Съдържание
Гъбите се развалят много бързо, поради което е необходимо да се почистят гъбите и гъбите възможно най-скоро. За да направите желаното ястие вкусно, трябва правилно да приготвите горските плодове.
Как да се измият манатарки
Не се препоръчва веднага да измиете събраните гъби, тъй като това ще усложни по-нататъшния процес на почистване. Първо, червенокосите се почистват правилно, като се премахват всички замърсявания и се изрязват участъците, заточени от червеи. След това плодовете се нарязват на парчета и се потапят в студена вода за половин час, за да се предпазят от потъмняване. За всеки литър вода добавете 20 г сол. След това реколтата се измива под течаща вода. Ако за по-нататъшна подготовка се използват цели гъби, тогава е по-добре да вземете всеки образец в ръка и да изплакнете отделно. Това ще направи почистването по-ефективно и пулпата няма да има време да абсорбира излишната влага.
Ако е необходимо да се запази красивият външен вид на гъбата или има вероятност поток от вода да увреди гъбената пулпа, тогава се използва по-щадящ метод. За целта съберете повече вода в широк и за предпочитане висок басейн. Изсипете готовите гъби и ги разбъркайте внимателно на ръка. След това течността се източва, водата се набира отново и процесът на почистване се повтаря още два пъти.
Можете също така да поставите сортираните и обелени гъби в гевгир и да ги потопите напълно няколко пъти в купа с вода. Изцедете течността и след пълнене изплакнете по същия начин.
Необходимо е бързо да се измият горските плодове, така че капачките да не поемат ненужна влага, което ще развали вкуса на гъбата.
Трябва ли да обеля гъбата
Гъбичките и манатарките са елитни видове, поради което, за да се запази вкусът им, е необходимо да се почистват правилно.
Опитните берачи на гъби знаят, че е необходимо предварително да се почистят горските плодове в гората. Затова те отиват на тих лов с нож. Преди да хвърлите находката в кошницата, отстранете остатъците от почвата, полепнали листа и клони. Отсечете червивата пулпа. Ако това не бъде направено, тогава червеите ще пометат съседните плодове.
При големи екземпляри капачката се разрязва наполовина и се изследва състоянието на пулпата. Ако е силно развалена от червеи, тогава такава гъба веднага се изхвърля.
Зрелите гъби имат разхлабена гъба, която се отстранява на място. Ако го оставите, той ще полепне по капачките на съседните боровинки, което значително ще затрудни почистването. Изгнилите и твърде стари екземпляри веднага се изхвърлят, тъй като вкусът на такива плодове е много нисък и по време на транспортирането те се превръщат в безформена хлъзгава маса. Това са основните принципи на предварителната подготовка на манатарки в гората, останалата част от работата вече се извършва у дома.
Необработените горски плодове могат да се съхраняват най-много шест часа от момента на събирането им. Ако няма време за незабавно почистване, тогава трябва да ги поставите в хладилник или хладно помещение, където температурата не се повишава над + 4 ° C. Гнилостният процес при такива условия няма да се развие толкова бързо и най-вероятно реколтата ще може да бъде запазена.
Трябва ли да почиствам краката на гъбата
Гъбите в процеса на растеж абсорбират различни видове замърсявания в околната среда. Следователно краката на манатарка, както и манатарка, трябва да се почистят.
Не забравяйте да почистите гъбата за готвене, тъй като необелените бутчета правят бульона тъмен и мътен.
Трябва ли да почиствам капачките на гъбата
Почистването на капачките на гъбите е въпрос на вкус за всеки берач на гъби. Не можете да го почистите с обикновен нож. За тази цел използвайте суха кърпа без власинки.
Под капачката има ядлив гъбест слой. Може да се отстрани по желание или да се остави за по-нататъшна подготовка. Но много често насекомите се заселват във влакната му и снасят ларви. Ето защо опитните берачи на гъби най-често го премахват.
Можете да научите повече за това как да почистите аспенските гъби от видеото и подробните описания по-долу.
Как да се белят гъби от гъби
Реколтата от събраните горски плодове първо се сортира според големината. Старите екземпляри се отделят от младите. Краката се отрязват от капачките, като веднага се проверява за наличие на червееви дупки.
След това е необходимо да се реши за какви цели ще върви гъбата, тъй като по-нататъшната им подготовка зависи от това.
Обработката на гъби винаги започва с крак. За това:
- отсечете ненужната основа;
- ако има повредени участъци, тогава те се отрязват. Също така премахва упоритите замърсявания;
- горният слой се остъргва с нож или се почиства с малка четка.
Ако се събере обилна реколта от гъби, тогава много берачи на гъби не почистват краката. В този случай те се измиват старателно и повредените места се отстраняват. Неолющените черни ивици по повърхността на стъблото не влияят по никакъв начин на вкуса.
Тъмната и изострена от насекоми пулпа се отстранява от капачките. Отстранете замърсяванията с леко влажна кърпа. Кората на тези гъби не се отстранява. При зрелите плодове гъбата непременно се отрязва. Това се дължи на факта, че именно в него комарите гъби обичат да снасят ларви. Също така гъбата съдържа трудно смилаеми спори и при топлинна обработка става като слуз.
Как правилно да почиствате гъби и гъби, в зависимост от по-нататъшния метод на готвене:
- ако планират да изсушат горски плодове, тогава се препоръчва да се почистват само по сух метод. Изплакването, камо ли накисването им, е забранено. Ако гъбата абсорбира поне малко влага, тя няма да изсъхне. Повърхността се почиства само със суха кърпа или малка четка. За този метод на събиране се избират само млади малки екземпляри, които не са заточени от насекоми и имат плътна пулпа;
- ако е необходимо да се замрази събраната реколта, тогава гъбата също не трябва да се измива и накисва. Те ще абсорбират влагата и когато температурата падне, влакната ще се счупят, като по този начин ще влошат качеството на заготовката. Ако варените гъби са замразени, тогава се извършва обичайната обработка;
- при манатарки и манатарки, предназначени за пържене, кожата трябва да се отреже с нож, тъй като по време на процеса на готвене тя става много жилава, което се отразява негативно на качеството на ястието.
Ако е необходимо събраната реколта да се запази възможно най-дълго, като същевременно не се подлага на топлинна обработка, плодовете първо се измиват. След това се попарва с вряща вода и се прехвърля в стъклен съд. Поръсете всеки слой със сол и сложете лед. Този препарат ви позволява да запазите гъбата в продължение на една седмица. Впоследствие те се варят или пържат. Плодовете вече не са подходящи за сушене и замразяване.
Сух метод
Този метод се използва само с гъби, предназначени за по-нататъшно замразяване или сушене:
- със суха четка, изчеткайте бучки земя, листа и малки отломки;
- силно полепналата мръсотия от шапките се почиства с нож, тъй като често четка или гъба не се справят с тази задача;
- повърхността на крака се остъргва с нож, като се отстранява горният слой;
- отрежете изядени и повредени части.
След това се изрязват големи екземпляри и се пристъпва към по-нататъшното планирано събиране.
Трябва ли да накисвам гъбата
Така че събраните гъби от трепетлика не потъмняват твърде бързо, те трябва да бъдат потопени в леко подсолена и винаги студена вода. Този метод е подходящ само за тези екземпляри, които не планират да бъдат изсушени и замразени.
Ако горските плодове трябва да бъдат изсушени, тогава те не могат да бъдат накиснати или дори измити. Мокрите екземпляри отнемат твърде много време, за да изсъхнат и най-често гният.
Колко да се накисва гъба
Ако гъбата е леко червива, можете да я накиснете във вода. За целта добавете 40 г сол към 1 литър вода, след което залейте горските плодове с получения разтвор за един час. През това време всички червеи и насекоми ще напуснат гъбената каша.
Не винаги е възможно лесно да се премахне мръсотията от повърхността на горските плодове. В този случай те се накисват във вода. Половин час е достатъчен, за да може мръсотията лесно да се отдели. Но си струва да си припомним, че могат да останат само силни и млади екземпляри. Старите гъби и аспенските гъби абсорбират добре течността, което ги прави кисели.
Не си струва да накисвате гъбички гъбички за една нощ, тъй като те имат гъбеста структура, която абсорбира обилно течността. След това те губят високия си вкус и плътност.
Ако реколтата е събрана в близост до магистрали или промишлено предприятие, тогава има голяма вероятност гъбите да съдържат опасни метали и соли, които се абсорбират от почвата. Експертите препоръчват да не се събират такива екземпляри или в краен случай да се накисват, но процесът не трябва да е дълъг. Максималното време е един час. В процеса трябва да смените водата два пъти, за да увеличите максимално пречистването на продукта от вредните вещества, съдържащи се в състава.
Ако гъбите от гъби и трепетлика се събират на екологично чисто място, в дълбините на гората или по краищата на пътя, тогава накисването не е необходимо, тъй като пулпът на гъбите не е горчив.
Заключение
Наложително е почистването на гъби от трепетлика, това е важен процес на подготовка на гъби за по-нататъшна употреба. Добре извършената процедура ще осигури на гъбеното ястие изключителен вкус. В същото време гъбите от трепетлика ще се превърнат в украса на празника, а също така ще осигурят на тялото полезни елементи и витамини.
