Съдържание
Брането на гъби в гората често се свързва с трудността при определяне на вида. За да намерите непокътнати непокътнати екземпляри, трябва да знаете не само външното описание на годни за консумация видове, но и основните местообитания. Обикновените манатарки принадлежат към вида гъбести гъби. Нарича се още бреза или бреза.
Къде расте гъбата гъба
Obabok, или обикновена гъба, започва да се появява по краищата на смесени гори с пристигането на лятото и расте там до късна есен. Името си е получил поради факта, че образува микориза с брези. Това означава тясна симбиотична връзка с корените на дървото. Най-често този вид се добива в смесени гори, където брезите заемат водеща позиция или поне се срещат (например в смърчови насаждения). Обикновените манатарки са често срещани на територията на континентална Европа, растат и в Северна Америка.
Как изглежда обикновената гъба
Според външното описание обикновените манатарки са лесни за разграничаване от другите сортове. Неговите параметри често се използват за демонстриране на типичен представител на класа:
- Шапка. Сянката на капачката може да бъде светлосива (при млади екземпляри) или тъмнокафява (при стари плодни тела). Заоблен или полусферичен, той достига в диаметър 15 см. След падане на дъжд или роса капачката може да бъде покрита с малко количество слуз. Под тъмната тънка кожа на повърхността се крие бяла плът, която при почупване леко потъмнява и има характерна гъбична миризма.
- Крак. Може да бъде до 15 см дължина и 3 см обиколка. Твърд, полуцилиндричен, кракът леко се разширява до повърхността на земята. При възрастни екземпляри пулпът му след нарязване става жилав, влакнест, воднист.
Възможно ли е да се ядат обикновени манатарки
Обикновените манатарки принадлежат към ядливата група. Те използват шапки и части от краката за храна. Освен това те се класифицират като класически годни за консумация видове, които при нарязване издават разпознаваема миризма на гъби.
Вкус на гъби
Обикновените гъби на гъби са на второ място след гъбите по вкус. Приготвянето от този тип не изисква продължителна топлинна обработка, характерната миризма на гъби не изчезва след готвене. Пулпата става мека, придобива богат кремообразен вкус. Отличителна черта на обикновените манатарки е потъмняването на бялата пулпа след кипене.
Обикновените гъби се използват за: различни видове кулинарна обработка:
- пържене;
- кипене;
- ецване;
- сушене.
Богатият вкус и аромат ви позволяват да приготвяте супи, сосове, сосове от продукта, да правите превръзки от заквасена сметана, смесвайки с масло, маслини или други растителни масла.Този сорт се комбинира с кореноплодни зеленчуци, зърнени храни, подходящи за пълнеж в пайове, кулебяки.
Ползи и вреда за организма
Гъбата по време на термична обработка отделя вредно вещество - хинин, което може да има отрицателен ефект върху храносмилането, поради което след кипене водата се източва и не се използва за по-нататъшно готвене.
Обикновените манатарки са полезни за тези, които спазват диета. Според вкуса и хранителната си стойност той може да замести някои видове месо, докато няма високо съдържание на калории. Диетичното планиране отчита съвместимостта с други храни.
Обикновените манатарки съдържат повишено количество аскорбинова киселина, както и калций и магнезий. Протеините, които съставляват повече от 30%, се считат за пълноценни, тоест имат незаменими аминокиселини като лецитин, аргинин и глутамин. Това съдържание на продукта не изисква наличието на специални ензими за храносмилане. Протеините се абсорбират бързо и лесно от червата, което обяснява диетичните свойства на разновидността на глупостите. Известно е, че се използват в народната медицина за лечение на хронични бъбречни заболявания.
Можете да научите повече за често срещаните гъби, като гледате видеоклипа:
Фалшиви двойки
Обикновените манатарки имат опасен близнак, който се нарича жлъчна гъба.
Разликите между тези сортове са описани в таблицата:
Признаци за разлика | Чести манатарки | Жлъчна гъба |
Среда на живот | Смесени или смърчови гори с преобладаване на брезови дървета. | В гори близо до влажни зони, в дерета. |
Външно описание | Сянката на споровия прах е лека, кремава. | Спорен прах, смесен с мръсно жълти петна. |
Структура на капачката | Еластична, плътна, не променя формата си при натискане. | Притиска се с лек натиск и не връща първоначалната си форма. |
Мирис | Миризма на гъби. | Не. |
Характеристики на | Те растат на светли, открити места. | На повърхността на плодното тяло няма насекоми, защото те не са привлечени от горчиви негодни за консумация гъби. |
Берачите на гъби твърдят, че поради неопитност, obabok може да бъде объркан с една от отровните гъби, бледа гъба. Мухоморите растат под брези и осини. Времето на появата им съвпада с началото на плододаването в борови гори:
Периодите на плододаване на двата вида са еднакви: от юли до октомври.
Шапката на закръглената гъба е във формата на полукълбо. Диаметърът му е до 10 см. При младите представители сянката на капачката е привлекателна: лъскава, светлокафява. При разрязване пулпата не потъмнява, остава белезникава, излъчва слаб сладникав аромат. Кракът, подобно на този на манатарка, е по-лек от капачката, разширява се надолу. Бялата гъба принадлежи към класа на отровните гъби. Отравянето може да причини сериозни усложнения.
За да се направи разлика между гъбата и подкупа, се препоръчва да се съсредоточите върху няколко основни характеристики на фалшив вид:
- липса на симбиоза с брезови корени;
- няма характерен аромат на гъби;
- по повърхността на плодното тяло няма насекоми.
Правила за събиране
При събирането е необходимо да се вземат предвид препоръките на опитни берачи на гъби:
- Планирайте маршрута си предварително. Не берете гъби в близост до пътища, промишлени предприятия, защото те абсорбират вредни вещества, които се натрупват под основата на капачката.
- Отрежете плодовото тяло на повърхността на земята с нож под остър ъгъл.
- Поставете гъбите в непластичен съд. Най-добрият вариант е плетената кошница: тя позволява на въздуха да премине, не позволява капачките на съседните копия да се притискат взаимно.
- Не вземайте повредени червиви гъби.
- Байпасни копия, за които има съмнения относно тяхната собственост.
- Подредете плодните тела след събирането, изхвърлете неподходящите.
Берачите на гъби препоръчват да се готви манатарка през първите дни след събирането. Суровините не подлежат на дългосрочно съхранение или транспортиране.
Използвайте
Обикновените гъби гъби често се приготвят с картофи и лук след прибиране на реколтата. Преди пържене те се почистват, отрязва се долната част на бутчето, накисва се в студена вода, след което се вари 25 - 30 минути.
За да предотвратите потъмняването на пулпата, използвайте студена вода, подкиселена с лимонена киселина, при накисване. За 2 литра вземете 0,5 ч.л. прах или изцедете сок от половин лимон.
Гъбите гъби се сушат с помощта на електрически сушилни или фурни. Те също се замразяват след кипене. Изсушените части се съхраняват в торби от плат или пликове с хранителна хартия. Замразените гъби се съхраняват на рафт във фризер в найлонови торбички със затворени клапани в продължение на 3 до 6 месеца. Най-често манатарките се мариноват, те не са толкова привлекателни в киселите краставички, те губят характерния си вкус.
За пържене, заедно с обикновените гъби гъби, често се вземат сортове, подобни по вид: гъби, манатарки.
Заключение
Обикновените манатарки са вкусна ядлива гъба с характерна разпознаваема миризма. Когато събирате този сорт, вземете предвид, че неговите представители растат в брезови гори. Това помага да не ги бъркате с фалшиви аналози. Преди готвене обикновените манатарки се подлагат на кратко накисване, докато се добавя лимонена киселина, за да се избегне потъмняване на продукта, както в случая на кипене.
