Съдържание
Мариновани предястия и салати са известни и популярни в цял свят. Но далеч не навсякъде има традиция да се съхраняват за зимата под формата на консерви, както в Русия. Това обаче не е изненадващо, тъй като има малко държави с толкова суров климат на по-голяма територия на страната като в Русия. Следователно, ако разгледаме традиционни салати от мариновани зеленчуци в корейски стил, тогава в повечето случаи рецептите за тези ястия са предназначени да се консумират през следващите няколко дни или максимум седмици.
Но, разбира се, мъдрите руски хостеси отдавна са компенсирали този недостатък на корейската кухня и са се научили как да приготвят корейски зеленчукови закуски, така обичани от мнозина, за да бъдат запазени през студения сезон. Тази статия ще разгледа подробно рецептата за приготвяне кисел карфиол на корейски за зимата.
Състав на детайла и подготвителна работа
За да направите тази страхотна закуска, трябва да намерите:
- Карфиол - около 1 кг;
- Моркови - около 250 грама;
- Сладка чушка - около 300 грама;
- Люта чушка - 1 шушулка;
- Чесън - 2 средни глави.
В продажба такава подправка вече е доста често срещана, но ако не можете да я намерите или искате да направите всичко сами, тогава трябва да намерите следните компоненти:
- Смлян кориандър - в размер на 1 супена лъжица.
Всички останали подправки се приемат в размер на половин чаена лъжичка; - Млян черен пипер;
- Кардамон;
- Индийско орехче;
- Карамфил;
- Дафинов лист.
Ако веднага сте решили да направите препарат от незабавен корейски маринован карфиол за зимата, тогава кориандърът и черният пипер се вземат не с чук, а като цяло в приблизително същото количество.
И накрая, за маринатата трябва да разредете 40 g сол, 100 g захар, 100 ml растително масло и 100 g 6% оцет в 700 ml вода.
И така, първо, обърнете цялото си внимание на предварителната обработка на карфиола.
След това карфиолът се измива старателно под течаща студена вода, като се избавя както от излишната сол, така и от евентуалните останали мушици и бъгове. Извършването на тази процедура гарантирано ще ви спести от неканени гости.
Сега трябва да разглобите целия карфиол, който имате, на съцветия. Тази процедура обикновено се извършва на ръка, но твърде големите съцветия са по-удобни за изрязване с нож. На този етап зелето трябва да се претегли. Според рецептата трябва да е точно един килограм. Ако има малко повече или малко по-малко зеле, просто регулирайте съотношението на другите съставки, използвани в една или друга посока.
Последният етап от подготвителната работа е, че преди мариноването на карфиола, трябва да го бланширате. За да направите това, напълнете тигана с достатъчно вода, така че цялото зеле да се скрие в него, оставете го да заври и хвърлете цялото зеле, разделено на съцветия, в тигана. Дръжте карфиола във вряща вода за не повече от 1-2 минути и го извадете с решетъчна лъжица върху отделен съд.
Тъй като карфиолът, обработен с вряща вода, става по-еластичен и се рони по-малко, можете да разделите зелето на още по-малки съцветия след охлаждане за удобство при подреждането му в буркани, ако е необходимо.
Приготвянето на останалите зеленчуци се състои в това, че морковите се белят и настъргват с корейско ренде, чушките от двата вида се освобождават от семената и опашките и се нарязват на ивици, а чесънът се бели и нарязва с помощта на същото ренде .
Основен процес на ецване
На този етап ще ви трябва голяма купа или тенджера, където слагате всички сварени и настъргани зеленчуци, начело със зелето, и добавяте всички подправки според рецептата. Подправките трябва да бъдат добре смесени със зеленчуци.
Тъй като консервирате карфиол за зимата, е необходимо предварително да подготвите необходимия брой стерилизирани и изсушени консерви, както и капаци за тях. Смес от зеле с други зеленчуци и подправки е плътно опакована в буркани с дължина до раменете.
Маринатата се приготвя съвсем просто: всички компоненти, с изключение на оцета, се смесват, загряват се до + 100 ° C и се варят 3-4 минути. След това към маринатата се добавя оцет и всичко се разбърква отново. Всеки буркан карфиол се залива внимателно с гореща марината, за да не се пръсне чашата. Нивото на пълнене не трябва да достига 1 см до краищата на гърлото на буркана.
Ако няма да запазите зелето за зимата, тогава е достатъчно да изчакате един ден и да опитате полученото ястие. Дори ароматът на мариновани зеленчуци трябва да ви впечатли, а хрупкавото зеле, чушките и морковите не могат да не покорят дори изискан гурме с вкуса си.
Стерилизиране на зеле
Няма нищо сложно в самия процес. Ако използвате обичайния старомоден метод на стерилизация във вряща вода, тогава трябва да подготвите широк плосък тиган, на дъното на който поставете ленена салфетка, върху която поставяте буркани с събрано зеле. В тигана се излива топла вода, така че нивото му да е на ниво с раменете на консервите. Самите буркани са предварително покрити със стерилни капаци, но все още не са навити. Тенджера с консерви се поставя на нагряване и водата в нея се кипи на умерен огън. За нормална стерилизация е достатъчно да се варят 0,5-литрови буркани в продължение на 10 минути, а литрови буркани - 20 минути.
Ако въпреки това подобен процес ви се струва твърде сложен, можете да стерилизирате кутии карфиол във фурната или дори по-добре във фритюрника. Във фурната времето за стерилизация леко се увеличава чрез нагряване на фурната и е около 20 минути за 0,5-литрови кутии и 30 минути за литрови кутии. Температурата на нагряване на фурната трябва да бъде около + 200 ° С.
Ако разполагате с фритюрник, тогава в него се извършва най-лесният и бърз процес на стерилизация. Достатъчно е да поставите консерви с готови заготовки в купа и да включите устройството при температура от + 150 ° С за 10-15 минути.
След края на стерилизационната процедура бурканите със зеле веднага се навиват с капаци, обръщат се с главата надолу и се завиват, докато изстинат напълно.
Разбира се, рецептата за маринован карфиол не е най-лесната и може да ви отнеме около два до три часа, но резултатът наистина си заслужава. Винаги ще имате изискано и вкусно ястие в готовност, на което можете да се насладите както със семейството си, така и да го направите за преценка на гостите.
