Съдържание
Горските плодове от касис са истинско хранилище на витамин С. Дори в шипките е много по-малко. Касисът съдържа и микроелементи, киселини. Благодарение на наличието на естествен пектин, използването на плодове има благоприятен ефект върху храносмилателната система.
Касисът има желиращи свойства, сладкото се оказва плътно, сякаш към него е добавен желатин. Но не само консерви, компоти и конфитюри могат да се правят от плодове. Опитай направете сос ткемали от червено френско грозде и след това от черно. Вкусът на готовия продукт практически не се различава от подправката, която се приготвя в Грузия от диви сливи.
Ткемали от червено френско грозде
И така, ние се запасяваме:
- червено френско грозде - 2 кг;
- захар - 6 супени лъжици;
- сол - ½ супена лъжица;
- смлян копър - 10 грама;
- смлян червен лют пипер - 5 или 7 грама;
- чесън - 30 грама.
Метод на готвене стъпка по стъпка
Няма толкова много рецепти за червено френско грозде. Всъщност според правилата сосовете се приготвят от плодовете на диви сливи. Но все пак препоръчваме да опитате да приготвите вкусния сос от червено френско грозде по рецепта по-долу. Няма да си разочарован!
Първа стъпка - приготвяне на плодове
Изплакнете добре червеното френско грозде, като смените студената вода няколко пъти и ги изхвърлете в гевгир.
Почистваме чесъна от горните люспи, вътрешните филми и преминаваме през преса.
Стъпка втора - получаване на картофено пюре
- За да направим сос от мамали, трябва да получим пюре от касис. Поставяме плодовете в дебелостенна тенджера, заливаме с вода и слагаме на котлона, при минимална температура за около една трета от час. Времето се отчита от момента, в който се появят мехурчетата.
- Махнете тигана от огъня, охладете леко. Прецедете варената касис от бульона и я разтрийте през фино сито, за да отстраните семената. Ние не изливаме бульона, получен чрез готвене на плодовете: той все още ще бъде полезен за нас.
- Поставяме получената маса на бавен огън, наливаме бульона и варим при постоянно разбъркване за около час. В резултат на това трябва да сме картофено пюре, с консистенция, подобна на прясна селска сметана.
Стъпка трета - финална
Когато червеният касис се сгъсти, добавете съставките, посочени в рецептата, към пюрето от касис:
- смлян копър;
- смлян червен лют пипер;
- накълцан чесън.
Разбъркайте добре и сварете соса от червено френско грозде за 10 минути. Изсипваме го в малки стерилни бурканчета или бутилки. Затягаме го плътно и го съхраняваме на хладно място.
Ако увеличите количеството на съставките и накрая имате много сос, навийте го в половин литрови буркани.
Ткемали от касис
Жителите на Грузия по волята на съдбата се оказаха далеч извън пределите на родината си и не могат без традиционни сосове. Но как да готвите грузински ткемали, ако например трябва да живеете в Забайкалия, а тук не растат диви сливи.
Но находчивите домакини винаги ще намерят изход от всяка ситуация. Например вместо сливи се приготвя изненадващо вкусен и ароматен сос от касис.Нека приготвим подправка за месо по рецепта, изпратена ни от един от читателите. Между другото, тя прибира големи количества мамали с касис за зимата.
Състав:
- плодове от касис - 10 кг;
- зелени зеленчуци от кориандър, копър и магданоз, по 500 грама;
- чесън - 500 грама;
- лют червен пипер - 2 шушулки;
- сол и захар на вкус.
Как да процедираме
- Измиваме черното френско грозде, заливаме с вода (2 литра) и оставяме да се готви за 10 мин. През това време плодовете ще омекнат, ще бъде лесно да се търкат през сито, за да се отстранят семената и корите.
- Съдържанието на тигана се охлажда леко, прецежда се и се смила през фино сито.
- Преместваме картофеното пюре и течността, получена чрез кипене на черни плодове, обратно в тенджера, сол, захар и готвим 50-60 минути при минимална температура, докато сокът се изпари. В резултат на това масата се намалява с почти една трета. Разбърквайте непрекъснато черното френско грозде, за да не загори сосът.
- Докато съдържанието на тигана кипи, пригответе билките, чесъна и лютите чушки. Измиваме ги, подсушаваме върху кърпа. От чушката, ако не искате да получите твърде лют сос, изтръскайте семената.
- След час добавете всички съставки, останали от рецептата, и гответе не повече от 10 минути с разбъркване: сосът ще се сгъсти силно до този момент.
- Изваждаме съдовете от печката и изсипваме соса си в малки контейнери.
Много хора вероятно ще си помислят, че цветът на tkemali също ще бъде черен. Това не е така: сосът се оказва тъмно бордо.
Сос от замразено касис за месо:
Надяваме се, че предложените от нас рецепти ще бъдат полезни на нашите читатели. Освен това, themali не съдържа оцет, което прави продукта още по-здравословен. Киселината, съдържаща се в плодовете от касис, е отличен консервант.
Заключение
Опитайте да направите вкусна подправка с различни цветни плодове от касис за зимата, така че семейството ви да може да се наслади на ястия от месо или риба. Между другото, касис tkemali се комбинира добре с тестени изделия и ориз. Дори филия хляб ще има по-добър вкус.
Уверяваме ви, ще се окаже вкусно, че ще си оближете пръстите. Такава подправка за месо може да се постави и на празнична трапеза: гостите ще бъдат във възторг. Дори рецептата ще бъде помолена да сподели.
