Съдържание
Ткемали е грузински пикантен сос. Грузинската кухня се отличава с използването на голям брой различни подправки и билки. Тези ястия са много здравословни и вкусни. Само тези, които страдат от гастрит или пептична язва, не трябва да ядат такива продукти. Традиционните ткемали се приготвят на основата на жълти или червени сливи. Можете също да използвате черешова слива... Този сос има приятен сладко-кисел вкус с ментово-лимонов вкус. Грузинците предпочитат да готвят точно класическа версия на tkemali... Но с течение на времето се появиха много други възможности за готвене, които станаха еднакво популярни. В такива сосове се добавят не само основните съставки, но и други сезонни плодове. В тази статия ще научим как да готвим ткемали с домати.
Полезни свойства на соса
Сега tkemali може да се приготви от голямо разнообразие от плодове. Например за това се използват червено френско грозде, цариградско грозде и сливи от различни сортове. В класическата рецепта има блатен мента, наречен омбало. Ако не, можете да използвате всяка друга мента. Този сос обикновено се сервира с месни и рибни ястия. Съчетава се добре и с тестени изделия и зеленчуци. Много домакини напълно се отказват от закупените в магазина кетчупи и сосове, тъй като ткемали не съдържа никакви вредни съставки и консерванти.
Тъй като tkemali съдържа само плодове и билки, това няма да навреди на човешкото здраве. Подправките, които съдържат активни вещества, само ще подобрят процеса на храносмилане. В соса се запазват и някои витамини, като никотинова и аскорбинова киселина, Е, В1, В2. Подобно добавяне към основните ястия има положителен ефект върху сърдечния мускул, както и върху транспорта на кислород в тялото. Подобрява състоянието на косата и горните слоеве на кожата, освен това подобрява функционирането на мозъка.
Черешова слива има практически същите свойства и вкус като сливите, така че може безопасно да бъде заменен с този важен компонент. Разбира се, този сос вече не може да се нарече класически ткемали, но има подобен вкус и е много популярен сред много гастрономи.
Рецепта за домати Ткемали
Можете също така да направите прекрасен сос с добавка на домати. За тази прекрасна рецепта ни трябват:
- два килограма сливи;
- два килограма зрели домати;
- 300 грама лук;
- една люта чушка;
- една връзка магданоз и босилек;
- 100 грама корен от целина;
- по една чаена лъжичка всяка от подправките (карамфил, канела, смлян черен пипер, горчица на прах);
- една супена лъжица. л. сол;
- 100 мл 9% оцет за маса;
- 200 грама гранулирана захар.
Такива tkemali се приготвят, както следва:
- Първата стъпка е да измиете всички домати под течаща вода. След това от тях се изрязват дръжките и се превъртат през месомелачка. Можете да използвате и пасатор.
- След това продължават към сливи. Те също се измиват добре. След това трябва да вземете кост от всяка слива.
- Готовите сливи също се нарязват с помощта на месомелачка или пасатор.
- След това трябва да изплакнете и премахнете семената от чушката. Това трябва да става с ръкавици.
- След това лукът се обелва и измива под течаща вода. Също така трябва да се смила или нарязва с пасатор.
- Основните съставки вече могат да се смесват. Поставете нарязаните сливи, домати и лук в подходяща тенджера и загрейте. Масата се кипва и след това се добавя гранулирана захар.
- Магданозът с босилек се измива и завързва на стегнат куп.След това зелените се потапят във врящ сос за 1 минута. Това е достатъчно време за магданоза и босилека да освободят своя аромат.
- Сега можете да добавите всички останали подправки и сол към tkemali.
- Лютите чушки трябва да се потопят цели в соса. След това се вари 20 минути.
- След това време е необходимо цялата маса да се прекара през сито. След това течността се поставя отново на котлона и се вари още 20 минути.
- Изсипете оцет в соса 5 минути преди готвене. След това изключете котлона и веднага изсипете ткемали в стерилизирани буркани. Навиват се на руло и се оставят да изстинат. Сосът е готов!
Вторият вариант за приготвяне на домати tkemali за зимата
Както бе споменато по-горе, сосът може да се приготви не само от сливи, но и от черешови сливи. И вместо домати, ще се опитаме да добавим готова доматена паста. Това ще опрости процеса на готвене, тъй като няма нужда да се мият и смилат доматите.
И така, за да направим ткемали от черешова слива и доматено пюре, имаме нужда от:
- червена череша слива - един килограм;
- висококачествена доматена паста - 175 грама;
- готварска сол - 2 чаени лъжички;
- гранулирана захар - 70 грама;
- пресен чесън - около 70 грама;
- кориандър - около 10 грама;
- 1 люта чушка;
- вода - един и половина литра.
Сосът се приготвя, както следва:
- Черешовата слива се измива и се изсипва в подготвен тиган. Излива се с вода и се поставя на огън. Черешовата слива трябва да се кипи и да се вари около 10 минути. След това течността се излива във всеки контейнер, тя все още ще бъде полезна за нас.
- Плодовете се оставят за малко да се охладят леко. След това трябва да извадите семената от черешовата слива, а готовите сливи се втриват през сито или с помощта на блендер.
- В малък контейнер също трябва да смелите обеления чесън с добавка на сол и кориандър с пасатор.
- След това в тенджера смесете настърганата черешова слива, чесновата смес, лютата чушка, гранулираната захар и доматеното пюре. Консистенцията на този етап трябва да наподобява течна заквасена сметана. Ако сместа е малко гъста, тогава можете да добавите останалия бульон.
- Поставете тигана на огън и непрекъснато бъркайте, оставете да заври. След това сосът се готви на слаб огън за около 20 минути. След изключване tkemali може веднага да се излее в буркани. Контейнерите за обработвания детайл се измиват и стерилизират предварително.
По време на готвене не оставяйте тигана дълго време, тъй като ще се отдели голямо количество пяна. Разбърквайте соса постоянно. Доматеният сос няма да работи за тази рецепта; по-добре е да използвате доматено пюре. Той е по-дебел и по-концентриран. Вместо кориандър е подходяща и подправката за хмел-сунели.
Заключение
Ткемали с домати е еднакво вкусна и здравословна възможност за приготвяне на популярен сос. Всяка рецепта за ткемали има свой вкус и уникален вкус. Опитайте да приготвите този прекрасен зимен сос у дома!
