Е, кой не я познава! „Отвъдморски хайвер от патладжан“ предизвиква носталгия по времената, когато е бил приготвен по ГОСТ, имал е отличен вкус и е струвал една стотинка. Сега всичко се е променило, но хайверът от патладжан, както в магазина на домакинята, продължава да се готви. В разгара на зеленчуковия сезон сините са евтини, асортиментът от други зеленчуци, без които вкусният хайвер просто няма да работи, е доста голям. И цената за тях "не хапе".
Всяка домакиня, която обича консервирането, има своя собствена рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан. Обикновено това съответства на вкусовите предпочитания на всички членове на домакинството. Но за да получите хайвер от патладжан, като магазин, трябва не само да го приготвите по определен начин, но и стриктно да спазвате пропорциите на желаните продукти.
Хайвер от патладжан от пържени зеленчуци
Според тази рецепта всички зеленчуци първо се запържват, а след това се нарязват. Съдържанието на калории в крайния продукт ще бъде доста високо, тъй като при този метод на готвене е необходимо много масло. Ако искате подготовката да бъде остра, добавете пипер към продуктите, изброени в рецептата.
За да направите хайвера вкусен за 2 кг патладжан, трябва да вземете:
- зрели домати - 1,5 кг;
- моркови, лук, чушки - по 1 кг;
- захар - 1 с.л. лъжица;
- едра сол - 3 с.л. лъжици, пързалки не трябва да има. Не използвайте йодирана сол за консервиране. Подправените с него детайли няма да устоят.
- рафинирано постно масло - около 400 г;
- като подправка можете да използвате лют или смлян пипер, черен или бахар, копър.
Нарежете средно големите патладжани на кубчета, не много големи, поставете в тенджера, поръсете със сол. Ще са му необходими 5 с.л. лъжици. Залейте смесените патладжани с вода и киснете за ¾ час.
Докато сините се намокрят, натрийте морковите, нарежете лука, доматите и чушките на кубчета. Ако възнамерявате да използвате люти чушки, трябва да го смелите с пасатор.
Прецедете патладжаните, изплакнете със студена вода и подсушете. Запържете патладжаните, лука, морковите, доматите последователно в растително масло.
Комбинирайте всички зеленчуци в тенджера, подправете със сол, черен пипер, захар и варете 40 минути при ниско кипене.
Разбийте готовата зеленчукова смес с ръчен миксер. Ако ястието е предназначено за зимата, хайверът трябва да се свари отново и след това да се опакова в стерилни сухи буркани и да се навие.
Можете да действате по различен начин. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте на водна баня. За консерви с обем от 0,5 литра са достатъчни 15 минути, литровите кутии трябва да бъдат стерилизирани за около 20 минути.
Хайверът от патладжан, както в магазина, може да се приготви и от печен патладжан.
„Отвъдморска“ сърна от печен патладжан
Според тази рецепта патладжаните се пекат предварително. Такава обработка прави детайла по-мек, а добавянето на билки му придава пикантен вкус. Към този хайвер не се добавят моркови.
За 2 кг среден патладжан ще ви трябват:
- чушки и домати - по 1 кг;
- лук от ряпа - 0,5 кг;
- рафинирано постно масло - 200 мл;
- оцет 9% - 5 с.л. лъжици;
- сол - супена лъжица с голяма пързалка;
- захар - 2 с.л. лъжици без пързалка;
- смлян черен пипер - на вкус;
- зеленина, по-добре от магданоз - 1 връзка.
На първо място, печем патладжаните.Това трябва да се прави при температура около 200 градуса за около 40 минути. Не отрязвайте опашките на патладжана, тогава те ще бъдат меки по цялата дължина. Те трябва да бъдат поставени върху сух лист за печене.
Всички останали зеленчуци се почистват и нарязват в кухненски робот. Можете да направите това с пасатор или месомелачка.
Най-лесният начин да направите това е като попарите доматите с вряща вода и след това ги залеете със студена вода.
Почистваме топлите патладжани, накълцваме и добавяме към останалите зеленчуци. Сместа трябва да бъде осолена, подправена с черен пипер, захар и накълцани билки. Ако не планирате да съхранявате хайвер, можете веднага да го поднесете на масата. В ястие, приготвено по този начин, се запазват всички полезни свойства на зеленчуците.
За съхранение през зимата, зеленчуковата смес ще трябва да се задушава за един час на слаб огън. Трябва да бъркате често. Готовият продукт трябва незабавно да се опакова в стерилизирани буркани и да се навие на руло.
Тази рецепта е взета от книга от съветска епоха за заведения за обществено хранене. Следователно, най-вече се доближава до вкуса на закупения от магазина хайвер от патладжан.
Името на автора за ястието е "Носталгия". Печените зеленчуци му осигуряват деликатна текстура, чесън за малко пикантност и дафинови листа за намек за подправка.
Хайвер от патладжан "Носталгия"
Тъй като за нея се пекат основните зеленчуци, съдържанието на масло в този препарат е минимално. Това ястие може да се яде от деца, тези, които искат да отслабнат, и дори тези, които имат проблеми с храносмилането.
За да приготвите този хайвер за 3 средни патладжана или 2 големи патладжана, ще ви трябва:
- домати - 3 бр., също средни;
- лук - 1 бр;
- чесън - 3 скилидки;
- оцет - 1 ч.л .;
- дафинов лист - 1 бр;
- сол и черен пипер ще са по ваш вкус.
Печем домати и патладжани заедно на сух лист за печене във фурната. Температурата трябва да бъде около 200 градуса, а времето за печене зависи от плътността на зеленчуците и варира от 30 минути до един час.
Нарежете лука на ситно, задушете с малко растително масло, докато стане златист. В самия край добавете ситно нарязан лук, запържете заедно за 5 минути.
Обелете патладжаните и доматите и ги смелете заедно с запържения лук в кухненски робот.
Не охлаждайте зеленчуците напълно. Най-добре се белят, докато са още топли.
Задушете нарязаното зеленчуково пюре в дебелостенна купа на най-ниския огън, докато стане гъсто. През това време хайверът трябва да придобие стандартен, само присъщ цвят. В началото на вялата добавете сол и черен пипер на вкус, добавете дафиновия лист. Когато хайверът е готов, извадете го и опаковайте заготовката в кутии. Те трябва да бъдат не само стерилизирани, но и сухи. Трябва да затворите бурканите със стерилизирани капаци херметически.
Магазинният хайвер от патладжан е универсално ястие. Добре се комбинира както с картофи, така и със зърнени храни и тестени изделия. Може да служи като гарнитура за месно ястие и намазка върху сандвич. Мекият вкус и здравословните съставки са основните му предимства. А простотата на приготвяне ще позволи дори на начинаещите домакини да приготвят патладжани за зимата.
