Съдържание
Хайверът от патладжан е добро допълнение към основните ястия. Използва се като лека закуска или част от сандвичи. За приготвяне на вкусно ястие се използват рецепти „Оближи пръстите си“.
Хайвер от патладжан съхранява се дълго време, така че се използва за домашни приготовления. За да го приготвите, ще ви трябват специални ястия и пресни зеленчуци. Месомелачка или пасатор ще ви помогнат да добавите необходимата консистенция.
Ползите и вредите от хайвера от патладжан
Патладжанът е нискокалорична храна. Те съдържат витамини, каротин и микроелементи (калий, желязо, магнезий, фосфор). По време на термичната обработка някои от полезните свойства се губят.
Хайверът от патладжан носи несъмнени ползи за организма:
- подобрява състава на кръвта;
- благодарение на калия помага за нормализиране на водния баланс;
- има положителен ефект върху работата на червата;
- премахва токсините и токсините;
- поради желязото насърчава хематопоезата.
Хайверът от патладжан е включен в диетичното меню. Благодарение на фибрите, този продукт е в състояние да премахне излишната течност от тялото.
За приготвянето на хайвер се избират млади патладжани. Презрелите плодове съдържат повишено количество соланин, вещество, което причинява отравяне. Когато попадне в тялото, се появяват повръщане, колики, диария, конвулсии, задух.
Принципи на готвене
За да приготвите вкусен хайвер от патладжан, трябва да се придържате към определени принципи:
- Преди готвене всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и нарязани според рецептата.
- За готвене изберете съдове от чугун или стомана. Дебелостенните контейнери предотвратяват изгарянето на компонентите. С равномерно нагряване на зеленчуците, хайверът придобива добър вкус.
- Хайверът се приготвя от млади патладжани, които се почистват от семената.
- Допълнителни съставки (домати, моркови, лук, чесън) се добавят към ястието.
- Морковите ще ви помогнат да направите хайвера по-сладък.
- Вкусът на ястието може да се регулира с подправки, сол и захар.
- При консервиране към заготовките се добавя лимонов сок или оцет.
- Хайверът за зимата се поставя в стъклени буркани, които предварително се обработват термично.
- Препоръчително е да сварите капаците на консервите, преди да ги завиете.
- Горещите буркани с хайвер се обръщат и се покриват с одеяло, докато изстинат напълно.
Основна рецепта
Хайвер от патладжан "Оближи пръстите" се приготвя по следната рецепта:
- Патладжаните в количество 2,5 кг се обелват и нарязват на кубчета.
- Един килограм лук се нарязва на ивици и се запържва в тиган.
- 0,5 кг моркови се настъргват и се добавят към лука за по-нататъшно пържене.
- Зеленчуците се запържват за 10 минути, след което се добавят патладжаните.
- В продължение на половин час зеленчуковата смес се задушава на слаб огън, след което към нея се добавят нарязани на кубчета домати (1,5 кг).
- Растителната маса остава на слаб огън за 50 минути. За да получите по-плътна консистенция, можете да увеличите времето за спояване.
- От подправките можете да добавите 6 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Захарта и солта могат да се използват, за да направят хайвера по-сладък или солен.
Хайвер на фурна
За значително опростяване на процеса на приготвяне на хайвер от патладжан "Оближи си пръстите" ще помогне използването на фурната:
- За готвене са ви необходими 4 патладжана и 3 средно големи чушки, които трябва да бъдат увити в алуминиево фолио. Зеленчуците се поставят във фурната за половин час.
- След това вземете 5 домата, върху които се правят кръстообразни разрези. Доматите се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се изваждат и обелват. Пулпът се настъргва или се получава кашава маса с помощта на блендер.
- Извадете чушките и патладжаните от фурната и охладете. Чушките се обелват и нарязват на малки парченца.
- Патладжаните се белят по същия начин. Младите зеленчуци могат да се нарязват веднага. По-зрелите патладжани се поставят под преса, за да се отърват от горчивия сок. След това зеленчуците също се нарязват.
- 2 лука трябва да се обелят и нарязват на ситно. Получената маса се запържва в тиган за 2 минути.
- Към лука се добавя чушка, след което се запържва 2 минути.
- Към зеленчуковата смес може да се добави патладжан. Ястието трябва да къкри за не повече от 4 минути.
- След това до хайвера се добавят домати, смесват се и се оставят да къкри на тих огън за един час.
- През това време трябва да нарежете на ситно чесъна, който заедно с черен пипер и сол се добавя към хайвера.
- Доматите могат да придадат кисел вкус на ястието. Може да се неутрализира със захар.
- Бурканите се пълнят с готов хайвер или се сервират като закуска на масата.
Рецепта за пипер
Хайвер от патладжан за зимата "Оближи пръсти" може да се приготви с добавка на пипер:
- Един килограм и половина патладжани трябва да бъдат добре измити и обелени и нарязани на малки парченца. Поставете резенчетата зеленчуци в дълбока купа, покрийте със сол и оставете за 30 минути.
- През това време ще се отдели сок, който придава горчивина на патладжана. Течността се излива от контейнера и самите патладжани се измиват старателно.
- Морковите (0,3 кг са достатъчни) се обелват и след това се нарязват на ивици. След това трябва да нарежете лука на ситно.
- Запържете морковите в тиган за няколко минути, докато омекнат.
- След това трябва да нарежете две чушки на малки парчета, след като премахнете семената.
- Четири домата се поставят във вряща вода, след което се обелват. Пулпът трябва да бъде настърган или нарязан в блендер.
- Лукът се добавя към морковите в тигана, добавят се пържени и накълцани чушки. Задушете сместа на слаб огън, докато зеленчуците омекнат.
- Следващата стъпка е да добавите филийки патладжан. Хайверът се оставя да се задушава за 15 минути.
- След това до ястието се добавят домати. Разбъркайте сместа за 15 минути и оставете да къкри на тих огън.
- Чесънът (2 скилидки), сол и черен пипер ще помогнат за подобряване на вкуса на хайвера.
- Готовите зеленчуци се обръщат през месомелачка или се нарязват на блендер.
Хайвер с гъби
Хайвер от патладжан за зимата "Ще си оближеш пръстите" се приготвя с добавка на гъби:
- Три големи патладжана се разрязват по дължина на две части. Една чушка се разрязва на четири части и семената се отстраняват.
- Патладжаните и чушките се поставят върху лист за печене, който е предварително намазан със слънчогледово олио. Можете да сложите 5 скилидки чесън отгоре.
- В тази форма зеленчуците се пекат 25 минути.
- Лукът и морковите се нарязват отделно и се запържват в тиган.
- Пет домата се потапят във вряща вода, след което се отстраняват ципите. Доматената каша се нарязва на парчета и се добавя към морковите и лука.
- Гъбите се запържват отделно, които предварително се нарязват на кубчета. За хайвер можете да използвате гъби в размер на 10 парчета.
- Зеленчуците се изваждат от фурната и им отнема време да се охладят.
- Съдържанието на тигана, където са били пържени морковите, лукът и гъбите, се премества в отделен тиган. Задушете зеленчуковата смес в рамките на 5 минути.
- Чушките и патладжаните се белят и месото се нарязва на кубчета. След това те се добавят в тенджерата към основните зеленчуци.
- Хайверът се оставя за 20 минути на слаб огън.
- На етапа на готовност добавете подправки, захар и билки на вкус.
Заключение
В процеса на приготвяне на хайвер от патладжан се взема предвид качеството на използваните зеленчуци. Най-вкусните заготовки се получават с използването на млади патладжани. За да ускорите процеса, можете да поставите патладжана във фурната.
Морковите, чушките, гъбите помагат на хайвера да придаде специален вкус.Ако е необходимо, добавете подправки или билки към ястието.
