа от слама или касис (череша, малина). Поставете отгоре ябълки и ги залейте с охладена саламура.
Те се поставят под потисничество и се държат на топло няколко дни, след което пренасят маринованите плодове в мазето.
Мариновани ябълки с офика
За готвене ще ви трябва:
- твърди ябълки - 20 кг;
- връзки от офика или плодове - 3 кг;
- 0,5 кг мед (може да се замени със захар, но само в краен случай);
- сол - 50 г;
- вода - 10 литра.
Ябълките и планинската пепел се измиват старателно и се поставят в тенджера, разпределяйки равномерно плодовете и плодовете. Разтворете захар или мед, сол в преварена, леко охладена вода, разбъркайте саламурата и я оставете да се охлади напълно до стайна температура.
Изсипете плодовете със саламура, разпределете чиста кърпа или няколко слоя марля отгоре, сложете капак и потисничество.
Тези прости рецепти и най-важното - снимки на вкусни препарати, със сигурност ще се превърнат в стимул и всяка домакиня ще се опита да разнообрази зимната диета на семейството си със здравословни и много вкусни накиснати плодове.
