Съдържание
Кой не обича барбекюто! Но удоволствието от сочното, миришещо на дим месо няма да бъде пълно, освен ако не е подправено с сос. Можете да направите с обичайния кетчуп. Но истинските гастрономи предпочитат месото сос от череша слива... Закупеният сос е добър. Но приготвеният сос има много по-добър вкус черешова слива ткемали вкъщи. Той носи отпечатъка на индивидуалността на домакинята, тъй като всяко семейство има своя собствена рецепта за черешови сливи tkemali. Към него се добавят подправките, обичани от цялото семейство, така че вкусът му е индивидуален.
Как да готвя tkemali? Черешова слива или ткемали, или разпръсната слива - сестрата на обикновена слива. Има малки плодове, които могат да бъдат зелени, жълти и червени. За разлика от едроплодната руска слива, тя расте главно на юг. Там тя се намира дори в дивата природа. В Кавказ ткемали е основата на известния сос, който носи същото име.
В Русия домакините все повече използват тези плодове за приготвяне на ткемали черешови сливи за зимата. Има много рецепти за сос от черешови сливи. Но основата за тях винаги е класическа, изпитана във времето рецепта за сос от черешови сливи tkemali.
Приготвя се от плодове с различни цветове и във всеки случай рецептата ще бъде малко по-различна. За сос от жълта черешова слива по-подходящи са пресните зелени, за червените - сушени, а зелените вървят добре с всякакви.
Зелени ткемали
Той е направен от незряла слива, която все още не е придобила естествения си цвят.
За готвене са ви необходими:
- незряла черешова слива - 2,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка - 1 бр .;
- сол, захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода - така че черешовата слива да е покрита;
- семена от кориандър - 2 ч.л .;
- пресни зеленчуци - босилек, копър - 100 g.
Измиваме плодовете, заливаме с вода, варим 20 минути.
Избършете готовия продукт през сито, след като изцедите бульона. С помощта на блендер смелете кориандъра, добавете сол, добавете чесън, накълцани билки и доведете до хомогенно състояние. Смесете с черешова слива, подправете с люта чушка, варете около 3 минути. Изсипете готовия сос в малки стерилни буркани. Херметично затворен, той се държи добре в хладилника през цялата зима, ако не се яде рано.
Можете да направите ткемали зелен сос по различна рецепта.
Зелени ткемали с аджика
Приготвя се само със сухи билки, нарязаната кориандър се добавя директно при сервиране.
Сос продукти:
- зелена череша слива - 2 кг;
- аджика - 20 мл;
- сол - 2 ч. л .;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- чесън - 10 скилидки;
- сух копър - 20 г;
- сух естрагон - 2 ч.л .;
- суха аджика - 2 ч.л .;
- смлян кориандър - 10 г;
- суха мента - 2 ч.л.
Расте само на юг, така че повечето домакини трябва да се задоволят с обикновена изсушена мента. Внимавайте, когато го добавяте, за да избегнете съсипване на ястието.
Напълнете измитите плодове с вода, така че да ги покрие. Сварете ги, докато омекнат. Това ще отнеме приблизително 10 минути. Отцедете бульона и втрийте през сито. Добавете сол, всички сухи съставки, захар и накълцан чесън, аджика към полученото пюре. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън още около 10 минути.
Изсипете вряща tkemali в малки стерилизирани съдове и затворете плътно.
Жълти ткемали
Приготвя се от узрели жълти сливи. Добавяме само пресни билки. За соса са необходими следните продукти:
- слива жълта череша - 1,5 кг;
- кантарион - 150 г;
- копър - 125 г. Използваме само стъблата;
- мента - 125 г;
- чесън - 2 скилидки;
- люта чушка - 1 шушулка;
- захар - супена лъжица без пързалка.
Изсипете измитата черешова слива с чаша вода, варете до омекване, което отнема около 20 минути. Изцедете прецедените плодове през сито.
В полученото пюре поставете стръковете копър, събрани на куп, сол и люта чушка. Задушете сместа на слаб огън за половин час. Сместа може лесно да изгори, така че трябва да я разбърквате много често.
Докато сместа се готви, смесете останалите билки с чесъна и смелете с пасатор, добавете към пюрето от черешови сливи и гответе на слаб пламък за още четвърт час.
Изсипете врящия сос в стерилни съдове. Можете да го навиете херметично или да го напълните с рафинирано масло, да затворите капаците и да приберете в хладилника.
Жълтото ткемали също се приготвя по друга рецепта. Тук има много повече чесън, капсикумът се заменя с червен смлян пипер, от зелените - само кориандър и копър.
Жълти ткемали без мента
Плодовете от черешова слива в тази рецепта за сос се обезкостяват дори преди да заврят. Необходими продукти:
- слива жълта череша - 3 кг;
- чесън - 375 г;
- смлян лют пипер - 15 г;
- кориандър и копър - 450 г;
- сол - 4-6 с.л. лъжици.
Освобождаваме измитите плодове от семената, покриваме ги със сол. Когато сливовата череша пусне сока, го гответе около половин час. Плодът трябва да е мек.
Избършете готовите плодове през сито.
Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Трябва да бъркате много често. Смелете чесъна заедно с билките и добавете към пюрето, едновременно добавете червения пипер. Остава да се вари сосът още 5 минути и да се опакова в сух стерилен съд. Херметично затворена, тя трябва да се увие за един ден, като обърне капаците с главата надолу.
Следващата рецепта за сос съдържа такава рядка съставка като копър. Вкусът и мирисът на анасон и копър, присъщи на копъра, в комбинация с мента и значително количество чесън, образуват специален необичаен вкус на този сос ткемали.
Ткемали с копър
Може да се приготви както от зелена, така и от жълта черешова слива.
Продукти за tkemali:
- зелена или жълта черешова слива - 2,5 кг;
- прясна кориандър - 1 връзка;
- кориандър - 1,5 ч. л .;
- пресен копър - малък грозд;
- мента и копър - по 1 връзка;
- чесън - 15 скилидки;
- сол - чл. лъжицата;
- вода - 0,5 с.л .;
- добавете пипер и захар на вкус.
Гответе черешовата слива, като добавяте вода, докато стане мека. Избършете плодовете заедно с бульона през сито. Смелете кориандъра, смелете билките и чесъна с пасатор, добавете всичко към врящото пюре, подправете със сол, черен пипер и, ако е необходимо, захар. Гответе соса за около половин час, като разбърквате през цялото време.
Опаковаме врящия сос в стерилни бутилки или малки бурканчета, навиваме го херметично и го затопляме за един ден.
Червено ткемали
Не по-малко вкусен е сосът, приготвен от зрели плодове от червена череша слива. Има наситен цвят и един от този вид събужда апетита. Добавянето на домати го прави уникален.
За него е подходяща зряла червена черешова слива. Ябълковият оцет в комбинация с мед прави този сос не само вкусен, но и много здравословен.
Необходими продукти:
- черешова слива червена - 4 кг;
- домати - 1 кг;
- вода - 2 супени лъжици .;
- мента - 8 клона;
- люта чушка - 2 бр .;
- чесън - 12 скилидки;
- кориандър - 60 г;
- захар - 12 с.л. лъжици;
- ябълков оцет - 4 ч.л .;
- мед - 2 с.л. лъжици;
- сол - 4 с.л. лъжици.
Започваме приготвянето на соса, като освобождаваме черешовата слива от семената. Гответе го с добавяне на вода за около 10 минути. Избършете през сито.Задушете картофено пюре на слаб огън, добавяйки билки, нарязани в месомелачка, чесън, черен пипер, домати. Подправете с мед, ябълков оцет, сол и захар, добавете смлян кориандър. Ври още 7-10 минути при непрекъснато бъркане.
Опаковаме приготвения кипящ сос в стерилен съд и го затваряме плътно.
Сосът Ткемали върви добре не само с месо или риба. Дори обикновените колбаси ще станат много по-вкусни с него. Пастата или картофите, подправени с ткемали, ще се превърнат във вкусно ястие. Това е добре и просто се намазва с хляб. Много билки, чесън и люти подправки правят този сос много здравословен. Ако няма начин да купите черешова слива, можете да я приготвите от неподсладени сливи. Няма да има по-лош вкус.
