Съдържание
Дъбовите манатарки (Leccinum quercinum) са тръбни видове гъби от рода Obabok. Популярен със своята висока хранителна стойност. Съставът на плодното тяло включва набор от елементи, полезни за човешкото тяло. Видът е често срещан в смесени гори от Европейска и Централна Русия.
Как изглеждат дъбовите гъби
Дъбовият манатар е голяма гъба, която е вид от многобройното семейство манатарки.
Плодовото тяло има масивна дръжка и тъмнокафява или тухлена шапка, чиято форма се променя с узряването на гъбата:
- при младите екземпляри горната част е заоблена, плътно притисната към дръжката;
- в средна възраст капачката се отваря, приема формата на възглавница с вдлъбнати ръбове, средният диаметър е около 18 см;
- зрелите плодни тела могат да имат отворена, плоска капачка, в някои случаи с извити ръбове;
- защитният филм е сух, кадифен, при някои образци повърхността е пореста, с малки пукнатини;
- долната част е тръбна, с малки клетки, спороносният слой в началото на растежа е бял, с течение на времето пожълтява с кафяв оттенък;
- тръбната структура има ясна граница близо до стъблото;
- плътта е бяла, плътна, нечуплива, дебела, потъмнява, ако е повредена, след това посинява;
- кракът е дебел, структурата е твърда, повърхността е фино люспеста;
- долната част често отива в земята, близо до мицела цветът е по-тъмен, отколкото в горната част.
Там, където растат дъбови гъби
Дъбовите гъби често се срещат в смесени или широколистни гори. Те са разположени само под дъбови дървета, с кореновата система на този дървесен вид те образуват микориза.
Предпочитат умерено влажни почви, могат да растат на сянка върху слой от мъртви листа и на открито място сред ниска трева. По местоположението на мицела можете да определите доколко е разширена кореновата система на дъба.
Дъбовите боровинки растат единично или на малки групи. Те започват да плододават в средата на лятото. Основният връх настъпва в края на август; при сухо време образуването на плодни тела спира, като се възобновява след валежите. Последните екземпляри се намират в края на септември - началото на октомври.
Възможно ли е да ядете дъбови манатарки
Видът няма фалшиви братя и сестри сред семейството си; всички боровинки са класифицирани като годни за консумация гъби. Месото на плодовото тяло е бяло, не променя цвета си след обработката. Има сладникав вкус, изразена миризма на гъби. В химичния състав няма токсични съединения. Те използват дъбови манатарки дори сурови.
Фалшиви двойни дъбови манатарки
Жлъчната гъба има външна прилика с манатарката.
Цветът на гъбата е ярко жълт или кафяв с кафяв оттенък. По отношение на размера и времето на плододаване тези видове са еднакви. Близнакът се различава по това, че може да расте под всички видове дървета, включително иглолистни дървета.Капачката е по-отворена, тръбният слой е дебел, излизащ извън краищата на капачката, с розов оттенък. Крак с прозрачна мрежа от вени. При счупване пулпата става розова.
В състава няма токсични вещества, видът се класифицира като условно годни за консумация, преди употреба плодовото тяло се накисва и вари.
Друг двойник е чушката гъба. В Русия е включен в категорията условно годни за консумация, на Запад е класифициран като отровен. Токсичните съединения, присъстващи в плодното тяло, след честа употреба се натрупват в тялото, което води до разрушаване на черния дроб.
Цветовете на горната част на гъбите са сходни. Кракът на близнака е по-тънък и по-едноцветен, без люспесто покритие. Тръбният слой е хлабав, с големи клетки. При счупване плътта става кафява. Вкусът е остър. Почти невъзможно е да се отървете от горчивината дори при внимателна обработка.
Правила за събиране
В химичния състав на дъбовите манатарки преобладава протеинът, който по хранителна стойност не отстъпва на протеина от животински произход. В процеса на разлагане той отделя токсични вещества, които причиняват отравяне. При прибиране на реколтата не се препоръчва да се режат презрели екземпляри. Възрастта може да се определи от формата на капачката: тя става плоска с повдигнати ръбове, спороносният слой е тъмен и хлабав.
Освен това те не събират реколта в екологично неблагоприятна зона: в близост до индустриални предприятия и градски сметища, отстрани на магистрали. Плодовите тела поглъщат и натрупват вредни вещества и тежки метали.
Използвайте
Дъбовите боровинки се характеризират с висока хранителна стойност. Плодовите тела са подходящи за всеки метод на преработка; накисването или варенето не е необходимо за готвене. Дъбовите манатарки са добър вариант за прибиране на зимата. Те се сушат, замразяват, осоляват и мариноват.
Заключение
Дъбовите манатарки се считат за елитен вид. Често, силно плододаване. Полезните вещества в състава на плодното тяло се запазват напълно след термична обработка.
