Съдържание
Краят на пролетта или началото на лятото е времето за първата вълна на събиране на масло. В близост до боровете растат гъби. Капачките им са покрити с хлъзгава обвивка отгоре, към която се залепват фрагменти от суха трева, игли и малки насекоми. Преди да използвате тези дарове от гората, повърхността трябва да се почисти от отломки. Препоръчва се масленото масло да се накисва при определени условия, които зависят от посоката на обработка.
Трябва ли да накисвам гъбата
Някои берачи на гъби препоръчват накисването на гъбата след прибиране на реколтата, но това е необходимо само за гъби, които отделят горчив млечен сок. Тези видове включват млечни гъби, приготвянето им без предварителна обработка е невъзможно. Маслата нямат това свойство, нямат горчив вкус, така че не е нужно да се накисват. Продължителното излагане на мокра среда само ще навреди както на външния вид, така и на качеството на оригиналния продукт.
Ако целта на обработката е изсушаване, плодното тяло не може да се накисва или измива. Отломките се отстраняват внимателно, филмът също се оставя върху капачката. В процеса на термична обработка влагата частично напуска плодовото тяло, докато пърженето течността се изпарява напълно. Накисване - само за удължаване на времето за готвене. Маслата имат тръбна структура; когато са дълго време във вода, те бързо абсорбират влагата. Младите екземпляри ще запазят формата си, докато по-старите ще станат крехки, ще загубят своята еластичност.
Не е необходимо да накисвате маслото преди да свалите защитното фолио. Колкото по-дълго капачката е във водата, толкова по-трудно се отделя филмът. В този случай ще бъде достатъчно само да изплакнете плодното тяло под течаща вода.
Възможно ли е да се накисва гъба за една нощ
Можете да поставите гъби във вода само след отстраняване на защитната обвивка. Невъзможно е маслото да се накисва за една нощ. Ако оставите събраната реколта за една нощ във вода за по-добро почистване, ефектът ще бъде обратен на това, което искате. Шапката ще бъде наситена с вода и ще стане крехка, хлъзгава, трудно ще я държите в ръцете си.
Преди замразяване гъбите просто се почистват и измиват според технологията на полагане. Няма нужда да се накисвате за една нощ, плодовото тяло ще увеличи обема си и ще заеме повече място във фризера. След обработката добивът на крайния продукт ще бъде много по-малък, ако се пълнеха сухи суровини. Оставянето на маслото във вода за една нощ не се препоръчва. В най-добрия случай те ще загубят част от химичния състав и представяне, в най-лошия случай ще станат неизползваеми.
В това състояние те могат да поддържат своята маса и вид през деня.
Колко гъбички да накиснат
Ако повърхността е суха, частици постеля или насекоми са зле отделени от нея и целта е да оставите защитен филм върху капачката, тогава можете да накиснете маслото във вода за няколко минути.
Ако гъбите се събират в екологично чист район, опитни берачи на гъби не препоръчват премахването на филма. Съдържа висока концентрация на аминокиселини и микроелементи, полезни за хората. Маслото е единствената гъба, съдържаща ензим, който участва в производството на бифидобактерии. В този случай е по-добре просто да изплакнете повърхността и да премахнете отломките.
Преди почистване
За да отстраните по-добре прилепналите малки частици от повърхността, можете да накиснете маслото преди почистване за 5 минути, но не повече. Продължителното излагане на вода усложнява почистването:
- повърхността ще стане по-хлъзгава;
- защитният слой няма да се отделя от капачката;
- еластичността ще остане само в плодовото стъбло.
Тези гъби не могат да бъдат преработени. В идеалния случай почистете зърното на мазнината на сухо с четка за зъби. След това те се потапят във вода за няколко минути, така че пясъкът и мръсотията да останат.
Преди готвене
В процеса на приготвяне на супата маслото се поставя последно. За да може плодовото тяло да не загуби по-голямата част от полезния химичен състав, кипете не повече от 10 минути. След почистване малките екземпляри остават непокътнати, големите се нарязват на парчета. В този случай трябва да накиснете маслото преди готвене. Дори и да са добре измити, в тях могат да останат малки насекоми, които при накисване ще напуснат плодното тяло и ще останат във водата.
Ако маслото не се постави веднага във вряща вода, препоръчително е да ги накиснете за кратко време. Когато са изложени на кислород, частите се окисляват и потъмняват. Маслото от масло не изглежда много естетично. За да се отървете от пясъка, гъбите се накисват за кратко преди кипене. Части от плодното тяло ще имат време да абсорбират влагата, но не и критично; по време на топлинната обработка гъбата ще я даде на бульона, вкусът и формата няма да се променят.
Преди осоляване
Накисването на масло преди осоляване не се препоръчва. Класическите методи за готвене дори не включват интензивно изплакване. В повечето рецепти капачката не се бели. Гъбите се почистват химически. Ако са твърде запушени, те се измиват и подсушават старателно.
Солете в големи контейнери без термична обработка, поръсете слоя със сол, поставете масата под налягане. Бутерчетата се оставят да сочат, в тях те достигат желаното състояние. Ако се накисне предварително, процедурата ще добави течност към плодното тяло, което е крайно нежелателно в рецептите.
Преди ецване
Мариноването на продукта включва термична обработка, добавяне на консерванти, ароматизанти, захар и сол, подправки. Според рецептата маслото трябва да се накисне преди ецване. Маринатата, в която са били приготвени гъбите, ще се превърне в основата за домашни приготовления, затова трябва да е чиста. След приготвянето плодовото тяло се потапя за известно време във вода, за да се предотврати попадането на пясък и постеля в течността. Ако оставите нарязаните парчета без вода, те ще потъмнеят и такъв детайл ще изглежда по-зле.
Как да накисвате гъбички правилно
Приготвяме маслото правилно - ако трябва да се накиснете, решението се приготвя въз основа на ситуацията:
- За да премахнете пясък и постеля, вземете обикновена вода.
- Ако подозирате, че в плодовото тяло има насекоми или охлюви, 2 супени лъжици са достатъчни, за да поставите продукта в подсолена вода. l на 2 l, понижава се за 5 минути, след което се измива.
- За да не потъмнят нарязаните частици, те се потапят във вода с добавка на оцет или лимонена киселина, в този разтвор не се използва сол. Оцетът се добавя на вкус. Дори при ниска концентрация на киселина, плодовото тяло няма да потъмнее.
След това детайлът се изважда, измива и изсушава. Следващата обработка се извършва според избраната рецепта.
Заключение
Можете да накиснете маслото за кратко време преди готвене или ецване. В рецептите за осоляване и сушене не е нужно да накисвате суровините. Преди почистване също е невъзможно да се остави събраната реколта във вода за дълго време - това ще усложни по-нататъшната обработка. Продуктът не трябва да се накисва за една нощ, тъй като ще стане неизползваем.
