Съдържание
Рецептите за ферментация са много популярни сред зимните препарати. По време на ферментацията се образува млечна киселина. Поради своите свойства и физиологичен разтвор, съдовете се съхраняват дълго време. Ако контейнерите са поставени в благоприятни условия за съхранение, тогава през цялата зима можете да се насладите на вкусни закуски. Обикновено се опитват да ферментират зеле, ябълки, краставици. Краставиците и зелето се вписват перфектно в различни салати, а узрелите мариновани домати допълват гарнитурите или месните ястия. Можете да намерите рецепта за ферментация на храни в необичайни комбинации.
Зелени мариновани домати сравнявайте благоприятно с узрели по много начини. Ето защо си струва да опитате тази опция за прибиране на реколтата през зимата. Освен това ферментирането на зелени домати в буркани е много удобно и просто. Въпреки че най-вече любителите на мариновани зеленчуци харесват рецептата за мариноване в бъчва... Но има прилични варианти за мариновани зелени домати в буркантози вкус барел.
Препоръки за подготовка
За да могат зелените домати, мариновани в буркани, да се окажат като бъчви домати, трябва да се придържате към прости правила.
Основното правило се отнася до избора на домати за ферментация. Трябва да изберете плодове с еднакъв размер и не твърде зелени. Най-добре е те да започнат да пожълтяват или да побеляват. Ферментирали на този етап на зрялост, доматите са най-вкусни.
Ако трябваше да съберете зелени домати, тогава те ще трябва да се съхраняват до момента на дегустация поне месец. През това време концентрацията на соланин ще намалее до безопасно ниво и можете да поставите доматите на масата.
Изберете за ферментация само цели плодове без повреди или следи от гниене. Когато такива плодове влязат в подготовката, вкусът на ястието се влошава и срокът му на годност става много по-кратък.
Преди да поставите зелени домати в буркан, те трябва да бъдат добре измити. Някои домакини смятат, че е наложително да се пробият плодовете с вилица или клечка за зъби. Така те ще ферментират по-бързо, но можете да го оставите без пробиви.
Подготовката на стъклените съдове е да ги измиете и изсушите добре. Най-добре е да стерилизирате капаците и бурканите в рамките на 5 минути. Много е удобно да съхранявате мариновани зелени домати в буркани за зимата в апартаменти или къщи без мазета. В хладилника има достатъчно място за бутилки.
Независимо коя рецепта сте избрали, при маркиране се прави разделяне на подправките и билките. Поставете 1/3 от приготвените съставки на дъното на бутилката. След това нанесете половината от общото количество зелени домати, върху още 1/3 от подправките, последната трета отива в горния слой.
Саламурата трябва да покрива доматите напълно. Различните варианти за ецване включват заливане на домати с топла или студена саламура. Но пропорциите му рядко се променят. Обикновено са достатъчни 2 супени лъжици сол (70 грама) на литър чиста вода. Солта се взема от обичайната храна, грубо смилане.
Най-лесният начин за ферментация
Тази опция не изисква много усилия и е много лесна за изпълнение.
За 1 кг зелени домати със същия размер ни трябват щипка копър, 1 супена лъжица суха горчица, няколко листа касис и череши. За пикантни предястия добавете люта чушка пипер. Ще приготвим саламура в това съотношение - за 1 литър чиста вода се използват 70 грама сол.
Банките са добре стерилизирани. Маринованите домати не се запечатват, но контейнерът трябва да е чист.
Всички компоненти, с изключение на домата, се поставят на дъното на консервите.Върху доматите, оставяйки 1-2 см до ръба на контейнера.Сложете сол върху зеленчуците, изсипете студена преварена вода.
Доматите ще бъдат наистина ферментирали като в бъчва, ако добавим суха горчица. Покрийте плодовете с чиста кърпа и изсипете лъжица горчица на прах отгоре. Той ще предотврати образуването на мухъл.
За да направим процеса на ферментация активен, ще държим кутиите в стаята 2-3 дни и след това ще ги спуснем в мазето. След месец прибирането на зимата е готово.
Класическа версия
Тази рецепта дава възможност да се готвят зелени мариновани домати в кутии, като бъчви, със същия вкус и аромат. Готвенето отнема максимум 1 час.
Пригответе сумата, от която се нуждаете:
- зелени домати;
- чесън;
- листа от хрян и череши;
- чадъри и стръкове копър;
- люта чушка;
- шепа грозде;
- сол, 50 грама на 1 литър вода.
Подбираме зеленчуци с правилна форма, еластични, без повреди. Това е необходимо за добрия вкус на детайла и за красота. В крайна сметка доматите в буркани се виждат ясно. Следователно, колкото по-достоен е външният им вид, толкова по-добър е апетитът на гостите и домакинствата.
Отстранете доматните дръжки след измиване на зеленчуците.
Измийте билките незабавно и обелете чесъна. Оставете зелените и доматите върху кърпата, за да се отцеди водата.
Нека започнем да подготвяме контейнери. За ферментация на зелени домати са отлични 2 или 3 литрови бутилки. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.
Обелете чесъна от горната обвивка, лютата чушка може да се разреже на две половини.
Започваме да поставяме компонентите в буркана. На дъното - листа от череша и хрян, след това половин люта чушка и 2-4 скилидки чесън.
Следващият слой са зелени домати. Лежахме плътно, опитвайки се да не оставяме големи отвори. В средата на бутилката отново има слой от билки и подправки.
По-горе са останалите домати и грозде.
Така че поставяме всички консерви и пристъпваме към приготвянето на саламурата. Вземаме 50-60 грама сол на литър вода и варим. Напълнете доматите с горещ саламура, покрийте свободно бутилките и ги поставете в мазето. Мястото трябва да е хладно.
Мариноването на зелени домати отнема около 3 седмици. След това са готови за ядене.
Бърза версия на пълнени мариновани домати
Тази рецепта се приготвя много по-бързо и изглежда по-привлекателна. Мариновани зелени домати, пълнени с пълнеж, никога не остават на масата.
Ако в предишната версия ферментирахме зелените домати цели, тогава в тази ще трябва да ги нарежем. Пълнежът се полага в разфасовките. Нека подготвим набор от съставки:
- зелени домати - 3 кг;
- люта чушка и български - 1 бр .;
- моркови - 2 бр .;
- скилидки чесън - 10 бр .;
- нарязан копър и магданоз - по 5 супени лъжици л.;
- листа от хрян - 2-3 бр .;
- лаврово листо - 5-6 бр .;
- готварска сол - 2 с.л. л.;
- гранулирана захар - 0,5 с.л. л.
Солта и гранулираната захар в рецептата са посочени на 1 литър вода.
Измиваме старателно доматите, внимателно отстраняваме дръжката и правим кръстообразен разрез на всеки.
Може да се направи едностранен разрез. Опитайте, както ви харесва най-много. Не режем плодовете напълно, в противен случай те ще се разпаднат.
Смелете всички останали компоненти. Използвайте пасатор, за да запазите плънката гладка.
Поставете пълнежа във всеки домат с чаена лъжичка, изцедете го леко с ръце и го сложете в буркан. Напълнете контейнера с пълнени плодове до горе.
Готвене на саламура. Кипнете вода, захар и сол заедно и изсипете състава върху доматите. За бърза закуска оставете консервите в стаята. След 4 дни вкусните мариновани домати са готови.
Има много рецепти за приготвяне на мариновани домати в буркани за зимата. При ецване мнозина добавят любимите си подправки, увеличават или намаляват количеството чесън и лютите чушки.
За да направите всичко правилно, добре е да гледате видеото, преди да берете домата:
