Съдържание
Патладжаните или "сините" отдавна са обичани в Русия, въпреки факта, че в по-голямата част от нашата страна този зеленчук може да се отглежда само в парникови условия, той е много термофилен. Заготовките от тях са толкова популярни, че през август - септември повечето домакини купуват безброй патладжани, използвайки ниски сезонни цени за тях, дори ако не са успели да отгледат прилична реколта от тези ценни зеленчуци в градината си. Е, ако годината беше плодородна, тогава всички сили се бързат да намерят колкото се може повече интересни и съблазнителни рецепти за ястия и заготовки от патладжан. В края на краищата те могат да бъдат мариновани, и ферментирали, и осолени, и пълнени.
Традиционно най-популярният е хайвер от патладжан... Трябва да се отбележи, че това ястие, особено под формата на консерви, първоначално е руско, или по-скоро дори съветско, тъй като е било изобретено от хранителните технолози през миналия век.
Но всяка добра домакиня смята за свой дълг поне по някакъв начин, но да разнообрази състава и приготвянето му и да внесе своя собствена жар към вкуса на хайвер от патладжан, който е познат на всички от детството. Хайверът от патладжан, приготвен чрез преминаване на всички или по-голямата част от съставките през месомелачка, е най-традиционният вид на този препарат. Разбира се, през последните години са измислени много кухненски инструменти, които улесняват живота на домакинята. Но използването на обикновена месомелачка ви позволява да получите онази идеална хомогенна структура на хайвер от патладжан, в която могат да присъстват дори малки парченца естествени зеленчуци.
Защо хайверът от патладжан се цени
Патладжанът има много добродетели. Може би само хората, които имат изразена алергия към този зеленчук, не ги харесват - в наше време, което просто не се случва. Най-вече ястията с патладжан се оценяват от жени, които следят за външния им вид, фигура, тегло. В крайна сметка сините се отличават с нискокалорично съдържание и в същото време изискан вкус. Освен това отминаха времената, когато преди готвене патладжаните трябваше да се накисват дълго, за да ги освободят от натрупаната в кората горчивина.
Хайверът от патладжан съдържа значително количество фибри, което има благоприятен ефект върху самия процес на храносмилане. Също така патладжаните са богати на калий, поради което са полезни за употреба при сърдечни проблеми, подагра, намаляват нивата на холестерола и кръвната захар. Хайверът съдържа много витамини от група В, витамин РР, аскорбинова киселина, както и желязо, цинк, манган и мед. Патладжаните са в състояние да нормализират водно-солевия метаболизъм в организма.
100 грама търговски хайвер от патладжан съдържа средно:
- Вода - 73,6 g
- Въглехидрати - 5,1 g
- Диетични фибри - 3,8 g
- Мазнини - 13,3 g
- Протеини - 1,7 g
- Калорично съдържание - 148 Kcal.
Необходимо е само да се вземе предвид, че патладжаните са склонни да абсорбират растителни мазнини в големи количества. Ето защо, ако съдържанието на калории в ястието е от първостепенно значение за вас, тогава трябва да обърнете внимание на количеството слънчогледово масло, използвано в рецептите. По-добре е да се направи изобщо без него или да се използва до минимум.
Най-лесните и бързи рецепти
Най-класическата и в същото време лесна за приготвяне рецепта за хайвер от патладжан е следната:
Състав:
- Патладжан - 5 кг;
- Зрели домати - 2 кг;
- Български сладък пипер - 2 кг;
- Сол, чесън на вкус;
- Слънчогледово олио на вкус.
След измиване в хладка вода, обелете патладжаните, ако желаете, нарежете на парчета с всякакъв размер и форма и сварете в подсолена вода, докато омекнат.
Нарежете доматите на ситно. Пипер, предварително почистен от семенните камери и дръжки, също нарязан под всякаква форма.
Превъртете патладжаните отделно през месомелачка, след това смес от домати и чушки. След това запържете чушките с домати в слънчогледово олио с добавяне на сол и подправки по ваш избор за 3-5 минути. На последния етап ги комбинирайте с настъргани и варени патладжани, добавете ситно нарязан чесън (през месомелачка или преса за чесън) и разбъркайте всичко добре.
Поставете сместа на умерен огън, оставете да заври и варете 40 минути при редовно разбъркване. Върху сместа веднага изсипете врящата смес и стерилизирайте: литрови буркани - около 30 минути, половин литри - около 20 минути. След това хайверът може да се навие на руло и да се съхранява.
Хубавото на тази рецепта, освен лекотата на приготвяне, е, че тя може да се нарече диетична, тъй като патладжаните се приготвят варени.
Но ако искате да приготвите хайвер от патладжан, чието усвояване като цяло няма да повлияе на фигурата ви и освен полза няма да донесе нищо, следвайте следната рецепта:
Вземете 1-2 кг патладжан, измийте добре и печете с кожата във фурната на скара или тава. След като зеленчуците се охладят, отстранете кожата от тях, нарежете на продълговати парчета и обърнете през месомелачка. Към масата на настърган патладжан добавете няколко супени лъжици прясно изцеден лимонов или портокалов сок, ситно нарязани билки, според вашите вкусове и сол. Разбъркайте всичко добре. По желание можете да добавите няколко лука, смлени с месомелачка със скилидки чесън. Това хайвер от патладжан съхранява се само в хладилник, но е много вкусно и здравословно.
Рецепти с хайвер от патладжан с няколко съставки
Ако сте изящен гурме и богатството на вкус и мирис е по-важно за вас, е необходимо да се даде предпочитание на рецептите, когато се прави хайвер от патладжан за зимата чрез месомелачка, където всички растителни компоненти се пържат отделно в растително масло преди смесване. Ще бъде невъзможно да устоим на вкуса и аромата на такова ястие. Опитайте например тази рецепта за хайвер с патладжан.
Необходими съставки:
- Патладжан - 4,5 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- лук - 800 грама;
- моркови - 1 кг;
- домати - 2 кг;
- магданоз - 50 грама;
- сол, лют червен пипер и растително масло на вкус.
Първо, трябва да направите подготвителната работа: измийте и обелете патладжаните, отстранете опашките и всички семена от чушката, обелете лука и морковите, измийте доматите и ги нарежете на няколко парчета, измийте магданоза.
Пиперът и патладжанът трябва да се нарязват на дълги парчета, да се добавят сол и да се оставят за няколко часа.
След това в тиган се изсипва масло, калцинира се до появата на едва забележима мъгла и там се поставят нарязани и леко изцедени патладжани. След като се изпържат, се прекарват през месомелачка и се сгъват в голям котел с дебело дъно. Чушките се запържват отделно в същия тиган, след това също се прекарват през месомелачка и се добавят към патладжана. Лукът първо се прекарва през месомелачка и едва след това се пържи и също се добавя към зеленчуците.
Доматите се запържват последни, добавя се малко вода в тигана и те се задушават за 10-15 минути, докато се сгъстят.
След като всички съставки се смесят в котел, поставете го на умерен огън за кипене. Разбърквайте сместа непрекъснато, за да не загори. Овкусете и добавете смлян магданоз 10 минути преди готвене. Хайверът трябва да се задушава за около час. Врящата растителна маса трябва бързо да се разстила върху предварително стерилизирани буркани, да се затвори със стерилизирани капаци, да се обърне и да се увие. В този случай не е необходима допълнителна стерилизация на консерви.
За разнообразен вкус, когато правите хайвер от патладжан чрез месомелачка, към тази рецепта могат да се добавят различни съставки: тиква, корени от пащърнак, целина, ябълки и дори орехи. Броят на въведените допълнителни елементи трябва да бъде равен на тегло от 1/10 до 1/5 от използваното количество патладжан.
Ако искате да получите изискания вкус на хайвер от патладжан, съчетан със здравословност, опитайте да не изпържите всички зеленчуци в горната рецепта, а да ги изпечете във фурната, преди да ги нарежете през месомелачка.
Оцет рецепта
Много домакини традиционно правят зимни препарати с оцет - в края на краищата това позволява, без да се използва стерилизация, да се увеличи срока на годност на хайвера от патладжан. Освен това вкусът на готовия хайвер от патладжан става пикантен и необичаен. Използвайки рецептата по-долу, пригответе ново ястие, което ще ви зарадва в мразовит зимен ден.
За да съживите плановете си, ще ви трябва:
- 2 кг патладжан;
- 1 кг зрели домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 0,8 кг моркови;
- 0,5 кг лук;
- 1 глава чесън;
- 80 грама рафинирано масло;
- 1 супена лъжица лъжица сол;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- смлян пипер - на вкус;
- 100 мл трапезен (ябълков) оцет 9%.
Пипер за почистване от семенната камера и опашките, патладжаните и доматите от кожата и нарежете всички зеленчуци на големи парчета. След това се смила с месомелачка.
Можете също да смилате моркови и лук с чесън чрез месомелачка. Смесете всички съставки на рецептата в тенджера с дебело дъно и оставете да къкри на тих огън. След като заври, добавете сол, смлян пипер, захар и всякакви допълнителни билки и подправки по ваш вкус. Оставете да къкри около 50 минути. След това добавете оцет в тигана и загрейте още десет минути. Все още врящият хайвер трябва да бъде подреден в предварително стерилизирани буркани и усукан. Обърнете бурканите, увийте ги и оставете да се охладят за 24 часа.
Средното време за готвене на хайвер от патладжан според някоя от рецептите е около три часа. По този начин ще прекарате относително малко време, но в замяна ще получите възможност периодично да се наслаждавате на вкусна и здравословна закуска през зимата, напомняща за горещото лято.
