Съдържание
Много домакини събират мариновано зеле за зимата. Готовият продукт е вкусен, изключително здравословен и, най-важното, винаги е под ръка. Може да се сервира с горещи картофи, месо или риба. Малко количество мариновани зеленчуци ще ви позволи да приготвите вкусна зелева супа или винегрет. Ако в хладилника има маринована салата, тогава дори неочаквани гости винаги ще бъдат нахранени и доволни. Удобно е да се маринова зелето в трилитрови буркани. Просторни стъклени съдове могат да бъдат намерени във всеки дом. За разлика от металните саксии, те не влияят на вкуса на продукта и пасват идеално на рафта на хладилника. Как точно кисело зеле в буркан, и ние ще говорим в предложената статия.
Добри рецепти за всяка домакиня
Има толкова много рецепти за мариновано зеле, че е много, много трудно да се избере единственият, най-добрият вариант за готвене, защото често няма начин да опитате готово кулинарно творение. Предлагаме няколко доказани рецепти, които вече са спечелили вниманието на много домакини. Сред описанията по-долу има както най-простите възможности за готвене за начинаещи готвачи, така и много интересни рецепти за истински професионалисти в готвенето.
Зеле "от детството"
Със сигурност мнозина си спомнят как баба в селото, в студеното антре, имаше цяла кофа, пълна с хрупкаво и ароматно зеле... Това е такава естествена салата "от детството", която ви позволява да подготвите рецептата, предложена по-долу. Не съдържа оцет, растително масло или други странни съставки. За готвене са ви необходими само зеле и моркови. Съотношението на зеленчуковите продукти може да е различно, но предястието ще придобие хармоничен външен вид и вкус, ако добавите 300 г настърган морков към 3 кг зеле. За да приготвите маринатата, трябва да добавите захар и сол към 1 литър вода. Съставките трябва да се използват в равни пропорции, по 2-2,5 с.л. л.
Зелето без термична обработка и оцет се оказва естествено и много полезно, защото в него се съхраняват не само витамини от пресни зеленчуци, но и по време на ферментацията на продуктите се появяват нови киселини и полезни вещества. Кисело зеле подготовката за зимата в банките е много проста:
- Маринатата трябва да се готви само с добавяне на сол. След кипене течността трябва да се охлади.
- Главите зеле трябва да бъдат нарязани, морковите нарязани на тънки пръчици или настъргани на едро ренде.
- Поставете зеленчуците в буркан, без да пълните контейнера напълно.
- Залейте зелето с марината и оставете да престои 2 дни. По това време трябва да пробиете дебелината на зеленчуците с тънък предмет до дъното на буркана.
- След 2 дни ферментация маринатата трябва да се отцеди и към нея да се добави захар. След разтваряне на сладкия пясък течността трябва да се излее обратно в буркана.
- След 10 часа салатата ще бъде готова. За съхранение трябва да се извади на студено.
Именно такава салата от зеле е най-полезната, тъй като процесът на нейното приготвяне се основава на ферментация, в резултат на което се освобождава млечна киселина и се активират полезните свойства на продукта. Благодарение на маринатата не е необходимо да смачквате зеленчуци, за да получите сок. Това ускорява процеса на готвене и предотвратява зелето да стане меко, лигаво.
Една проста рецепта за мариноване на зеле с подправки и оцет
Оцетът е отличен консервант и може да изясни вкуса на всяко ястие. Ако никой в семейството няма противопоказания за употребата на тази киселина, тогава можете спокойно да приготвите маринована салата според предложената рецепта. Включва класически набор от продукти: 3 кг зеле, 2 моркова и 90 г сол, за предпочитане голяма. Освен това за приготвянето на марината ще трябва да използвате 140 г захар, 120 мл 9% оцет и подправки. Предложеният обем зеленчуци ще изисква 700-800 ml вода. Можете да използвате най-достъпните подправки за салата, например зърна черен пипер или бахар, дафинови листа.
Маринованото зеле в буркани се приготвя на етапи:
- Отстранете всички повредени листа от главата на зелето, изрежете пънчето и нарежете зеленчука на тънки ивици с дебелина 5-6 мм.
- Поставете нарязаното зеле в голяма тенджера и поръсете със сол, след това месете и оставете в стаята за 1 час.
- Сварете маринатата с оцет и захар, с добавка на подправки. След като заври, охладете маринатата.
- Отцедете получената саламура от контейнера, добавете нарязани моркови.
- Смесете зеленчуците и ги прехвърлете в буркан. Залейте ги със студена марината.
- Накиснете зелето под найлонов капак в хладилника за 1-2 дни.
Маринованото зеле се оказва много вкусно, но преди сервиране се препоръчва да го добавите с пресен лук или зелен лук, подправете с растително масло.
Мариновано зеле в комбинация с чушки и лук
Рецептата по-долу предлага да се комбинират няколко зеленчука наведнъж: зеле, чушки, лук и моркови. Пресните съставки в рецептата ще бъдат допълнени с растително масло, оцет, захар и сол. Точните указания за количеството на всички използвани съставки могат да бъдат намерени в подробното описание:
- Зелето в размер на 3 кг трябва да се нарязва, ако желаете, на големи или малки парчета.
- Нарежете 500 г чушка и без зърна, дръжки. Накълцайте зеленчуците на половин пръстени.
- Обелете 2 големи лука и нарежете на половин пръстени.
- 1 кг моркови могат да бъдат нарязани на филийки или настъргани на ренде "корейски".
- Смесете нарязаните зеленчуци в голяма купа.
- Сварете 1 литър вода. Добавете 1 супена лъжица към водата. л. сол и 0,5 с.л. Сахара. След като кристалите на тези съставки се разтворят, към маринатата трябва да се добавят 400 ml масло и почти пълна чаша (3/4) от 9% оцет.
- Поставете зеленчуците плътно в литрови буркани и залейте с вряща марината.
- След охлаждане на бурканите, покрийте с капаци и изпратете на студено.
Предложената рецепта за мариноване на зеле за зимата в буркани с добавка на оцет и растително масло ви позволява лесно да съхранявате детайла за дълго време и да се насладите на отличния вкус на здравословна салата.
Пикантно "грузинско" зеле
Ярко червеното зеле изглежда красиво, интересно и необичайно на празничната трапеза. И ако вкусът му е също пикантен, пикантен, тогава такова ястие със сигурност ще бъде разграбено от всички присъстващи гости, защото няма по-добра закуска от кисели зеленчуци. Можете да ги приготвите доста бързо, тъй като не е нужно да нарязвате зелето на ситно, просто нарежете зелето на четвъртинки или малки кубчета.
В допълнение към 3 кг зеле, ще ви трябват едно цвекло, 2 моркова и глава чесън, за да направите лека закуска. Трябва веднага да приготвите маринатата за три литра вода. Добавете няколко дафинови листа и зърна черен пипер към определения обем течност. Захарта е включена в рецептата в размер на 1 супена лъжица., Солта в размер на 8 супени лъжици. л. Вместо оцет, трябва да използвате 50 мл оцетна есенция. Ако желаете, можете да добавите пикантни люти чушки към зелето.
Дори начинаеща домакиня може да се справи с приготвянето на лека закуска:
- Нарежете главите на зелето на големи или малки квадратчета (по желание).
- Настържете обеленото цвекло и морковите.
- Обеленият чесън може да се нарязва на тънки филийки или да се нарязва на ситно.
- Слагайте зеленчуци в буркани на слоеве (например предястието придобива красив външен вид).
- Добавете захар и подправки към солевия разтвор. Варете сместа 3-5 минути. Извадете контейнера от газа и добавете есенцията.
- Когато маринатата леко се охлади, те трябва да напълнят контейнерите със зеле.
- Затворете бурканите и охладете.
Посоченото количество зеленчуци ще може да напълни 2 трилитрови буркана наведнъж. Трябва да мариновате зеле за зимата само един ден, след което на масата може да се сервира красиво мезе. Препоръчително е да поръсите маринованата салата с целина или зелен лук преди сервиране.
Зеле, мариновано с мед
Почти всички рецепти за мариновано зеле включват захар. Тази съставка прави вкуса на зеленчуците ярък и богат. Но можете да замените захарта с мед. Този естествен продукт, за разлика от захарта, ще направи салатата по-ароматна, по-здравословна и по-красива.
За една рецепта за прибиране на реколтата през зимата ще ви трябва глава зеле с тегло 2,5 кг, 2 моркова и няколко дафинови листа, бахар грах. Медът трябва да се добавя към зелето в размер на 2 супени лъжици. л. Посолете зеленчуците на вкус, като добавите около 2-2,5 с.л. л.
Препоръчва се приготвянето на осоляване през зимата, както следва:
- Нарежете главите на зелето на тънки "юфка", настържете морковите. Смесете зеленчуците и ги омесете малко, за да получите сок.
- Напълнете трилитрови буркани със зеленчуци. Поставете подправки в средата на контейнера.
- В центъра на напълнения буркан трябва да направите дупка, където да поставите мед и сол.
- Сварете 1-1,5 литра вода, охладете я малко.
- Напълнете бурканите с хладна преварена вода, така че течността да покрие напълно зеленчуците.
- Покрийте бурканите с капаци и оставете в стаята за един ден.
- Ден по-късно от зелето трябва да се отстрани въглеродният диоксид. За да направите това, пробийте дебелината на зеленчуците с тънка игла за плетене или шиш.
- След 3 дни закуската ще бъде напълно ферментирала и готова за консумация. Съхранявайте киселата салата в хладилника.
Предложената рецепта за кисело зеле ви позволява да приготвите изключително здравословен продукт с интересен вкус. Естественият процес на ферментация осигурява на закуската млечнокисели бактерии и хранителни вещества. Маринован продукт в 3-литрови буркани се запазва добре и може да допълни всеки продукт на масата.
Мариноване на китайско зеле
Домашните хостеси традиционно кисели бяло зеле, но можете да направите вкусен маринован продукт за зимата от пекинско зеле. И така, на всеки 1 кг от този зеленчук ще ви трябват 6 с.л. л. сол и 4 с.л. л. Сахара. Рецептата включва още 200 мл оцет, 1 литър вода и няколко грахчета черен пипер.
По-добре е да мариновате китайско зеле в литров буркан. Процесът на приготвяне на това ястие за зимата е изключително прост:
- Разделете главата на зелето на листа, откъснете най-горната зелена част от тях. Нарежете останалите листа на ивици.
- Трябва да приготвите маринатата от вода, сол, захар и оцет.
- Поставете зърната пипер на дъното на буркана.
- Напълнете контейнерите със зеле и вряща марината.
- Навийте кутиите или ги затворете с желязна капачка с винт.
- Обърнете бурканите с капака надолу и покрийте с топло грахово яке, одеяло.
Консервираното китайско зеле е вкусно и ароматно. Той е чудесен заместител на салата от пресни зеленчуци на масата през зимния сезон.
Заедно с бялото и пекинското зеле можете да мариновате карфиол в буркани за зимата.
Подробно ръководство за това как да се маринова този вид зеле се предлага във видеото:
Заключение
Маринованото зеле е толкова вкусно и ароматно, че всеки път, когато отворите хладилника, просто искате да хапнете малко от тази сладко-кисела и умерено солена закуска. Добре е с картофи или котлети, в супа и дори в салата. Изненадващо, някои домакини дори приготвят познатата на мнозина салата Оливие, не с краставици, а с кисело зеле. Подобен широк спектър на използване прави киселото зеле буквално незаменим продукт във всяка кухня.И за да го приготвите, можете да изберете една от рецептите, предложени по-горе. В крайна сметка всички предложени съвети и трикове са изпитани във времето и вече са намерили своите гастрономи.
