Съдържание
Грузия отдавна е известна със своите подправки, които съдържат много различни зеленчуци. Сред тях са сосове сациви, сацибели, тклали, бажи и ткемали. Грузинците използват тези подправки с всякакви пикантни ястия. Трябва да се отбележи, че е невъзможно да се правят истински сосове у дома далеч от Грузия. Всъщност, въпреки че на руските открити пространства се отглеждат необходимите подправки и билки, въздухът все още не е същият. Това означава, че вкусът на готовите сосове ткемали ще бъде различен.
Днес ще говорим за това как да си направим грузински ткемали у дома. Готвят го вкъщи от сливи tkemaliс изискан кисел вкус. Тъй като е почти невъзможно да закупите тези плодове, можете да използвате кисели сливи за домашен сос за зимата. Това са кисели плодове, тъй като сладките сортове по-скоро правят сладко с пипер.
Рецепти на Ткемали
Има много рецепти за приготвяне на сос ткемали у дома за зимата. Нека разгледаме няколко варианта. В първата версия се използват сливи tkemali.
Вариант първи
За да приготвим ткемали за зимата у дома по рецепта, имаме нужда от:
- сливи ткемали - 1 кг;
- чесън - 1 средна глава;
- сол - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- червен лют пипер - една трета от шушулката;
- смлян черен пипер - на върха на ножа;
- хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
- семена от кориандър - половин чаена лъжичка;
- шафран - на върха на ножа;
- мента, кориандър, копър - по 20 грама.
Процес на готвене
А сега за това как да си приготвим сос ткемали у дома:
Подреждаме сливите, изплакваме ги старателно. След това слагаме сливата в купа, напълваме я с вода до повърхността на плодовете и я поставяме на котлона при средна температура. Варете, докато сливите омекнат и кожата се счупи.
След това свалете контейнера от огъня и го оставете да се охлади. Извадете сливите с решетъчна лъжица и ги смелете през сито с дървена лъжица. Сливите се пасират за приготвяне на домашен сос по рецепти. Костите и кората остават в ситото. Те трябва да бъдат сгънати в тензух и изцедени. Добавете го към пюрето.
Докато сливите кипваха, бяхме заети с билки: кориандър, мента и копър. Рецептата за ткемали включва много зелени подправки. Тъй като върху зеленчуците винаги има много пясък, ние ги изплакваме, като сменим няколко пъти студена вода. За да изсъхнем, разстиламе листата върху суха салфетка, тъй като нямаме нужда от вода. Накълцайте сухите зеленчуци възможно най-малки, прекарайте през блендер. След това добавете към сливите.
Отстранете покривните люспи и вътрешните филми от чесъна. Смелете през преса за чесън, като добавите малко сол.
Почистваме лютите чушки, отстраняваме семената от него. Вие решавате колко пипер да добавите към домашния си сос ткемали, защото вкусовите предпочитания на всеки човек са специални. Любителите на пикантната храна могат да добавят още от тази подправка. Но така или иначе, след като добавите една трета от шушулката, опитайте първо.
Смесете сливовото пюре, както се казва в рецептата, с билки и сливи. Ако ви се струва, че масата е твърде дебела, можете да добавите сливов бульон. Гответе сос от слива на умерен огън при постоянно разбъркване.
Когато пюрето от сливи е горещо, добавете чесъна, солта, черния пипер и захарта. Не забравяйте за хмела сунели, кориандъра и шафрана. Жителите на Грузия не могат да си представят ткемали за зимата от сливи без подправка на омбало.И така, тайната съставка се нарича - бълха или блатна мента. За съжаление расте само в грузинските открити пространства.
Варим масата още половин час. След това извадете тигана и изсипете сливите в стерилизирани буркани. Налейте отгоре растително масло и навийте капаците, докато сосът е още горещ. Вместо консерви могат да се използват малки бутилки. Сосът Ткемали се съхранява на студено място.
Червените tkemals също се получават от плодове от тръни. В този случай вкусът на готовия сос ще бъде тръпчив, а цветът ще е богат, по-близо до синьото.
Вариант втори
Сега нека поговорим за това как да приготвим сос ткемали у дома за зимата от обикновени сини сливи. Когато приготвяте tkemali, слива Vengerka е най-подходяща за тази цел. Но за съжаление, когато купуваме плодове в магазин, не знаем тяхната сортова принадлежност. Затова ние купуваме сливи с наситено син цвят.
Пикантна домашна подправка за месни или рибни ястия се приготвя по рецепти със следните съставки:
- сливи от сорта Венгерка - 1 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- люта чушка - ½ шушулка;
- сушен кориандър - половин чаена лъжичка;
- сух босилек - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
- листа от кантарион - 1 връзка;
- оцет за маса - 1 голяма лъжица.
Как да готвя - инструкции стъпка по стъпка
- Разделете сливите на половинки и отстранете семената. Трябва да имаме точно един килограм тегло. Налейте вода (4 супени лъжици) и сложете плодовете в тенджера. Оставете сливата да престои известно време, така че да се появи сокът.
- Поставяме тенджерата на котлона и готвим не повече от четвърт час. През това време сливата ще стане мека.
- Изхвърляме горещите плодове в гевгир, за да премахнем излишния сок.
- Направете картофено пюре. Най-добре е да използвате блендер за тази процедура.
- Смелете чесъна през мелница и добавете към сливовото пюре. След това люта чушка. Основното условие за получаване на вкусен сос ткемали от сливи у дома е да се получи нежна хомогенна маса.
- Готвенето на ткемали от сливи не отнема много време. Първо, варете картофеното пюре от момента на кипене в продължение на 5 минути, след това сол, захар, добавете кориандър, босилек и варете поне 10 минути. Сосовете от сливи Tkemali, независимо кои рецепти използвате, гответе с постоянно бъркане, в противен случай те ще изгорят.
- Добавете оцет и варете още пет минути.
Слагаме соса от слива tkemali за зимата, приготвен самостоятелно, в буркани и съхраняваме на хладно тъмно място.
Вариант трети - ткемали от сушени сини сливи
Ако не е възможно да се закупят пресни сливи, тогава ткемали се прави от сини сливи. Той винаги е в продажба. Сосът Ткемали не е по-лош от пресните плодове.
За да го подготвите, запасете се предварително:
- сини сливи без костилки - 500 грама;
- чесън - 30 грама;
- сол - 10 г;
- хмел-сунели - 1 чаена лъжичка.
Подготовката се състои от следните стъпки:
- Измиваме сините сливи, изсипваме 500 мл вода, поставяме на огън. Веднага след като сливите заврят, превключете на ниска температура и варете не повече от 5 минути.
- Охладете плодовете и ги изхвърлете в гевгир. Прекарайте една трета от течността и сините сливи през блендер, след което мелете със сито, за да получите деликатна консистенция. Ако е необходимо, добавете малко от останалия сливов бульон към полученото пюре.
- Сега посолете, добавете подправки и гответе за около 10 мин. Сосът от сини сливи tkemali е готов. Може да се постави в буркани.
Заключение
Ето как една от домакините направи сос от ткемали:
Сосът Ткемали е вкусна подправка за месо и риба, въпреки че се сервира и с други ястия. Сами сте забелязали, че приготвянето на вкусен сос е лесно.Но ви съветваме да правите всякакви детайли в отлично настроение. Тогава всичко ще се получи. Успех и приятен апетит.
