Сливов сос ткемали: рецепта за зимата

Дори от името на този пикантен сос може да се разбере, че той идва от лютата Грузия. Сос ткемали от сливи - традиционно ястие от грузинската кухня, приготвя се с добавяне на голямо количество подправки, подправки и билки. Ткемали е полезен за здравето, но може да се яде само от тези, които нямат стомашни проблеми, защото сосът е доста пикантен. Традиционната рецепта за ткемали включва използването на грузински сливи с червен или жълт цвят, сортът им също се нарича ткемали. Днес рецептите за соса са много разнообразни: вместо сливи можете да използвате всякакви плодове (цариградско грозде, касис или бодли), а грузинската мента (омбало) се заменя с обикновена мента или изобщо не се добавя към ястието . Киселите ткемали с домашни птици са особено вкусни, но се ядат както с риба, така и с месо, добавени към тестени изделия или пица.

Как да направите tkemali, как се различават рецептите за този сос, можете да разберете от тази статия.

Слива tkemali рецепта за зимата

Сосът от сливи Tkemali, приготвен по тази рецепта, няма да се срамува да почерпи и най-претенциозните гости. Ще се съчетае добре с кебап, барбекю или пилешка шунка, както и с домашни котлети или кюфтета.

Когато подготвяте tkemali за зимата, трябва да се запасите със следните продукти:

• "Коса" слива в количество 1,5 кг;
• глава чесън;
• десет супени лъжици захар;
• две супени лъжици сол;
• чаена лъжичка готова подправка Khmeli-Suneli;
• 50 мл оцет.

Първо, сливите трябва да се измият, като няколко пъти се сменя водата за почистване. Сега семената се отстраняват от сливите, а чесънът се обелва от обвивката. Слиновите клинове заедно с чесъна се прекарват през месомелачка.

След като сте приготвили картофено пюре, добавете към него подправки, захар и сол. Сега поставете картофеното пюре на огъня и разбърквайте непрекъснато, докато сливата пусне сока. След това можете да разбърквате само от време на време, за да не загори сосът.

Отнема около час за приготвяне на картофено пюре на слаб огън, в края на процеса добавете оцет, разбъркайте и изключете котлона. Сосът се навива в стерилни половин литрови буркани, след което те се завиват с топло одеяло.

Вкусна класическа слива tkemali

За да приготвите традиционния сос от слива ткемали за зимата, ще трябва да намерите истинска грузинска слива и блатна мента. Мента Омбало не расте в нашата лента, но може да бъде намерена изсушена или поръчана чрез онлайн магазина за подправки.
Сосът от сливи Tkemali се оказва сладко-кисел, много ароматен и вкусен - както всички рецепти на грузинската кухня.

За 800 мл сос ще ви трябват следните съставки:

• Грузинска слива - 1 кг;
• супена лъжица сол;
• две и половина супени лъжици захар;
• 3-5 скилидки чесън;
• малка шушулка лют червен пипер;
• пресен копър - куп;
• Грузинска мента - куп прясна или шепа сушена;
• малка връзка кинза;
• сушен кориандър - чаена лъжичка;
• същото количество сунели (сминдух).

Когато всички съставки бъдат събрани, можете да започнете да правите класически сос:

1. Сливата трябва да се измие и да се сложи в тенджера. Добавете там половин чаша вода, сложете на огън. Варете на тих огън, докато кората започне да се отделя от сливите.
2. Картофеното пюре се прави от варени сливи, като се смила през метално сито или фин гевгир.
3. Получената смес трябва да заври на слаб огън.След това добавете сухи подправки.
4. Пресните билки се измиват и нарязват на ситно с остър нож, след което също се добавят към соса.
5. Нарежете лют червен пипер възможно най-малък и добавете към картофено пюре, сложете чесън, изцеден през преса тук, разбъркайте масата.
6. Вкусният сос ткемали се поставя в буркани и се навива за зимата с помощта на стерилни капаци.

Традиционните грузински рецепти се отличават с остротата си, така че тези, които не обичат наистина пикантно, се съветват да намалят дозата чили или напълно да премахнат тази съставка от ястието си.

Ткемали от жълти кисели сливи

От всички рецепти за сосове могат да се разграничат ткемали, приготвени от жълти сливи. ОТЛъвовете трябва да са кисели и да не са презрели, в противен случай готовото ястие ще изглежда като сладко, а не като пикантен сос.

За да пируваме с вкусен сос през зимата, трябва да вземете следните съставки:

• килограм жълти сливи;
• половин изстрел захар;
• една трета от купчина сол;
• 5 скилидки чесън;
• малка шушулка люта чушка;
• малка връзка кинза;
• същото количество копър;
• половин чаена лъжичка смлян кориандър.

След като подготвят съставките, те се залавят за работа:

1. Сливите се измиват и обезкостяват.
2. Смелете сливите с месомелачка или кухненски робот (можете да използвате пасатор за малки порции).
3. Добавете захар и сол към пюрето и го варете на слаб огън за 5-7 минути.
4. Оставете масата леко да се охлади и изсипете нарязани билки и подправки в соса.
5. Ароматните ткемали се разпространяват в малки стъклени бурканчета, които преди това са били стерилизирани.

Сосът ще се окаже жълт, така че ще се различава благоприятно на фона на червен кетчуп или аджика.

Рецепта на Ткемали с домати

Не е нужно да използвате традиционни рецепти, можете да добавите домати към ястието. Ще се окаже нещо средно между ткемали и кетчуп, сосът може да се яде с паста, кебап и други домашни ястия.

Продукти за доматен и сливов сос:

• 1000 г домати;
• 300 г сливи (трябва да вземете незрели сливи, те ще придадат на соса необходимата киселинност);
• люта шушулка чили;
• голяма глава чесън;
• половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
• лъжица сол;
• лъжица смлян кориандър;
• 250 мл вода.

Готвенето на този ткемали отнема малко повече време от обикновено. Ще трябва да преминете през следните етапи:

1. Доматите се измиват и нарязват на четвъртинки.
2. Изсипете малко вода в тенджера и задушете доматите там за около 30 минути, докато кората започне да се отделя от тях.
3. Сварените и охладени домати се смилат през метално фино сито.
4. Костилките се отстраняват от сливите, чесънът и чилито се обелват. Всички съставки се прекарват през месомелачка.
5. Настърганите домати се изсипват в пюрето от сливите. Всичко се смесва с билки и подправки.
6. Целият пикантен сос се задушава за около 15 минути, като се бърка непрекъснато с лъжица.
7. Сега готовите ткемали могат да се поставят в стерилни буркани и да се навиват с капаци за зимата.

Трикове на Ткемали

Особено вкусни ястия се получават от тези, които знаят някои тайни за готвене:

• по-добре е да се вземат неузрели сливи, те са кисели;
• съдовете трябва да са емайлирани;
• не поставяйте пресни билки във врящата маса, сосът трябва да се охлади леко;
• чесънът и лютите чушки трябва да се нарязват много внимателно;
• tkemali се съхранява в отпушен буркан за не повече от седмица, така че размерът на бурканите за сосове се избира въз основа на нуждите на семейството.

Ако се направи правилно, tkemali ще се окаже пикантен и много ароматен, този сос ще се превърне в напомняне за лятото и слънчевата Грузия. Голям плюс на традиционната рецепта при липса на оцет, благодарение на това ястие можете да лекувате деца и тези, които страдат от гастрит.И също така, в киселите сливи има много витамин С, tkemali ще бъде отлична помощ за поддържане на имунитета през студената зима.

Препоръчани записи

Сос Ткемали у дома

Грузински черешов слива сос ткемали

Как да готвя черешова слива tkemali за зимата

Сос от жълта череша слива ткемали

Сос Ткемали: класическа рецепта

Как да си направим ткемали от ябълки за зимата

Сос Ткемали с домати

Сос Ткемали с хмел-сунели

Tkemali рецепта за зимата на грузински