Опитните готвачи знаят, че при приготвянето на различни ястия можете да използвате не само луковици чесън, но и зелените на това растение. Младите листа и стрели имат характерен аромат, остър вкус. Те съдържат много витамини, минерали и други полезни микроелементи. Зелените чесън са в състояние да повишат имунитета и да имат лечебен ефект върху човешкото тяло. Такива свойства на продукта са особено ценни през зимата и пролетта, когато се активират различни патогенни вируси и се наблюдава липса на витамини.
Но възможно ли е да се запази зеленина чесън за зимата без загуба на полезни свойства и как да го направя? Именно този въпрос може да стане актуален през онзи летен период, когато върху чесъна се образуват млади стрелки. За усърдните домакини, които искат да извлекат максимума от своята градина, ще се опитаме да опишем подробно различните методи за съхранение и рецепти за приготвяне на зимни препарати от зеленчуци чесън.
Зелените чесън - гъвкава подправка
Някои градинари на техните парцели специално отглеждат чесън върху перо, като отрязват зелен грозд на всеки 2 седмици и го използват за храна. Факт е, че зелените чесън съдържат повече витамин С, отколкото самите луковици. Ето защо, дори чесънът да расте на глава, не бива да пренебрегвате зелените листа и стрелката.
Стрела от чесън се образува в края на вегетационния сезон, през лятото. Ядлив е за 2 седмици, преди малките луковици в горната му част да започнат да узряват. През този период стрелката се отрязва, горната и долната груба част се отстраняват. Младите листа чесън също се нарязват и използват при готвене на различни ястия или се събират за зимата. Краищата и опашките на листата стават груби, докато растението расте и трябва да бъдат премахнати.
Зелените чесън могат да се използват в супи, основни ястия, сосове и други кулинарни изкушения. Тази подправка може да бъде чудесно допълнение към месни, рибни или зеленчукови ястия, салати. След като сте отрязали куп зеленина от градината, трябва леко да я изпържите в тиган, това ще я направи по-мека и ароматна.
Прибиране на реколтата от чесън за зимата
Опитните домакини предлагат няколко различни начина за запазване на чесновите зелени през зимата. Например стрелките от чесън могат да бъдат изсушени, мариновани, осолени или замразени. Всеки метод включва няколко рецепти, най-популярните от които ще се опитаме да представим по-долу в статията.
Сушенето е лесен начин за запазване на витамините
Известно е, че по време на процеса на сушене влагата се изпарява от продукта и всички полезни витамини и микроелементи се задържат. За зимата е обичайно да се сушат пикантни и ароматни билки. Стрела от чесън не е изключение в този случай.
За сушене е за предпочитане да се използват зеленчуци от особено люти сортове чесън. Това ще направи вкуса на подправката по-стягащ, по-ярък. Месестите стрели на растението се изрязват преди пълна зрялост. Върхът със семената се отрязва, останалите зелени се измиват с течаща вода и се изсушават, нарязват се на парчета.
Можете да изсушите стрелките:
- във фурната на 400С отворена врата;
- в специални електрически дехидратори;
- върху покривка, разпръсквайки изрязаните стрели на тънък слой и ги поставяйки навън на сянка.
Сухите билки могат да се смачкат, за да се създаде свободно течаща подправка. По-добре е да съхранявате сух зелен чесън в запечатан контейнер.
Замразяване на зелени чесън
Замразяването ви позволява да поддържате продукта свеж и здрав за дълго време. Единственият недостатък на този метод за съхранение е необходимостта да се заеме свободно място във фризера.
Има няколко начина да как да замразим зелените чесън:
Замразете в чантата
Зелените пресни чесънчета могат да бъдат замразени без предварителна подготовка. За целта изплакнете продукта с течаща вода, подсушете го и го нарежете на ситно. Изсипете зеленчуци в торба и поставете във фризера. Няколко пъти преди началото на пълното замразяване торбата трябва да се намачка, така че зелените да са ронливи.
Замразяване на порции
За по-лесна употреба, зеленчуците чесън се замразяват на порции в малки пластмасови или силиконови форми. За да направите това, нарязаните зеленчуци се изсипват във форми и се заливат с малко количество охладена преварена вода. Контейнерите се поставят във фризера и след втвърдяване кубчетата лед се изваждат от формите, поставят се в найлонов плик. Ако е необходимо, домакинята може да добави замразено кубче с билки към първото или второто ястие.
Замразяването на пресни зеленчуци чесън ви позволява да получите доста груба подправка, която трябва да бъде приготвена (задушена, варена) заедно с основното ястие. Но има някои рецепти, които ви позволяват да приготвите зеленчуци чесън по определен начин преди замразяване, придавайки му мекота и нежност.
Рецепти за замразяване
За да получите меки жаби от чесън, бланширайте ги преди замразяване. За целта изплакнете продукта и нарежете на парчета с дължина 4-5 см. Потопете подготвените зеленчуци във вряща вода за 5 минути и след това в много студена вода, докато се охлади напълно. Такава рязка промяна в температурата ще позволи на стрелците да не готвят напълно, а само да направят структурата си по-мека.
Бланшираните стрелки се изсушават леко, като се отстранява излишната влага от повърхността им с хартиена кърпа и след това се поставят в контейнери или найлонови торбички, поставени във фризер за последващо съхранение.
Има и друг интересен начин за замразяване на чесъна зелени за зимата... За изпълнението му стрелките трябва да бъдат смачкани в месомелачка или блендер, докато се получи хомогенна смес. Към него се добавят малко сол и растително масло. След цялостно смесване чесновата паста се поставя в контейнери със запечатан капак и се поставя във фризера. Ако е необходимо, такава паста може да се приема с лъжица в необходимото количество, без предварително размразяване, тъй като няма да остане напълно замразена по време на съхранение.
Дадените рецепти за замразяване позволяват на всяка домакиня, ако има свободно място във фризера, да избере своя, най-подходящ начин за съхранение на здравословен продукт. Също така си струва да запомните, че можете да замразите не само зелени чесън, но и смес от нарязани зеленчуци и глава, смес от ароматни и пикантни билки с добавяне на чеснови зеленчуци.
Осоляване на стрелки от чесън
Различните туршии се превръщат в истинска благодат през зимата. Наред с други рецепти, опитни домакини знаят как правилно да посоляват стрелките от чесън, така че да запазят техните ползи. Например, следната проста рецепта може да бъде полезна за начинаещи готвачи:
- Изплакнете младите стрелки от чесън, подсушете и нарежете на парчета 4-5 см. Смесете ги със сол в съотношение тегло 5: 1. Например, за 1 кг стрелци, добавете 200 г сол. Получената смес трябва да се остави сама за половин час.През това време зелените ще пуснат сока. Напълнете плътно подготвените буркани със стрелки, така че сокът да покрие продукта напълно. Херметически затворени буркани с такова осоляване се съхраняват на тъмно, хладно място.
Можете да приготвите мариноване по друга интересна рецепта, която може да е интересна за начинаещи и опитни домакини:
- Стрелки, нарязани на парчета от 4-5 см, бланширайте за 3 минути, охладете в ледена вода. За да приготвите саламура, добавете 25 ml оцет (9%) и 50 g сол към 1 литър вода. Оставете саламурата да заври. Напълнете чистите стерилизирани буркани със стрелки и студена саламура, затворете плътно. Съхранявайте в изба.
Тези прости рецепти ще ви помогнат да запазите продукта свеж и здравословен през цялата зима. Важно е да запомните, че туршиите трябва да се съхраняват при температура не повече от +50В. Ако такива условия в избата или мазето не са установени, тогава се препоръчва съхранението в хладилника.
Мариноване: хармония на вкуса и ползите
Все по-често домакините мариноват стрелки от чесън. Такива заготовки съчетават ползите и отличния вкус на продукта. Маринованите стрели могат да бъдат чудесно мезе на масата или оригинално допълнение към основно ястие.
Можете да мариновате стрелките от чесън според няколко различни рецепти, например:
- Измийте зелените стрелки и нарежете на дълги парчета. Бланширайте ги във вряща вода за 2-3 минути, след което охладете със студена вода. Пригответе саламура. За целта добавете 50 г сол и захар и 100 мл 9% оцет към 1 литър вода. Поставете 2-3 горчични грахчета и нарязани стрелки в подготвени чисти буркани. Съставките се заливат с врящ саламура. Навийте банките.
- Смелете бланшираните стрелки и ги поставете в стерилизирани литрови буркани. Пригответе марината: за 3 литра вода 4 супени лъжици. л. сол, 10-12 зърна черен пипер, дафинов лист. Добавете към банките 3 с.л. л. оцет 9% и стрелките се заливат с вряща марината. Стерилизирайте напълнените буркани за 15 минути, след което навийте.
Всеки, който някога е готвил и опитвал мариновани стрелки от чесън, твърди, че е прост, бърз и най-важното много вкусен. Свитите банки няма да заемат много място и ще се превърнат в истинско съкровище в избата.
Някои други рецепти за мариноване на този продукт можете да разберете от видеото:
Заключение
Всеки фермер, който отглежда чесън на парцела си, трябва да се опита да използва здравословни зеленчуци, тъй като те по нищо не отстъпват по своите свойства на главите на това растение. Само собственикът решава дали да използва продукта през сезона през лятото или да го подготви за зимата. В статията бяха предложени много различни методи за приготвяне и рецепти за приготвяне на този вкусен и много здравословен продукт.
