Съдържание
Маслените гъби са почти най-популярните гъби, които се срещат почти навсякъде в горската зона. Трудно е да ги объркате с други представители на семейството на гъбичките, тъй като те имат тръбна структура на капачката и слузеста влажна горна повърхност. Можете да приготвите почти всяко ястие от тях, навсякъде и във всичко тези гъби ще ви изненадат с атрактивния си вкус и аромат. Те са толкова силни и приятни, че на начинаещите берачи на гъби може да изглежда, че изобщо не е необходимо да готвят масло. Всъщност в процесите на кулинарна обработка на тези гъби има много нюанси, които всеки любител на „тихия“ лов трябва да знае.
Трябва ли да сваря масло
Много хора знаят, че гъбата по отношение на хранителната си стойност принадлежи към втората категория гъби, която е доста високо оценена в света на гъбите. Освен това те са тръбни гъби, сред които практически няма отровни, а новите в гъбния бизнес може да си помислят, че няма нужда да ги варите. В действителност, в някои случаи, ако гъбите са подложени на допълнителна топлинна обработка, те може да не бъдат сварени.
Но в съвременния свят има твърде малко истински чисти места от екологична гледна точка. И всички горски гъби имат свойството като гъба да абсорбират всички вещества, съдържащи се във въздуха, водата и почвата. И именно кипенето помага да се прехвърлят всички вредни вещества във водния бульон и да се получат не само вкусни, но и напълно безопасни гъби на изхода.
Следователно в повечето случаи е необходимо кипене на масло и това трябва да се прави правилно.
Как изглежда варената гъба
Пеперудите, особено младите гъби, са много здрави и привлекателни на външен вид. Диаметърът на капачката може да бъде, в зависимост от възрастта, от 1 до 14 см. Цветът на мокра, мазна капачка може да варира в зависимост от количеството светлина, падащо върху нея, от тъмно жълто до кафяво.
Но варените манатарки се различават по това, че значително намаляват по размер и съответно по обем. Ако по време на готвенето към водата се добави щипка лимонена киселина или чаена лъжичка оцет, тогава гъбите ще останат леки, привлекателни млечно бежови.
Когато се вари в обикновена вода, маслото може да придобие тъмно сиво-кафяв цвят.
Как да приготвим масло за готвене
Не напразно маслото е получило толкова специфично име. Шапката им, сякаш покрита с мазна течност, привлича голямо разнообразие от горски отломки. Освен това именно в горния мазен филм има вещества, които могат да придадат известна горчивина на гъбите и дори да развалят вкуса на готовото ястие. Ето защо опитните берачи на гъби препоръчват да се отлепи масленият филм от повърхността на капачките на тези гъби. Така по-голямата част от замърсяването се отстранява от тях едновременно.
Не е трудно да премахнете филма от гъбите, но не трябва да ги накисвате специално за това. Те ще станат още по-хлъзгави и процесът само ще се усложни.Обикновено правят обратното - слагат събраните гъби на повърхността на плосък лист за печене или дори плитка решетка и ги подсушават леко в продължение на половин час в леко загрята фурна или на слънце.
След това е достатъчно само леко да вземете кожата с нож; тя лесно се отстранява от цялата повърхност на гъбената капачка.
Но след отстраняване на мазната кожа гъбите могат да се прехвърлят в съд със студена вода. Понякога обаче те допълнително се измиват под течаща вода и едва след това се поставят в течност за готвене.
Ако гъбите не са били берени много спретнато в гората, понякога все пак е необходимо допълнително да отрежете долната част на стъблото от тях или поне да актуализирате съществуващия разрез.
Ако бяха събрани зрели гъби с капачки, чийто диаметър надвишава 8 см, тогава те могат да бъдат нарязани на няколко части. Вече зависи повече от вкусовите предпочитания на домакинята, с какъв размер гъби й е по-приятно да се справя. Най-често манатарките се нарязват на филийки, кубчета или ленти, преди да се подготвят първите ястия. А за ецване и осоляване се използват цели малки гъби.
Как да готвя масло
Опитните берачи на гъби съветват варенето на масло в две води, тъй като след първото кипене останалите лесно излизат от гъбите, дори в резултат на цялостно измиване на частици пръст или пясък.
Първият път, когато се потопят в студена вода, се добавят малко сол и лимонена киселина, загряват се до кипене и водата се източва, като гъбите се хвърлят в гевгир. Въпреки че по време на първото готвене дори не е необходимо да добавяте сол.
След това в тигана се излива прясна вода, добавя се сол в размер на 2 литра вода, 2 супени лъжици. Може да се използва всякаква сол: трапезна, каменна или морска сол. Добавете и щипка лимонена киселина или 10 капки пресен лимонов сок.
Поставете гърне с гъби на доста силен огън. След кипене огънят се намалява и получената пяна започва да се отстранява. Пресните манатарки се варят след кипене поне 30 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да могат гъбите да се консумират директно или да се поставят в по-нататъшна кулинарна обработка.
Трябва ли да осолявам маслото при готвене
Каквато и рецепта да се използва варено масло в бъдеще, по-добре е да добавите сол към водата по време на готвене. Това ще направи гъбите по-вкусни.
Колко да готвя гъби гъби, докато омекне
Времето за приготвяне на гъбите може да се определи от различни фактори. В допълнение към тяхната възраст и размер, продължителността на готвенето се влияе от готвенето на кои ястия впоследствие ще се използва гъбата.
Колко да готвя масло за мариноване
За ецване се използват предимно малки гъби с капачки, чийто диаметър не надвишава 5-6 cm.
За да се подготвите за ецване, най-добре е да използвате технологията на двойно готвене. Първата вода се отцежда след кипене. И при втората гъба се вари точно 20 минути.
Ако по някаква причина внезапно беше решено да се използват големи гъби, нарязани на парчета, за ецване, тогава времето за готвене за тях трябва да се увеличи за втори път до половин час.
След като кипнете маслото, препоръчително е да изплакнете със студена вода и не забравяйте да го изсушите, така че да запазят силата си в маринатата.
Колко да готвя масло преди замразяване
Теоретично, ако е решено да се запазят гъбите през зимата и няма абсолютно никакво време за обработка, тогава гъбите изобщо не могат да се варят. Но в този случай, след размразяване, ще е необходимо да се извърши цялостна обработка на гъбите, включително почистване, изплакване и кипене.При размразените плодови тела това не е толкова удобно, колкото при пресните. Следователно все още е по-лесно да се вари масло за замразяване, за да се получи почти готов продукт за готвене на всяко ястие.
В допълнение, с голям обем събрани гъби, кипенето ще помогне да се намали размерът им няколко пъти. И това ще спести място за съхранението им във фризера.
Преди да замразите, няма нужда да се вари масло в две води. Достатъчно е просто да излеете подготвените гъби с вода, така че те напълно да изчезнат под нея. Загрейте водата до кипене и оставете да къкри в продължение на четвърт час.
След това сварените гъби се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност, и те се охлаждат до стайна температура.
Охладената гъба се разпределя в порционирани торби, върху тях се правят подходящи подписи и се поставят за съхранение във фризерното отделение.
Колко да готвя замразено масло за супа
Маслените гъби са гъби, които са много богати на вкус, така че от тях се получава гъст и ароматен бульон. Няма специална нужда да готвите в две води. Но ако искате по-леко и по-малко богато първо ястие, тогава можете да източите оригиналната вода. Впоследствие гъбите се варят за супата поне 30 минути, след което всички останали съставки, изисквани от рецептата, се поставят в тенджера.
Колко да се готви масло масло преди пържене
Най-противоречиво е времето, необходимо за сваряване на маслото преди пържене. Много домакини, уверени в качеството на събраните гъби, а освен това се занимават само с млади плодни тела, предпочитат изобщо да не ги варят преди пържене.
Това е напълно приемливо, особено за тези, които предпочитат по-плътната консистенция на гъбите в готовите ястия. Но ако гъбите са събрани на непознато място или има съмнения относно тяхното качество, най-добрият вариант би бил да ги сварите.
Това е особено необходимо за зрели и големи гъби с размер на капачката над 8-10 cm.
За по-нататъшно пържене, маслото за кипене може да се готви само около 15-20 минути и няма нужда да правите това два пъти. Достатъчно е само едно кипене.
Колко да се готви гъби гъби за мариноване
При осоляване много често бутчетата и капачките на масленото масло се отделят един от друг и се варят, а също се осоляват в отделни съдове. Както при мариноването, времето за готвене е около 20 минути. Краката могат да се готвят за 5-10 минути по-дълго.
Трябва ли да изплаквам маслото масло след готвене
Не е необходимо да изплаквате гъбите след готвене. Тази процедура е изключително желана само при варене на гъби за мариноване и осоляване. Във всички останали случаи изплакването на маслото или не след кипене е въпрос на избор за домакинята.
Съдържание на калории в варено масло
Маслените зеленчуци са не само много здравословен и вкусен продукт, но и имат относително ниско съдържание на калории. При варене 100 г гъби съдържат само 19 ккал.
Заключение
В повечето случаи е необходимо да сварите масло преди по-нататъшна кулинарна обработка и събиране на реколтата през зимата. Но този процес няма да отнеме твърде много време и всяка домакиня може лесно да се справи с него.
