Съдържание
- 1 Как да готвя гъби гъби
- 2 Рецепти за манатарки за зимата
- 3 Как да готвя манатарки за замразяване
- 4 Заключение
Гъбите гъби принадлежат към категорията на универсалните гъби. Те са подходящи за приготвяне на супи, както и за задушаване с месо, риба и зеленчуци. Ястие от запържени плодови тела става незаменим при гладуване, защото не е напразно гъбите да се наричат и „горско месо“. Готвенето на гъби е удоволствие. Те са добри и в изсушен вид, издържат перфектно на замръзване, като междувременно гастрономите предпочитат мариновани и осолени екземпляри.
Как да готвя гъби гъби
Ястията с манатарки не са трудни за приготвяне. Понякога има достатъчно налични инструменти за създаване на гулаш с гъби. Ако навън е студено, освен плодови тела, можете да използвате картофи, лук, доматено пюре, подправки, моркови, а ако е лято - домати, чушки, тиквички, лук и пр. Говеждото и свинското са подходящи за месо. Най-често ястието се приготвя в пилешки бульон с добавка на птиче месо.
Маринованите гъби са особено вкусни през студения сезон.
Първо, гъбите трябва да бъдат почистени от горски отломки, изплакнати под течаща вода. Не можете да ги държите дълго в контейнер с течност, тъй като капачките са склонни да абсорбират вода и в крайна сметка съдът ще се окаже хлабав. След това плодните тела трябва да се режат и варят.
Някои хора готвят печено, без първо да сварят гъбите, тъй като вярват, че вкусът на ястието е силно загубен от това. Други, от съображения за безопасност, са привърженици на задължителната първоначална топлинна обработка.
Готвенето на пържени гъби ще отнеме минимум време, ако използвате замразени гъби или гъби, приготвени за зимата. Заготовките за зимата ще станат спасител в момента, в който гостите неочаквано дойдат, защото не се срамуват да бъдат сервирани на масата по празниците като лека закуска. Често се добавят към новогодишните салати.
Рецепти за манатарки за зимата
Най-надеждният начин за съхранение на гъбички е консервирането, тъй като в допълнение към стерилизацията към гъбите се добавят и оцетна киселина, захар, сол и други продукти. С други думи, има много рецепти за приготвяне на манатарки за зимата.
В допълнение към обработката на плодовите тела е необходимо и правилното приготвяне и стерилизиране на бурканите. Често гъбите се мариноват чрез горещо изливане, тъй като този метод дава 100% гаранция, че няма да се развалят. Ако превъртите гъбите гъби в месомелачка, добавите лук и други съставки, ще получите друга опция за това как да приготвите вкусно манатарки за зимата.
Мариновани
Съхраняването на гъби от гъби е отговорен въпрос, тъй като не само вкусът на ястието, но продължителността и качеството на съхранението му зависят от обработката, избраната рецепта и температурата.
Правилно подбраните гъби за марината са ключът към създаването на вкусни кисели краставички
Долната част на манатарките се отрязва, но не се изхвърля, те са подходящи за супи и печени. Гъбите се почистват от отломки и насекоми, измиват се под чешма и се накисват капачки за 15 минути в подсолена вода.По-добре е да изхвърлите червеи и стари екземпляри, те вече не могат да бъдат възстановени, а големите плодове се режат достатъчно големи. Това трябва да стане бързо, тъй като гъбите гъби потъмняват при контакт с въздуха.
Класическата рецепта за мариноване на гъби
Съставки за класическия начин:
- манатарка - 1,5 кг;
- лук - 2 глави.
За марината:
- вода - 1 л;
- не йодирана сол - 2 с.л. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- дафинов лист - 2 бр .;
- черен пипер в зърна - 10 бр .;
- сушени карамфил - 4-5 бр .;
- чесън - 3 скилидки;
- оцетна киселина - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене:
- Всяка гъба трябва да бъде добре почистена от листа, пръст и изплакната под течаща студена вода.
- Налейте вода в широка тенджера, поставете на огън и оставете да заври.
- Потопете гъбите и главите лук, нарязани на две части.
- Гответе след кипене 10 минути, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
- След това източете водата, изхвърлете лука и изхвърлете гъбите в гевгир.
- Изплакнете тенджерата, налейте чиста вода за маринатата.
- Изсипете захар, сол там, сложете черен пипер, карамфил, дафинови листа и варете в продължение на 3 минути.
- Добавете гъби и оставете да къкри 20 минути на тих огън.
- Добавете скилидките чесън 5 минути преди готвене.
- Налейте оцетна киселина и махнете от огъня.
- Налейте маринатата с гъби в стерилизирани буркани и навийте на руло.
Готвенето на гъби от гъби за зимата съвсем не е трудно. Можете да затворите бурканите с найлонови капаци и след като изстинат, да ги приберете в хладилника. Те се съхраняват в този вид за един месец.
Класическата рецепта за ецване ще ви позволи да получите вкусна дълготрайна закуска
Мариновани гъби с канела
Можете да приготвите гъби гъби за зимата по оригинален начин. За тази рецепта, освен изброените по-горе съставки, ще ви трябва и канелена пръчица. Тази подправка ще добави специален, индивидуален вкус към ястието.
Предварителната обработка е важна стъпка
За 2 кг гъби ще ви трябват литър вода, пръчка канела, 8 скилидки чесън, 4 дафинови листа, 150 г 9% оцетна киселина и супена лъжица захар и сол. Гъбите трябва да бъдат обелени, изплакнати и леко сварени. Маринатата се приготвя по същия начин, както в класическата рецепта. Канелата се добавя с всички подправки. В килера такива гъби се съхраняват 4-5 месеца.
Солено
Приготвянето на осолени гъби за зимата е толкова лесно, колкото и мариноването им. Осоляването е проста и бърза рецепта за манатарки, която съществува само за съхранение през зимата.
Прости солени манатарки
За подготовката ще ви трябват:
- манатарка - 1 кг.
За саламура:
- сол - 40 г;
- черен пипер в зърна - 6 бр .;
- вода - половин чаша;
- дафинов лист - 1 бр.
Предварителната обработка е важна стъпка
Метод на готвене:
- Отстранете ресни от гъби (ако има такива), обелете, изплакнете и нарежете.
- Хвърлете ги във вряща вода, оставете да заври, като премахнете пяната и след 5 минути, сложете в гевгир, изцедете водата.
- Изплакнете стъклени буркани, стерилизирайте във фурната или във вряща вода.
- Напълнете бурканите с гъби, поръсени със сол.
- Напълнете тенджера с чиста вода, оставете да заври, добавете зърна черен пипер и дафинови листа.
- Напълнете бурканите с врящ саламура и ги навийте плътно или ги затворете с найлонов капак.
Това предястие е не само вкусно, но и украса на празничната трапеза.
Солени манатарки осоляване
Ще имаш нужда:
- манатарка - 1 кг.
За саламура:
- дафинов лист - 5 бр .;
- черешови листа - 3 бр .;
- листа от касис - 3 бр .;
- черен пипер - 3 бр .;
- карамфил - 5 бр .;
- сух копър - 5 г;
- сол - 350гр.
Подготовка:
- Обработвайте гъбите по обичайния начин.
- Кипнете вода и сложете там плодовете, кипете 20 минути, след това ги сложете в гевгир.
- Изплакнете подправките и ги подсушете върху хартиена кърпа.
- Стерилизирайте бурканите, след това сложете гъби гъби там, поръсвайки със сол и подправки.
- Налейте във всеки буркан малко вода, в която са се варили гъбите.
Остава само да се затвори гъбата за прибиране на реколтата през зимата в банки. След охлаждане стъклените съдове се поставят в хладилник.
Пържени
Известно е, че тези гъби се съчетават добре с пържени картофи. Често за тази цел се използват бутчетата на плодните тела, докато капачките отиват в марината или киселите краставички.
Пържени гъби гъби за зимата
Състав:
- гъби - 1 кг;
- растително масло - половин чаша;
- дафинов лист - 3-4 бр .;
- сол на вкус.
Необходимо е предварително варене на гъби преди пържене
Подготовка:
- Преди да изпържите гъбите, ги сварете. За целта поставете гъби гъби във вряща вода, кипете, отстранявайки пяната, за около 15 минути, след това източете водата и изплакнете гъбите под течаща вода.
- Отново ги залейте с вода, сложете дафинов лист и оставете да заври, гответе за същия брой минути. Изцедете водата и изхвърлете гъбите в гевгир и изплакнете.
- Нарежете всеки един до желания размер.
- Поставете сух тиган на огъня, сложете гъбите там и изсушете.
- Веднага след като водата се изпари, добавете масло и запържете за 30 минути при непрекъснато разбъркване.
- Добавете сол на вкус пет минути преди края.
Остава само да приготвите стъклените буркани, да натъпчете пържените гъби и да навиете. Те се съхраняват в този вид около шест месеца.
Гъби гъби пържени в български стил
Ако гъбите от гъби растат на екологично чисто място, тогава не е необходимо първо да ги варите.
Състав:
- манатарка - 1 кг;
- растително масло - 150 мл;
- чесън - 4 скилидки;
- 9% оцет за маса - 5 супени лъжици. л.;
- магданоз и кориандър на вкус;
- сол на вкус.
Българско ястие, приготвено от даровете на гората
Подготовка:
- Обелете гъбите, изплакнете и бързо запържете в растително масло на умерен до силен огън.
- Подгответе, стерилизирайте банките.
- Прехвърлете плодовите тела в буркани, сложете скилидки чесън и накълцани билки.
- Добавете сол и оцет към останалото масло от пърженето. Оставете да заври и залейте гъбите.
- Стерилизирайте напълнените буркани за още 30-40 минути.
Манатарките се оказват много вкусни и ароматни, подходящи като добавка към основното ястие.
Хайвер от гъби с гъби
Има гъбни препарати за зимата, които изискват дълга подготовка. Междувременно резултатът е възхитителен на вкус и аромат, така че няма нужда да съжалявате за прекараното време.
Класическа рецепта
За ястието ще ви трябва:
- гъби гъби - 2 кг;
- средни домати - 4 бр .;
- лук - 2 глави;
- моркови - 1 бр .;
- слънчогледово олио - 4 с.л. л.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Важно е да изберете правилните съставки за хайвер
Метод на готвене:
- Първо обработете гъбите, след това ги сварете, използвайки горните методи.
- Обелете лука, морковите, накълцайте и запържете в олио.
- Обелете кожата на доматите, нарежете и също леко запържете със зеленчуци.
- Превъртете гъби и пържени зеленчуци през месомелачка.
- Запържете отново, като разбърквате непрекъснато още 15 минути.
- Подправете със сол, черен пипер, добавете други подправки по желание.
Ястието е готово. Остава само да приготвите консервите, да сложите масата в тях и да навиете. Има много рецепти за запазване на гъбички през зимата и всички те са уникални.
Хайвер от манатарки с чушка
Такъв хайвер се приготвя по същия начин, както е описано по-горе. Но вместо домати, те използват чушки, които трябва да се измият, да се извадят от семената и да се нарежат на малки кубчета.
Гъбен хайвер с пипер - отличен аналог на класическата рецепта с домати
Как да готвя манатарки за замразяване
Приготвянето на различни ястия от замразени гъби е съвсем реално и много просто.За да не губите много ценно време за готвене в студено време, гъбите от гъби могат да бъдат замразени.
За замразяване са подходящи пресни, млади гъби, които не е необходимо да се варят. Във фризера трябва да се изпращат само цели, не развалени копия. Обелете първо, инспектирайте внимателно всяка гъба, след това изплакнете с 3 води. Поставете хартиена кърпа и подсушете. След това ги поставете на равна повърхност и ги поставете във фризера. След като са замразени, прехвърлете в специална найлонова торбичка и съхранявайте няколко месеца.
Приготвянето преди замразяване изисква изсушаване.
Преди замразяване се препоръчва по-зрелите гъби да се варят и дори да се пържат. Това зависи от вашите вкусови предпочитания. Съхранявайте плодните тела след охлаждане в пластмасови съдове или торби.
Заключение
Готвенето на гъби от гъби не е трудно, просто трябва да разберете гъбите, да знаете някои от характеристиките на готвенето, да ги замразите или сварите правилно. Що се отнася до вкуса, гъбите гъби не отстъпват на манатарките.
