Съдържание
Как да готвя млечни гъби, какви ястия могат да се готвят от тях и как правилно да съхраняват варени плодови тела, всеки любител на тихия лов трябва да знае. Тези гъби се събират през август и септември. По това време идва горещият сезон на осоляване, мариноване и замразяване. Но, както всеки вид гъби, млечните гъби трябва да бъдат приготвени предварително.
Трябва ли да готвя млечни гъби преди осоляване или готвене
Основното правило за всеки човек, който е внесъл "горски дарове" в къщата, е да извърши топлинна обработка, преди да ги изяде или да направи подготовка за зимата. Независимо коя рецепта ще използва домакинята, тя трябва да свари млечните гъби
Значението на термичната обработка се обяснява с факта, че гъбите абсорбират токсините от почвата, водата и дори въздуха. А самите те могат да съдържат вещества, които са опасни за хората и могат да причинят хранително отравяне.
Как да готвя млечни гъби за осоляване или готвене
Готвенето на гъби е бързо и лесно. За тази процедура ще ви трябват самите плодови тела и вода.
Алгоритъм:
- Млечните гъби се почистват от горски отпадъци и мръсотия. За целта те могат да се държат под течаща вода.
- Киснете в студена вода за няколко часа. Солта се добавя към водата в размер на 2 супени лъжици. л. за 1 литър течност.
- Изцедете.
- Гъбите се прехвърлят в съд с чиста вода. Варете на умерен огън от 10 минути до половин час.
Черните гъби по време на готвене могат да променят цвета си в зеленикав или лилав
В каква тенджера да готвя млечни гъби
Необходимо е да готвите горски подаръци в голяма купа. Но преди да го запалите, трябва да обърнете внимание от какъв материал е направен:
- Алуминиеви, цинкови тигани. Можете да ги използвате. Но щом такива ястия се отстранят от огъня, гъбите се отстраняват от него. Може да потъмнее поради вещества, съдържащи се в капачките и краката, или да причини образуването на токсични съединения в гъбения бульон.
- Емайлирани саксии. Това са най-подходящите съдове за варене на млечни гъби. Но те трябва да бъдат проверени за стружки и пукнатини. Не трябва да има щети.
- Невъзможно е да се готвят горски подаръци в ястия от мед, чугун, калай. По време на топлинната обработка се отделят вещества, които променят цвета на плодовите тела и унищожават витамините. Освен това те са опасни за хората.
Колко сол да сложите при готвене
Млечните гъби съдържат горчив млечен сок. Ако са сварени, течността ще се окисли. За да предотвратите този процес, добавете 2 супени лъжици към водата за готвене. л. сол и лимонена киселина на върха на ножа.
Друг съвет от опитни домакини е да притискате плодовите тела по време на топлинна обработка, за да не се допуска контакт с въздух. По този начин те няма да потъмнеят.
Солта се приема строго не йодирана
Възможно ли е да готвите млечни гъби с други гъби
Готвенето на млечни гъби в комбинация с други сортове гъби не е забранено. Но първо те трябва да се накиснат, за да се отърват от горчивината, която може да премине към други плодни тела.
Колко млечни гъби трябва да се приготвят
Средно млечните гъби се варят четвърт час. Срокът може да варира. Това зависи от сорта, размера, целта на готвенето на гъбите.
Колко да готвя млечни гъби до омекване
За да се определи готовността на горските дарове, те не се ръководят от времето за готвене. Има по-надежден начин: ако плодовите тела са потънали на дъното, те могат да бъдат отстранени от огъня.
Колко да готвя млечни гъби за мариноване и ецване за зимата
За да могат препаратите за зимата да се съхраняват дълго време, без да губят вкуса си, а гъбите са хрупкави, те се приготвят по следния начин:
- Първо, горските дарове се накисват в студена вода, в емайлирана купа, като редовно се сменя водата на прясна. Помага да се отървете от горчивината. Накисването на черни гъби трае до 5 дни, на бели - 2-3 дни. Ако двата вида се комбинират заедно, те се поставят във вода за 3 дни.
- След това гъбите се варят с добавяне на сол. Белите екземпляри се поставят на огън за 15 минути. Черните се обработват термично 2 пъти за четвърт час или 3 пъти за 10 минути.
Сухите млечни гъби се варят 10 минути преди ецване или ецване.
Ако накиснатите бели млечни гъби се планират да бъдат осолени по студения метод, тогава не е необходимо да ги готвите.
За супа, сола и други ястия
За супи, мешанки, плодови тела не е необходимо да се накисват, тъй като горчивият вкус се изразява, когато се осолява. Препоръчително е да ги готвите за четвърт час.
За пържене или задушаване
Пресните плодови тела не могат да бъдат пържени или задушени. Те трябва предварително да се сварят. За целта е достатъчно гъбите да се държат във вряща вода за 10-15 минути. След това можете да започнете да готвите според избраната рецепта. Пържените и задушени млечни гъби са добри със зеленчукови гарнитури, настърган кашкавал, картофи.
Пресни и замразени гъби
Времето за топлинна обработка за пресни и замразени екземпляри е еднакво. Има разлика в предварителната подготовка. Преди да сварите замразените гъби, ги изплакнете с хладка вода. Не може да се използва гореща вода, тъй като плодовите тела бързо ще загубят формата и вкуса си и ще започнат да пълзят. Те ще изглеждат неапетитно в ястията.
Ревностните домакини не само солят и мариноват гъби за зимата, но и ги замразяват във фризера.
Правят го така:
- Измити от горски отпадъци.
- Накиснати в съответствие с всички правила.
- Прехвърлете в емайлиран тиган, варете 10 минути.
- Посолете и добавете щипка лимонена киселина.
- Гответе още четвърт час. В същото време образуваната на повърхността пяна се отстранява.
- Накрая подправете с бахар и карамфил.
- Оставете течността да се отцеди, като поставите гъбите в гевгир.
- Изсушете върху кърпа.
- Поставени върху поднос, поставени във фризера за няколко часа.
- Разпределете в пакети и се върнете обратно в хранилището.
Възможно ли е да се смилат млечни гъби
По време на готвенето на гъби микроорганизмите се унищожават и структурата на протеините в пулпата се нарушава. Това ви позволява да премахнете горчивия вкус и неприятната миризма, да омекотите плодните тела. Ако готвите горски подаръци до половин час, формата им остава непокътната. След това, по време на храносмилането, естествената структура се губи.
Колко дълго можете да ядете варени млечни гъби
За разлика от осолените и мариновани екземпляри, които достигат готовност от няколко дни до два месеца, варените гъби могат да се ядат почти веднага след охлаждане. Важно е само да се спазват правилата за тяхното приготвяне.
Какво може да се приготви от варени млечни гъби
Не е за нищо, че лактозата в Русия е получила името "царска".В древни времена хората много са оценявали тази гъба и са измислили много начини да я приготвят. Много традиционни рецепти са оцелели и до днес, а съвременните готвачи и домакини са ги допълвали със своите кулинарни идеи.
Традиционно ястие от руската кухня - груздянка
Традиционно ястие от руската кухня - груздянка
Гъбите с варено мляко се съчетават добре с месни продукти, зеленчуци и кореноплодни зеленчуци, билки. Те се използват като независима закуска, овкусена с масло, а също и като съставка за различни супи и яхнии, салати, пайове и пайове, кнедли и кнедли. Използват се за приготвяне на гъбена кайма и хайвер, шлака, правят препарати за зимата.
Правила за съхранение на варени млечни гъби
За да се ядат варени плодови тела, те трябва да се съхраняват правилно. За тези цели те вземат стъклени или емайлирани съдове, запечатват ги плътно, така че съдържанието да не влиза в контакт с въздуха. Поставете в хладилник на 0-5 0В. Те трябва да се използват в рамките на 24 часа.
Заключение
В Русия всяка домакиня знаеше как да готви млечни гъби, преди да добавя към ястия или осоляване. Тези гъби все още са обичани с изключителния си вкус и гъвкавост при подготовката за бъдеща употреба. За да създадете истински кулинарни шедьоври с тях, е важно първо да овладеете науката за безопасно приготвяне на гъби.
