Съдържание
Без сосове е трудно да си представим пълноценно хранене в съвременния свят. В края на краищата те не само могат да направят ястията по-привлекателни на външен вид и приятни на вкус, аромат и консистенция. Сосовете могат да помогнат на домакинята да променя броя на ястията, приготвени от същия тип храна. Освен това използването на сосове ускорява и улеснява приготвянето на определени ястия.
Повечето подправки сосове водят началото си от френската или грузинската кухня, където те са толкова значими, че са почти неотделими от обикновената храна. Но в преобладаващото мнозинство от случаите съвременният живот е толкова практичен, че хората нямат време за кулинарни изкушения. И почти цялото разнообразие от сосове, които съществуват в света, е сведено до няколко разновидности на кетчуп, който се е превърнал в домакинско име, когато искат да кажат за използването на един или друг сос. И така, и рецепти за кетчуп ткемали понякога те се отклоняват далеч от традиционните грузински рецепти за приготвяне на този сос. Независимо от това, за да може домакинята да има право да избира според вкуса си, в статията ще бъдат представени и традиционни кавказки съставки за приготвяне на сос ткемали и възможни варианти за замяната им.
Tkemali, какво е това
Докато повечето хора свързват кетчупа със сос на доматена основа, tkemali е изключително грузинска подправка, която се състои от плодови и ароматни съставки.
Тъй като расте основно на територията на Грузия, често е обичайно да се замени с всякакъв вид планинска череша-слива. По принцип, за да направите сос tkemali, можете да използвате черешова слива от всякакъв цвят: червен, жълт, зелен. Тъй като през последните години в Русия се появиха много разновидности на култивирана черешова слива, често наричана „руска слива“, много хора охотно я използват не само за приготвяне на сладко, но и за приготвяне на невероятно ароматни и екзотични сосове ткемали, което е особено добро в комбинация с месни ястия. Не е забранено обаче да се използва най-често срещаната слива за производството на този сос, въпреки че това донякъде противоречи на традиционните кавказки идеи, тъй като вкусът на соса трябва да е точно кисел, поради киселинността на плодовете.
Сосът ткемали трябва да е доста пикантен, но въпреки това основната ароматна нотка, в допълнение към сливите и лютите чушки, се внася в него от различни пикантни билки, предимно кориандра и мента.
Поради киселия вкус на кетчупа tkemali, той е просто незаменим за приготвяне на супа kharcho. А в Кавказ, освен добавяне към месни ястия и пилешко месо, сосът често се използва за дресинг на зеле, патладжан, цвекло и боб.
Истинска грузинска рецепта
За производството на кетчуп от сливи tkemali за зимата, трябва да намерите и подготвите следните компоненти:
- Слива tkemali (черешова слива) - 2 кг;
- Чесън - 1 глава със среден размер;
- Омбало (мента мента) - 200 грама;
- Копър (билка със съцветия) - 150 г;
- Свежа кориандър - 300 грама;
- Лют червен пипер - 1-2 шушулки;
- Вода - 0,3 литра;
- Груба каменна сол - 2 препълнени чаени лъжички;
- Захар - по желание 1-2 с.л. лъжици;
- Кориандър семена - 4-5 грах;
- Имеретински шафран - 1 ч.л.
Вместо сливи, в tkemali можете да използвате черешови сливи с различни цветове и дори обикновени сладко-кисели сливи.Но имайте предвид, че в последния случай ще трябва да добавите супена лъжица винен оцет към приготвянето си, така че да се запази добре за зимата.
Омбало или мента мента расте главно на територията на Грузия, така че не е лесно да се намери. Често много домакини го заменят с обикновена ливадна мента или дори маточина. Вярно е, че има мнение, че ако няма блатна мента, тогава в този случай тя ще бъде най-добре заменена от мащерка или мащерка в същите количества.
Останалите съставки за соса няма да са толкова трудни за намиране, така че по-долу е описано процеса на приготвяне на самия кетчуп от слива от ткемали.
Как да готвя
Измийте черешовата слива или слива, сложете я във вода и я варете поне докато костите лесно се отделят от пулпата.
След това вишневата сливова маса се охлажда и освобождава от семената. Кората може да се остави, изобщо няма да пречи, а напротив, ще добави допълнителна киселинност към соса ткемали. След това черешовите сливи или обезкостените сливи отново се поставят на огъня, копърът се завързва на куп, към тях се добавят нарязани люти чушки, обелени от семена и сол. Лютите чушки също могат да се използват сухи, но всички други билки за приготвяне на истински сос от ткемали със сигурност трябва да са пресни.
Пюрето от черешова слива се вари около 30 минути. След кипене от един килограм черешова слива трябва да излязат около 250 г сос. Докато плодовото пюре кипи, смелете чесъна и останалите билки в блендер. След изтичане на необходимото време на кипене, внимателно отстранете клонките от копър със съцветия от пюрето и изхвърлете. След това добавете към бъдещия сос всички билки с чесън, необходимите подправки и захар, ако сметнете за добре. Разбъркайте добре всички съставки, поставете соса отново на отопление и оставете да къкри още 10-15 минути.
Кетчупът Tkemali е готов. За да го запазите за зимата, стерилизирайте предварително малки високи бурканчета от 0,5-0,75 литра. Тъй като сосът е доста течен по консистенция, можете да използвате и стъклени съдове от индустриални сосове с винтови капаци, за да го съхранявате. Капаците за съхранение през зимата трябва да бъдат стерилизирани.
Най-лесният начин да съхранявате соса tkemali в хладилника, но приготвен съгласно всички правила, може да стои на хладно място, където не попада пряка слънчева светлина.
Една проста рецепта за кетчуп tkemali
Ако не сте твърд привърженик на кавказката кухня, но просто сте уморени от обикновените доматени кетчупи и искате бързо и лесно да приготвите вкусен и оригинален сос от сливи, тогава можете да използвате следната рецепта за ткемали.
Вземете един килограм кисели сливи, ябълки, зрели домати и чушки. Освен това трябва да приготвите 5 глави чесън, 2 шушулки люти чушки, билки (босилек, кориандър, магданоз, копър по 50 грама), захар - 50 грама и сол - 20 грама.
Всички плодове и зеленчуци се освобождават от излишните части (кори, семена, люспи) и се нарязват на филийки. След това домати, сливи, ябълки, двата сорта чушки, билки и чесън се смилат с помощта на месомелачка.
Полученото пюре от плодове, зеленчуци и билки се поставя на огън и се вари 15-20 минути. Разбъркайте всичко с дървена шпатула, за да избегнете изгарянето. Добавете захар и сол, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути. След това разпределете готовия кетчуп tkemali в стерилни буркани, навийте и съхранявайте на хладно място.
Кетчупът Tkemali е лесен за приготвяне, но е в състояние да внесе аромата и вкуса на летните плодове, зеленчуци и билки в ежедневното зимно меню и ще се съчетае с почти всяко ястие.
