Нашите предци са считали калината за почти мистично растение, способно да предпазва къщата от зли духове чрез присъствието си. Символиката му за славянските народи е много интересна, двусмислена и достойна за внимателно изучаване. Но според всички вярвания калината няма отрицателни качества, а носи основно защита или утеха.
Това е вкусно и много здравословно зрънце. Най-често калината просто се събира, чадърите се завързват на гроздове и след това се окачват, за да изсъхнат. Междувременно можете да направите отлични конфитюри от него, конфитюр, сладкиши, компоти, желета и много други сладки деликатеси. Плодовете се замразяват, използват се като пълнеж за пайове, суровини за вино или ликьори. Днес ще ви разкажем как да приготвите калина със захар за зимата.
Свойства на калина
Полезните свойства на калината са добре известни отдавна. Тя е в състояние да ни помогне, действайки като помощ при лечението на много заболявания.
Лечебни свойства
Калината е богата на органични киселини, съдържа много минерали, включително хром, йод, селен, витамини А, Е, Р, К, С (със 70% повече, отколкото в лимоните). Съдържа танини и основни вещества, пектини, кумарини, танин, вибурин.
Калините плодове имат много полезни свойства, те се използват:
- със сърдечно-съдови нарушения, хипертония, атеросклероза;
- със заболявания на стомашно-чревния тракт;
- при настинки и кашлица;
- с маточно кървене, менопауза;
- за нормализиране на нивата на захар и холестерол;
- с нервни разстройства, безсъние;
- за отстраняване на излишната течност от тялото, облекчаване на подпухналостта.
Те имат подчертан антисептичен, спазмолитичен, отхрачващ, антипиретичен, противовъзпалителен, седативен и потогонен ефект.
Когато калината е вредна
Калина съдържа толкова много полезни вещества, че е просто невъзможно да се яде в прекомерни количества. Предозирането на витамин С например ще причини сърбеж и обриви. Има преки противопоказания, изискващи то да бъде напълно изключено от диетата:
- бременност;
- хипотония (ниско кръвно налягане);
- повишено съсирване на кръвта;
- подагра.
Естествено, калината със захар е противопоказана за диабетици.
Заготовки от калина със захар
Когато берем калина за зимата, ние се опитваме да я поддържаме възможно най-здравословна и да бъде вкусна. Обикновено плодовете узряват през септември, но горчивината ги прави не особено приятно лечение. След прибиране на реколтата е по-добре да изчакате до първата слана и след това внимателно да изрежете чадърите с ножица.
Пресни заготовки от калина
Ако готвите калина без термична обработка, тя ще запази повече полезни свойства.
Натрива се с мед
Вземете килограм плодове от калина, измийте под течаща вода, залейте с вряла вода. След това, с помощта на дървено смачкване, разтрийте плодовете през фино сито. Измерете обема на полученото плодово пюре, добавете същото количество мед към него. Разбъркайте добре, подредете в чисти буркани, скрийте в хладилника.
След 10 дни калината, натрита с мед, е готова. Трудно е да се каже какво сте направили - лекарството или лечението. Вероятно, ако имате много мед и сте приготвили няколко буркана, това е конфитюр. Един, самотно дебнещ в ъгъла на хладилника, се превръща във вълшебна отвара за студено или лошо настроение.
Натрива се със захар
Точно както с меда, можете да направите калина, намачкана със захар.Но ако горчивината не ви притеснява, по-добре разбийте плодовете заедно с кората и костите с блендер. След това комбинирайте калината със захар 1: 1, разбъркайте добре, сложете в буркани, запечатайте с найлонови или винтови капачки. Оставете за 2-3 дни на топло място, за да се стопи малко захарта, приберете в хладилника.
Този метод на готвене има няколко предимства:
- ще има повече сурово сладко;
- ще бъде много по-полезно, тъй като по-голямата част от хранителните вещества са в кората, която обикновено остава върху костите или ситото;
- благодарение на горчивината, съдържаща се в семената, няма да изядете цялото сладко наведнъж.
Покрит със захар
Този метод е специално разработен за големи мързеливи хора. Вземете равни количества калина и захар. Измийте плодовете, подсушете с хартиена кърпа. Изсипете слой захар около 1-1,5 см на дъното на буркана, отгоре - същия обем калина. Докоснете леко дъното на контейнера по масата. След това отново добавете слоеве захар и калина. Повторете този алгоритъм, докато не напълните целия буркан. Последният трябва да бъде слой захар.
Поставете буркана в хладилника. Когато искате чай с калина, изсипете 2-3 супени лъжици в чаша, залейте го с вряла вода. Дори ако захарта се втвърди, няма значение, това няма да повлияе на вкуса или полезните свойства. Просто ще ви е трудно да си набавите калина от консерва.
Захаросани плодове
За 1 кг плодове са ви необходими 200 г пудра захар, 5 г нишесте.
Измийте Калина. Смесете нишестето с пудра захар в суха купа или тенджера, добавете там плодове, разклатете добре съдовете.
Покрийте листа за печене с хартия за печене.
Поставете плодовете от калина, покрити с пудра захар и нишесте, върху лист за печене на слой не по-дебел от 1 cm.
Изсушете при стайна температура за 15 часа, след това изсипете в чисти сухи буркани, затворете с найлонови капаци, съхранявайте на хладно място.
Заготовки с термична обработка
Разбира се, част от витамините се губят при пастьоризиране или кипене. Но какво да правим за тези, които нямат мазе или изба, хладилникът вече е пълен и тук щастието е паднало - от някъде се е образувало голямо количество калина? Разбира се, можете да изсушите всичко. Но защо? Можете да направите толкова много екстри от калина!
Проста рецепта с минимално готвене
За 1 кг плодове от калина вземете същото количество захар, ако сладкото е направено от една каша, или 1,5 кг за приготвяне със семена.
Изплакнете плодовете, залейте с вряла вода и оставете за 5 минути.
Изцедете напълно водата, изсипете калината в съд за приготвяне на конфитюр и покрийте със захар. Използвайте дървен тласкач, за да смелите добре сместа и да сложите на слаб огън.
Разбърквайте конфитюра постоянно, когато заври, цялата захар трябва да се разтвори.
Ако няма да отстранявате семената от калина, варете сместа за 5 минути, поставете я в стерилни буркани и я затворете плътно.
Ако правите конфитюр от една каша, веднага след кипене извадете съда от огъня и разтрийте съдържанието му през сито. Върнете пюрето на огъня, оставете да заври, сложете в стерилни буркани, навийте.
Желе от калина
За 1 кг калина вземете 1 кг захар и 0,5 литра вода.
Измийте плодовете, сложете ги в тенджера и залейте с вряла вода за 5 минути. Хвърлете калината върху сито, изцедете водата и използвайте дървено пестило, за да я избършете, отделяйки пулпата от семената.
Изсипете пюрето от горски плодове в тенджера, добавете вода и захар, разбъркайте добре. Поставете малък огън.
Когато калината, настъргана със захар, заври, гответе, като бъркате непрекъснато още 40 минути.
Налейте желето в стерилни буркани и навийте на руло.
Бери блат
Колкото и да е странно, тази рецепта е много близка до истинския блат, рецептата за който е дадена в Domostroy. За 1 кг плодове вземете същото количество захар и 250 мл вода.
Измитата калина се залива с вряла вода за 5 минути, отцежда се.
Изсипете плодовете в тенджера, добавете вода, варете на тих огън, докато омекнат.
Заедно с течността избършете калината през сито.
Добавете захар и оставете да къкри на тих огън. Когато настърганата калина достигне дебелината на домашна заквасена сметана, изсипете я върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
Поставете във фурната и изсушете при 40 до 60 градуса.
Пастилата е готова, когато лесно излезе от хартията. Поръсете двете страни с пудра захар, навийте и нарежете спиралите с дебелина 0,5-1,5 см. Сгънете в картонена или дървена кутия и съхранявайте на хладно място.
В захарен сироп
За 1 кг калина вземете 400 г захар и 600 мл вода.
Подредете чистите плодове в стерилни буркани, напълнете със сироп, приготвен от вода и захар. Пастеризирайте половин литрови контейнери при 80 градуса за 15 минути, литрови контейнери - 30. Затворете плътно.
Заключение
Това са само част от заготовките, които могат да се направят от плодове от калина. Надяваме се да ви харесат. Приятен апетит!
