Съдържание
От огромното разнообразие от гъби, открити на територията на Руската федерация, гъбите от гъби се считат за едни от най-често срещаните, отличаващи се с перфектния си вкус и богат химичен състав. За да ги приготвите с високо качество, трябва да се научите как точно да ги намерите, правилно да изберете и почистите гъби от гъби, да следвате рецептата за ястията.
Методът на обработка и готвене влияе върху качеството на крайния продукт, продължителността на съхранението му, възможността за използване на заготовките за дълго време. Способността да подбирате, почиствате и готвите плодови тела добре и бързо ще бъде полезна на всяка домакиня, която има желание да сервира вкусни кисели краставички, закуски, супи на масата въз основа на популярни дарове от гората.
Как да обелвате гъби от гъби преди готвене
Гъбите са храна, която се разваля бързо, така че трябва да бъдат преработени възможно най-скоро. Преди да започнете да почиствате гъбните суровини, те трябва да бъдат внимателно изследвани и сортирани въз основа на няколко критерия - размер, качество и възраст.
За почистване ще ви трябват нож, кърпа и малка четка. Замърсяването на гъбите зависи от това къде са израснали. Събрани в гората - ще трябва да бъдат освободени от трева, зеленина, мъх, клонки и други отломки. Намира се в открити пространства, поляни - трябва да се почистват от пръст, прах, листа.
Обработката се извършва по план:
- Отстранете листа, игли, отломки от повърхността на гъбите с четка.
- Отрежете основата на крака и обелете кожата с остър нож.
- Нарежете капачката и крака по дължина, за да откриете повреди и червеи.
Младите и силни екземпляри трябва да се заделят за по-нататъшно изсушаване, а старите и засегнатите да се изхвърлят или да се накиснат в подсолена вода (2 супени лъжици груба каменна сол на 1 литър вода), за да се премахнат червеите и насекомите.
Гъбите, предназначени за сушене, не се накисват, не се измиват, а само се почистват с кърпа или се изстъргват мръсотията и плаката с нож. Плодовите тела за пържене, осоляване, готвене се накисват във вода за 1 час, след което започват да се обработват.
След като гъбите от гъби са почистени съгласно всички правила, гъбите могат да бъдат сварени.
Трябва ли да сварям гъбички
За да се получи висококачествен продукт, не е достатъчно да се научите как да почиствате правилно гъби от гъби; тяхното предварително кипене се счита за еднакво важно. Необходимостта от готвене се обяснява с факта, че те са в състояние да абсорбират токсини от почвата по време на растеж.
В големи екземпляри отпадъчните продукти от самите гъбички се натрупват, което представлява опасност за човешкото здраве.
Предварителното кипене насърчава факта, че по-голямата част от токсините се прехвърлят в бульона и манатарките се почистват. Готвенето е задължително, ако плодовите тела са събрани в града, в близост до магистрали, железопътни линии, в индустриална зона. Външният вид на гъбата може да бъде безупречен, практически не се нуждае от почистване, но в същото време плодното тяло е максимално наситено с токсини. Термичната обработка свежда до минимум риска от отравяне.
Въпреки че кипенето намалява аромата и вкуса на продукта, полезността му значително се увеличава.
Ако варите гъби гъби според правилата, като правилно извършвате всички манипулации, спазвайки времевата рамка за топлинна обработка, можете да получите гъби, от които е лесно да се готвят вкусни ястия, които са абсолютно безопасни за човешкото тяло.
Повече за това как да почистите и приготвите манатарки във видеото:
Как да готвя манатарки
Сред рецептите за готвене най-популярни са осоляването, мариноването, пърженето, супите от полуфабрикати от замразени гъби. Във всеки случай има тънкости при топлинна обработка на манатарки преди готвене.
Преди замразяване
За да получите полуфабрикат, можете да замразите гъби от гъби, като предварително сте ги сварили, а през зимата е лесно и бързо да приготвите вкусно и здравословно ястие от тях. Подготовката за замразяване е както следва:
- Преди да започнете да готвите гъби за замразяване, те трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на малки филийки.
- Поставете в тенджера, залейте с вода.
- Оставете да заври и оставете да къкри около 40 минути.
- Периодично отстранявайте пяната.
- Отцедете бульона и подсушете гъбата малко.
- Пригответе контейнери.
- Подредете охладените плодови тела в контейнери, затворете и приберете във фризера.
Преди осоляване
За приготвяне на кисели краставички гъбите се приготвят два пъти. За тази цел те се почистват, измиват, нарязват на парчета и се потапят в приготвената саламура, след като заври. Гответе около половин час, след което отцедете течността. Гъбата се поставя в нова саламура, вари се още около 10 минути. и започнете да осолявате.
Как да готвя преди пържене
За да приготвите манатарки за пържене, можете да ги приготвите по два начина. Първият е както следва:
- Плодовите тела се почистват, заливат се със студена вода, поставят се на огън.
- Оставете да заври.
- Пената се отстранява периодично.
- Намалете огъня, покрийте тигана и оставете да къкри около час.
Вторият вариант предполага следната процедура:
- Манатарките се почистват, заливат се с вода и бързо се кипват.
- Гответе 5 минути.
- Бульонът се отцежда.
- Те отново се потапят в чиста гореща подсолена вода, поставят се на огън.
- След кипене се препоръчват кипящи гъби за около 20 минути, като се отстранява пяната.
Как да готвя сушени гъби
Ако трябва да приготвите вече изсушени гъби, първо трябва да ги накиснете във вода за 2 часа, след това да ги сложите в подсолена вряща вода, да покриете с капак и да готвите 2 часа на тих огън.
Струва си да си припомним тайните на процеса:
- за да не потъмнат гъбите, преди готвене трябва да се измият във вода, като се добави там лимонена киселина или оцет;
- в резултат на съвместното готвене на гъби и гъби се получават много вкусни и богати бульони;
- за да запазите вкуса и аромата, трябва да приготвите гъбната маса на умерен огън;
- добавете подправки след готвене;
- гъби гъби се съчетават добре с черен пипер, дафинови листа, билки.
Колко да готвя гъби гъби, докато омекне
За да приведем гъбите гъби до пълна готовност, струва си да ги варим 40 минути. Този период може да бъде разделен на два равни интервала: след първия изцедете бульона и го заменете с нова вода.
Допълнителното готвене леко намалява вкуса на манатарките. Токсините в тях обаче могат да бъдат премахнати доста успешно чрез кипене. За пълната готовност на продукта се съди по момента, в който гъбите се спускат на дъното на тигана.
Много домакини съветват не само да приготвят гъби гъби в „две води“, но и да добавят лук към бульона. Може да се използва за преценка на ядливостта на плодовите тела. Ако цветът се промени в син, тогава в тигана има отровен образец.
Заключение
Принадлежността към най-високата категория не отменя необходимостта от цялостно почистване на манатарките и приготвянето им съгласно всички правила.Гъбите, които не са сготвени, имат по-наситен вкус след пържене или осоляване, но изхвърлянето на токсините, които неизбежно се натрупват в плодовите тела, е възможно само с помощта на готвене.
Изборът на всеки е да свари събраните дарове от гората или не. Здравият разум диктува необходимостта от значително намаляване на риска от увреждане на здравето - старателно почистване и загряване на гъбените суровини.
