Съдържание
Tkemali е ястие от грузинската кухня, приготвено от слива, чесън и подправки. Той е чудесно допълнение към месо, птици и риба. Можете да готвите tkemali за зимата у дома. След термична обработка сливите могат да се съхраняват до 3 години.
Ползите от tkemali
Tkemali съдържа сливи и различни подправки. По време на приготвянето му не се изисква масло, така че сосът не добавя мазнина към основните ястия. Подправките съдържат вещества, които повишават апетита и подпомагат храносмилането.
Когато се приготвят в ткемали, витамините Е, Р, В1 и В2, аскорбиновата киселина се запазват. Когато засягат тялото, работата на сърцето, състоянието на косата и кожата се подобрява, кислородът се доставя по-бързо към клетките и се стимулира дейността на мозъка.
Сливите са източник на пектин, който помага за прочистването на червата. Следователно, tkemali насърчава функционирането на храносмилателната система. Дори тежките ястия се усвояват много по-лесно с добавяне на сос.
Основни принципи
За да готвите tkemali по класическата рецепта, трябва да се придържате към определени правила:
- трябва да се избере слива от кисели сортове, най-добре е да се използва череша слива;
- сливите трябва да останат леко неузрели;
- в процеса на готвене се допуска използването на различни сортове сливи;
- по време на готвене сосът непрекъснато се разбърква, за да се избегне изгарянето;
- за готвене ще са необходими емайлирани ястия, а дървената лъжица ще помогне за смесването на ткемали;
- можете първо да потопите плодовете във вряща вода, за да премахнете кожата;
-
за готвене ще са необходими сол, копър, лют пипер, кориандър и кориандър;
- след готвене обемът на сливата ще намалее четири пъти, което трябва да се вземе предвид преди закупуването на съставките;
- изборът на подправки е неограничен и зависи само от личните предпочитания;
- периодично сосът трябва да се опитва, за да се коригира своевременно;
- пресни билки не се добавят към лютия сос, трябва да му дадете време да се охлади.
Как да си направим класически ткемали
Съвременните рецепти предлагат да се направи сос от различни кисели плодове - цариградско грозде, френско грозде и др. Класическата версия на ткемали обаче не може да се получи без кисела слива.
Друга важна съставка в този сос е използването на омбало, блата, която действа като подправка. С негова помощ tkemali получава своя уникален вкус.
Ombalo има запазващи свойства, позволяващи да се удължи времето за съхранение на заготовките. Ако е доста трудно да се получи подправка, тогава тя се заменя с обикновена мента, мащерка или маточина.
Черешова слива ткемали
За да приготвите традиционен грузински сос, трябва да използвате следните инструкции стъпка по стъпка:
- За традиционна рецепта ви трябват 1 кг черешова слива. Изплакнете добре плодовете, след което ги сложете в тенджера. Повредените плодове не се препоръчват. Според класическата рецепта няма нужда да отделяте кожата и костите от пулпата.
- Черешовата слива се поставя в тенджера и се налива около 0,1 л вода. Плодовете трябва да се готвят на слаб огън, докато се отделят кората и костилките.
- Получената маса трябва да се прехвърли в гевгир или сито с фини мрежи. В резултат на това пюрето ще се отдели от кожата и семената.
- Черешовата слива отново се поставя в тенджера и се слага на слаб огън.
- Когато масата заври, трябва да я махнете от котлона и да добавите захар (25 g), сол (10 g), сунели и сух кориандър (по 6 g).
- Сега започват да подготвят зелените.За tkemali трябва да вземете по един кинза и копър. Зелените се измиват старателно, подсушават се с кърпа и се нарязват на ситно.
- За подправка на соса ще ви трябват люти чушки. Достатъчно е да вземете една шушулка, която се почиства от семена и дръжки. При работа с чушки трябва да се носят ръкавици, за да се избегне дразнене на кожата. По желание количеството люта чушка може да бъде намалено или увеличено.
- Чушките чили се нарязват и се добавят към соса.
- Последната стъпка е приготвянето на чесъна. Нарежете три средни скилидки и добавете към ткемали.
- Tkemali е поставен в банките за зимата.
Рецепта от сливи
При липса на черешова слива, тя може успешно да бъде заменена от обикновена слива. Когато го избирате, трябва да се ръководите от общите правила: използването на неузрели плодове, кисели на вкус.
Тогава класическата рецепта за сливови ткемали за зимата приема следната форма:
- За готвене вземете 1 кг сортове сливи "унгарски" или всякакви други. Изплакнете добре плодовете, разрежете ги на две и отстранете семената.
- За да получи сосът наситен червен цвят, са ви необходими чушки (5 бр.). Необходимо е да се разреже на няколко части, да се почисти от дръжките и семената.
- Лютият пипер (1 бр.) Се почиства от дръжки и семена.
- Две глави чесън трябва да се обелят.
- След приготвяне съставките се въртят през месомелачка.
- Към получената маса добавете 0,5 ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. л. захар и сол.
- Сместа се поставя в тенджера, оставя се да заври и се готви 15 минути.
- Готовият сос може да бъде подреден в буркани и изпратен за съхранение.
Рецепта за жълта слива
Когато използвате жълта слива, tkemali ще се възползва само от вкуса си. Когато избирате плодове, трябва да изберете кисели сортове. Ако сливата е твърде мека или прекалено сладка, резултатът ще бъде като конфитюр, а не сос.
Класическата рецепта за ткемали от жълта слива е следната:
- Сливите с общо тегло 1 кг се обелват и обезкостяват.
- Плодовете се прекарват през месомелачка или се нарязват на блендер.
- Към получената маса добавете захар (50 g) и каменна сол (30 g).
- Сливовото пюре се поставя на слаб огън и се готви 7 минути.
- Тенджерата се отстранява от котлона след определеното време и се оставя да се охлади за 10 минути.
- Карамфилът чесън (6 броя) трябва да се прекара през преса за чесън.
- Нарежете на ситно 1 връзка прясна кориандър и копър.
- Люти чушки трябва да се белят и семената да се отстраняват. Чушката се смила в блендер или месомелачка.
- Чесън, билки, лют пипер, смлян кориандър (15 g) се добавят към tkemali.
- Готовият сос се изсипва в буркани, докато се охлади напълно. Предварително стъклените съдове се стерилизират с пара.
Оцет рецепта
Добавянето на оцет ще удължи срока на годност на tkemali. В този случай класическата рецепта отразява следните инструкции стъпка по стъпка:
- Киселата слива (1,5 кг) трябва да се измие, наряза на две и да се обезкости.
- Една глава чесън трябва да се обели.
- Слива и чесън се обработват в месомелачка, добавят се захар (10 с. Л.), Сол (2 с. Л.) И хмел-сунели (1 ч. Л.).
- Получената маса се разбърква старателно и се поставя на слаб огън.
- Ткемали се готви за час.
- По време на приготвянето на соса, трябва да измиете и стерилизирате консервите.
- 5 минути преди да се отстрани от огъня, към tkemali се добавя оцет (50 ml).
- Приготвеният сос се изсипва в буркани. Посоченото количество съставки е достатъчно за пълнене на три 1,5-литрови кутии.
Бърза рецепта
Ако времето за приготвяне на домашни приготовления е ограничено, бързите рецепти идват на помощ. Най-лесният начин да получите tkemali отнема не повече от час.
В този случай пригответе класическия сос ткемали съгласно следното ръководство стъпка по стъпка:
- Киселите сливи (0,75 кг) се обелват и обезкостяват, след което се нарязват по всякакъв подходящ начин.
- Към получената смес добавете 1 с.л. л. захар и 1 ч.ч. сол.
- Масата се поставя на огън и се кипва.
- Когато сосът заври, трябва да го махнете от котлона и да охладите леко.
- Нарязаният чесън (1 глава), хмелът от сунели (3 с. Л.), 2/3 люта чушка са задължителни. Пиперът се почиства предварително от семена и опашка, след което се обръща в месомелачка.
- Сосът с добавка на черен пипер, чесън и подправки трябва да се вари още 5 минути.
- Tkemali е разположен в банки. За да съхранявате соса през зимата, контейнерите трябва да бъдат стерилизирани.
Рецепта за мултикукър
Използването на мултикукър ще опрости процеса на приготвяне на tkemali. За да получите необходимата консистенция на соса, трябва да изберете режим "Яхния". В същото време сливата не изгаря и не се усвоява.
Класически сливови ткемали за зимата се приготвя по рецепта:
- Всяка кисела слива в количество от 1 кг трябва да бъде измита и обезкостена.
- След това трябва да приготвите 6 скилидки чесън и една връзка копър и магданоз.
- Сливите, чесънът и билките се нарязват с помощта на пасатор.
- Сливовото пюре се прехвърля в бавен котлон, добавят се захар и сол на вкус.
- Мултикукърът е включен в режим "Гасене".
- След 1,5 часа трябва малко да охладите масата, добавете нарязан лют пипер (1 бр.) И хмел сунели (75 г).
- Tkemali се поставя в буркани за дългосрочно съхранение.
Заключение
Класическата рецепта за ткемали включва черешова слива и блатна мента. Тези съставки могат да бъдат заменени със сини и жълти сливи, мента и други зеленчуци. В зависимост от използваните компоненти, класическата рецепта се коригира, но общата последователност от действия остава непроменена. За да опростите процеса, можете да използвате мултикукър.
