Съдържание
Сосът Ткемали е ястие от грузинската кухня. За приготвянето му използвайте едноименната дива слива. В Русия е почти невъзможно да се получи такава слива. Ето защо домакините намират различни възможности за заместване на тази съставка.
Оригиналните ткемали трябва да са кисели. Незрелите цариградско грозде са полезни. Предлагаме ви да приготвите сос от цариградско грозде у дома за зимата. Въпреки замяната, готовият сос по рецепта не се различава много по вкус от истинските грузински ткемали.
Важно е да знаете
Вкусът на соса tkemali се постига чрез присъствието на подходящите съставки. Но тъй като много от тях са трудни за придобиване в руските открити пространства, хостесите правят замяна.
- Вместо диви сливи, цариградско грозде се използва в ткемали. Просто има достатъчно киселина. Изберете кисели, неузрели плодове за соса, за да получите вкуса на оригиналните ткемали.
- Мента от бълхи или омбало също не се предлагат. Маточината или мащерката ще го заменят напълно.
- Грузинската кухня в повечето рецепти включва наличието на голямо количество подправки и билки в ткемали. Те придават на готовия сос изключителен аромат и пикантност.
- Използвайте едра сол, за да приготвите ткемали от цариградско грозде. Ако не се намери, вземете обикновена готварска сол.
Интересни опции за tkemali
Рецептите за ткемали с цариградско грозде могат да се различават по съставки, а същността на приготвянето е почти една и съща. Освен ако не можете да добавите собствена жар към тях, когато готвите.
Рецепта 1
За да направите вкусен сос у дома, запасете се със следните продукти:
- килограм цариградско грозде;
- 70 грама чесън;
- 70 грама листа от магданоз, копър, кориандър и босилек;
- 60 мл винен или ябълков оцет;
- 3,5 супени лъжици гранулирана захар;
- 20 или 30 грама хмел от сунели;
- смлян черен пипер, в зависимост от вкуса;
- 2 чаени лъжички сол;
- 500 мл чиста вода.
Стъпка по стъпка рецепта
Първа стъпка. Измийте плодовете и отрежете опашките и дръжките от всяка. Удобно е да направите това с ножица.
Стъпка втора. Поставете изсушените плодове в контейнер и ги напълнете с чиста вода. Все още няма нужда да добавяте сол. От момента на кипене гответе не повече от пет минути.
Стъпка трета. Оставете цариградското грозде да се охлади, отцедете бульона, но не е нужно да го изливате, все пак ще ни бъде полезно.
Стъпка четвърта. Избършете свареното цариградско грозде през сито, за да отделите семената.
Стъпка пета. Измиваме билките в няколко води, обелваме чесъна и ги смиламе с пасатор.
Стъпка шеста. Смесваме подготвените съставки, добавяме гранулирана захар, сол и, ако е необходимо, бульон от цариградско грозде.
Стъпка седма. Поставяме масата на огън, отново я оставяме да заври и готвим 10 минути при постоянно разбъркване. Добавете оцет и заври още малко.
Това е всичко, ткемали от цариградско грозде е готово за зимата. Можете да го съхранявате в затворени буркани на хладно място.
Рецепта 2
Дори начинаеща домакиня може да прави сосове от цариградско грозде. За да имате нещо за сервиране с месо или риба през зимата, закупете следните съставки:
- цариградско грозде - 0,9 кг;
- кориандър с цветя, магданоз, копър - по 1 връзка;
- маточина или мащерка, смлян кориандър - по 1 супена лъжица;
- червен лют пипер - една трета от шушулката;
- чесън - 1 глава;
- сол - ¼ част от чаена лъжичка;
- захар - ½ чаена лъжичка.
Ако не харесвате някои подправки, винаги можете да промените рецептите. Но пикантните билки са незаменим компонент на ткемали.
Характеристики за готвене
- Съставки за готвене. След почистване и изплакване на цариградското грозде ги слагаме в гевгир, така че водата да е стъклена. След това смиламе зрънцето за ткемали за зимата в блендер, за да направим пюре. Ако искате да научите сос от цариградско грозде с малки парченца, използвайте блендер за 3-4 секунди. Добавете измити и обелени люти чушки, нарязани зеленчуци и чесън. Прекъсваме отново на блендера. Рецептата гласи, че шушулката люта чушка не се използва напълно. Ако искате нещо по-пикантно, можете да добавите друг резен.
- Процесът на готвене. Готвенето на сос от цариградско грозде е най-добре в тенджера с дебело дъно. В самото начало на кипене на масата (появата на мехурчета), захар, сол, добавете маточина или чубрица, кориандър и оставете да къкри още 10 минути. Уверете се, че кипенето не спира.
- За да проверите дали нашият ткемали има достатъчно сол, захар и черен пипер, поставете лъжица върху чинийка и оставете да се охлади. В студен сос вкусът е по-изразен. Добавете подправки, ако е необходимо. Но в този случай ще трябва отново да кипнете масата. Разбърквайте соса непрекъснато по време на процеса на готвене.
След като разстиламе ткемали в буркани, ги затваряме плътно и ги увиваме за 24 часа. Такъв сос се съхранява цяла година (ако имате какво да съхранявате!). В крайна сметка tkemali се оказва страхотно вкусен.
Рецепта 3
Това tkemali от неузрели цариградско грозде за зимата присъства, за разлика от предишните опции, растително масло и оцет.
И така, ние се нуждаем от:
- цариградско грозде - 3 кг;
- сол - 50 г;
- гранулирана захар - 100 г;
- оцет за маса и растително масло - по 40 мл;
- чесън - 1 глава;
- смлян черен пипер и хмел от сунели - по 2 чаени лъжички;
- чиста вода (не от чешмата) - 250 мл.
Правила за готвене
Приготвянето на съставките е идентично с първите две рецепти.
Първо, добавете сол към варената маса, след това гранулирана захар, изгаряне лют червен пипер и хмел-сунели.
Варете поне 10 минути, след това добавете чесъна. След още 10 минути оцет. Варим още 3 минути и отстраняваме. Съхранявайте в стерилизирани буркани на хладно място.
Друга възможност за рецепта:
Вместо заключение
Цакъл от цариградско грозде е вкусна подправка за месни или рибни ястия. Ако никога не сте готвили такава кисела и пикантна подправка, намалете нормите и направете ткемали в няколко буркана. Това ще ви позволи да изберете опцията, която отговаря на вкуса на вашето семейство. Не забравяйте, че винаги можете да експериментирате в кухнята си.
